Простые рецепты заготовок томатов

Заготовки из помидор на зиму – коллекция лучших рецептов

Из помидоров можно приготовить вкусные и простые заготовки на зиму. Они отлично сочетаются с зеленью, луком, чесноком, а также морковью, острым или болгарским перцем. А пряности и специи придают консервам тот самый вкус, за который соленые томаты так многие любят. Выбирайте простой рецепт помидоров на зиму среди многообразия вариантов, подавайте к столу и наслаждайтесь неповторимым вкусом сочного салата или зимней закуски.

Помидоры маринованные «по-деревенски»

Репчатый лук придает консервированным томатам интересный и неповторимый вкус, поэтому такую простую заготовку часто используют в качестве закуски к горячим мясным блюдам.

Чтобы ее приготовить, на одну литровую банку понадобится минимальный набор ингредиентов, а именно:

Луковицы для приготовления берут небольших размеров, чтобы можно было замариновать их целиком вместе с томатами, без нарезки. Помидоры не должны быть переспелыми, лучше брать классические, “деревенские” сорта. Овощи промывают водой, с лука счищают чешуйку и срезают верхушки.

На донышко чистых, стеклянных банок кладут свежие листья хрена и пару зонтиков укропа. Сверху слоями выкладывают маленькие луковички вперемешку с томатами. На каждый слой по 1 очищенному зубчику чеснока. Когда банка заполнится, в нее засыпают несколько горошков душистого перца.

Все ингредиенты в стеклянных емкостях заливают только что закипевшей водой и дают постоять в течение 10-15 минут. Затем кипяток из банки сливают обратно в кастрюлю и готовят рассол. Воду солят, добавляют лавровый лист, оставшиеся зонтики укропа, а в самом конце вливают 1-2 ст. л. уксуса.

Горячим маринадом аккуратно заливают банки под горлышко и сразу закатывают крышками. Далее по стандартной процедуре их укутывают, переворачивают вверх дном до остывания и отправляют «мариноваться» на полки до зимы.

Консервированные помидоры с перцем и чесноком

Помидоры хорошо сочетаются с различными овощами, травами и специями. Один из самых классических рецептов засолки томатов на зиму – заготовка со свежим болгарским перцем, чесноком и специями. На выходе такой рецепт с помидорами на зиму дает сытную и сочную закуску с приятным сладковатым привкусом и очень аппетитным рассолом.

Для приготовления классической заготовки берут следующие продукты:

Все отобранные овощи как следует промывают. Лук и морковь очищают от кожуры и режут крупными кусочками. Перец режут на четвертинки, удаляют семечки изнутри. Банки под ингредиенты стерилизуют в кипятке или в духовке, затем укладывают в них крупные дольки болгарского перца, укропную зелень, 2-3 зубчика чеснока (из расчета на литровую банку) и луковые кольца. Все это посыпают несколькими душистыми горошинами.

Выкладывают овощи пошагово: сначала зелень, лавровый лист, затем чеснок, лучок и морковку, а сверху четвертинки перца. Промытые и отсортированные помидоры либо прокалывают в месте плодоножки зубочисткой, либо аккуратно вырезают эту часть острым ножом. Это необходимо для лучшей просолки овощей.

Содержимое банок заливают кипятком и дают настоятся 10-15 минут до частичного остывания. Затем сливают полученный рассол обратно в кастрюлю, добавляют все необходимые специи, включая соль и молотый перец. Можно добавить немного сухой гвоздики и щепотку красного перчика.

Через 5-7 минут после кипения маринад консервируют небольшим количеством уксуса и заливают в банки с овощами в горячем виде. После плотной закатки крышек емкости можно перевернуть, дать остыть и отправить на полки, а зимой подавать к столу в качестве желанной закуски.

Зимний салат с огурцами и помидорами

Рецепт приготовления пришел к нам из балканских стран. В Болгарии и Сербии такой салат готовят к праздничному столу. Соленые огурчики и помидоры, заготовленные на зиму, сделают любое блюдо намного вкуснее. Салат можно подавать как самостоятельную закуску, она не оставит равнодушным даже самых требовательных гурманов.

Чтобы приготовить 2 банки этого сытного и простого салатика вам потребуются следующие ингредиенты:

Первым делом очищают от кожуры лук и морковку. Лук режут полукольцами, но не слишком мелко. Морковь шинкуют на терке среднего размера.

Перец, томаты и огурцы также промывают от грязи, срезают верхушки, режут мелкими колечками или дольками, а перец оставляют четвертинками или также нарезают на кольца.

Все порезанные овощи тщательно перемешивают между собой в удобной и глубокой емкости. Заливают в нее немного чистой воды и варят ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. Во время варки в кастрюлю добавляют соль и немножко сахара, молотый или душистый перец и периодически помешивают содержимое.

Горячий и сочный салат разливают по предварительно подготовленным, промытым и стерилизованным баночкам и плотно закрывают крышки.

Далее переворачивают заготовку, кутают пледом или теплым полотенцем. После остывания банки отправляют на полки, а зимой подают закуску с самыми разными сочетаниями на праздничном столе.

Отборные томаты в собственном соку

Приготовленные по такой рецептуре золотые и красные помидорчики отличаются нежнейшим вкусом и приятным ароматом. Такие помидоры на зиму вкусно и полезно. В отличие от томатов, приготовленных с маринадом или классическим способом, они сохраняют больше полезных свойств, а сок можно использовать в качестве заправки к другим блюдам или как основу для борща.

Для приготовления этого блюда выбирают спелые помидоры с плотной структурой мякоти нескольких сортов. В нашем случае используют желтые, розовые и красные томаты. Помимо них в приготовлении понадобится поваренная соль, сахар, душистый горошек и другие специи по вкусу.

Самый важный этап – подготовка плодов. Сначала помидоры промывают водой, затем сортируют по внешнему виду и состоянию мякоти.

Все цельные, красивые и твердые томаты складывают в одну миску, а те, что имеют какие-либо признаки повреждений или слишком спелые, будут основной для сока.

Помидоры из первой миски высыпают в предварительно подготовленные и простерилизованные баночки неплотно друг к другу, а сверху заливают кипящей водой без специй и дают им настояться. В это время готовится соус.

Отобранные томаты нарезают дольками и пропускают через мясорубку или блендер Дольки выкладывают в кастрюлю и варят до тех пор, пока плоды не начнут терять структуру и выделять достаточно сока. После этого процеживают через марлю или сито и получают вкусный сок с частицами мякоти.

Независимо от того, каким способом получен сок, перед заливкой в него добавляют немного соли и других специй по вкусу и варят в течение 10-15 минут, чтобы он пропитался.

На финишном этапе сливают воду из банок с отборными помидорами и заливают их полученным горячим соком. Далее в банку добавляют немного столового уксуса, щепотку душистого перца и сразу закатывают. А через месяц можно наслаждаться вкусными и полезными помидорками в собственном соку.

Аджика кавказская из томатов с перцем

Главной изюминкой в приготовлении этой заготовки является использование двух видов перца: острого и сладкого. На выходе получается пикантный соус, который подают к жареному мясу, рыбе или в качестве дополнения к блюдам из фасоли, спаржи и т. д.

Для приготовления такой аджики используют древнюю кавказскую рецептуру и следующие ингредиенты:

Помидоры промывают, нарезают дольками или оставляют целиком (если позволяет сорт) и отправляют в блендер или мясорубку. Но лучше первый вариант, чтобы сок получился менее насыщенным. Далее очищают от семян болгарский перец, нарезают его любым удобным способом и измельчают в блендере или прокручивают мясорубкой.

Острый перец вместе с чесноком тоже измельчают до однородной массы. Перед закладкой чили в блендер обязательно срезают хвостики, при этом сам овощ можно оставить целиком в зависимости от возможностей кухонной машины.

Измельченные и прокрученные овощи смешивают в одной кастрюле на плите и варят 10-15 минут периодически помешивая.

В это время смешивают соль с сахаром и другими специями, нарезают мелко укроп и петрушку или используют сушеные аналоги.

Все это постепенно добавляют в кастрюлю с овощным пюре, перемешивают, вливают немного растительного масла, винный или яблочный уксус и разливают полученную смесь по компактным, чистым баночкам для зимнего хранения.

Свежие помидоры в любое время года

Многие заготавливают не только консервированные овощи, но и свежие варианты. Из свежих помидоров можно приготовить огромное количество вкусных блюд с сыром, с баклажанами, с мясом, различные супы и т. д.

Но чтобы томаты сохранили свои полезные и вкусовые свойства, их необходимо правильно подготовить и заморозить. Для заморозки берут исключительно цельные, неповрежденные, умеренно спелые помидоры с плотной мякотью, отсутствием гнили или порезов.

После сортировки их хорошенько промывают водой, затем подсушивают в естественном виде и аккуратно вырезают плодоножку. Чтобы шкурка легко отошла, помидоры замачивают на несколько минут в кипятке, а после сразу же охлаждают в ледяной.

Кожуру снимают аккуратно, чтобы не повредить структуру овоща. Режут его на четвертинки или оставляют целиком (так они лучше сохраняются) и расфасовывают по стерильным, пластиковым пакетам, которые имеют специальный «замочек», а при отсутствии таковых, используют чистые продуктовые пакеты.

Рассортированные томаты немного придавливают для выхода лишнего воздуха, хорошо закупоривают пакет и отправляют в морозилку на хранения.

Размораживать помидоры нужно естественным способом. Повторная заморозка не рекомендуется, это может испортить вкус овоща.

Салат из серии «пальчики оближешь» с желатином и овощным ассорти

Использование желатина позволяет заготовке дольше сохранять свои полезные свойства. Такой салат “пальчики оближешь” готовят из популярных овощей с приправами и зеленью. При этом получается ароматная закуска, которую можно открыть в любое время года, не только зимой.

Для приготовления закуски на 3-литровую банку используют:

Перец с томатами моют, нарезают дольками и полукольцами обычным ножом. Все смешивают в одной миске с нарезанным небольшими кольцами луком и рубленой зеленью петрушки, укропа или кинзы.

Банки промывают и стерилизуют. На дно высыпают 1 ст. л. столового желатина, а сверху полученную овощную смесь и хорошо утрамбовывают ее внутри.

В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, немного молотых специй и лаврушку. Доводят до кипения и с помощью половника постепенно заполняют банки до верхушки так, чтобы жидкость просочилась по всей площади и полностью покрыла овощи.

При необходимости проводится стерилизация в течение 10-15 минут в кипятке, затем закатывают крышки.

Домашний кетчуп с имбирем и кориандром

Нет ничего вкуснее, чем заготовки из помидоров, приготовленные собственными руками. Об этом знают многие, но помимо лечо, салатов и соленых томатов с аджикой предлагаем приготовить вкусный и ароматный кетчуп в домашних условиях. Имбирь, кориандр и фенхель в сочетании с популярными пряностями и овощами придают этому соусу неповторимый вкус.

Для приготовления томатного кетчупа берут следующие ингредиенты:

Лук с чесноком очищают от кожицы, моют и нарезают максимально мелко. Смешивают и высыпают их на сковородку, в казан или кастрюлю с подсолнечным маслом и обжаривают на небольшом огне до первой золотистой корочки.

Сушеные специи, гвоздику и кориандр вместе с фенхелем добавляют к жареным овощам.

В другой емкости разводят томатную пасту с водой, добавляют соль, немного сахара и молотый перец. Полученную массу варят 10-15 минут, постоянно помешивая.

Свежие, нарезанные и помытые помидоры прокручивают в блендере или пропускают через мясорубку, а затем процеживают через сито. Сок смешивают с пюре. При необходимости дополнительно подсаливают и уваривают до необходимой консистенции.

Далее в томаты добавляют поджаренный лук и чеснок в специях. Тушат еще 10 минут и в горячем виде распределяют по стеклянным банкам, добавив в них немного уксуса и растительного масла.

Томаты квашеные с пряностями

По этой старинной технологии помидорки получаются хорошо просоленными и очень сочными. Для приготовления используют отборные красные томаты с грядки, а также свежие листья хрена, вишни, зелень укропа, молодой сельдерей, зерновую горчицу, чеснок и репчатый лук с душистым перцем.

Овощи и зелень моют, томаты оставляют цельными с кожицей, лук нарезают полукольцами, чеснок чистят и делят на дольки. Зелень хорошо промывают, удаляют поврежденные места и произвольно нарезают.

На дно укладывают часть зелени, чеснок, немного лука, зерна горчицы (ее можно добавить и в свежем виде) и душистый перец.

Сверху плотно раскладывают помидоры так, чтобы между ними не было большого пространства в банке. Далее можно мариновать их холодным или горячим способом. В первом случае в холодной, колодезной воде растворяют соль и сахар, добавляют в банку к основным травам пару лавровых листьев, заливают подсоленной жидкостью содержимое банки и закатывают крышки.

Либо кипятят маринад на плите с теми же по составу специями и заливают горячим. После банки закатывают, переворачивают, дают остыть под теплым одеялом и расставляют по полкам на зиму.

Теперь вы можете приготовить из ваших помидоры самый вкусный рецепт на зиму.

Источник

Заготовки на зиму из помидор: «Золотые рецепты»

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Лечо из помидор и перца на зиму «Пальчики оближешь» (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Пошаговый рецепт с фото как готовить такое лечо, смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала ЗДЕСЬ.

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Пикантные помидоры в собственном соку с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала ЗДЕСЬ.

Овощной салат на зиму с помидорами

Рецепт овощного салата на зиму с помидорами можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп с яблоками и травами

Вяленые помидоры

Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить вяленые помидоры, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры, консервированные дольками

Очень вкусными получаются помидоры, консервированные дольками. Мы как-то привыкли, что обычно томаты кладутся в банки на зиму целиком – так делается в большинстве рецептов, исключение составляют лишь салаты. Но в таком вот, порезанном, виде помидоры будут просто великолепны: они лучше промариновываются рассолом и получаются очень ароматными. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Источник

Что приготовить из помидоров на зиму – рецепты закаток с уксусом и без

Добавление статьи в новую подборку

Самое время сделать заготовки на зиму из заботливо выращенных в этом году томатов. Тем более, рецептов этих заготовок – великое множество. Мы собрали для вас самые лучшие и простые.

Если вам посчастливилось собрать хороший и большой урожай томатов, непременно сделайте из низ них заготовки на зиму. Ведь в свежем виде помидоры долго не полежат. А маринованные или в виде кетчупа будут долго напоминать вам о солнечном теплом лете.

Помидоры в собственном соку

Консервированные в собственном соку помидоры можно использовать для приготовления различных соусов, добавлять в суп.

Приготовление. В большой кастрюле закипятите воду. Надрежьте каждый помидор в области плодоножки крест-накрест. Небольшими порциями поварите томаты в течение 1-2 минуты и охладите. Снимите с томатов кожицу и нарежьте крупными кусками. Сложите в стерилизованные банки, добавьте соль и лимонный сок (на литровую банку по 1 ч.л.). Осторожно залейте в банки кипящую воду, оставляя до края 1-2 см, накройте крышками, простерилизуйте в течение 45 минут и закатайте. Храните банки с томатами в прохладном темном месте.

Простой рецепт маринованных черри

Маленькие сладкие помидорки – это отличная закуска на праздничном столе.

Вам понадобятся: 2 стакана яблочного уксуса, 2 стакана воды, 1/4 стакана соли, 1/4 стакана сахара, 1 кг помидоров черри, пучок свежего укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление. В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Поварите смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Затем охладите до комнатной температуры. В стерилизованные банки положите помидоры, укроп, порезанный чеснок, красный перец и семена горчицы. Залейте охлажденным маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Помидоры с чесноком и зеленью

Эта заготовка получается очень ароматной, аппетитной, помидоры не теряют своей формы и цвета.

Вам понадобятся: 2 кг томатов, 10 зубчиков чеснока, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошины душистого и черного перца, зелень укропа и петрушки, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 л воды.

Приготовление. Чеснок порежьте на пластинки. В каждом помидоре сделайте небольшой надрез в области плодоножки и начините пластинками чеснока. В кастрюле закипятите 2 л воды или чуть больше (из расчета на трехлитровую банку). На дно стерилизованной банки положите специи, нафаршированные томаты и веточки свежей зелени. Аккуратно залейте помидоры кипящей водой под самое горлышко и оставьте так на 15 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и покипятите 2-3 минуты. Прямо в банку всыпьте лимонную кислоту, залейте помидоры рассолом под горлышко, закройте крышкой и закатайте.

Томатный соус с базиликом

Такой соус особенно хорош с блюдами из мяса.

Вам понадобятся: 5 кг спелых помидоров (около 25 помидоров), 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 пучка базилика, другие свежие травы (орегано, тимьян, петрушка) по вкусу, 6 ст.л. лимонного сока.

Приготовление. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте на кусочки и сложите небольшими партиями в кухонный комбайн, измельчите. Затем перелейте все в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус и перец. Доведите смесь до кипения и поварите на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая, до желаемой консистенции соуса. Снимите с огня, добавьте измельченные свежие травы. В каждую подготовленную банку влейте по 1 ст.л. лимонного сока, положите соус, закройте крышкой и закатайте.

Томатный джем

Пряный яркий джем из томатов – это хорошая добавка к чипсам, крекерам и даже сэндвичам.

Вам понадобятся: 1 кг очень спелых помидоров, 3/4 стакана сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. свежего тертого имбиря, 1/4 ч.л. молотой корицы, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Все ингредиенты сложите в кастрюлю и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и разложите в банки с крышкой. Готовый джем храните в холодильнике.

Вяленые томаты в масле

Обычно томаты вялят на солнце, на открытом воздухе. Однако есть способ высушить их и в домашних условиях. Способ этот не быстрый, но результат получается очень вкусный.

Вам понадобятся: 1-2 кг свежих спелых помидоров (черри или сливка), растительное масло, перец горошком, сушеное орегано, соль и сахар.

Приготовление. Разогрейте духовку до 90-100°С. Противень застелите пергаментной бумагой и посыпьте солью и сахаром. Помидоры помойте и хорошо обсушите. Разрежьте их пополам, разложите на противне и посыпьте солью. Сушите томаты в духовке в течение 6-10 часов. Они должны значительно уменьшится в размере и потерять влагу. В стерилизованные банки плотно уложите готовые высушенные томаты вместе с перцем и орегано, залейте маслом, чтобы полностью покрыть помидоры. Храните банки в темном, прохладном и сухом месте. Проверьте их через неделю – если слой масла в банке станет меньше (помидоры могут его впитать в себя), долейте еще.

Домашний кетчуп

Кетчуп вкусно добавлять практически ко всем блюдам. И чтобы в следующий раз не покупать его в магазине, приготовьте дома.

Вам понадобятся: 1,5 кг свежих спелых помидоров, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/2 ч.л. соли, 2,5 ч.л. меда, 1 ч.л. горчицы, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 луковицы, 1 зубчик чеснока.

Приготовление. Все ингредиенты поместите в кастрюлю, доведите до кипения и поварите на слабом огне в течение 30-60 минут. Затем снимите с огня и разомните картофельным прессом. Дайте кетчупу остыть, а после смешайте блендере до нужной консистенции. Храните кетчуп в холодильнике в герметичном контейнере или банке.

Как видите, чтобы заготовить помидоры на зиму, не понадобится больших хлопот, зато холодной зимой заботливо приготовленное и вкусное содержимое банок станет для вашей семьи настоящим приветом из теплого лета.

Источник