Рецепт балиша с уткой
Зур-бэлиш с утятиной
Такие купила красивые окорочка утят (900 г), что захотелось с ними что-нибудь эдакое сделать! А почему бы и не зур-бэлиш? Ведь утка – традиционная начинка для этого пирога!
К этому очень сдобному и очень вкусному тесту я пришла путем проб и ошибок. Что б оно и во рту таяло, и не промокало при выпечке. Уже описывала его в теме «Зур-бэлиш с курицей»
Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного маргарина (размягченного при комнатной температуре), 150-170 г жирной густой сметаны, 0,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара.
Замешиваю тесто. Долго месить его не стоит. Как только получится более-менее однородная консистенция, так и хватит. Тесто сразу делю на две части – приблизительно 2/3 и 1/3. Отправляю тесто в холодильник часа на 3, а лучше на ночь, что б как следует застыло.
Традиционно в начинку надо класть всё, кроме костей, т.е. и мясо, и жир, и кожу. Но вот люблю я птичью кожу только зажаренной до хрустящей шкварки, а тушеную или вареную не люблю. Поэтому, отступая от башкирских и татарских традиций и ориентируясь на свой европейский желудок, в начинку пускаю только мясо и немного жирка.
Кости, кожу, жир заливаю водой не очень много, так, что даже не покрыло, и варю довольно долго, часа два, на очень слабом огне, что б едва кипело. В процессе варки солю, добавляю пряности, как для обычного бульона. В итоге получается наваристый жирный душистый бульон.
Еще в начинку – пара картофелин и луковиц.
Картошку и утиное мясо – кусочками, лук – тонкими полукольцами, еще петрушечки, присаливаю, смешиваю. Начинка готова.
Достаю большой шар теста из холодильника, раскатываю и укладываю в глубокую сковороду. Конечно же не обязательно в стеклянную сковороду. Можно и в чугунную или любую другую. Просто мне в стеклянной удобнее.
Раскатываю другой кусок теста, предварительно оторвав от него маленький кусочек на затычку. Накрываю начинку.
Защипываю, как умею. (Ну, не умею я красиво!) Главное – защипить плотно, и что б тесто нигде не порвалось. Если все ж дырочка где образовалась, обязательно ее как следует замазать тестом.
В середине пальцем проделываю дырочку.
Затыкаю ее шариком теста и отправляю зур-бэлиш в духовку.
Там он у меня печется при 200° около часа. За пирогом необходимо следить. И если верх начнет подгорать, то прикрыть фольгой.
За это время тесто успевает хорошо пропечься. И вот теперь надо подлить бульон. Вынимаю зур-бэлиш из духовки.
Вынимаю шарик теста. Бульон нагреваю до кипения и потихоньку небольшими порциями вливаю в дырочку, пока пирог не насытиться и бульон не перестанет уходить.
Опять отправляю зур-бэлиш в духовку еще минут на 20-30. Пусть еще побулькает, бульоном пропитается.
И вот зур-бэлиш готов. Осторожно ножом подрезаю верхнюю крышку. Аромат неповторимый.
Едят зур-бэлиш так: верхнюю корочку делят на кусочки и едят, как хлеб. Начинку выкладывают ложкой на тарелки.
Но самое вкусное – это добраться до нижней корочки. Вот она-то, пропитанная всеми соками и поджаристая – самая вкусная.
Всем приятного аппетита.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Блюда из птицы и кролика
Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
Сочный пирог с бульоном, Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни на всю семью. Сытный вкусный ужин в праздник или выходной день обеспечен. Если намечаются гости, то смело увеличиваем количество компонентов вдвое.
Чтобы испечь Бэлиш с уткой, картошкой, приобретаем:
Продукты, чтобы замесить бездрожжевое тесто.
— мука пшеничная (2 стакана, стакан объемом 200 миллилитров).
— маргарин сливочный (200 грамм).
— яйцо куриное (1 штука).
— сметана (4 ложки столовые).
— соль поваренная (1/2 ложки чайной).
— сахарный песок (1 ложка столовая).
Продукты, чтобы приготовить начинку.
— окорочка утиные (4 штуки).
— вода холодная (300 миллилитров).
— соль поваренная (1 ложка чайная).
— картошка (2-3 штуки, среднего размера).
— лук репчатый (2 головки).
— зелень свежая (1 пучок или по вкусу).
— соль поваренная (по вкусу).
— перец черный молотый (по вкусу).
Замешиваем тесто. Выдерживаем в холодильнике 3 – 4 часа.
— накануне достаем пачку маргарина из холодильника, чтобы жир размягчился.
— как только маргарин стал мягким, рубим его небольшими кубиками.
— чтобы насытить муку воздухом, просеиваем её через сито в глубокую миску.
— в муку вмешиваем поваренную соль и сахарный песок.
— добавляем кубики маргарина.
— вбиваем куриное яйцо.
— начинаем замешивать тесто, прибавляя сметану.
— хорошенько вымешиваем тесто, чтобы оно не липло к рукам.
— скатываем тесто в шар.
— укутываем пищевой пленкой, чтобы тесто не сохло.
— отправляем в холодильник отдыхать на 3-4 часа.
Подготавливаем мясо. Варим бульон.
— утиные окорочка промываем под холодной проточной водой.
— отделяем острым ножом мясо от костей.
— мясо режем, чтобы получились небольшие кубики.
— кости и кожу складываем в кастрюлю и заливаем водой.
— ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся, чтобы вода закипела.
— если необходимо, удаляем шумовкой пену.
— после закипания воды, добавляем поваренную соль 1 чайную ложку.
— убавляем огонь, закрываем крышку.
— варим бульон 1 час.
Готовим начинку для Бэлиш с уткой, картошкой. Формируем и печем пирог.
— разогреваем духовку, чтобы температура достигла 200 градусов.
— промываем, очищаем картошку. Режем мелким кубиком.
— очищаем репчатый лук. Режем полукольцами.
— зелень промываем и рубим мелко.
— смешиваем утиное мясо, картошку, зелень и лук.
— солим и перчим по вкусу.
— достаем из холодильника тесто.
— разделяем тесто на две части, чтобы одна часть была меньше другой в два раза.
— раскатываем большую часть теста.
— укладываем по дну и стенкам формы.
— начинку выкладываем внутрь. Стараемся, чтобы распределить её равномерно.
— раскатываем меньшую часть теста, чтобы площади хватило закрыть пирог.
— закрываем пластом теста пирог. Защипываем края.
— вырезаем в середине отверстие, чтобы диаметр составил около 3 сантиметров.
— прикрываем лоскутом теста отверстие.
— как только все готово, ставим форму в духовку.
— выпекаем 50 минут при 200 градусах.
— достаем из печи пирог.
— снимаем лоскут теста, чтобы открылось отверстие.
— заливаем в отверстие бульон. Пытаемся, чтобы бульон весь поместился в пирог.
— возвращаем пирог на 20 минут обратно в духовку. Кстати, отверстие необходимо опять также закрыть.
— подаем пирог горячим на стол.
Кушать подано! Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.
Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой: рецепт от нашей читательницы
Ингредиенты
Процесс приготовления
Татарский пирог с мясом и картофелем
Ингредиенты:
Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.
Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем
Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Татарский пирог – традиционный вариант
Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты. Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в классическом варианте берется баранина. Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.
Балиш с мясом утки и картофелем
Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.
Бэлиш с уткой
Бэлиш с уткой
Вариант 1
Мука пшеничная – 1 кг Дрожжи свежие – 40 г Молоко – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Тушка утки – 1,5 кг Рис – 2 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 150 г Бульон утиный – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Сахар растворить в теплом молоке, добавить туда дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Муку просеять в большую эмалированную кастрюлю, как только дрожжи подойдут, молоко с дрожжами вылить в муку, добавить яйца и масло, замесить тесто и поставить на 3 часа в теплое место. Тесто начнет подходить, т. е. увеличиваться в объеме, за это время его необходимо 2–3 раза обмять. Подошедшее несколько раз тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в тонкий пласт, немного присыпать мукой, соединить края и опять раскатать в тонкий пласт, так проделать несколько раз. Подготовленное таким образом тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут на столе.
С тушки утки срезать мясо, из костей сварить бульон, мясо нарезать маленькими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, смешать с мясом, в фарш добавить нашинкованный и поджаренный на масле лук, положить оставшееся масло, соль и перец и тщательно все перемешать.
Тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста раскатать в тонкий пласт, положить в смазанную маслом форму для выпекания, приподнять края. На тесто выложить приготовленную начинку, сверху положить меньший корж. Края теста соединить и защипать. В центре верхнего коржа сделать углубление, сформировать из кусочка теста небольшую крышечку и закрыть это углубление. Бэлиш смазать маслом или яйцом, поставить в прогретую духовку на 20 минут. Затем бэлиш вынуть из печи, открыть крышечку, влить горячий костный бульон, закрыть бэлиш крышечкой, опять поставить в духовку и выпекать изделие около 40–50 минут.
Вариант 2
Таким же образом можно приготовить маленькие пирожки – вэк бэлиши. Тесто замесить, как в первом варианте, раскатать и оставить на 10 минут для расстойки. Затем тесто скатать колбаской, нарезать равными кусочками. На 1 вэк бэлиш нужно чуть меньше 100 г теста, примерно 80–90 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку. На середину лепешек положить одинаковые порции фарша, края теста приподнять, собрать складочками и защипать. Сверху сделать небольшое отверстие, которое будет закрываться маленьким шариком из теста. Подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень, смазать их маслом или яйцом, поставить на 15 минут в горячую духовку, затем вынуть из духовки, приподнять крышечки, влить в пирожки горячий бульон, закрыть крышечками и выпекать еще около 30–40 минут.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Суп с уткой и грибами
Сарай-бэлиш (пирог с орехами)
Сарай-бэлиш (пирог с орехами) 800–900 г муки, 200 мл сливок, 200 мл воды, 600–800 г истолченных грецких орехов, 20–30 г бараньего сала, 1,2 кг сахарного песка (для пересыпания орехов и приготовления сиропа), 2 яйца, 50 г топленого масла, 20 г масла (для смазывания), соль. Расколоть
Салат с уткой и орехами
Салат с уткой и орехами 3 пучка смешанного салата (латук, кресс и т. д.), куски мякоти копченых утки и цыпленка, 12 ломтиков копченого свиного сала, 50 г любых (лучше кедровых) орехов. Для заправки:растительное масло, перец молотый и соль.
Голубцы с уткой и яблоками
Голубцы с уткой и яблоками Ингредиенты10-15 капустных листьев, 300–400 г филе утки, 2 яблока, 3 луковицы, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 20 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовленияКапустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки
Суп с уткой
Бэлиш с бараниной и картофелем
Бэлиш с бараниной и картофелем КомпонентыМука пшеничная – 700 г Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Яйца – 2 шт. Соль – 1 столовая ложкаДля начинкиМякоть баранины – 1 кг Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 100 г Бульон костный – 1 стакан Соль и
Бэлиш с яблоками
Бэлиш с яблоками КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 2 стакана Простокваша – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусуДля начинкиЯблоки кисло-сладкие – 1 кг Сахар – 150 г Масло топленое – 50 гСпособ приготовленияМасло
Бэлиш с тыквой
Бэлиш с тыквой КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 3 стакана Простокваша – 1,5 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусуДля начинкиТыква – 1 кгОтварной рис – 1 стакан Сахар – 70-100 г Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 250 г Соль – по
Бэлиш с сухофруктами
Бэлиш с сухофруктами КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 4 стакана Простокваша – 2 стакана Яйца – 3 шт. Масло топленое – 150 г Сода пищевая – 1 чайная ложка Соль – по вкусуДля начинкиОтварной рис – 2 стакана Изюм – 1 стакан Курага, нарезанная кусочками – 2 стакана Масло
Бэлиш с калиной
Бэлиш с калиной КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 4 стакана Простокваша – 2 стакана Яйца – 2–3 шт. Масло сливочное – 200 г Сода питьевая – 0,75 чайной ложки Соль – по вкусуДля начинкиЯгоды калины – 500 г Сахар – 300 г Солод – 150 г Сухари молотые – 2–3 столовые ложкиДля
Бэлиш с творогом
Бэлиш с творогом КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 4 стакана Простокваша – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 200 г Сода пищевая – 0,75 чайной ложки Соль и сахар – по вкусуДля начинкиТворог – 400 г Сахар – 100 г Изюм – 100 г Яйца – 2 шт. Ваниль – 0,5 палочки Соль – по
Суп с уткой
Суп с уткой ПРОДУКТЫ• 200 г утиного мяса• 100 г сырокопченого окорока• 100 г сушеных грибов• 100 г соленого сельдерея• 10 мл водки• по 5 г лука и имбиря.• глутамат натрия.ПРИГОТОВЛЕНИЕГрибы замочить в горячей воде, отварить до готовности в небольшом количестве воды,
Суп с уткой и с ананасом
С грибами и уткой
С грибами и уткой Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 2 ч. л. растительного масла, яйцо, щепотка соли.Для начинки: 5 грибов, 200 г утиного фарша, головка репчатого лука, соль и перец.Способ приготовления. Смешайте воду с молоком и солью. Просейте муку на стол
Суп с дикой уткой
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
Удалять или нет первые завязи на огурцах? Если «да», то до какого междоузлия? На к.
сладость для похудения, всего два ингредиента Это похоже на волше.
Одуванчик знают все, это сорняк, который растёт везде. Появляется с первыми лучами солнца, и.
У разных видов огурцов отличаются листья. И сорт здесь ни при чём. У салатных.
—Метки
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Такие купила красивые окорочка утят (900 г), что захотелось с ними что-нибудь эдакое сделать! А почему бы и не зур-бэлиш? Ведь утка – традиционная начинка для этого пирога!
К этому очень сдобному и очень вкусному тесту я пришла путем проб и ошибок. Что б оно и во рту таяло, и не промокало при выпечке. Уже описывала его в теме «Зур-бэлиш с курицей»
Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного маргарина (размягченного при комнатной температуре), 150-170 г жирной густой сметаны, 0,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара.
Замешиваю тесто. Долго месить его не стоит. Как только получится более-менее однородная консистенция, так и хватит. Тесто сразу делю на две части – приблизительно 2 /3 и 1 /3. Отправляю тесто в холодильник часа на 3, а лучше на ночь, чтобы как следует застыло.
Традиционно в начинку надо класть всё, кроме костей, т. е. и мясо, и жир, и кожу. Но вот люблю я птичью кожу только зажаренной до хрустящей шкварки, а тушеную или вареную не люблю. Поэтому, отступая от башкирских и татарских традиций и ориентируясь на свой европейский желудок, в начинку пускаю только мясо и немного жирка. Сдабриваю солью, пряностями, какие обычно применяю для утки – столовая ложка майорана, чайная ложка тмина, с десяток раздавленных ягодок можжевельника. Можно и перчику добавить, кто любит поострее.
Кости, кожу, жир заливаю водой не очень много, так, что даже не покрыло, и варю довольно долго, часа два, на очень слабом огне, чтоб едва кипело. В процессе варки солю, добавляю пряности, как для обычного бульона. В итоге получается наваристый жирный душистый бульон.
Еще в начинку – пара картофелин и пара луковиц.
Картошку и утиное мясо – кусочками, лук – тонкими полукольцами, еще петрушечки, присаливаю, смешиваю. Начинка готова.
Достаю большой шар теста из холодильника, раскатываю и укладываю в глубокую сковороду. Конечно же не обязательно в стеклянную сковороду. Можно и в чугунную или любую другую. Просто мне в стеклянной удобнее.
Раскатываю другой кусок теста, предварительно оторвав от него маленький кусочек на затычку. Накрываю начинку.
Защипываю, как умею. (Ну, не умею я красиво!) Главное – защипить плотно, и что б тесто нигде не порвалось. Если все ж дырочка где образовалась, обязательно ее как следует замазать тестом. В середине пальцем проделываю дырочку.
Затыкаю ее шариком теста и отправляю зур-бэлиш в духовку.
Там он у меня печется при 200° около часа. За пирогом необходимо следить. И если верх начнет подгорать, то прикрыть фольгой.
За это время тесто успевает хорошо пропечься. И вот теперь надо подлить бульон. Вынимаю зур-бэлиш из духовки.
Вынимаю шарик теста. Бульон нагреваю до кипения и потихоньку небольшими порциями вливаю в дырочку, пока пирог не насытится и бульон не перестанет уходить.
Опять отправляю зур-бэлиш в духовку еще минут на 20-30. Пусть еще побулькает, бульоном пропитается.
Едят зур-бэлиш так: верхнюю корочку делят на кусочки и едят, как хлеб. Начинку выкладывают ложкой на тарелки.
Но самое вкусное – это добраться до нижней корочки. Вот она-то, пропитанная всеми соками и поджаристая – самая вкусная.
Процитировано 45 раз
Понравилось: 7 пользователям