Райская птица торт рецепт
Райская птица торт рецепт
Торт «Райская птичка».
Торт этот не супер-сложный, за день его легко можно сделать.
Для бисквитных коржей:
173 г. муки,
1 ч.л. разрыхлителя теста,
113 г. размягченного сливочного масла,
100 г. сахарного песка,
2 яйца,
68 г. нейтрального густого йогурта (Активия натуральная, например),
63 г. молока любой жирности.
Для лимонного сиропа-пропитки:
цедра,
сок 1 лимона,
сахарный песок, равный массе сока и цедры.
Для мангового конфи:
400 г. мангового пюре (можно взять любое, только имейте в виду, что у меня пюре уже с сахаром, если у вас натуральное- нужно будет добавить сахар по вкусу),
10 г. листового желатина.
Для сливочно-творожного крема
1 баночка (150 г.) творожного сыра Альметте (можно любой другой аналогичный),
50 г. сливочного масла,
44 г. сахарной пудры.
Для суфле «Птичье молоко»:
8 г. агар-агара,
2 яичных белка,
140 мл. волы,
200 г. сливочного масла,
100 г. сгущенного молока,
400 г. сахара.
Инвентарь:
2 формы для выпечки 18 см.,
разъемная форма 22-24 см. (или раздвижное кольцо регулируемого диаметра),
весы,
миксер,
спатула,
кулинарный термометр,
очень желательно ацетатная пленка! Без нее идеальные бока торта сделать практически нереально.
Бисквит:
Очень советую за день до готовки торта испечь коржи и выдержать их ночь в холодильнике в пищевой пленке. Как говорится, они должны «созреть». Бисквит по этому рецепту получается плотный, пористый, отлично держит форму. https://vk.com/tort_recept
Лимонная пропитка:
С лимона снимаем цедру и выжимаем сок из целого лимона.
Взвешиваем цедру с соком и берем такое же количество сахара.
Все помещаем в https://vk.com/tort_recept сотейник и варим сироп на среднем огне до растворения сахара. Сироп нужно остудить. Готово!
Далее подготовим коржи для заливки конфи. Кладем их в формы 18 см, берем силиконовую кисть и обильно смазываем каждый корж сиропом. Стенки формы можно обложить ацетатной пленкой, чтобы получились идеальный срезы.
Сливочно-творожный крем:
Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5.
Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7.
Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Суфле «Птичье молоко»:
Заранее подготовим миксер (желательно стационарный, т.к надо будет одновременно взбивать белки и лить сироп).
Агар-агар помещаем в сотейник с толстым дном и заливаем водой. У меня проверенный качественный агар и поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы он набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 мин.
Взбиваем вместе подготовленные заранее масло со сгущенкой минут 5-7 (это я делаю обычным миксером).
Включаем https://vk.com/tort_recept плиту на максимум, ставим на плиту сотейник с агаром и водой, ждем, пока смесь начнет кипеть, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запузырилась-засекаем ровно 1 минуту. Через минуту высыпаем весь сахар, перемешиваем, после этого смесь не мешать! Кладем термометр и варим сироп до температуры 110 град. Смесь значительно увеличится в объеме при кипении, поэтому сотейник нужно брать «с запасом». Температура достигнута, снимаем сотейник с огня и, не вытаскивая термометр, ставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Нужно дождаться, чтобы сироп остыл до 95 град.
Сборка:
После застывания вынуть бисквитные коржи со слоем конфи и соединить между собой уже приготовленным кремом. Для этого отрезаем «хвостик» у https://vk.com/tort_recept мешка и выкладываем крем по спирали. Соединили, убрали в холодильник. Если все сделано верно, вы должны получить стабильную заготовку, которая не «течет».
Далее подготовим наш торт для окончательной заливки суфле. Берем разъемное кольцо или разъемную форму диаметром 22-24 см. В центр ставим нашу бисквитную заготовку. Стенки формы обкладываем ацетатной пленкой.
#торт_бисквитный@tort_recept
#крем_творожный@tort_recept
#конфи@tort_recept
#суфле@tort_recept
#пропитка@tort_recept