Пропорции варенье из персиков

Варенье из персиков: лучшие рецепты, секреты

Персики — изысканные южные фрукты с незабываемым вкусом. Аромат их сильный и запоминающийся. Поэтому варенье из персиков, открытое зимой, как никакое другое напомнит о лете, а чаепитие с ним будет настоящим маленьким праздником.

Варенье из персиков: секреты и тонкости приготовления

Прозрачное варенье из персика с мармеладными дольками получится не из всяких плодов. Для такого кулинарного шедевра выбирайте фрукты спелые, но еще плотные, на которых при надавливании нет вмятин.

Мы знаем, что можно сделать из персиков мягких, даже перезревших не менее вкусные джемы, конфитюры и другие заготовки. Но сегодня выбираем персики, варенье из которых получится с аппетитными дольками, плавающими в янтарном сиропе.

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Как сделать варенье из персиков таким, как задумано? Плоды требуют правильной подготовки. Этот процесс специфический, потому что многие сорта персиков имеют слегка ворсистую кожуру. Сильную «мохнатость» сначала удалим щеткой при мытье плодов. Затем кожуру вообще лучше снять, потому что она при варке все равно отделится от долек, а в сиропе будет плавать неаппетитными хлопьями. Очищайте фрукты таким образом:

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Снимаем кожуру с персиков. Фото: YouTube.com/Natasha Parkhomenko: UGC

Варенье из персиков дольками варится без косточек. Я советую их удалять в любом случае: варенье они не украсят, а вред могут причинить, потому что при хранении выделяют токсические вещества.

Вам повезло, если косточки отделяются легко. Но в персиках они часто срастаются с мякотью, что не должно вас остановить. Просто срезайте дольки с косточки. В зависимости от размера плодов сделаете от 6 до 16 долек.

Нарезаем персики дольками. Фото: YouTube.com/Natasha Parkhomenko: UGC

Фрукты мы подготовили правильно, а дальше рассмотрим, как варить персиковое варенье — нашу деликатесную зимнюю заготовку.

Варенье из персиков на зиму: рецепт приготовления, ингредиенты

Изготовление этого варенья отличается как рецептурой, так и способами. Я советую придерживаться такого принципа: если дольки крепкие, смело их кипятите, но для мягких термическую обработку выбирайте щадящую.

Шарлотка в духовке с яблоками: рецепт

Обычно варенье из персиков рецепт имеет простой: это непосредственно фрукты, сахар и лимонный сок или кислота, чтобы при хранении деликатес не засахарился.

Раньше, когда варенье хранили только под вощеной бумагой, сахара и фруктов брали поровну. Мы же банки герметично закатываем крышками, поэтому сахара используем меньше, особенно если в вашей семье не любят приторные сладости.

Мой рецепт варенья из персиков такой:

Любители пряностей добавляют к этому варенью корицу или ванильный порошок. Корицу берите как молотую, так и палочку (в конце варки ее уберите). Но мне кажется, что персиковый аромат самодостаточный и не требует каких-то добавок.

Джем из абрикосов: рецепт, ингредиенты

Теперь обратимся к самому процессу, как варить варенье из персиков. Он состоит из последовательных этапов:

Как приготовить фаршированный перец без томатной пасты

Завершающий этап консервирования обычный: закатали банки с вареньем, перевернули, укрыли до остывания.

Варенье из персиков 5-минутка: как сделать

Предлагаю интересные рецепты варенья, благодаря которым лакомство получите быстрее. Они больше понравятся женщинам, у которых мало времени на домашние дела.

Рецептура одного из таких быстрых вариантов аналогична описанным выше. Подготовительная работа такая же: фрукты очистите, удалите косточки, разделите на дольки. Дальше переложите слоями плоды и сахар. Сделайте только так, чтобы первым и последним слоем был сахар.

Дольки персиков, пересыпанные сахаром. Фото: YouTube.com/Natasha Parkhomenko: UGC

Обращаю ваше внимание, что такое варенье можно приготовить из плодов довольно зрелых, даже мягковатых. Твердые дольки проварить за 5 минут до готовности вряд ли удастся, прозрачными они не станут.

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Оставьте фрукты на ночь или минимум на три часа. За это время они выделят сок, а сахар растает. Добавьте лимонный сок и приступайте к варке на маленьком огне. После закипания смесь пусть проварится пять минут, и разливайте в подготовленные банки. Быстрое варенье готово — дальше действуют стандарты консервирования.

Персиковое варенье без воды

Этот способ приготовления займет немного больше времени, чем предыдущий. Им можете воспользоваться, если по степени зрелости персики уже мягковатые и требуют деликатного обращения. Соблюдайте такую последовательность:

Варенье из черешни на зиму: как варить

У вас получится 100% натуральный продукт в сиропе и в своем соку. Прозрачность и персиковый аромат при этом полностью сохраняются. Консервируйте это варенье обычным способом.

Естественно, что заготовка из южного фрукта получится изысканной и экзотической. Она особенно порадует зимой, когда летних вкусов и ароматов всем так не хватает.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Варенье из персиков на зиму. Простые рецепты персикового варенья

Вы любитель поесть? В составе персика есть вещества, способствующие ускоренному перевариванию пищи и эффективному расщеплению жиров.

И этот тонкий, нежный запах – кого он может оставить равнодушным?

И кожица с мягким пушком, похожим на замшу, тоже вызывает желание полакать фрукт пальцами.

А то, что сезон употребления свежих персиков невелик, всего-то примерно с июля по сентябрь – не беда. Существует множество способов заготовки этого деликатеса на зиму, и пятью из них мы поделимся в этом материале.

Общие рекомендации

Варенье из персиков на зиму без косточек

Персики хорошо промыть, залить кипятком на 5 мин, чтобы фрукты полностью утонули.

Остудить в холодной воде, снять кожицу. Удалить косточки

Нарезать освобождённый от косточек персик дольками на четвертинки или осьмушки.

Засыпать дольки сахаром послойно: слой персика – слой сахара, снова слой персика и т. д. (не помешивая!)

Выжать туда сок из лимона. Кроме консервирующих свойств, он так же предотвратит потемнение плодов.

Залить водой, поставить на слабый огонь, варить до появления пенки. После закипания и снятия пенки снять с огня, полностью остудить.

Затем эту операцию повторить ещё два раза, доведя количество варок до трёх. Нагревать и доводить до кипения только на слабом огне!

Остуженное варенье переливается в стерилизованную в духовке банку, края её обтираются для более плотного прилегания крышки, крышка до упора закручивается

Простой рецепт персикового варенья дольками

По этому рецепту нет нужды варить три раза – под доведённым до кипения вареньем оставляется слабый огонь и регулярно снимается пенка. Кроме того, в нём не используется сторонняя вода – варенье варится в собственном соку. И разливается в банки горячим.

Банки для этого не остужают после духовки, где они стерилизовались, они тоже должны быть горячими, во избежание растрескивания стекла. На конечном этапе готовки в варенье можно так же добавить 1 стручок натуральной ванили.

Персики брать плотные, не переспелые. Если после разрезания косточка плотно срослась с мякотью, а специальным инструментом (см. выше) не обзавелись, и не важна эстетичность долек в готовом продукте – просто срезайте мякоть с косточки, состругивая её.

Промыть персики, подсушить их

Отделить от косточек, порезать дольками

Пересыпать дольки слоями с сахаром, не перемешивая, выждать два часа, чтобы персики дали сок, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума.

Персик очень чувствителен к металлам при варке, поэтому варить надо или в медной, или в эмалированной посуде. И ложку или лопатку для помешивания выбрать деревянную.

Варить ещё 20-30 минут, часто снимая пенку чистой ложкой. В конце варки, при необходимости, добавить в варенье стручок ванили.

Снятое с огня варенье сразу, горячим, разливается в предварительно нагретые банки.

Наполненные банки плотно закручиваются крышкой через ткань или с надетыми рукавицами – температура только что снятого с огня сиропа в варенье больше 100⁰С, соблюдайте осторожность! – затем банка переворачивается вниз крышкой, закрывается одеялом или полотенцем и оставляется так на 5-6 часов, до остывания.

Остывая, варенье сжимается, и крышка плотно «присасывается» к банке, что послужит дополнительной гарантией герметичности.

Готовим варенье из персиков с косточками

Особенность этого варенья – не только в том, что персики для него не режутся, и косточка из них не вынимается. Она и в том, что не снимается кожица, а значит, весь аромат плода остаётся внутри, взрываясь вкусом уже в процессе употребления.

Это поистине роскошный, королевский десерт. Плоды для него берутся, естественно, небольшого размера и средней спелости.

Для него потребуется:

Для чего сода? Использовать недозрелые плоды, потому что у них плотнее кожица, не лучший вариант: варенье будет чересчур плотным и кислым. Если же брать нормальные спелые плоды, но перед варкой замочить их на 25-30 минут в растворе соды, кожица станет более прочной.

На вкусе варенья обработка содой не отразится, если аккуратно промыть плоды в дуршлаге, не перемешивая, а только слегка потряхивая.

Кроме того, в этом рецепте предусмотрено превышение доли сахара над плодами, что послужит дополнительной гарантией качественной консервации.

1. Помыть персики. Мытые персики залить холодной водой так, чтобы из воды выглядывали только их верхушки. Это количество воды и будет нужным для сиропа.

2. Воду вылить в ёмкость, в которой будет готовиться варенье, ссыпать туда приготовленный сахар. Нагреть на среднем огне, доводя до кипения и постоянно помешивая, чтобы сироп не пригорел, аккуратно опустить один за другим туда персики, предварительно проколов кожицу зубочисткой, чтобы она не полопалась.

3. Варить до закипания, убавить огонь до минимума и варить ещё 5 минут, снимая пенку деревянной ложкой

4. Полностью охладить персики, визуально оценить готовность: если они уменьшились в размере и стали полупрозрачными, так, что через уварившуюся мякоть просвечивает косточка – варенье полностью готово. Тогда нужно сложить их в банки, а сироп ещё раз довести до кипения и залить им разложенные в банки персики.

«Пятиминутка» из персиков на зиму

Фишка «Пятиминутки» в том, что даже разделанные на дольки персики сохранят максимум присущего этому фрукту аромата – за счёт того, что термическая обработка минимальна. А перезрелые не разварятся в повидло, потеряв товарный вид.

Половинки или четвертинки персиков уложить в подходящую ёмкость

Сахар залить водой, и при постоянном помешивании довести до кипения.

Кипящим сиропом залить фрукты

Аккуратно перемешать, сироп слить в ёмкость, где он варился, снова довести до кипения, снимая пенку

Во второй раз залить персики.

В третий раз вылить сироп в кастрюлю, довести до кипения, снимая пенку – и в третий раз залить персики.

Быстро разлить варенье в банки, плотно закупорить крышками и поставить остывать, укрыв одеялом или махровым полотенцем.

Рецепт варенья с добавлением апельсинов

Для такого варенья нужны очень спелые персики – чтобы не было диссонанса с мякотью апельсина.

Приготовление варенья пошагово:

Тщательно промыть персики

Натереть на мелкой тёрке цедру апельсина, поворачивая его всеми сторонами.

Оставшуюся мякоть разделить на дольки, удалить белые перепонки между ними и семена изнутри

С персиков снять кожуру и вынуть косточки, порезать на дольки

Сложить в ёмкость для варки кусочки апельсина, персика и натёртую цедру. Засыпать сахаром и оставить на два часа

Поставить на огонь, довести до кипения, варить полчаса на слабом огне, постоянно снимая пенку.

Горячее варенье разлить по стерильным сухим банкам, плотно завернуть крышки. Остывание лучше обеспечит медленное, под плотным одеялом, в течение 10-12 часов.

Видео о том, как приготовить варенье с корицей

Напоследок хочу предложить вам ещё один вариант заготовки на зиму в видео формате. Приятного просмотра!

Правильно сваренное персиковое варенье имеет цвет янтаря (со всеми его оттенками и градациями), отчётливо выраженный аромат и вкус спелого персика и является настоящим кладезем витаминов, так нужным в условиях холодной зимы России. Потратьте совсем немного времени и количество денег, которое вполне по силам средней семье – и ваши семейные чаепития превратятся в маленький праздник.

Источник

Варение из персиков на зиму простые и лучшие рецепты персикового варенья

Добрый день дорогие друзья. Варенье из персиков это всегда очень вкусно и полезно. Так как персики растут только в чисто экологических местах. Сейчас лето, а это самый разгар сезона зимних заготовок. Мы с вами знаем уже не мало рецептов приготовления варенья. Но вот про персики еще не было статей. Поэтому спешу заполнить этот пробел свежими рецептами приготовления персикового варенья.

Есть много рецептов как приготовить варенье из персиков и у каждого есть свои плюсы. Из персиков кроме варенья можно сделать конфитюр, густой джем или приготовить повидло. Есть огромное множество рецептов по приготовлению персиков. И несколькими рецептами я с вами сегодня поделюсь.

Процесс приготовления у каждого рецепта свой. Есть рецепты где косточку можно оставлять в персике, а есть те где косточку нужно обязательно вынимать а сам персик мелко нарезать, но все эти рецепты простые и не сложный и справиться с ними под силу практически каждому. При приготовлении варенья можно для того что бы оно на дольше сохранило свои вкусовые качества добавляют консерванты, но есть рецепты в которых нет этих консервантов. Об этом всем поговорим ниже ну а пока приступим к первому рецепту приготовления персикового варенья.

Варенье из персиков рецепт на зиму без стерилизации

Этот рецепт считается классическим в приготовлении. В этом рецепте придется избавится от косточек а сами персики разделить на дольки. Для приготовления варенья можно выбирать персики различной величины. Можно использовать мягкие плоды, но только без гнили или следов испорченности.

Персики очищенные 0,5 кг.
Сахара 0,5 кг.
Вода.

Простой рецепт янтарного варенья из персиков на зиму дольками

Персики как известно продукт очень сладкий от этого часто варенье получается приторным и не всем оно приходится по вкусу. Но на этот счет есть народная смекалка. Некоторые хозяйки вывели новый рецепт персикового варенья с добавлением лимона, что придает варенью необычный вкус.

Также есть еще один небольшой секрет в приготовлении. Перед нарезкой с персиков снимают тонкую кожицу. Это придает готовому продукту больше нежность так как кожица давольно грубоватая. Но этот пункт совсем не обязательный все на ваш выбор.

1,5 кг. Персиков.
900 гр сахара.
1.5 столовых ложки натурального лимонного сока.

Рецепт приготовления варенья из персиков кусочками

В этом рецепте нужно обязательно снимать кожицу с персиков о том как это сделать быстро и без особых проблем читайте в рецепте выше.

2,5 кг сахара.
5 кг спелых персиков.
1 чайная ложка лимонной кислоты.

После переработки персиков их нужно взвесить. Вес персиков подскажет сколько нужно сахара. Пропорции таковы. На каждые 2 кг персика 1 кг сахара.

Через время когда персики выделят достаточное количество сиропа можно ставить миску на плиту и начинать варить десерт.

При варке варенья всегда будет появляться пена, которую обязательно нужно снимать. Чем тщательнее уберется пена тем дольше будет стоять варенье.

Как варить варенье из персиковое варенье на зиму целыми дольками в собственном соку

Варенье пятиминутка из персиков рецепт приготовления без воды

Варенье варится без добавления воды. В качестве жидкости используется только тот сироп который выделяется из персиков после смешивания их с сахаром. Этот рецепт нравится большинству хозяек за его простоту и великолепный вкус готового продукта.

Персики.
Сахар.
Лимонный сок или половинка лимона.

В ингредиентах не указанно точное количество персиков и сахара по той причине что сахара нужно ровно столько сколько и персиков. Правда персики нужно взвешивать после обработки. То есть после того как вы уберете косточку и кожицу. Пропорции 1:1. на 1 кг персиков 1 кг сахарного песка.

Карамельное варенье из персиков с апельсином

Лето в самом разгаре и нужно заготовить вимтаминов на зиму как можно больше. Я варю варенье из персиков каждый год. И хотя у меня на огороде нет ни одного персикового дерева в кладовой всегда стоит с десяток баночек этого вкусного десерта. Да я покупаю персики на рынке. За долгие годы у меня есть своя база проверенных продавцов на рынке. Но не об этом речь попробовали как-то мы приготовитьт такое варенье с добавлением апельсина и не прогадали вксно ароматно приятно. Поэтому я и вам предлагаю сотворить некий чудо микс из персиков и апельсинов.

Персики 1 кг.
Апельсины 2-3 шт.
Сахар 1 кг.

Вкусное варенье из половинок нектарина без косточек в янтарном сиропе

В место персиков я частенько покупаю именно нектарины, это те же персики только без волосатой кожицы. Нектарин появился после скрещивания таких культур как алыча и персик или слива и персик. Хотя википедия говорит об обратном что нектарин это обычный дикий персик. Ну мне если честно не важно как появился нектарин, главное что он очень вкусный и ароматный и похож по вкусовым качествам на персик. А еще мне нектарины нравятся из-за того что они очень легко расстаются с косточкой.

Нектарин 1,5 кг.
Сахар 1 кг.
2 столовых ложки лимонного сока.
1 палочка корицы.
Вода 250 мл.

Перед тем как начать раскладывать варенье по банкам корицу нужно убрать.

Лучший рецепт персикового варенья с грецкими орехами

Варенье поистине можно назвать царское, так как вкус просто не передать словами, а орехи в этом варенье получаются просто без подобными. Вместо грецких орехов можно добавить миндаль. Такое варенье можно отнести к некоему сладкому деликатесу.

1 стакан зерен грецкого ореха.
700 гр. персиков или нектаринов.
700 гр. Сахара.

Рецепт приготовления вкусного персикового джема

На сегодня у меня всё. Вот так легко из без особого труда можно заготовить варенье из персиков на зиму. Персиковое варенье всегда получается вкусным, смачным, ароматным и очень полезным. Думаю что в этой подборке вы сможете найти для себя несколько полезных рецептов приготовления персикового варенья на зиму. И когда откроете зимой баночку с вареньем то вспомните нас добрым словом. На этом все до новых встреч. Приятного вам аппетита.

Источник