Растительное масло для консервации

Растительное масло для консервации

Хотя большинство ингредиентов, применяемых при консервировании, используется на кухне постоянно во время приготовления пищи, следует все-таки обратить внимание на некоторые их особенности и свойства.

Сахар

Содержание сахара в заготовках должно составлять более 60%, так как именно в этом случае создаются условия, неприемлемые для жизни вредных микроорганизмов. Сахар используют также в сочетании с уксусом в кисло-сладких заготовках, таких как чатни и соусы. Сахар влияет не только на процесс консервирования, но и на вкус заготовок.

Сахарный песок

Крупный сахар

Крупный сахар стоит дороже обычного и не является обязательным ингредиентом при консервировании. Но так как его кристаллы из-за их размера растворяются медленнее, то его не надо слишком интенсивно перемешивать, потому что он и так не прилипнет ко дну кастрюли. Кроме этого, при его использовании образуется меньшее количество воздушных пузырьков при брожении, а также меньше пены или накипи. В таком сахаре не содержится пектин.

Сахар для джема

Обычно в такой сахар добавляют пектин, реже лимонную кислоту. Он идеально подходит для консервирования фруктов с низким содержанием пектина, таких как ревень и клубника. Кроме этого, такой сахар способствует быстрому застыванию и загустению продукта. Не следует использовать его при консервировании фруктов и ягоде высоким содержанием пектина, таких как крыжовник и слива: заготовки из них будут напоминать клей для обоев.

Коричневый сахар

При использовании нерафинированного тростникового сахара демерара или мусковадо, исключительно или в сочетании с более светлым сахаром, сильно меняется вкус и цвет джема и чатни. Так как эти виды сахара являются нерафинированными, они сохраняют свой природный вкус и аромат черной патоки, который тем не менее подавляет изысканность и оригинальность нежных фруктов и ягод. Лучше всего его использовать при приготовлении конфитюра из цитрусовых или острых чатни и пикулей в сочетании с уксусом и специями.

Добавляя в заготовки мед, мы тем самым получаем совсем другой вкус и аромат, но он не может полностью заменить сахар, так как очень быстро подгорает. Лучше всего его использовать в количестве, составляющем 10-15% от общего количества сахара. Добавляйте мед только после полного растворения сахара.

Уксус

Уксус используется уже много веков для консервирования большинства продуктов: от репчатого лука до яиц. Такие консервированные продукты называются маринованными. Уксус получают путем двойного брожения некоторых фруктов и злаков. На первом этапе сахар под воздействием дрожжей образует алкоголь, как и в случае с вином, пивом и сидром. А на втором алкоголь вследствие воздействия бактерий преобразуется в уксусную кислоту, а затем в уксус.Для полноценного консервирования требуется, чтобы содержание в уксусе уксусной кислоты составляло не менее 5%. При таком уровне кислотности создается среда, в которой может выжить лишь незначительное количество микроорганизмов. Резкий вкус и запах уксуса можно смягчить путем добавления сахара и специй. Кроме этого, на конечный вкус маринованных продуктов влияет и выбор вида уксуса.

Солодовый уксус

Его получают путем брожения ячменя. Солодовый уксус во многих странах уже долгое время является основой традиционного маринования. У него достаточно резкий вкус, который тем не менее многим нравится. Другие находят его несколько агрессивным, хотя при приготовлении чатни и маринованных пикулей он незаменим, так как придает заготовкам правильный крепкий аромат и вкус, который необходим именно в данном случае. Также он прекрасно подходит для маринования репчатого лука: здесь ему нет равных. Темный цвет солодового уксуса достигается путем добавления в него карамели. Чистый дистиллированный солодовый уксус должен быть бесцветным.

Винный уксус

Этот уксус получают из винограда. Красный и белый винный уксус характеризуется более тонким и изысканным вкусом и ароматом. Этот уксус предпочтителен для маринования таких продуктов, как семена настурции: солодовый уксус просто «затопит» их своим жгучим огненным вкусом.

Яблочный уксус

По сравнению с винным яблочный уксус отличается более сладким фруктовым вкусом. Его используют в приготовлении сезонных чатни, пикулей и приправ.

Большое количество соли неблагоприятно для дрожжей, бактерий и плесени, поэтому консервирование многих продуктов невозможно без соли. Кроме этого, она значительно улучшает и усиливает вкус и аромат заготовок, а также выводит избыточное количество воды, которое, в противном случае, сделает наши заготовки водянистыми. Поэтому соль так важна в процессе подготовки продуктов к маринованию.

Морская соль

Морскую соль получают путем выпаривания морской воды. Нерафинированная натуральная, похожая на хлопья соль отличается нежным и ароматным вкусом. Использовать ее в больших количествах для сухого посола или маринования довольно глупо. А вот мелкая морская соль идеально подходит для этих целей, так как очень хорошо пропитывает овощи. Однако мелкая морская соль, как и любая другая сыпучая соль, содержит вещество, способствующее ее слеживанию в комки. Перед ее покупкой обращайте внимание на срок годности.

Каменная соль

Каменную соль добывают шахтным способом из осадочных пород и продают как поваренную пищевую или столовую. Соль высокой очистки приобретает очень резкий вкус и может повлиять на качество консервированных продуктов, поэтому лучше использовать грубую крупную каменную соль без каких-либо добавок.

Алкоголь

Растительное масло

Растительное масло, являясь ингредиентом многих острых и пряных заготовок, обеспечивает герметичное закупоривание банки, преграждая путь кислороду. Часто масло становится неотъемлемой частью консервированного продукта, так как впитывает в себя аромат используемых продуктов, улучшая тем самым их вкус. По этой причине рекомендуется выбирать для консервирования самое лучшее масло, какое вы можете себе позволить.

Оливковое масло

Это масло получают путем измельчения оливок до консистенции пасты, а затем их прессования с помощью больших жерновов. Масло «Extra virgin» холодного отжима, прошедшее первичную обработку, характеризуется низкой кислотностью и считается самым лучшим. Оно стоит достаточно дорого и имеет очень характерный яркий вкус и аромат. Такое масло редко используется для консервирования. У «Virgin» кислотность несколько выше, но оно также является маслом первого отжима и обладает хорошим вкусом и ароматом. По цене оно намного доступнее. Если на упаковке написано «Чистое оливковое масло» или просто «Оливковое масло», значит, что это смесь очищенного и неочищенного масла. Оно несколько проигрывает маслу первого отжима, но все равно прекрасно подходит для консервирования.

Подсолнечное масло

Качественное подсолнечное масло лучше всего использовать тогда, когда вы не хотите, чтобы запах и вкус растительного масла чувствовался в ваших заготовках. Его можно смешивать с другим растительным маслом, имеющим более выраженный вкус и запах.

Рапсовое масло

Это масло золотистого цвета, напоминающее по вкусу орех. Его получают из крошечных семян рапса (Brassica napus) насыщенного черного цвета; рапс относится к семейству крестоцветных, куда входит и горчица. Рапсовое масло часто готовят в домашних условиях. Оно содержит меньше насыщенных жиров, чем любое другое, но богато омега-3-жирными кислотами и витамином Е. Я предпочитаю смешивать его с другим маслом для придания блюдам особого аромата.

Конопляное масло

Конопляное масло холодного отжима имеет насыщенный зеленый цвет и ярко выраженный вкус ореха. Если использовать его, не смешивая с другим маслом, то его характерный вкус будет подавлять вкус и аромат самих продуктов. Правильнее всего смешивать его в количестве 10-15% с подсолнечным маслом для придания блюдам особого аромата.

Видео: крышки для консервирования

Источник

Растительные масла. Немного теории.

Немного теории.

В 21 веке люди в заботе о своём здоровье всё чаще обращаются к природным источникам.

Сегодня во всем мире большим спросом пользуются растительные масла. И это не случайно.

Недостаток в питании современного человека натуральных продуктов заставляет людей искать достойную альтернативу.

Пищевые растительные масла, полученные методом холодного отжима по специальной технологии, концентрируют в своём составе все полезные свойства растений, орехов и плодов, из которых они производятся.

Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладают многие из этих постных масел, они содержат целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов, пользу которых для организма трудно переоценить.

Употребление в пищу натуральных растительных масел способно компенсировать нехватку многих биологически активных веществ необходимых организму человека для полноценной жизнедеятельности.

Наиболее ценными с биологической точки зрения являются нерафинированные растительные масла первого холодного отжима.

В них наиболее полно сохраняются все ценные для нашего организма компоненты: витамины, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) и др.

Растительные масла содержатся также в косточках некоторых плодовых деревьев (абрикос, персик, вишня, черешня, миндаль), семенах винограда, арбуза, томатов, табака, чая, а также в различных маслосодержащих отходах пищевых производств, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье. К последним относят главным образом отруби и зародыши семян зерновых культур.

Содержание масла в растениях и его качество зависят от сорта растения, условий произрастания (удобрения, обработка почвы), степени зрелости плодов и семян.

В отличие от животных жиров, в состав растительного масла входят ненасыщенные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом и не дают отложений на стенках сосудов.

Его дефицит отрицательно сказывается прежде всего на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта.

Постоянная нехватка витамина F приводит к сосудистым заболеваниям (от склероза до инфаркта), снижению сопротивляемости вирусам и бактериям, хроническим заболеваниям печени и артриту.

Для поддержания здоровья ежедневно нужно потреблять не менее 15-20г нерафинированного конопляного, льняного, подсолнечного или любого другого растительного масла!

Это вкусное и весьма полезное масло. Но у него есть один существенный недостаток.

Будучи биологически активным, живым, оно быстро мутнеет, горкнет, горчит, окисляется на воздухе, на свету и в тепле и быстро утрачивает свои полезные свойства!

В основном же в розничной продаже представлены различные рафинированные, т.е. очищенные масла.

При рафинации масло очищается от различных загрязнений и нежелательных для производителя примесей, но при этом почти теряет вкус и запах, а также все свои полезные свойства.

Именно по этой причине рафинированное масло любят не все.

Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна.

Рафинированные масла, изготовленные путем горячей обработки при температуре 160-200°С, лишены биологически активных элементов и витаминов и поэтому не портятся.

Их можно хранить в светлых бутылках длительное время, они не боятся солнечных лучей.

Рафинированное растительное масло рекомендуется использовать только при жарке.

Масла холодного отжима получают методом прессования при низких температурах.

При этом не используются никакие химические вещества ни для очистки, ни для консервации, ни для придания цвета и запаха.

Этот метод (холодный отжим) является наиболее щадящим, т.к. осуществляется без дополнительного подогрева масла.

Повышение давления в смеси сопровождается естественным повышением ее температуры максимально до 55°С, что не отражается негативно на качестве получаемого масла.

Растительное масло холодного отжима характеризуется ярко выраженным ароматом и вкусом.

Содержание ценных веществ (лецитина, витаминов, ненасыщенных жирных кислот) в таких маслах масксимально.

Растительные масла не должны подвергаться рафинации, которая значительно снижает их качество и биологическую ценность.

Поэтому абсолютно нормально, что нерафинированные масла часто мутнеют.

Метод прессования при низких температурах (холодный отжим) не позволяет получить растительное масло в большом объеме, что и объясняет достаточно высокую цену такого масла.

Выработанное по такой технологии масло называют природное экстра или первый холодный отжим.

ИЗУЧАЕМ ЭТИКЕТКУ

При покупке любого растительного масла прочтите внимательно этикетку — именно этикетка часто предназначена для того, чтобы заставить купить товар, и может содержать неточную или искажённую информацию.

Например, если на ней написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.

На многих упаковках с растительным маслом указано, что данное масло не содержит холестерина.

Типичная информационная фальсификация, вводящая в заблуждение покупателя и предназначенная только для привлечения внимания.

Холестерина нет в любом растительном масле, ведь это вещество синтезируется только в организме животных и человека. Каким бы оно не было – дорогим, дешевым, первого отжима или нет.

Также все растительные масла содержат некоторое количество витамина E.

Таким образом, надписи на этикетке «Содержит витамин Е» или «Не содержит холестерина» – это просто информация, которая верна для любого растительного масла.

И еще, если на этикетке или в тексте статьи о растительном масле встречается информация о содержании в нем витаминов группы В – то это полная чушь!

Витамины группы В – водорастворимые и никак не могут содержаться в чистом растительном жире!

Каждое растительное масло содержит все виды жирных кислот в различной пропорции.

Масла с высоким содержанием мононенасыщенных кислот, а больше всего их в оливковом масле и масле грецкого ореха, не теряют своих свойств и при приготовлении горячей пищи.

Однако полиненасыщенные жирные кислоты – их еще называют «существенными» – также важны.

Подобно витаминам, существенные кислоты не вырабатываются нашим организмом, и должны поступать в него извне.

При покупке рафинированного дезодорированного масла обратите внимание на то, что оно бывает двух марок — «Д» и «П», отличающихся одна от другой по цене и соответственно по качеству.

Более дорогое рафинированное дезодорированное масло марки «Д» изготавливается только из стабильного по качеству сырья, и в нём гарантируется отсутствие вредных примесей.

Оно предназначено для непосредственного употребления в пищу, на нём можно жарить мясо, рыбу, овощи и мучные изделия.

Его можно использовать для приготовления еды для детей и диетического питания.

Более дешёвое рафинированное дезодорированное растительное масло марки «П» изготавливается из менее качественного сырья и может содержать остатки химических веществ, которые применялись для его очистки.

Такое масло следует использовать только для жарки.

Иногда на этикетке растительного масла можно прочитать: «Срок годности 12 месяцев» и рядом: «Без консервантов».

Эти две фразы исключают одна другую.

Срок хранения масла без консервантов 4 месяца. Более длительное время масло хранится только при добавлении искусственных антиокислителей.

Растительное масло, особенно рафинированное, лишённое природных антиоксидантов, со сроком хранения более 4 месяцев обязательно содержит синтетические антиокислители, предотвращающие его разложение.

Необходимо помнить, что растительное масло не бывает второй свежести.

Для употребления в пищу предназначены лишь масла высшего и первого сортов.

Если на этикетке или ценнике написано, что это масло второго сорта, то, соблазнившись его дешевизной, можно потратить несоизмеримо больше денег на покупку лекарств, чтобы избавить себя от последствий его употребления в пищу.

Масло второго сорта подходит лишь для дальнейшей очистки и переработки в маргарин и тому подобные продукты.

Чем же они отличаются?

Во-первых, по способу производства масла.

Это – отжим и экстрагирование.

Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян.

При первом холодном отжиме масличный продукт (оливки, семечки, орехи) жмут на прессе, а затем фильтруют (для придания товарного вида).

И больше с этим маслом ничего не делают.

Он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.

При горячем (втором) отжиме оставшийся после первого отжима масла жмых слегка нагревают, а затем производят вторичный отжим.

Получившееся масло фильтруют.

Именно это масло с ароматом обжаренных семечек мы чаще всего покупаем на рынке.

Легкий нагрев перед отжимом практически не влияет на содержание витамина Е, так как этот витамин достаточно термостоек.

Масло, полученное вторым отжимом, меньше мутнеет и разбрызгивается при жарке.

Это самый экономически выгодный способ производства масла.

Далее его гидратируют (обрабатывают горячей водой и нейтрализуют).

После таких операций получается нерафинированное масло.

Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но храниться дольше.

Масла разделяются в зависимости от способа их очистки:

Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом тех семян, их которых оно получено.

Такое масло может иметь осадок, над которым допускается легкое помутнение.

В этом масле сохраняются все полезные биологически активные компоненты.

Нерафинированное масло содержит лецитин, существенно улучшающий показатели мозговой активности.

Любое нерафинированное масло боится солнечного света.

Поэтому его нужно хранить в шкафу, находящемся подальше от источников тепла (но не в холодильнике).

В натуральных маслах допускается наличие естественного осадка.

И именно такое масло мы чаще всего покупаем расфасованным в бутылки в магазинах.

Наиболее полноценными являются сырые масла, в них полностью сохраняются фосфатиды, токоферолы, стерины и другие биологически ценные компоненты.

Нерафинированное растительное масло полезнее рафинированного, так как в нем сохранились многие вещества, разрушающиеся при очищении.

Например, чтобы сделать масло прозрачным из него убирают фосфолипиды, способствующие выведению из организма холестерина.

Правда, некоторые растительные масла нуждаются в обязательной очистке, так как содержат вредные примеси.

Так, семена хлопчатника содержат ядовитый пигмент госсипол, путем рафинации этот пигмент удаляется полностью.

Характеристики нерафинированных растительных масел

Богатый выбор растительных масел и не всегда понятные названия на импортных этикетках часто ставят нас в тупик.

В продаже можно увидеть амарантовое, оливковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное, рапсовое, пальмовое масло, масло виноградной косточки, масло черного тмина и др.

Чем отличаются эти масла и чем следует руководствоваться при выборе того или иного растительного масла?

Растительные масла относятся к группе пищевых жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в растительных маслах влияют на количество холестерина, стимулируют его окисление и выделение из организма, повышают эластичность кровеносных сосудов, активизируют ферменты желудочно-кишечного тракта, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и действию радиации.

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70-80%), высокой степенью их усвоения, а так же очень ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А,Е.

Сырьем для получения растительных масел являются семена масличных растений, бобов сои, плодов некоторых деревьев.

Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике атеросклероза и связанных с ним заболеваний.

Полезные вещества масла нормализуют холестериновый обмен.

Витамин Е, являясь антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает иммунную систему, препятствует старению и атеросклерозу, влияет на функцию половых, эндокринных желез, деятельность мышц.

Содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в обмене белков и углеводов.

Кроме того, улучшает память, так как защищает клетки мозга от действия свободных радикалов.

Все масла являются прекрасным диетическим продуктом, обладают запоминающимся вкусом и особыми, только свойственными каждому маслу, кулинарными свойствами.

Получать масло можно двумя способами:

Такое масло в отличие от рафинированного имеет менее ярко выраженный запах и вкус, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

Такое масло прозрачное, без осадка, отстоя. Имеет окраску слабой интенсивности, но при этом выраженный запах и вкус.

Масло прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабо выраженным вкусом и запахом.

Оно является основным источником линоленовой кислоты и витамина Е.

Хранят расфасованные растительные масла при температуре не выше 18 о С.

Как покупать и хранить

У всех растительных масел три общих врага: свет, температура и воздух, усиливающие процесс окисления.

Поэтому никогда не держите масло возле плиты или на подоконнике, а также в открытой бутылке.

Ценное оливковое масло лучше все-таки держать в самой «теплой» камере холодильника.

Даже ценное оливковое масло не используйте повторно: в нем образуются токсичные соединения, обладающие мутагенным и канцерогенным действиями.

А полезные вещества, которые до этого были в сыром масле, все равно уже уничтожились.

При покупке обязательно читайте информацию на этикетке.

Она вам многое расскажет о качестве продукта.

Первое на что нужно обратить внимание – это срок годности.

Чем он меньше, тем натуральнее масло.

Никогда не запасайтесь маслом впрок: испорченное масло становится прогорклым, с неприятным привкусом и запахом.

А уж о пользе такого масла и говорить не приходится.

Не храните растительное масло в пластмассовой таре.

Из нее масло вытягивает вещества – пластификаторы.

Из организма они плохо выводятся, накапливаются в печени, почках и могут спровоцировать разные болезни.

Кроме того, помните, что для употребления в пищу предназначаются масла только высшего и первого сортов.

Хозяйке — на заметку

• Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3-4 месяцев.

• При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах.

Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.

• Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом.

Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом, дошедшим к нам из XIX столетия: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.

• Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов.

• При нагревании до высоких температур (260-300°С) растительные масла разлагаются с образованием летучих продуктов, обладающих неприятным запахом.

• Продолжительное нагревание жидких растительных масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, при температуре 120-180°С приводит к их загустеванию и потере полезных и вкусовых качеств.

• Растительное масло любой степени очистки нельзя использовать для жарки повторно и тем более многократно, поскольку в нём появляются вещества, обладающие канцерогенным свойством.

• Перекаливание масла — приём, используемый в профессиональной кухне.

Заключается он в следующем: растительное масло, на котором предстоит жарить, предварительно подогревают в течение пяти-семи минут до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Масло не должно кипеть.

Перекаливание закончено, если брошенная в него крупная соль отскакивает с щелкающим звуком.

Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, брызгается, то это означает, что посуда недостаточно чистая или не вытерта насухо после мытья.

• Качественное оливковое масло (первого холодного отжима) через 1-2 дня хранения в холодильнике при температуре 8-10 о С становится молочно-белым, густым и не течёт из бутылки. При комнатной температуре оно вновь превращается в прозрачное и жидкое без потери качества.

• Если через несколько дней хранения в холодильнике масло белеет не полностью или в нём образуются лишь отдельные белые хлопья, значит, оно разбавлено, отжато из косточек или изготовлено из другого масла с ароматизирующей «оливковой» добавкой.

• Поскольку соль в растительном масле не растворяется, то, прежде чем заправить им салат из свежих овощей и зелени, блюдо вначале солят, ждут, пока овощи дадут сок, и только потом поливают маслом.

СОУСЫ К САЛАТАМ

Разнообразный вкус салатам придают соусы, подливы и заправки домашнего приготовления.

Сделать их легко, используя в качестве основных ингредиентов растительное масло, лимонный сок, натуральный уксус, пряности, рубленую свежую зелень, сахар и соль.

Соусы, подливы и заправки не следует готовить в больших количествах и хранить более 2-3 дней.

Прежде чем заправить салат, заправку надо хорошо взболтать.

Масляный соус.

100мл растительного масла, 2 ч.л молотых сухарей, 2 яйца, 1 лимон, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, очистить и мелко порубить.

Обжарить молотые сухари в масле до золотистого цвета, добавить рубленые яйца, выжатый из лимона сок, чёрный перец, соль и тщательно перемешать.

Соус подают к любым отварным овощам.

Соус на растительном масле.

1/2 стакана растительного масла, 1-2 ст.л яблочного или виноградного уксуса, 1/4 ч.л соли, 1/4 ч.л сахара, чёрный молотый перец по вкусу.

Все компоненты смешать в блендере или тщательно взбить метёлкой.

Ореховый соус.

200г очищенных грецких орехов, растительное масло, 1 ст.л лимонного сока.

Истолочь орехи в ступке с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Добавить растительное масло (из расчета 3 ст.л на 1/2 ст.л кашицы), лимонный сок и тщательно растереть до получения однородной массы.

Соус на кукурузном или горчичном масле.

1 ст.л горчицы, 1 ст.л растительного масла, половина лимона, 1 ч.л сахара, 2 дольки чеснока, по 1 ч.л мелко порубленной зелени петрушки и укропа.

ПОДЛИВЫ К САЛАТАМ

Весенняя подлива.

Смешать равное количество лимонного сока и растительного масла. Добавить немного рубленого зелёного лука, петрушки и взболтать.

Томатная подлива.

8 частей растительного масла, 4 части томатного сока, 1 часть лимонного сока, 1 часть тёртого корнеплода сельдерея.

Все продукты тщательно смешать в стеклянной ёмкости.

САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ

1 ст.л растительного масла, сок 1/2 лимона.

1 варёный желток, 1 ст.л растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока.

Растереть в ступке желток и, постоянно помешивая, добавлять понемногу растительное масло, чередуя его с лимонным соком.

2 яичных желтка, 1 ч.л сухой горчицы, 1 луковица, по 1 ст.л рубленой кинзы и укропа, 100мл виноградного или яблочного уксуса, 100мл оливкового масла, молотый душистый перец, соль.

Варёные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, укропом и зеленью кинзы.

Уксус и оливковое масло тщательно перемешать, залить ими приготовленную смесь и снова перемешать.

Виды растительных масел.

Те, кто помнит магазины восьмидесятых, подтвердит, что прилавки с растительными маслами разных видов с тех пор сильно изменилось; да, собственно говоря, и количественный ряд увеличился раз в десять.

Раньше, чтобы собрать на обычной домашней кухне всю линию масел, нужно было хорошенько побегать по столичным магазинам, да и это не гарантировало полного успеха.

Сейчас же можно найти практически любой вид растительного масла, в каком-нибудь крупном магазине.

Наиболее используемые растительные масла:

Растительные масла в косметике

Растительные масла используются в косметике с незапамятных времен.

Своим составом они весьма схожи с жиром, вырабатываемым кожными железами, хорошо воспринимаются кожей.

В своем составе растительные масла содержат так называемые жирорастворимые вещества.

Наиболее важные среди них фосфолипиды, витамины А, Е и множество других веществ, незаменимых в косметике для ухода за кожей.

Жирные растительные масла могут применяться в косметике как самостоятельно, так и как масла-основы в ароматерапевтических практиках.

Для того чтобы рассказать о растительном масле все понадобится не один том, поэтому придется остановиться на некоторых видах наиболее часто используемых масел.

Не стоит забывать о том, что в современной жизни постепенно появляется негласное правило: успешен тот, кто здоров, кто может много и продуктивно работать.

Развитые государства и крупные компании вкладывают большие деньги в программы по профилактике и поддержанию здоровья людей.

Здоровье включает в себя много составляющих, это и здоровый образ жизни, и спорт, и,

конечно же, здоровая пища.

Но порой бывает так сложно совместить все эти компоненты.

Будьте успешными во всём, выбирайте вкусную пищу, здоровье, силу и молодость!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник