Простые рецепты с сыроежками
Рецепты с сыроежками
Сыроежки маринованные закусочные
Если сыроежек в лесу оказалось не слишком много, чтобы заготавливать их впрок, то пригодится этот рецепт закусочных маринованных грибов. Сыроежки будут готовы уже через сутки. Расчет продуктов в рецепте приведен для маринования 1 кг уже почищенных и
Бутерброды с грибной икрой из сыроежек
раздел: Паштеты с грибами
Сыроежки в сметане
Сыроежек в лесу было так много, что захотелось приготовить из них что-то вкусное. Выяснив, как избавиться от горчинки некоторых из них, решила обжарить сыроежки в сметане, а затем, разложив по порционным формочкам, запечь с сыром.
раздел: Грибы запеченные
Cоус из солёных грибов
раздел: Грибные соусы
Сыроежки, жаренные в сметане
грибы, масло растительное, сметана, лук репчатый, соль, зелень укропа, петрушки, репчатого лука
раздел: Грибы жареные
Грибы, тушенные в мясном бульоне
грибы свежие (лисички, опята, сыроежки), масло растительное, мясной бульон, соль, зелень петрушки или укропа
раздел: Грибы тушеные
Фасолевый суп с грибами и сметаной
раздел: Фасолевые супы, Грибные супы
Тарталетки с грибами
Суп тройной грибной по-монастырски постный
каплун, стерлядь (или хек), сыроежки, боровики (небольшие 8 см шляпка), картофель, яблоки, лук, приправы, специи
раздел: Грибные супы
Салат «Екатерина»
лапша, шампиньоны, лисички, сыроежки, яйцо, листья салата, чеснок, уксус виноградный, масло оливковое, лук зеленый, масло сливочное, масло растительное, перец, соль
раздел: Салаты из макарон, Салаты грибные
Грибной суп по-монастырски
курица, стерлядь (свежая), сыроежки, боровики (небольшие свежие), картофель, соль, зелень, сметана
раздел: Грибные супы
Сыроежки в сметане с чесноком
сыроежки, чеснок, сметана, соль.
раздел: Закуски из грибов
Отбивные из сыроежек
сыроежки (шапочки), панировочные сухари, мука, яйцо, сметана, вода, перец, соль
раздел: Грибы жареные
Жареха из сыроежек
грибы сыроежки, картофель, лук репчатый, соль, перец, масло сливочное, зелень, помидоры.
Приготовление сыроежек: самые лучшие рецепты
Как приготовить сыроежки
Особенности приготовления сыроежек
Опытные хозяйки знают об особенностях приготовления лесного продукта, что помогает сохранить все его полезные свойства. По вкусовым качествам этот гриб относят к 3 условной категории, но это нисколько не умаляет его пищевой ценности.
В составе содержатся:
Кроме того, сыроежка содержит витамины А и Д (не меньше, чем в сливочном масле), РР, группы В и немного витамина С.
В химический состав сыроежки входят: железо, калий, натрий, фосфор, цинк. Они плохо перевариваются из-за присутствия грибной клетчатки — фунгина, сходного по составу с хитином насекомых.
Учитывая эту особенность, сыроежку полезно измельчать. Каждой хозяйке стоит взять это на заметку и иметь в своем распоряжении сушеный грибной порошок из сыроежек. Добавлять его можно везде: в первые и вторые блюда, горячие закуски, соусы, несладкие начинки для пирогов. Такое дополнение возбуждает аппетит, вкус блюда становится насыщенным и пикантным.
Подготовка сыроежек к готовке
С присущими только сыроежкам свойствами связаны следующие особенности их приготовления:
Как чистить и подготавливать сыроежки для приготовления блюд?
Сыроежки перерабатывают в день сбора, но вначале их подготавливают:
Как почистить сыроежки: видео
Для приготовления многих, особенно сложных блюд из этого вида грибов чистка и снятие кожицы с их шляпок является необходимым условием процесса. Предлагается в качестве наглядного пособия видео о том, как почистить сыроежки:
Как правильно жарить сыроежки?
Несколько советов, как правильно жарить сыроежки:
Сколько времени и как варить сыроежки?
Если в сыроежках присутствовала горечь, она перейдет в воду, поэтому ее выливают. Часто грибники не жалуют этот гриб. Он хрупок, его сложно донести до дома целым, но после варки это свойство пропадает. Мякоть становится эластичной, упругой, горечь полностью исчезает.
Жульен из сыроежек
Какие блюда лучше готовить из сыроежек?
Хороши они запеченные, жареные, тушеные, фаршированные, в виде рагу, котлет, грибных шашлыков. Перечень блюд — бесконечен, но нет равных им, когда они правильно засолены опытной хозяйкой. Конкуренцию могут составить только рыжики и грузди.
Как готовить сыроежки с картошкой
Лучшие рецепты из сыроежек
Даже малое количество грибов делают любое блюдо вкуснее. Этим обстоятельством объясняется большой список повседневных и праздничных рецептов грибных деликатесов. Существуют приготовленные по классическим канонам блюда из грибов, а есть и фирменные рецепты, которые опытные хозяйки держат в секрете и удивляют ими близких за праздничным столом. Некоторые из них требуют долгой и тщательной подготовки (заливные блюда, фаршированная картошка, куриные галантины), а для каких-то — больших временных затрат на приготовление не нужно.
Как приготовить сыроежки на сковороде?
На представителей этого вида грибов охота начинается рано. Уже в июле можно приметить на пригорках, лесных полянах желтые, зеленоватые, розовые или красные шляпки грибов. И первым делом, вернувшись из леса, грибники жарят свой трофей на сковороде. Это вкусно, ароматно и готовится быстро.
Рецепт сыроежек на сковороде.
Рецепт приготовления супа из сыроежек
Грибы в сочетании с благородными породами осетровых рыб придают бульону тонкий, нежный вкус, делают его ароматным и еще более наваристым. Многие хозяйки, как в старину, варят такие супы в глиняных горшках, чугунках и томят в духовом шкафу.
Сварите суп из сыроежек со стерлядкой.
Аппетитный салат из сыроежек
Секрет приготовления простого и вкусного праздничного салата раскрывается в рецепте, приведенном ниже. Сыр используется только указанных сортов. Только в таком сочетании он нежен и приятен на вкус.
Готовим сыроежки в духовке
Любителям запеченных грибных блюд можно готовить сыроежки в духовке. Представлены рецепты приготовления праздничных запеченных грибных блюд.
Блюдо 1. Сыроежки с сыром, запеченные в духовке.
Блюдо 2. Фаршированная курица
Вкусная грибная икра из сыроежек
Грибные заготовки на зиму всегда вызывают аппетит и украшают праздничный стол. К таким блюдам относится и икра из сыроежек. Заготовленная на зиму, она станет приятным дополнением к повседневному ужину.
Икра из сыроежки, рецепт консервирования.
Ингредиенты (на 0,5 л банку):
Есть рецепты грибной икры, которую готовят прямо перед подачей на стол:
Как засолить сыроежки на зиму?
Самый лучший способ консервирования сыроежек в домашних условиях — это их засолка. Делается это просто, а результат превосходит все ожидания.
В этом рецепте со шляпок не снимается шкурка. После вымачивания вся лесная грязь легко отходит от грибов. Они становятся упругими и не горчат в готовом виде. Особо вкусны соленые грибочки после добавления в них сметаны и репчатого лука.
Приготовление сыроежек методом засолки.
Как приготовить сыроежки в кляре — видео
В кляре сохраняются все грибные соки, если кляр приготовлен правильно. Он должен быть плотным, кусочки грибов небольшими и сразу схватываться в кипящем масле, чтобы сок не вытек. Кроме основных компонентов в кляр могут входить пиво, минеральная вода, шампанское. На видео показано, как правильно готовить в кляре сыроежки.
Как приготовить суп из сыроежек — видео
На видео — сыроежки, как готовить вкусно и экономно. Рецепт приготовления вкусного грибного супа.
Соленые, вареные, жареные, запеченные блюда из сыроежек — это всегда масса положительных эмоций. Они вкусны, полезны и заслуживают того, чтобы оказаться в числе главных продуктов любого стола.
Как готовить сыроежки — особенности, лучшие рецепты, полезные советы
Сыроежки незаслуженно считаются второсортными грибами, собирать которые можно только в самом крайнем случае. Причин такого отношения много, все они обусловлены свойствами или особенностями этой породы грибов. Из-за этого не все грибники знают, как готовить сыроежки, какие блюда из них можно получить.
При этом, возможности и питательная ценность у них мало отличается от самых востребованных разновидностей. Рассмотрим этот вопрос внимательнее.
Особенности и разновидности
Мало кто знает, что существует 13 разновидностей сыроежек, имеющих разные особенности. Их можно разделить на три категории, о которых надо поговорить подробнее:
Вкусные
В эту группу входит 4 сорта:
Необходимо хорошо отличать эти разновидности от менее ценных или несъедобных сортов, поскольку они имеют немалое сходство.
Съедобные
К обычным видам сыроежек, не отличающимся особыми вкусовыми качествами, относятся:
Несъедобные
Правильнее называть эту группу условно-съедобными, но, поскольку в пищу их употреблять крайне рискованно, лучше считать их полностью несъедобными. Некоторые разновидности вовсе ядовиты, поэтому все разновидности надо знать, хорошо отличать их от остальных сортов:
Необходимо учитывать, что некоторые разновидности весьма похожи, что может стать причиной путаницы, чревато неприятными последствиями.
Способы приготовления
Сыроежки можно приготовить разными способами. Однако, перед тем, как начать готовить, следует произвести предварительную подготовку грибов. Необходимо их очистить, отсортировать все сомнительные экземпляры, убрать мусор. Необходимо выполнить следующие действия:
Эту процедуру необходимо проделать в любом случае, независимо от дальнейшей обработки. Рассмотрим все возможные действия:
Варка
Варка сыроежек длится около 20 минут.
Для защиты от вредных компонентов, устранения горечи, процедура проходит в два приема — сначала пару минут кипятят в одной воде, потом ее сливают вместе с вредными элементами, вышедшими из грибов.
После этого варку продолжают в другой, чистой воде.
Процесс происходит поэтапно:
Жарка
Для поджарки необходимо выполнить следующие действия:
Готовность сыроежек обычно определяют по поведению — если при перемешивании они начинают прилипать к сковороде, значит, можно снимать ее с огня.
Засолка
Поэтому, их следует сначала аккуратно перебрать, удаляя червивые или поврежденные экземпляры.
Удалить крупный мусор и мелкую грибную труху, затем поместить их в холодную воду на несколько часов. В ней отойдут песок, налипшие частицы — хвоя, мелкие веточки и т.п.
Кастрюлю держат в прохладном месте. Желательно, чтобы температура не превышала 6°. Через 20 дней продукт можно попробовать, если он готов — переложить для удобства в стеклянные банки с крышками.
При горячем способе сыроежки сначала вымачивают, затем заливают холодным 5 % солевым раствором и доводят до кипения. Не перемешивают, пока вода не закипит, это позволяет сохранить их в целости. Варят примерно 5-8 минут. После этого:
Пробовать сыроежки, засоленные горячим способом, можно уже через 6-8 дней.
Маринование
Процедура проходит в следующем порядке:
Рецептов маринада существует много. один из популярных вариантов. На 0,5 л воды понадобятся:
Наши любимые рецепты блюд
Рассмотрим несколько рецептов блюд с сыроежками:
Грибной суп с сыроежками
Рецепт рассчитан на 2-3 порции.
Сыроежки жареные с картофелем
Подавать блюдо рекомендуется прямо на сковороде, в сочетании с нарубленными овощами.
Сыроежки в сметане
Сыроежки по-карпатски
Перед подачей на стол блюдо посыпают укропом, при необходимости добавляют соль и перец. Готовое блюдо рассчитано на 6 порций, процесс приготовления займет полтора часа.
Жаркое из сыроежек
Рекомендуется подавать блюдо прямо в горшочках.
Тушеные сыроежки
Простое, но очень вкусное блюдо. Понадобится:
Порядок приготовления:
В качестве гарнира подойдет отварной или жареный картофель.
Запеченные сыроежки с рисом, крекером и ветчиной
Для этого блюда следует выбирать крупные сыроежки. Если их нет, можно сделать обычную запеканку. Вкус блюда от этого не изменится, только форма.
Полезные советы
Несколько советов и рекомендаций для тех, кто часто встречает сыроежки во время сбора грибов:
Советы несложные, поэтому следовать им не составит труда.
Рецепты приготовления сыроежек в домашних условиях
Представителей сыроежек грибники встречают, начиная с июля и до поздней осени. Желтые, розовые, зеленоватые, с красными, коричневыми, серыми шляпками. Как разобраться, какие из них съедобные и несъедобные? Подробно я рассказывала об этом в другой статье, когда учила солить сыроежки.
Несмотря на свое название, которое многих вводит в заблуждение, сыроежки не рекомендуется кушать в сыром виде. Вместе с тем, в обработке они нуждаются меньше других грибов. Сыроежки не нужно вымачивать сутки, не нужно отварить по 3 раза и т. д. Правильная обработка этих грибов заключается в следующем:
Похожие ложные двойники
Сыроежка розовидная имеет съедобного двойника: сыроежку болотную. Этот вид получил свое название благодаря тому, что предпочитает произрастать в болотистых местностях, во влажных сосновых лесах. Там, где растет этот вид, практически всегда влажно и сыро. Произрастает с июня по сентябрь. В молодом возрасте шляпка плодового тела имеет выпуклую форму, затем становится вдавленной. Окрас – ярко-красный, ближе к центру бурый. Ножка белая, иногда с розоватым оттенком. Гриб съедобный, вкусный, подходит для всех видов тепловой обработки.
Все различия видов сыроежек можно увидеть на фото или ознакомиться в таблице:
Заморозка даров леса
Рекомендации по заморозке грибов:
Готовить сыроежки в домашних условиях умеют не все. Помимо заготовок на зиму, из них получаются прекрасные повседневные блюда, которые можно отнести к разряду деликатесных. Тем, кто решился это делать в первый раз, лучше ознакомиться с правилами процесса.
Что касается жарки сыроежек, то сказать можно следующее:
Сыроежки можно готовить несколькими способами
Грибы сыроежки жареные с луком и зеленью: рецепт
Такое блюдо готовится очень быстро и просто. Вместе с тем, его можно добавлять к различным гарнирам или же кушать как самостоятельное блюдо.
Жареные грибочки
Готовить вкусность будем таким образом:
Внешний вид
Как готовить сыроежки быстро и вкусно
Грибы сыроежки жаренные с картошкой: рецепт
Пожалуй, жареная картошка с ароматными грибами это первое блюдо, которое готовится сразу, как только в доме появляется этот продукт. Вкусность получается очень сытной, а если добавить в блюдо пряности и зелень, то еще и очень ароматной.
Грибы с картошечкой
Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:
Приготовление в кляре
Ингредиенты:
Пошаговый порядок приготовления:
Гороховый суп с грибами сыроежками: как приготовить?
Грибные супы получаются очень аппетитными и ароматными. Как правило, их готовят на мясных бульонах, но по желанию можно варить суп на бульоне из грибов.
Грибной суп
Блюдо нужно готовить следующим образом:
Макароны с мясом, грибами сыроежками и сыром с подливой: рецепт
Это лакомство наверняка понравится многим, ведь получается оно очень вкусным и ароматным. Кстати, блюдо это можно готовить и на праздничный стол, в качестве замены традиционной картошки с мясом.
Вкусные макароны
Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:
Обработка перед приготовлением сыроежек
Грибы сыроежки, запеченные с рисом под сыром: рецепт
Сыроежки, запеченные с рисом, получаются очень вкусными, при этом такое блюдо вряд ли навредит чьей-то фигуре. Пожалуй, именно поэтому данное блюдо завоевало так много поклонников.
Рис с грибами под сыром
Чтобы полакомить себя и родных этим блюдом следуем такой инструкции:
Мясной рулет с начинкой из грибов сыроежек: приготовление на сковороде
Процесс приготовления данной вкусности достаточно трудоемкий, но результат однозначно стоит того. Такое блюдо украсит любой стол, будь он праздничный или будничный.
Сочный рулетик
Готовить блюдо будем таким образом:
Салат из грибов сыроежек и куриных потрохов: рецепт
Этот салат считается теплым, поскольку все ингредиенты в нем смешиваются в горячем или теплом виде. Поскольку в блюде будут макароны, оно получится очень сытным и отлично подойдет для плотного завтрака или обеда.
Сочный салатик
Теплый салат мы будем готовить так:
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Сыроежки в целом — отличный источник ценных полезных веществ: кальция и магния, железа и фосфора. Например, по содержанию протеина они превосходят некоторые овощи и фрукты. Мясистая, плотная мякоть отлично подходит для приготовления питательных блюд, которые с успехом могут заменить мясные кушанья вегетарианцам или людям, соблюдающим диету.
Сыроежка розовая обладает прекрасным противовоспалительным свойством, ее применяют в народной медицине как лекарство от гнойников, нарывов.
Кроме того, в сыроежке розовидной обнаружено вещество руссулин. Этот фермент обладает высокой противоопухолевой активностью, а в небольших количествах даже может выступать сычужным элементом, способным сворачивать молоко.
Возможный вред от употребления сыроежки может заключаться в том, что в недоваренном или сыром виде этот гриб способен вызывать тошноту, приступы рвоты, отравление. Не рекомендуется есть сыроежки детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с патологиями желудочно-кишечного тракта.
Важно! Не стоит забывать и том, что неопытные грибники зачастую не могут правильно определить сыроежку среди большого многообразия видов лесных плодов.
Заливной пирог с грибами сыроежками в духовке: рецепт
Сыроежки являются универсальными грибами, их можно использовать для приготовления самых разных блюд и пироги не составляют исключения. Заливной пирог с этими грибами получается очень ароматный и сытный.
Грибной пирог
Готовим пирог таким образом:
Как видите, из неприглядных на первый вид сыроежек можно приготовить вкуснейшие блюда, нужно всего лишь немного времени и ваше желание.
Запеченные грибочки
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С грибов снимают пленки, отрезают ножки. Каждая шляпка посыпается солью и специями.
Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.