Равиоли рецепт джейми оливера

Равиоли с тыквой, рикоттой и базиликом в томатном соусе от Джейми Оливера

«Равиоли» или в единственном числе «равиоло» — разновидность пельменей, состоящих, как правило, из начинки, запечатанной двумя слоями очень тонкого теста для пасты. Равиоли чаще всего подают в соусе для пасты или бульоне, и своим происхождением они всецело обязаны итальянской кухне. Типичные равиоли имеют квадратную форму, но они могут быть и другими, в частности, круглыми или полукруглыми.

Самое раннее из известных упоминаний о равиоли встречается в личном письме Франческо ди Марко Датини, торговца из Прато, датированном четырнадцатым веком. В «Libro per cuoco» («Книга о кухне»), манускрипте середины того же четырнадцатого века, написанном анонимным венецианским автором, предлагается рецепт равиоли, где начинка состоит из бланшированной и мелко порубленной зелени, взбитых яиц и свежего сыра. Такие равиоли варились в бульоне и приправлялись «сладкими и пряными специями». В Риме равиоли были уже хорошо знакомы горожанам, когда в 1549 году папскому конклаву их подавал Бартоломео Скаппи, прославленный шеф-повар из Ломбардии эпохи Ренессанса.

В Англии рецепт равиоли появился приблизительно в то же самое время в манускрипте на старофранцузском языке под названием «Forme of Cury» («Способ приготовления»). Здесь равиоли именовались «раёлес».

Равиоли с островов Сицилия и Мальта будут постарше, чем в целом их собратья в Северной Италии. Мальтийские равиоли (их здесь называли «равьюл») традиционно начинялись рикоттой, произведенной из овечьего молока, или местным сыром «джбейна».

Обычно равиоли готовятся дома. Начинка варьируется в зависимости от региона, где это блюдо приготовлено. В Риме и в Латиуме начинка для равиоли делается из рикотты, шпината, мускатного ореха и черного перца. В Сардинии – из рикотты и молотой лимонной корочки.

В Европе и Соединенных Штатах свежеприготовленные равиоли могут храниться на полках магазинов несколько недель. В итальянской армии во времена Первой мировой войны были популярны консервированные равиоли. Такие известные бренды как Хайнц и Буитони, специализирующиеся на различных консервированных продуктах, продавали их также по всей Европе и в Великобритании, а в США этим же занималась компания Шеф Боярди. Консервированные равиоли часто начинялись говядиной, курицей, сыром и итальянскими колбасками, а их подливка готовилась из томата. В Сейнт Луисе (штат Миссури) популярны жареные равиоли, в таком виде их едят здесь в качестве закуски.

Равиоли довольно часто можно встретить в меню Ниццы или, в более широком смысле, в Кот д’Азур, и прилегающих к нему регионах Франции.

Автором предлагаемого вам рецепта равиоли с тыквой, рикоттой и базиликом в томатном соусе является известный британский шеф-повар Джейми Оливер.

Источник

Равиоли с яйцом

Как приготовить итальянскую пасту и что интересного из нее налепить, расскажет нам Джейми Оливер! И это будут равиоли с яйцом — очень необычные!

Джейми предлагает тесто для равиоли, которые подают в ресторане «Fifteen», приготовить по итальянскому рецепту.

Тесто
600 г муки и 6 крупных яиц или 12 желтков.

Начинка
из 250 г риккоты, соли и перца, мускатa по вкусу

Кроме того
12 яиц
Масло сливочное
Пармезан

Рецепт теста для равиоли

по Джейми Оливер такой:

— «из 600 г муки и 6 крупных яиц или 12 желтков.

Хорошо вымесить и завернуть в пищевую плёнку,
поместить на полчаса в холодильник.»

Я приготовила тоже по-итальянскому рецепту, хотя он немножко отличался от того, что предложил Джейми.
Вот такой рецепт — из

— муки пшеничной и семолины (по 100 г каждой);
— 2 желтков, которые «долить» водой до 100 мл объёма;
— 1 ст.л. оливкового масла… Как же ж без него?

Муку насыпать горкой, сделать углубление, куда налить желтки с водой.
Начинать вымешивать вилкой, постепенно захватывая все больше муки…

Тесто хорошо вымешать.
Будет эластичное, нелипкое и довольно крутое тесто.
Получится довольно яркого желтого цвета из-за желтков.

Тесто надо оставить для набухания клейковины, завернув в пищевую пленку.

Вот мы теперь знаем, как приготовить итальянскую пасту.

За это время можно приготовить начинку…
Начинка как раз тут и будет довольно необычной!

У Джейми начинка такая:

— «250 г рикотты, соль и перец, мускат по вкусу».

Я же использовала творог, вначале хорошо отжала и приправила солью, перцем и мускатом.
А еще нужны будут желтки — по количеству равиоли.

А они будут немаленькими, так что на порцию по 2-3 штучки будет достаточно!
*** Кстати, белки можно заморозить или приготовить безе.

Тесто раскатать — оно нелипкоe и эластичное, раскатывается тонко, но надо постараться, как это делают итальянские мамы.

Раскатанное тесто нарезать прямоугольниками 8х16 см.

«Не нарезайте все сразу
— работайте поочерёдно с каждым равиоли.»

Так я и сделала — нарезала себе теста на 1 порцию, а остальное тесто хранила под пленкой.

Готовить равиоли так:

— на один край прямоугольника положить по 1 ст.л. творожной начинки и сделать ложкой углубление;
— вылить в это углубление по 1 желтку;
*** Следите, желтки должны быть целыми!
— накрыть начинку второй половиной теста и аккуратно, но очень хорошо защипать.
*** Можно краешки теста смазать белком для «прочности».

Отваривать равиоли в подсоленной воде несколько минут…

Проба готовности по Джейми:

вынуть шумовкой 1 равиоли
и попробовать пальцем
— если желток «полужидкий» и колышется,
то надо ещё несколько секунд варки.

В сковородке масло растопить и долить отвар от равиоли.

Соус приправить солью и перцем — в соус аккуратно выложить равиоли и прогреть.

Джейми заправлял равиоли черными трюфелями, я по причине неурожая, посыпала натертым лепестками пармезаном.

Мое мнение об этом блюде…

Тесто мне показалось жестковатым, на лапшу самый раз!
Равиоли были вкусные — и творог, и сыр, и желток «всмятку», мне все нравится!
Но мне показалось, что трудовые затраты были большими:

Вобщем, очень вкусно, но я бы «модернизировала» рецепт — приготовила нормальных равиoлек с творожной начинкой и подала к ним просто яйцо-пашот…
Или же 1 такую большую равиольку на порцию маленьких…
Конечно, если у вас птицеферма, то можно… Но на целую семью не налепить!

Но все равно, мне было интересно попробовать такое блюдо — и благодарю этому рецепту Джейми я узнала, как приготовить итальянскую пасту.
И что это вкусно — равиоли с яйцом и творогом!

Источник

ТОП-5 рецептов равиоли

Как правильно готовить тесто для равиоли?

Тесто для равиоли по традиционному рецепту готовится лишь из яиц и муки, без добавления воды. От того и получается у него такой золотистый оттенок — это желтки его дают. Но со временем в России стали делать тесто с добавлением воды, как на пельмени, получается тоже неплохо.

Отсутствие воды, к слову, дает тесту большую упругость по сравнению с тестом, приготовленным с ее подливанием. Такое же тесто, как на равиоли, готовят и для приготовления пасты в домашних условиях. Она также получается золотистой и очень вкусной.

Еще существует рецепт, в тесто которого вообще яиц не кладется. Оно словно заваривается кипятком и напоминает тесто на вареники. О нем мы тоже поговорим.

Немаловажное значение при приготовлении теста для равиоли имеет температура воздуха на кухне. Она не должна быть высокой. Оптимальная температура равняется 20-ти градусам по Цельсию. Перед готовкой обязательно проветрите помещение.

Руки тоже должны быть холодными, для этого периодически держите их под струей холодной воды. Это тесто очень любит холод.

Из чего может состоять начинка?

Чаще всего в Италии готовят равиоли с различными сырами и шпинатом. У нас очень распространены равиоли с мясом, что схоже с блюдом под названием пельмени.

Начинка может состоять из рыбы. Часто используется семга или форель, что делает равиоли сытными и питательными. В роли мясной начинки выступает и ветчина в сочетании с сырами, тоже выходит очень вкусно и сытно.

Если вы предпочитаете вегетарианскую пищу, то приготовьте равиоли с овощами. Для этого подойдут шпинат, брокколи, морковь и любые другие овощи. Картофель можно соединить с сыром и большим количеством зелени, тоже получится хорошее сочетание, и равиоли выйдут вкусными.

Если вы хотите чего-то сладенького и необычного, то приготовьте равиоли со сладкой начинкой. Это может быть сыр рикотта в сочетании с корицей и сахаром. Можно поэкспериментировать и смешать его со сладкими ягодами со своего огорода.

Технология лепки равиоли

Важный момент в приготовлении равиоли — толщина слоя теста. Раскатывать его надо в пласт, толщина которого не должна быть больше 3 мм. В противном случае тесто будет липнуть к зубам и плохо проварится.

Раскатайте для начала два таких тонких пласта. Затем на один положите начинку. Причем надо раскладывать ее чайной ложечкой и формировать горки вдали друг от друга. Расстояние между ними должно быть примерно 3-4 см.

Затем тонкой кисточкой, смоченной в воде или яичном белке, проведите линии, как-бы границы, между кучками начинки. Это позволяет пласту из теста, который впоследствии ляжет сверху, прилипнуть прочнее к первому пласту.

После этого положите поверх пласта с начинкой еще один пласт из теста. Потом прижмите их друг к другу руками. А далее вырежьте равиоли в виде квадратиков. Это можно делать специальным ножом, чтобы края получились волнистыми.

К столу готовые равиоли подаются в виде первого блюда, второго или в качестве десерта. Все зависит он начинки. Если она, к примеру, будет сладкой, то подавайте как десерт. Если она будет мясной, то хороши будут равиоли и как первое блюдо, когда они будут плавать в бульоне. А если начинка для равиоли будет овощной или сырной, то в таком случае подавайте их как второе блюдо.

ТОП-5 рецептов равиоли

Существует огромное количество вариантов приготовления этого блюда. Мы собрали коллекцию из пяти рецептов равиоли, чтобы удовлетворить вкусовые потребности даже самых заядлых гурманов.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Равиоли с трюфелями

Этим изыском можете побаловать себя и близких в честь какого-то торжественного случая. Такое блюдо не стыдно подать к праздничному столу.

Равиоли от Джейми Оливера

Блюдо по рецепту известного повара получается с ноткой свежести благодаря мяте и лимонной цедре. А мускатный орех придает равиоли пикантность.

Равиоли сладкие с сыром рикотта

Попробуйте приготовить по этому рецепту необычный десерт, чтобы поразить гостей своими кулинарными способностями. Тесто в этом варианте равиоли мы будем использовать заварное.

Равиоли с начинкой из семги

Любителям красной рыбы наверняка придется по душе рецепт равиоли с семгой.

Видео-рецепты равиоли

Источник

Равиоли рецепты

Равиоли — рецепт итальянской кухни, но и нам это блюдо чем-то близко…

Равиоли — это…

Равиоли — это фирменная паста итальянской кухни с начинкой. Обычно могут быть в форме квадратов, полукругов или треугольников, сделанных из яичной лапши с начинкой из мяса, рыбы, сливочного сыра или овощей.
Существует большое количество очень сложных рецептов начинки для равиоли.

имеют гораздо более простые начинки, которые, помимо основного ингредиента, часто содержат яйцо для связывания и пармезан и мускатный орех для ароматизации.

Равиоли обычно подают с маслом или томатным соусом и пармезаном.

При домашнем производстве тесто сначала раскатывается в большой тонкий прямоугольник. Половина теста покрывается небольшими порциями начинки размером с грецкий орех. Промежутки смачивают водой или яйцом. Затем вторую половину теста загибают, вдавливают между начинкой и, наконец, нарезают равиоли ножом, кондитерским кругом или резаком для равиоли.

Равиоли рецепт аля Наполетана

Приготовить свежие равиоли не так страшно, как думают люди, и вам не понадобится какой-либо модный прибор. Основной рецепт: 100 г муки на 3 яичных желтка на порцию, так что очень легко увеличить или уменьшить количество теста.
Эти маленькие красавицы очень хорошо замораживаются, поэтому приготовьте партию и спрячьте их в морозилку, а затем все, что вам нужно сделать, это бросить замороженные равиоли в кипящую воду и варить до готовности. Вкусно!

Я скажу, не сильно все отличается от вареников или пельменей. Не так ли?

Ингредиенты 6 порций

600 г муки Типо ’00’ плюс дополнительно для присыпки
18 крупных яиц
манная крупа или рисовая мука, для присыпки

2 ломтика прошутто
1 лимон
1 целый мускатный орех, для терки
100 г сыра пармезан
250 г рикотты

БЫСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

2 зубчика чеснока
оливковое масло
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
1 банка 400 г помидоров
½ пучка свежего базилика (15 г)

50 г несоленого масла
1 лимон
50 г сыра пармезан плюс для терки

Как приготовить равиоли с сыром

Равиоли. Рецепт теста

Насыпать муку в большую миску или на чистую рабочую поверхность и сделать углубление посередине.
Разделить яйца и добавить желтки в углубление ( положите яичные белки в морозильную камеру, чтобы на следующий день приготовить безе ).
Взбить яичные желтки вилкой, затем постепенно вводить муку с краев. Когда мешать станет слишком сложно, месить посыпанными мукой руки и скатать готовое в шарик из теста.
Месить на присыпанной мукой поверхности около 4 минут или до получения однородной и эластичной массы. Обернуть влажной тканью и оставить на 30 минут.

Равиоли. Начинка с рикоттой

Чтобы приготовить начинку, порвать один кусок ветчины на грубые куски, а другой мелко нарезать.
Поместить в миску, мелко натереть цедру лимона и добавить хорошую щепотку тертого мускатного ореха, затем натереть пармезан и добавить к рикотте.
Вилкой размять все вместе и приправить черным перцем.

Как раскатать и слепить равиоли

На чистой, присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 1 мм.
Выложить горкой чайной ложкой начинку примерно через каждые 7 см вдоль листа теста в центре.
Слегка смазать свободные места водой и сложить лист теста пополам над начинкой.

Работая с одной стороны, аккуратно заклеить начинку, выпуская воздух.
Нарезать квадраты ножом или роликовым ножом или формочкой и по ходу класть на поднос, присыпанный манной крупой.

Соус к равиоли

Чтобы приготовить томатный соус, очистить чеснок и нарезать мелкими ломтиками.
Поставить большую сковороду на средний огонь с 1 столовой ложкой масла.
Обжарить хлопья чеснока и перца чили в течение 2 минут или до светло-золотистого цвета, затем добавить помидоры.
Приправить солью и перцем и порвать листья базилика, оставив несколько для украшения.

Как приготовить и подать равиоли

Готовить равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут или до мягкости, затем процедить — возможно, вам придется работать порциями.

Чтобы приготовить лимонный соус, растопить сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и добавить лимонный сок и щепотку соли.

Выложить приготовленные равиоли, затем натереть пармезан, полить 1 столовой ложкой масла и небольшим количеством крахмалистой воды от приготовления.
Перед подачей выложить томатный соус на сервировочные тарелки и сверху равиоли с лимонным соусом.
Для завершения натереть немного пармезана и посыпать оставшимися листьями базилика.

Еще равиоли? — Рецепты здесь

Видео Болоньезе Равиоли рецепт от Джейми и Женнаро

Эти прекрасные равиоли с начинкой Болоньезе просто невероятны, и это дань уважения консервированным продуктам, которые я любил в детстве. Это самое забавное в воспоминаниях и еде — иногда воспоминания лучше, чем реальность.

Таким образом, несомненно, путешествия дают понимание того, что еда, приготовленная с энтузиазмом, дает вам инструменты для переосмысления старой классики, чтобы была даже лучше, чем ваши воспоминания, — как это сделал я здесь.

2 часа

650 ккал
Жиры 27,0 г
Белки 41,5 г
Углеводы 57,9 г
Клетчатка 4,9 г

Ингредиенты 8 порций

400 г свинины высшего сорта
400 г фарша из телятины или говядины
оливковое масло
2 зубчика чеснока
2 луковицы
2 моркови
2 стебля сельдерея
200 мл Кьянти
2 банки по 400 г качественных с помидоров сливки
100 г сыра пармезан плюс дополнительно

1 x тесто для пасты
семолина

4 зубчика чеснока
1-2 свежих красных перца чили
3 банки по 400 г качественных помидоров
несколько веточек свежего базилика

Как приготовить Равиоли рецепт с мясом

Выложить весь фарш в самую большую сковороду на сильном огне, добавить немного масла и щепотку морской соли и перца.
Готовить 20 минут или до золотистого цвета, регулярно помешивая.

Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок, лук, морковь и сельдерей. Когда фарш приобретет хороший цвет, добавить все нарезанные овощи и готовить еще 10 минут, затем добавить Кьянти и довести до кипения.
Всыпать помидоры, измельчив их ложкой, и залить водой на 1/2 консервной банки.
Довести до кипения, затем варить на медленном огне в течение 1 часа или пока мясо не станет мягким, а соус не станет очень густым. Снять с огня, дать остыть, затем мелко натереть и добавить пармезан.

Пришло время слепить равиоли. Приготовить тесто и раскатать тесто до толщины 1 мм, а затем сделайте равиоли размером около 7 см.

Я работаю с четвертью пасты за раз, чтобы лучше контролировать процесс.

Положить чайную ложку с горкой начинки в ​​центр каждой равиоли, заклеить края, смочить тесто кистью с водой и выжать воздух — из этого количества макарон должно получиться от 50 до 60 равиоли.

По ходу выкладывайте их на поднос, посыпанный манной крупой.

Заморозить оставшийся болоньезе ( у вас останется примерно половина ) на другой день или приготовьте двойную партию макарон и заморозьте их.

Поставить кастрюлю с подсоленной водой, и нагреть — чтобы приготовить пасту.

Варить изделия в кипящей подсоленной воде 3 минуты или до готовности, затем шумовкой переложить их в соус. Осторожно перемешать и тушить еще пару минут, затем разложить по теплым мискам, посыпать маленькими листьями базилика и подавать с дополнительной порцией тертого пармезана, если хотите.

Уверена, что все хозяйки готовили пельмени и вареники — а вот равиоли довелось готовить?

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

Источник

Равиоли

Равиоли — рецепты из Италии, тестяное изделие с начинкой, подобное вареникам или пельменям

Равиоли — это…

Равиоли обычно состоят из двухслойных квадратов, полукругов или треугольников, изготовленных из яичной пасты с мелко нарезанной начинкой из мяса, рыбы, сливочного сыра или овощей.

Существует множество разнообразных очень сложных рецептов равиоли.
Например, фарш равиоли алла геновезе (генуэзский) состоит из телятины, свиной грудки, телячьих мозгов, яиц, панировочных сухарей, пармезана, мангольда, различных трав и специй. Тем не менее, большинство рецептов, таких как рыбные равиоли (вареная морская рыба, яйцо, пармезан, мускатный орех) или шпинатные равиоли (шпинат, рикотта, яйцо, пармезан, мускатный орех) имеют гораздо более простые начинки, которые часто содержат яйцо для связывания и пармезан и мускатный орех для приправы в дополнение к основному ингредиенту.
Равиоли обычно подают с маслом или томатным соусом и пармезаном.

На самом деле, приготовить равиоли самостоятельно несложно.

Самое замечательное в домашних равиоли: вы можете приготовить их так, как вам больше нравится: сытные, например, с начинкой из грибов или сладкие с шоколадом, в ярких тонах или во фритюре…

Равиоли рецепт итальянский

Тесто для пасты

Для производства пастообразного теста лучше всего использовать пшеничную муку, как итальянская пшеничная мука типа 00. — Вы можете купить ее в Интернете.
Если вы используете обычную пшеничную муку, просейте ее перед приготовлением теста, чтобы получилось более гладкое тесто.

Тесто с равиоли должно быть более липким, чем обычное макаронное тесто, потому что оно должно быть особенно эластичным для наполнения и придания формы, чтобы оно не разрывалось. Поэтому обязательно нужно готовить тесто с яйцами. Как правило: для 100 г муки 1 яйцо для равиоли.
В тесте для равиоли должно быть оливковое масло.

Лучше всего вынуть яйца для теста из холодильника за полчаса до начала приготовления.

Замешивать тесто нужно не менее 5, но не более 10 минут.
Когда тесто будет готово, плотно завернуть шарик теста в пленку или накрыть его слегка влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.

Очень важно, чтобы тесто не высыхало. Так что лучше работать порциями. Всегда накрывать части теста, которые не готовятся, влажным чайным полотенцем (или заверните их в пленку).

Регулярно обсыпать скалку тонким слоем муки, чтобы тесто не порвалось и не прилипло к нему.
Тесто для равиоли идеально подходит, если оно имеет толщину 1-2 мм.

Есть много кухонных гаджетов для приготовления домашних пельменей, например, ролик для макарон или штампы.

Начинка равиоли

Еще в средневековой итальянской кухне равиоли использовались для обработки остатков предыдущего дня. Поэтому начинка могла быть из всего, что могла предложить кухня.

Мясо или рыбу измельчали ​​вместе с хлебом и овощными остатками. Позже, вариант с рикоттой и шпинатом или другими листовыми овощами стал очень популярным.

Лучше всего немного приправить вашу начинку.
Если вы боитесь попробовать свою начинку из-за того, что в ней есть сырое яйцо, мясо или рыба, вы можете недолго отварить 1 чайную ложку на блюдце в микроволновой печи, чтобы попробовать.

Начинки равиоли должны быть кремовые. Это иногда является проблемой при приготовлении, поскольку они могут быть слишком жидкими и слишком сильно смачивать тесто для макарон.

Небольшая хитрость: положите начинку в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Масса становится плотной и теряет влагу.

Соотношение макаронного теста и начинки всегда должно быть правильным, иначе равиоли будут рваться.
1 чайной ложки начинки на кружок диаметром около 10 см. Вокруг шарика с начинкой должна быть ширина пальца, чтобы можно было легко соединить два листа теста.
Независимо от того, какой метод вы используете для придания формы своим равиоли, всегда важно, чтобы вы в них было как можно меньше воздуха.
Перед тем, как склеить тесто, надо увлажнить края: это можно сделать это с водой, яичным белком или яичным желтком.

Равиоли с сыром: рикоттой, пекорино и пармезаном

Приготовить равиоли самостоятельно не так уж и сложно. Джейми Оливер показывает, как приготовить тесто для макарон, а затем — вкусную начинку.

Ингредиенты 4 порции

Тесто

5 больших яичных желтка
500 г муки для пасты
2 столовые ложки оливкового масла
4 веточки свежего шалфея

Начинка

250 г рикотты
2 столовые ложки мелко тертого сыра пекорино и дополнительная порция для посыпания
2 столовые ложки мелко тертого сыра пармезан и дополнительная порция для посыпания
1 небольшой пучок свежего майорана
1 цедра лимона
1 морская соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить

Тесто

Положить яичные желтки и муку в кухонный миксер и перемешать. Через 30 секунд все должно выглядеть как сухари, а затем как большие шарики теста.
Теперь вынуть тесто из миксера и замесить руками в течение 2 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Затем завернуть в пленку и оставить в холодильнике.

Начинка

Все смешать для начинки, кроме майорана.

Сделать равиоли

Разделить тесто на части и раскатать на чистой рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, до толщины 1 мм.
Затем нарезать на кусочки 14 х 14 см.
Положить на одну сторону чайную ложку начинки и смазать края теста водой. Прижать одну сторону угла теста вместе с другой, чтобы начинка была «упакована». Затем равномерно прижать тесто вокруг начинки.
Положить равиоли в подсоленную, слегка кипящую воду на 3-4 минуты.

Тем временем обжарить листья шалфея и майорана в оливковом масле, пока они не станут хрустящими, и положить их на кухонную бумагу.

Подача

Положить приготовленные равиоли с небольшим количеством воды для пасты и столовой ложки тертого сыра пекорино в небольшую предварительно разогретую сковороду, встряхнуть и хорошо перемешать.

Теперь подавать равиоли на тарелке и посыпать шалфеем, майораном, пармезаном и перцем.

Как приготовить равиоли со шпинатом

Это сытное блюдо, которое можно подать как и как перекус и как основное блюдо (тогда удвоить порцию).

Ингредиенты

Оливковое масло
200 г сыра моцарелла
1/2 пучка свежего базилика

Тесто

300 г муки «Типо 00», плюс дополнительная для присыпки
3 больших яйца
2 чайные ложки оливкового масла

Для начинки

500 г качественной рикотты
1/2 чайной ложки перца чили
1 лимон
200 г шпината
50 г сыра пармезан, а также дополнительно

Для пассаты

2 х 400 г банок томатов сливы
1/2 небольшого лука
1 зубчик чеснока
1/2 пучка свежего базилика

Как приготовить

3. Разогреть духовку до 190ºC.
4. Положить рикотту на противень, посыпать хлопьями чили, затем натереть на терке немного лимонной цедры, немного морской соли и сбрызнуть оливковым маслом.
5. Запекать в горячей духовке в течение 40 минут или до слегка золотистого цвета, затем отложить для охлаждения.

6. Приготовить шпинат на сковороде на среднем огне с парой ложек воды. Слить воду, отжать излишки воды.
7. Перенести рикотту и шпинат в кухонный комбайн. Мелко натереть на терке пармезан и оставшуюся лимонную цедру. Смолоть, а затем приправить по вкусу.

11. Разделить тесто на порции, размером примерно с маленький апельсин. Раскатать каждую порцию, или через машину для макаронных изделий в длинный лист, примерно по толщине игральной карты, посыпая мукой.
12. Нарезать тесто на квадраты по 7 см.
13. Положить по 1 чайной ложки начинки на квадраты, затем смазать края небольшим количеством воды. Поместить еще один квадрат сверху, затем нажать, чтобы запечатать, выдавливая воздух. Защипать края.

14. Вылить томатный соус через крупное сито в другую кастрюлю, протереть. Приправить по вкусу и нагреть на слабом огне.

15. Приготовить равиоли порциями в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1-2 минут.

Видео Как сделать равиоли: рецепт теста от Женнаро

Приятель Джейми Оливера и гуру итальянской кухни Женнаро покажет вам, как приготовить идеальное тесто для пасты.

Болоньезские равиоли рецепт классический

Эти прекрасные равиоли просто невероятны, и это дань уважения тем вещам, которыми я наслаждался в детстве. Путешествия часто дают вам инструменты для переосмысления старой классики, чтобы готовить даже лучше, чем в воспоминаниях — как я это сделал здесь.

Ингредиенты 8 порций

Начинка

400 г рубленой свинины
400 г рубленой телятины или говядины
оливковое масло
2 зубчика чеснока
2 луковицы
2 моркови
2 веточки сельдерея
200 мл Кьянти
2 х 400 г банок качественных томатов сливы
100 г сыра пармезан, плюс дополнительно для подачи

Тесто

1 х Королевское тесто для пасты

тонкая манная крупа

Соус

4 зубчика чеснока
1-2 свежих красных перца чили
3 х 400 г банок качественных томатов сливы
несколько веточек свежего базилика

Как приготовить

Поместить весь фарш в большую кастрюлю на сильном огне с хорошим кусочком масла и щепоткой морской соли и перца. Варить 20 минут или до золотистого цвета, регулярно помешивая.
Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок, лук, морковь и сельдерей. Когда фарш приобретет хороший цвет, добавить все нарезанные овощи и готовить еще 10 минут, затем добавить кьянти и готовить вместе.
Влить помидоры, разбивая их ложкой, и добавить половину банки воды. Довести до кипения, затем варить на медленном огне в течение 1 часа или пока мясо не станет мягким и соус не станет очень густым. Снять с огня, охладить, затем мелко натереть пармезан на терке и размешать.

Положить ложку начинки в центр каждого, смазывая края водой и выталкивая воздух.
Поместить их на поднос с манной крупой.

Половину болоньезе можно заморозить.
Поставить кастрюлю с подсоленной водой.

Для соуса очистить и грубо нарезать чеснок, удалить семена из перца и мелко нарезать перец чили.
Поставить сковороду на средний огонь, добавить масло, чеснок и перец чили и жарить несколько минут или пока овощи не станут слегка золотистыми.
Добавить помидоры и тушить 10 минут, или пока соус не загустеет, затем снять с огня и взбить до однородного состояния с помощью блендера. Приправить, затем снова поставить на очень слабый огонь.

Приготовить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут или до готовности, затем используя шумовку, выложить их в соус.

Аккуратно перемешать и тушить еще пару минут, затем разделить между теплыми мисками, посыпать листьями базилика и подать, если хотите, натерев пармезан сверху.

Видео Джейми и Женнаро готовят равиоли рецепт болоньезе

Эта свежая паста фарширована интенсивной начинкой из рагу, а затем подается с шелковистым томатным соусом, красивым базиликом и небольшим количеством пармезана. Это стоит усилий, и вы не будете разочарованы.

Равиоли с крапивой

В наши дни мы все так привыкли делать покупки в супермаркетах, что иногда забываем, что может предложить природа. Крапива может показаться немного необычным ингредиентом, но на самом деле она является источником витамина С, ее использовали на протяжении тысячелетий в пище и кулинарии.
Основные правила: всегда носить перчатки, избегать сбора возле оживленных дорог или краев тропинок, где собаки могли пройтись по своим делам, и тщательно вымыть ее дома.

40 минут
Калории 376
Жиры 13,1 г
Белки 19,8 г
Углеводы 44,6 г

Ингредиенты 8 порций

500 г муки типо «00»
5 больших яиц
250 г крапивы или зелени, такой как шпинат
2 лука-порея
масло
½ пучка свежего майорана или тимьяна, (15 г)
1 целый мускатный орех
100 г сыра пармезан
100 г мягких сыров, таких как рикотта, бри, фета

Как приготовить

Начните с приготовления теста.
Смотрите видео Женнаро.

Для начинки вам понадобятся резиновые перчатки.

Промыть крапиву в холодной воде, затем снять листья в большую миску, отбросив стебли.

Обрезать лук-порей, разрезать вдоль пополам, вымыть и нарезать в 2 см толщиной.
Нагреть большую сковороду с антипригарным покрытием на средней температурс маслом, добавить майоран и лук-порей. Приправить небольшой щепоткой морской соли, добавить тертый мускатный орех и обжарить в течение 15 минут, регулярно помешивая.

Добавить листья крапивы в кастрюлю и томить около 5 минут, затем выключить огонь.

Если вы используете шпинат, сначала бланшируйте его в кипящей воде, слейте в дуршлаг и отожмите лишнюю воду, прежде чем добавлять в кастрюлю с зеленым луком-пореем; затем перемешайте и выключите огонь.

Выложить смесь на доску и мелко порезать. Мелко натереть на терке большую часть пармезана, добавить мягкий сыр, затем снова нарезать, перемешивая по ходу.

Раскатать лист теста толщиной всего 1 мм — используйте машину для макарон или сделайте это вручную скалкой.

Положить чайные ложки начинки вдоль нижней половины листа теста, на расстоянии 8 см друг от друга. Смазать верхний край пасты водой и сложить по направлению к себе, накрывая начинку и прижимая тесто, чтобы удалить воздух.

Вырезать равиоли. Положить их на поднос с мукой и повторить с остальным тестом.

Вскипятить воду с хорошей щепоткой соли. Нагреть сковороду на медленном огне и добавить кусочек сливочного масла, дать ему растаять.

Готовить равиоли по 6 штучек за раз (2 порции) в течение 1 минуты или до готовности.

Выложить их прямо в масляный соус, добавив в него немного крахмалистой воды от приготовления пищи, аккуратно перемешать, затем положить на подогретые тарелки.

Подать каждую порцию с пармезаном.

Вкусно!

— Мы любим подавать его с хрустящей жареной крапивой и соком лимона.
— Если вы хотите заморозить равиоли, положите их сырыми между слоями жиронепроницаемой бумаги, а затем положите их в закрывающийся пакет для сэндвичей, чтобы заморозить.
— Если вы не можете достать муку Типо «00», вы можете вместо этого использовать обычную муку и добиться аналогичного эффекта.

Видео Джейми Крапивные равиоли

Любите ли вареники, пельмени или… то бишь равиоли?

Уже готовили равиоли?

Источник