Приготовление в пароконвектомате рецепты
Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления
Для ресторана, кафе и пекарни пароконвектомат просто необходим, он заменяет до 70% теплового оборудования на профессиональной кухне. От обычной картошка фри до сложного мясного блюда — это далеко не все, что можно приготовить в пароконвектомате. Мы уже писали о различных режимах этого оборудования, функциях и неограниченных возможностях. Теперь пора представить рецепты блюд в пароконвектомате, особенности и тонкости готовки, советы экплуатации.
Общие рекомендации к рецептам для пароконвектомата
Не забывайте о том, что пароконвектомат — всего лишь хороший функциональный инструмент, который поможет приготовить вкусное блюдо. Вся сила в мастерстве повара. Просто следовать рецепту приготовления блюд в пароконвектомате недостаточно. Учтите, что к каждому оборудованию нужен подход, к тмоу же рецепты могут отличаться, продукты могут быть особой консистенции и т.д. За все этим следит кулинар, и в зависимости от условий корректирует программу.
К тому же, повара самостоятельно начинают творить с пароконвектоматом. Профессионал понимает, насколько им повезло заполучить такой аппарат, и начинают творить. Но все-таки не забываем простые правила, которые пригодятся тем, кто не имеет такого опыта.
Советы по приготовлению в пароконвектомате
Мясо в пароконвектомате
Самый популярный вопрос, как приготовить мясо в пароконвектомате. Вот самый простой рецепт.
Используйте вырезку. Предварительно мясо нужно очистить от пленок и сухожилий. Поставьте разогрев камеры до 190 градусов. Смажьте вырезку горчичным соусом. Готовить в два этапа. В течение 6 минут мы быстро обжариваем мясо при температуре 190 градусов. По истечении времени нужно достать мясо и снизить температуру до 70 градусов. Перестроить в сухой режим, перевести термощуп до показателей 50, 56, 64 градуса. Довести до готового состояния. по необходимости обжарить на гриле илил сковородке, по необходимости добавить соль.
Рецепт омлета в пароконвектомате
Установим прогрев камеры до 170 градусов. Пока пароконвектомат будет готовиться к работе, необходимо взбить яйца и воспользоваться заготовками, которые послужат добавками в омлете. Например, кусочки помидорок и колбаски. Смажем гастроемкость маслом. Выкладываем наполнители в формочки, заливаем взбитым яйцом.
Устанавливаем гастроемкость пароконвектомат. Задаем 4 минуты, температура прежняя 170 градусов. Необходимо снизить скорость вентилятора. По заключении готовки достать и остудить омлет.
Рецепт выпечки в пароконвектомате
Для приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста необходимо использовать специальные пекарские листы. Предварительно нужно расстоять тесто. Предварительно нужно разогреть камеру до 220 градусов, отключив пароувлажнение. Разогрев по времени займет около 5 минут.
Перед тем как поставить листы, установим температуру 185 градусов, 50% влажности, время 12 минут. После двух минут, убираем влажность полностью.
Влажность нужна для дрожжевых изделий. Пекарские листы дают возможность правильной циркуляции воздуха: выпечка не прилипает.
Похожие статьи
Нужен ли пароконвектомат для ресторана и кафе?
В этой статье мы перечислим явные преимущества этого аппарата, а также моменты, на которые нужно обратить внимание при выборе пароконвектомата.
Основные режимы пароконвектомата
Как пользоваться пароконвектоматом: инструкция, уход, подключение
Чтобы оборудование прослужило как можно дольше, нельзя игнорировать инструкцию по эксплуатации пароконвектомата. И речь идет не только о потери гарантийного обслуживания, но и безопасности всех, кто работает с пароконвектоматам на профессиональной кухне.
Пароконвектомат: как работает устройство
Работа пароконвектомата основана на циркуляции пара и горячего воздуха. Режимы регулировки настраивают на варку, тушение, жарку, выпекание, другие процессы.
Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления
Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства.
Поварская книга Компании «АТЕСИ» Рецепты блюд,рекомендованных для приготовления на пароконвектомате «Рубикон» АПК 6-2/3-2.
2 Поварская книга Компании «АТЕСИ» Рецепты блюд,рекомендованных для приготовления на пароконвектомате «Рубикон» АПК 6-2/3-2 Введение Компания «Профессиональное кухонное оборудование «АТЕСИ» поздравляет Вас с приобретением пароконвектомата «Рубикон» АПК 6-2/3-2. Пароконвектомат «Рубикон» АПК 6-2/3-2 является универсальным и незаменимым оборудованием на профессиональной кухне. Его универсальность обусловлена тем,что функционально всего один пароконвектомат способен заменить практически все тепловое оборудование на любой кухне. Продукты,которые готовятся в пароконвектомате, не теряют своих полезных свойств и сохраняют максимум витаминов и микроэлементов,что делает пищу,приготовленную на пароконвектомате «Рубикон» АПК 6-2/3-2 не только вкусной, но и полезной. Поэтому справедливо будетсказать: «К здоровому питанию вместе с пароконвектоматом «Рубикон» АПК 6-2/3-2!» Для удобства пользования нашей поварской книгой мы разбили ее по разделам,соответствующим основным режимам работы пароконвектомата. Все рецепты,представленные в поварской книге,прошли тщательную проверку в нашей кулинарной лаборатории,и,что немаловажно,этим рецептам дали оценку «отлично» эксперты!
6 Техническое описание: Пароконвектомат «Атеси» серии АПК с электромеханическим управлением, предназначен для приготовления блюд с помощью конвекции горячего воздуха, пара, а также в условиях пароконвекции сочетания горячего воздуха и свежего пара. Благодаря пароконвектомату «Рубикон» Вы без труда решаете все задачи,ежедневно стоящие перед Вами на кухне. Встроенные режимы пароконвектомата обеспечиваютбесконечное разнообразие блюд, приготовленных Вами с помощью одного единственного аппарата. Вы можете печь, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать и многое, многое другое. Благодаря данному аппарату сохраняются все витамины, минеральные и питательные вещества. Пароконвектомат«Рубикон» Ваш друг и помощник на кухне. Он Вас достоин!
7 Функции пароконвектомата «Рубикон» АПК 6-2/3-2: Режим обработки горячим воздухом при температуре от+30 C до +250 C Данный режим идеально подходит для жарения, гриля, запекания или выпечки. Нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что и соответствуетсовременным требованиям к приготовлению таких блюд. Диапазон температур в данном режиме обеспечивает Вам необходимые резервы мощности, что особенно важно при приготовлении полуфабрикатов глубокой заморозки. Режим обработки паром при температуре +100 C Рабочий режим «Пар» идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне (не доводя до кипения), вымачивания. Парогенератор всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар причем прогрев занимает очень мало времени. Постоянная температура рабочей камеры, а также максимальное насыщение паром обеспечивают равномерное и очень щадящее воздействие на продукты в процессе их приготовления. Благодаря этому сохраняются важные питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты,не происходитсмешения вкуса и запаха. Режим быстрого охлаждения камеры Данный режим позволяет максимально быстро охладить рабочую камеру до необходимой Вам температуры. Режим обработки паром при температуре от+30 C до +250 C Благодаря комбинации пара и горячего воздуха исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание. По сравнению с традиционными технологиями потери веса при жарении сокращаются на 50 %,и при этом Вы тратите гораздо меньше времени на приготовление блюд. Kомбинацию пара и горячего воздуха применяют для жарения, тушения и глазирования. При температуре +130 C твердые овощи такие,например, как морковь, готовятся на пару в ускоренном режиме. Режим регенерации (обработка паром при температуре от+120 C до +160 C) Сегодня приготовленные блюда обычно поддерживают в горячем состоянии, а это часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта. Функция регенерации окончательно отменила необходимость длительного сохранения блюд в горячем состоянии. Вы начинаете предварительную подготовку всех необходимых блюд именно тогда,когда у Вас есть для этого время. Незадолго до подачи на стол блюда разогреваются в данном режиме до нужной температуры. При этом вкусовые качества и пищевые свойства остаются на неизменно высоком уровне. Для самых взыскательных!
8 Панель управления пароконвектомата «Рубикон» АПК 6-2/3-2 Клавиша включения/выключения пароконвектомата Режим обработки паром (температура от+30 C до +250 C) Режим обработки горячим воздухом (температура от+30 C до +250 C) Режим быстрого охлаждения камеры при открытой двери Режим обработки паром (температура +100 C) Режим регенерации (обработка паром при температуре от +120 C до +160 C) Текущая температура, C Заданная температура, C Текущее время,мин Заданное время,мин Регулятор параметров приготовления Клавиша включения/выключения заданного режима
10 Содержание: Режим обработки горячим воздухом при температуре от+30 С до +250 С Сырный пирог. 13 Безе. 14 Классический ростбиф. 15 Пицца. 16 Овощи-гриль. 17 Имбирно-миндальные пряники. 18 Скумбрия запеченная. 19 Говядина с рыбным соусом. 20 Форель гриль. 21 Овощная сальса. 22 Яйца вареные. 23 Запеченное куриное мясо. 24 Запеченные овощи. 25 Режим обработки паром при температуре +100 С Крем-брюле. 27 Овощи-карри. 28 Рулетики из камбалы с каперсами и огурцами. 29 Кофейный пирог. 30 Овощи с пармезаном и рукколой. 31 Рыба паровая. 32 Овощи на пару. 33 Рис на пару. 34
11 Режим обработки паром при температуре от +30 С до +250 С Луковый пирог. 36 Ризотто. 37 Запеченные цукини. 38 Краснокочанная капуста с яблоками. 39 Курица с картофелем и розмарином. 40 Лазанья. 41 Венгерский гуляш. 42 Шоколадный пирог. 43 Утка, фаршированная рисом. 44 Розочки из слоеного теста с беконом. 45 Рыбный пирог. 46 Пирог с капустой. 47 Перец фаршированный. 48 Драчена творожная. 49 Маффины. 50 Ежики мясные. 51 Шницель. 52 Пирог с семгой. 53 Говядина в горчичной корочке. 54 Овощи-рататуй. 55 Курица, фаршированная виноградом и грибами. 56 Рыба, запеченная с овощами. 57 Картофель, тушеный с овощами. 58 Омлет. 59 Томаты фаршированные. 60 Капуста тушеная. 61 Штрудель яблочный. 62 Запеканка творожная. 63 Запеченное мясо (большой кусок). 64
12 Режим обработки горячим воздухом при температуре от +30 С до +250 С
26 Режим обработки паром при температуре +100 С
35 Режим обработки паром при температуре от +30 С до +250 С