Программа борщ шоу рецепты
Анатолий Бордиян
Эпатажный кулинарный блогер. Это он готовил курицу в стиральной машине, стейк на утюге, а шашлык на воздушном шаре.
Шеф-повар, которому по плечу и молекулярная и традиционная кухня. Свое мастерство Анатолий оттачивал в США и демонстрировал в известных заведениях Москвы и СПб. А вообще, он просто фанат кулинарии.
Анатолий впервые задумался о кулинарии в 12-летнем возрасте, когда захотел приготовить жареный в масле пирожок, внутри которого был бы такой же пирожок. Итогом эксперимента стал несъедобный пирожок в пирожке, которым легко можно было бы забить не один гвоздь. Но этот неудачный опыт только раззадорил пытливый ум Анатолия, и кулинария стала его жизнью.
Анатолий ярый максималист. Он не приемлет глупость во всех видах. А любой профессиональный навык он доводит до совершенства и от других требует такого же отношения к делу. Он сам признается, что окружающим частенько бывает с ним не просто, ведь Анатолий не знает, что такое стеснение и всегда говорит, что думает. Но те, кто оценит его откровенность по достоинству, навсегда становятся его фанатами.
Интересно, но Анатолий…
— легко может разделать здоровенного лосося практически перочинным ножом.
— часто употребляет слово «бабаски» в процессе готовки. Хотя на самом деле, «бабаски» это – научный термин. При разделке кролика, и при изъятии печёнки, может обнаружиться ещё одна пара печёнок, но миниатюрных, вот они и называются бабаски.
— не является поклонником какой-то определенной кухни, а любит отдельные блюда из всех кухонь мира.
— готовил для первых лиц государства. Но предпочитает не слишком об этом распространяться.
Эпатажный кулинарный блогер. Это он готовил курицу в стиральной машине, стейк на утюге, а шашлык на воздушном шаре.
Шеф-повар, которому по плечу и молекулярная и традиционная кухня. Свое мастерство Анатолий оттачивал в США и демонстрировал в известных заведениях Москвы и СПб. А вообще, он просто фанат кулинарии.
Анатолий впервые задумался о кулинарии в 12-летнем возрасте, когда захотел приготовить жареный в масле пирожок, внутри которого был бы такой же пирожок. Итогом эксперимента стал несъедобный пирожок в пирожке, которым легко можно было бы забить не один гвоздь. Но этот неудачный опыт только раззадорил пытливый ум Анатолия, и кулинария стала его жизнью.
Анатолий ярый максималист. Он не приемлет глупость во всех видах. А любой профессиональный навык он доводит до совершенства и от других требует такого же отношения к делу. Он сам признается, что окружающим частенько бывает с ним не просто, ведь Анатолий не знает, что такое стеснение и всегда говорит, что думает. Но те, кто оценит его откровенность по достоинству, навсегда становятся его фанатами.
Интересно, но Анатолий…
— легко может разделать здоровенного лосося практически перочинным ножом.
— часто употребляет слово «бабаски» в процессе готовки. Хотя на самом деле, «бабаски» это – научный термин. При разделке кролика, и при изъятии печёнки, может обнаружиться ещё одна пара печёнок, но миниатюрных, вот они и называются бабаски.
— не является поклонником какой-то определенной кухни, а любит отдельные блюда из всех кухонь мира.
— готовил для первых лиц государства. Но предпочитает не слишком об этом распространяться.
Самый правильный и вкусный борщ: все о красном первом блюде
Вряд ли есть вещь, которая сильнее объединяла бы русских, украинцев и белорусов, чем любовь к борщу! При том, что это название вообще-то может относиться к очень разным супам — которые отличаются даже в соседних областях юга России. Какой вариант борща самый правильный и что об этом блюде думают диетологи? В чём секрет самого вкусного борща и что вообще этот суп несёт здоровью? Такова тема нашего расследования недели.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Международный гастрономический праздник «Московский борщ» в Культурно-развлекательном комплексе “Кремль в Измайлово”
Гастрономический центр «Зарядье» за гостеприимство! Здесь готовят блюда по переосмысленным рецептам кухни российских регионов. Приходите пробовать!
Сергей Малозёмов на дегустации борщей в Гастрономическом центре “Зарядье”
Благодарим лично каждого участника нашей борщёвой вечеринки:
Павла Петухова, шеф-повара Гастрономического центра “Зарядье”, который поделился с нами рецептом московского борща с черносливом.
Андрея Кошкодана, шеф-повара ресторана Luciano, который приготовил для нас борщ на украинский лад.
Владимира Василевича, су-шефа ресторана “Мира гриль” за то, что показал нам каким бывает борщ на Кубани.
Подробные рецепты этих разных, но по-своему вкусных борщей из этого выпуска вы найдёте в соответствующем разделе нашего сайта.
Алексея Зимина, шеф-повара, ресторатора и телеведущего за то, что поделился с нами секретами борща! А о том, как готовить самые разные блюда по-ресторанному вкусно на домашней кухне вы всегда можете узнать, посмотрев авторскую программу “Готовим с Алексеем Зиминым” на канале НТВ, каждую субботу в 8:20!
Алексей Зимин, шеф-повар, ресторатор, телеведущий
Марс Хайруллин, доцент Московского Государственного Университета технологии управления имени К. Г. Разумовского
Александра Лазуткина, Героя России, лётчика-космонавта за интересный рассказ о космическом питании!
Сергей Малозёмов и Александр Лазуткин, Герой России, лётчик-космонавт дегустируют “космические” борщи
Принципы Лазерсона. Приготовление борща
Принцип № 1: Бульон — мясо с косточкой
Начнем приготовление борща с бульона. Чтобы бульон был насыщенным и вкусным, нужно взять мясо на кости. Заливаем холодной водой говяжью грудинку на кости. Добавляем луковицу. Варим на медленном огне. Чем дольше варится мясо, тем насыщеннее бульон.
Приготовим свекольную базу. Очищаем свёклу от кожуры. Нарезаем на слайсере тонкими ломтиками. Нашинкуем слайсы соломкой. Кладем в сотейник.
Принцип № 2: Свёклу тушить отдельно
Ставим сотейник со свёклой на огонь. Добавляем соль, сахар. Вливаем немного бульона. Накрываем крышкой. Томим. Добавляем томатную пасту. Тушим до мягкости. Свекольную заготовку для борща можно делать в сезон и закатывать в банки на зиму.
Принцип № 3: Сладкий перец — по ситуации
Болгарский перец в борще — спорный ингредиент. Его не обязательно добавлять, если он оказался в холодильнике, то добавляйте. Срезаем белую часть. Нарезаем тонкой соломкой.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем лук и морковь. Нарезаем недлинной соломкой. Спассеруем лук, морковь и перец. Масло вытягивает ароматы из овощей и отдает вкус супу. Не жарим овощи, только слегка прогреваем.
Нашинкуем капусту. Кладем в бульон. Посолим.
Борщ любит чеснок и сало. Приготовим чесночную заправку. Очищаем чеснок. Нарезаем сало. Кладем все в миксер. Вливаем немного воды. Измельчаем до однородной кашицы. Добавляем укроп и петрушку. Продолжаем измельчать. Перемешиваем.
Когда капуста отварится, добавляем спассерованные овощи, лавровый лист и горошины черного перца в бульон.
Принцип № 4: Перед свёклой — подкисли!
Борщ должен быть кисло-сладким. Возьмем лимон (можно уксус или другую пищевую кислоту). Чтобы суп не стал бурым, сначала добавим лимонный сок в кастрюлю с мясом и овощами. Затем добавляем свекольную базу. Перемешиваем. Снимаем с огня. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Посолим и посластим по вкусу. Добавляем чесночную заправку. Снимаем с огня.
Даем борщу настояться под крышкой 10 минут. Суп должен быть густым. Прогреваем тарелку горячей водой. Достаем мясо. Выкладываем на тарелку. Наливаем борщ. Украшаем зеленым луком. Можно подать со сметаной. Приятного аппетита!