Рецепт бакинского торта бакы

Торт бакы настоящий рецепт

Рецепт от Рафика из Баку )) Принес Рафик этот торт в группу врачей- курсантов (получали мы специализацию) на свой день рождения. Торт был сметен, а по требованию публики на следующий день Рафик зачитывал нам рецепт, который записала ему жена. С тех пор на все домашние и государственные праздники, если жена спрашивает “Какой торт будем готовить?” – ответ она слышит только один: “Конечно, Баку!” Названия официального не знаю, это мы так с женой его назвали. Кроме рецепта я из Баку увез еще и жену (встретились на курсах, да так и не расстались)

Выпечь из этого теста3 коржа, выпекать на пергаментной бумаге или кальке до кремового цвета (примерно 20 мин при 200 градусов). Бумагу отделять только после остывания коржей.

Промазать коржи кремом:

Крем: 300 г сливочного масла, растертого до состояния сметены смешать с 1 банкой сгушенки и дес. ложка какао-порошка. В крем можно добавить столовую ложку хорошего бренди или ликера.

Сверху на торт натереть на мелкой терке торт плитку шоколада. Выдержать торт 12 часов.

Позвольте представить вашему вниманию очень популярный (во времена Советского Союза), но крайне редко встречающийся Азербайджанский торт: “Апшерон”
Мне о нем поведала одна старая знакомая, которая пробовала этот торт когда гостила в Баку. По ее словам выходило, что это самый вкусный, чудесный, бесподобный и т.д. торт в ее жизни! Я конечно была очень заинтригована, что же это за редкая вкуснятина!? И вот недавно совершенно случайно наткнулась в интернете на оригинальный рецепт этого необычного торта! Ну разумеется я его сразу же приготовила! И вы знаете, знакомая была абсолютно права, это и в самом деле БЕСПОДОБНЫЙ тортик! Нежные, орехово-безешные коржи в сочетании со сливочно-заварным кремом….ммммм это сказка!

Состав:

Коржи:Сахар – 500 гр. (2 стакана)Мука – 270 гр. (1 + 1/2 стакана)Яйца – 6 шт. (крупные)Грецкие орехи – 140 гр. (1 стакан)Миндаль – 70 гр. (1/2 стакана)Ванилин – 1/2 пакетикаРазрыхлитель – полтора пакетика

Сливочное масло – 400 гр.Яйца – 2 шт. (крупные)Сахар – 500 гр. (2 стакана)Мука – 60 гр. (3 ст.л.)Молоко – 300 гр. (1 стакан)Ванилин – 1/2 пакетика

Грецкие орехи – 70 гр. (1/2 стакана)Горький шоколад – 2 дольки

Калорийность: 100 гр. = 380 кк.

Приготовление:

Начинаем приготовление этого тортика с ….. крема! Так как заварному крему нужно время, чтобы хорошенько охладиться.

1. Взбиваем яйца с сахаром.

Добавляем ванилин, муку и немного молока, тщательно промешиваем, чтобы не было комочков. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко.

Ставим на плиту (на средний огонь) и доводим до кипения, при этом не переставая мешать венчиком ни на секунду. Дело в том, что как только вы перестанете мешать, сразу же начнут образовываться комочки, а они нам совершенно не нужны!

Как только увидите, что крем начинает немного густеть, мешайте еще интенсивнее, особенно на дне, так как крем помимо всего прочего стремится еще и подгореть!
С момента закипания крема, проварите его буквально несколько минут и снимайте с огня.

Если все сделано правильно, то вы получите в итоге вот такой красивый крем, гладкий и без комочков! Если же что то пошло не так и комочки все же образовались, то ситуацию можно спасти просто процедив горячий (!) крем через ситечко.
Ставим крем охлаждаться (обязательно накрыв крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка) и приступаем к выпеканию коржей.

Если у вас есть три разъемных формы одинакового размера, которые все вместе(!) легко поместятся в вашу духовку, то тесто можно замешивать сразу из всех указанных продуктов и потом просто разлить по формам. А вот если у вас так же как и у меня только одна форма….советую все продукты, предназначенные для коржей, разделить ровно на три части!
Замешивать и выпекать коржи в этом случае будем по очереди, так как тесто очень нежное и капризное и при долгом ожидании просто опадет. И так, приступаем!

2. Осторожно отделяем белки от двух яиц (яйца лучше брать из холодильника, так как холодные взбиваются гораздо легче), желтки пока откладываем в сторонку. Белки взбиваем в крепкую пену, обязательно добавив крохотную щепотку соли (так легче взбивать), постепенно вводим весь сахар и ванилин, продолжая взбивать. В итоге получается густая белковая масса, как на безе.

3. Добавляем два желтка, еще раз взбиваем, затем просеиваем сюда же муку с разрыхлителем, сверху присыпаем молотыми орехами.

Откладываем венчик в сторону и очень осторожно обычной вилкой смешиваем тесто до однородности. Делаем эту процедуру как можно аккуратнее, стараясь сохранить воздушность теста.

4. Разъемную форму для торта смазать растительным маслом, дно застелить кружочком из специальной бумаги для выпечки и тоже промазать маслом.
Вылить тесто в форму и покрутить вокруг своей оси, в середине образуется небольшое углубление, это нужно для того, чтобы в дальнейшем при выпечке тесто не поднялось “шапочкой”.
P.S. Форму лучше взять 26 см. в диаметре, но у меня была только 21 см. и коржи получились излишне высокими… 🙁

5. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов, затем духовку выключить, а корж оставить “отдыхать” в приоткрытой духовке минут 10-15. По истечении этого времени вынуть корж и, прикрыв полотенцем, остудить при комнатной температуре.

Точно таким же образом испечь еще два коржа. Пока выпеченные коржи остывают, доведем до полной готовности наш крем.

6. Взбиваем сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры), масло должно слегка побелеть и немного увеличится в объеме.

Небольшими порциями вводим в масло холодный (!) заварной крем и продолжаем взбивать.

В результате вмешиваем весь заварной крем и доводим маслянно-заварной крем до гладкости и однородности при помощи обычного ручного венчика, так как крем становится очень густым и взбивать его миксером будет трудно.

Видео отсутствует

7. Откладываем некоторое количество крема для оформления боков торта и украшения верха. Остальной крем делим на три части и начинаем собирать торт.

Промазываем каждый корж кремом

Промазываем верх и бока торта.

Оформляем бока торта молотыми орехами, затем наносим бордюр белым кремом, а оставшееся небольшое количество крема подкрашиваем растопленным шоколадом и, предварительно охладив его (!), отсаживаем на торт в виде цветочков, у меня “цветы” сразу поплыли, так как крем я не охладила…..
P.S. Цветочки легко делать при помощи специальной насадки (кондитерский шприц или кондитерский мешок с насадками)

8. Готовый торт ставим на всю ночь в холодильник, чтобы он как следует пропитался.

Наутро попыталась спасти декор торта с помощью кусочков шоколада….. 🙂
Вот такая красота получилась в разрезе!

Ну, и в заключении, награждаем себя за все труды чашечкой крепкого черного чая и боооольшущим куском этого чудесного, нежного, ароматного, орехового лакомства!

ТОРТ “БАКИНСКАЯ СКАЗКА” или как его называют в Азербайджане “НАГЫЛ” – один из самых популярных и любимых Бакинских тортов, в котором нежные и увлажнённые коньячным сиропом бисквитные коржи сочетаются с маслянным кремом. Он конечно же довольно колорийный, но очень вкусный, и просто тающий во рту.

*Цельная картинка этого блюда в галерее сайта.

Размер стакана 250 мл
Размер формы 11″ x 15″ (28см х 38см)
Торт на 10 порций
Ингредиенты для коржей:
4 крупных яйца
1 стакан белого сахарного песка
1 стакан муки
Ингредиенты для кремовой заварки:
2 желтка
½ стакана молока
1 стакан белого сахарного песка
Ингредиенты для сиропа:
½ стакана белого сахарного песка
½ стакана горячей воды
1 столовая ложка коньяка или рома
Ингредиенты для крема:
350 гр сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 ½ ст. ложки порошка какао
пищевые красители красного и зелёного цвета

Приготовление:Приготовить корж.

Отделить белки от желтков по разным мискам.
Желтки взбить миксером с ½ стаканом сахарного песка.

Белки взбить миксером до воздушной пены (после желтков миксер помыть и насухо протереть, иначе белки не будут взбиваться в нужную кондицию). Для того чтоб белки легко взбивались и увеличивались в размере, необходимо подержать яйца при комнатной температуре минимум 30 минут. Начинать взбивать нужно на маленькой скорости, постепенно её увеличивая.

Постепенно добавляя во взбитые белки ½ стакана сахарного песка, взбивать их до стоячих пиков.

Переложить желтковую массу к белковой и перемешать ложкой в однородную массу.

Просеянную муку переложить к яйичной массе и очень аккуратно перемешать всё ложкой (не миксером!) до однородной массы.

Застелить калькой прямоугольную форму для выпечки, и смазать ее сливочным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять в ровный пласт, и выпекать в заранее разогретой до 180°F (350°C) духовке 20-25 минут, до розовой корочки. Во время выпечки, духовку желательно не открывать, иначе корж осядет.

Готовность коржа проверить деревянной палочкой-зубочисткой, воткнув ее в корж, если палочка выходит сухой, то корж выпекся. Сразу не вынимать из духовки. Отключив духовку подержать корж там пару минут, затем вынув из духовки, оставить в противне до остывания. Желательно приготовить бисквит заранее, за несколько часов до сборки торта.

Приготовить кремовую заварку.
Смешать 2 желтка с ½ стаканом молока комнатной температуры, добавить 1 стакан сахара, перемешать в однородную массу, и поставить на маленьком огне вариться, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, продолжать варить её на маленьком огне постоянно мешая, до кондиции похожей на сгущёнку. Снять с огня и оставить охлаждаться. Охлаждённая заварка загустеет до нужной кондиции.

Приготовить сироп.
Сироп также как и корж и заварку для крема нужно приготовить заранее, чтоб он остыл.
Сахар и воду смешать в маленькой кастрюльке, дать закипеть на маленьком огне, и варить 2-3 минуты, затем добавить коньяк и перемешать. Остудить перед пропиткой коржей. Вместо коньяка можно добавить ягодный сироп.

Приготовить крем.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре так, чтоб оно легко взбивалось миксером (в микроволновке не размягчать, оно там просто расстаит). Взбивать масло с ванильным сахаром до кремообразного состояния минут 5.

Затем понемногу добавляя остывшую кремовую заварку продолжать взбивать.

Взбить крем до пышной массы.

Собрать торт.
С остывшего коржа аккуратно снять верхнюю корочку ножом, так, как показано на картинке.

Корочку расщепить на крошки, протирая их между ладонями. Этой крошкой потом покроются бока торта.

Разделить корж на три неравные части так, чтоб один был уже другого на 1-2см. Затем смазать все три части остывшим сиропом (приблизительно 2-3 ст. ложки на каждую часть). Для равномерной пропитки, лучше не наливать сироп на коржи, а мягкой кисточкой равномерно смазывать. Оставить на 5-10 минут пропитываться прежде чем покрывать кремом.

Смазать нижний и средний корж кремом (приблизительно 3-4 столовые ложки на каждый), складывая коржи друг на друга, начиная с более широкого, таким образом собрав лесенкой все 3 коржа.

Для украшения торта отделить 1/3 стакана оставшегося крема, чтоб окрасить его в розовый цвет. И также отделить 1/3 стакана крема для окраски его в зелёный цвет.
Оставшийся белый крем взбить миксером с порошком какао.
Обмазать весь торт тёмным кремом и обсыпать торт со всех сторон крошкой.

Взбить отделённый в стакане крем с одной каплей (не более, иначе цвет будет тёмный) красной пищевой краской. Украсить розовым кремом торт ввиде розочек.

Также взбить другую часть отделённого белого крема с одной каплей зелёной краски, и украсить торт ввиде лепестков.

Если у вас нет насадок для украшения торта, просто обсыпьте торт крошками и украсьте цукатами и мармеладками.

Приятного чаепития! Enjoy!

This post is also available in: Английский

У многих столиц есть своя кондитерская «визитная карточка», например «Киевский торт» в столице Украины или «Чародейка» в Москве. Не осталась в стороне и азербайджанская кухня. Торт «Апшерон» и «Баку» обожали все бакинцы, жившие в Азербайджанской ССР. Во все времена купить его в магазине было непросто, бакинский народ сметал его с прилавков.

Я не знаю, можно ли купить их сейчас, но вполне возможно испечь это лакомство дома. Основа этих десертов схожа, это воздушные ореховые коржи, но рецепт крема разный. С тортиками придётся повозиться, приготовление их займёт некоторое время, но восторг ваших домашних будет вам наградой. Хрустящая выпечка с воздушным кремом имеет восхитительный вкус. Желательно приготовить лакомство накануне торжества, надо дать ему возможность пропитаться.

«Апшерон»

Рецепт слегка отличается от классического, но вкус домашнего десерта восхитителен.

Ингредиенты

Понадобятся следующие продукты:

Способ приготовления

Выпекать будем три коржа:

Вот и весь рецепт, приятного вам чаепития.

Вы получите вкусный, легкий, хрустящий тортик, если возьмите на заметку рецепт — торт «Баку».

Ингредиенты

Самая вкусная выпечка получается, если взять поровну грецкие орехи и миндаль.

Способ приготовления

Времени на этот десерт уйдет не больше часа:

Это торт когда-то пекли кондитеры Баку, а сейчас его готовят хозяйки не только Азербайджана, воспроизводя этот кондитерский шедевр на своих кухнях. И пусть вкус его отличается от традиционного, менее восхитительным это лакомство не стало. Выпечку можно подавать чаем или кофе, с молоком и какао. Не ждите праздника, испеките его прямо сейчас.

| Last Update: juli 15, 2015

Тот, кто жил в Баку в 70-е и 80-е годы, или тому, кому посчастливилось побывать в моем солнечном и прекрасном городе в те годы, наверняка ели шедевр современной азербайджанской кулинарии – торты Бакы и Апшерон. Я помню наши кондитерские магазины – Комсомольский на Тороговой, полуподвальный на Коммунистической, большой на нашей собственной улице Гуси Гаджиева напротив с Шахматной школой. И каждый раз, заходя в эти магазины, вас встречало разнообразие тортов, пирожных и конфет. Так вот, если каждая республика имела свою сладкую достопримечательность, например торт Киевский на Украине, то у Азербайджана торт Апшерон и конфеты Чинар являлись торговой маркой республики.

И вот мне посчастливилось найти рецепт одного из них – Апшерона. Рецептом с удовольствием поделилась онда моя старая и очень хорошая знакомая с просторов интернета – Владочка, или мамочка Фунтика. За что я премного благодарна.

Хочу с самого начала предупредить, что вкус домашнего Апшерона немного отличается от вкуса тогдашнего магазинного. Но вкус – необыкновенный! Несмотря на то, что нужно потратить немного больше сил и времени на приготовлении торта, но поверьте – результат восхитителен и стоит того! Только лучше тортик печь за день до сервировки, он за один день пропитается и будет таить во рту.

Тесто:

Яйца – 6 штук сахар – 400 гр. сода – 1/3ч.л. (гашеная укс.эссенцией) или 1,5 ч. ложки разрыхлителя ванилин – 1,5 ч.л. мука – 200 гр. орехи – 200 гр. орехи на украшение – 100-150 гр.

Крем:

Сливочное масло – 250 гр. Сгущеное молоко – 2/3 банки Песок – 0,5 стакана Молоко – 0,5 стакана Mука – 1,5 ст.л.

Время выпечки: 25 минут
Температура выпечки: 180 гр. Цельсия

Взбить белки до тех пор, пока они не вырастут в размере и не будут оставлять пиков. Не переставая взбивать белки постепенно добавлять сахар и ванилин. Затем по-одному желтки.

Если вы используете соду, то предварительно погасите ее в 1 ст.л. уксуса и добавьте в массу. Если же разрыхлитель (которым я и пользовалась), то перемешайте его с мукой.

В яичную массу в перемежку и небольшими порциями добавьте муку и рубленные орехи. Тщательно, но осторожно перемешайте массу.

ВНИМАНИЕ! Я точно не знаю, насколько мелко рубятся орехи в оригинальном рецепте. Но я лично люблю, когда орехи рубятся крупно, так, чтобы прорубленный орех был с величиной черного перца – горошка или немного меньше. Но не в ореховую муку.

Форму размером в 28 см. постелить пекарской бумагой. Половником переложите 1/3 части теста-бисквита в форму и пеките коржик в предварительно нагретой до 180 градусов печке около 20-25 минут. У меня заняло чуть больше 25 минут.

Осторожно освободите коржик от формы, т.к. коржик очень хрупкий и дайте остынуть. Через 10 минут освободите коржик также осторожно от бумаги. Не торопитесь, бумага может прилипнуть к коржу, очень осторожно, по-частям отделяйте ее.

Итак повторить еще 2 раза, чтобы у вас вышло всего 3 коржика.

А пока коржики остывают, сделаем крем.

Молоко и сахарный песок вылить в небольшую кастрюльку, добавить муку и как следует перемешать. Постоянно помешивая на небольшо огне сварить жидкость до тех пор, пока она не загустеет. Масса не станет очень густой. Дайте массе остыть.

Размягченное масло взбить как следует и потом добавляйте постепенно сгущенку. Массу продолжайте взбивать еще около 5 минут. В конце небольшими порциями добавьте молочную массу.

Когда крем будет готов и коржы остыли, можете собирать торт. Крем разделить на 4 части. Промазать каждый слой кремом, после чего смажьте бока торта.

Если у вас осталось немного крема, то добавьте немного какао в него и украсьте поверхность торта фигурками или линиями.

Оставшиеся орехи также прорубить и украсить им бока и края верхнего слоя торта.

Поставьте торт в холодильник на сутки. Вытащите торт минимум за 1 час до сервировки из холодильника.

У меня вам совет… не ленитесь печь коржи в 3 раза, как я описала. Я как-то испекла 1 корж и решила его разделить потом на 3 части. Из-за наличия большой массы сахара корж у меня не пропекся и я выбросила его прямо из духовки в мусорку.

Надеюсь торт вам понравится. И вы, кушая его, поблагодарите Владочку и меня за рецепт фирменного азербайджанского торта Апшерон.

В Баку торт Апшерон был невысоким. Так что в следующий раз я решила использовать самую большую форму и печь только 2 коржа. Тогда торт тчно будет похож на торт из нашего детства.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Приятного аппетита вам и вашим гостям.

Вы узнали, как готовить торт «Апшерон» по бакинскому рецепту с фото.

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Источник