Рецепт балык из индейки
Балык из индюшатины
Цены на балык из индюшатины растут с каждым днем! Но чтобы немного сэкономить балык можно приготовить у себя дома! Он будет значительно полезнее и вкуснее, к тому же значительно обойдется дешевле! Приготовив его хоть раз самостоятельно в домашних условиях, никто больше не откажется от такой замечательной и вкусной мясной закуски. Тем более блюдо получается значительно натуральнее и дешевле магазинного продукта!
В предложенном рецепте вялится мясо индюшатины. Но можно использовать совершенно любой сорт мяса. Помимо этого существует множество способов и рецептов его приготовления. Я расскажу, как в условиях квартиры приготовить балык из филе индейки при минимальных финансах и трудозатратах. Готовить его совсем не сложно, при этом требуется определенное количество времени.
Филе индейки, приготовленное по данному рецепту, прекрасно подойдет как холодная мясная закуска, для бутербродов, сендвичей, в салаты и пр. Получается балык нежным, сочным и очень вкусным. Это отличная закуска из мяса, как для праздничного стола, так и для будней! Отмечу, что мясо, приготовленное этим способом, длительное время хранится в холодильнике.
Пошаговое приготовление балыка из индюшатины, рецепт с фото:
1. Филе индейки помойте под проточной водой и хорошо просушите бумажным полотенцем. Разрежьте его на части среднего размера, чтобы удобно было делать готовую нарезку.
2. Выберите емкости для засолки, в которые насыпьте половину порции соли. Распределите ее равномерно по всему дну.
3. Присыпьте соль щепоткой черного молотого перца.
4. На солевой подушке расположите мясо индейки.
5. Присыпьте филе щепоткой черного молотого перца.
6. Затем засыпьте мясо оставшейся солью, чтобы она его равномерно покрыла со всех сторон, и не было ни одного пустого места.
7. Закройте емкости крышкой и отправьте в холодильник солиться на 8 часов.
8. Спустя это время в миске с индейкой образуется сок, а само мясо станет плотнее и тверже.
9. Хорошо промойте просоленное филе под проточной холодной водой, смыв всю соль. Затем хорошо просушите мясо бумажной салфеткой. Для лучшей просушки оставьте его на открытом воздухе, чтобы оно обветрилось и полностью просохло.
10. Поместите индюшатину на хлопковую ткань. Это может быть марля, полотенце, лен и др. Оберните индейку тканью и отправьте ее в холодильник на неделю. Каждый день ее переворачивайте со стороны на сторону, чтобы мясо равномерно провялилось. Также его можно подвесить на балконе или в погребе, при умеренной влажности и при температуре не выше +7 градусов. Балык из индюшатины, чем дольше будет вялиться, тем плотнее и суше станет. Вкусное оно в любом виде, но учитывайте этот момент, если готовите его к определенной дате.
Совет: Чтобы не портить все кухонные полотенце, рекомендую ткань, в которую заворачиваете мясо, отдельно выделить для этого блюда. Поскольку этот отрез ткани пригодится вам еще не раз.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сыровяленный балык из индейки.
Сыровяленый балык из филе индейки
Приготовив хоть раз балык в домашних условиях, вы будете его делать не только на каждое застолье, но и для повседневной трапезы. Закуска ни за что не сравнится с заветренной магазинной нарезкой, порой пересоленной и переперченной. Мясо получается правильной формы, более плотное и, конечно, индейка вкуснее, чем мясо курицы. Это натуральная закуска, без вредных добавок и консервантов. К тому же домашняя заготовка значительно дешевле промышленного аналога.
Учитывая все советы, у вас получится вкусный домашний балык, который можно не только подавать в виде нарезки на праздничный стол. Его удобно брать с собой на пикник закусывать коньячок и делать бутерброды на вынос. К тому же его можно длительно хранить.
Пошаговое приготовление сыровяленого балыка из филе индейки, рецепт с фото:
1. Филе индейки помойте и хорошо просушите бумажной салфеткой.
2. Возьмите удобную форму для засолки по размеру куска мяса и насыпьте на дно половину порции соли. Уложите в форму филе индейки.
3. Засыпьте мясо оставшейся солью. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто солью.
4. Закройте индейку крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов для просолки. За это время мясо уменьшится в объеме и станет плотнее, а на дне посуды образуется жидкость.
5. Помойте филе индейки под холодной проточной водой, хорошо смыв всю солью.
6. Просушите мясо бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы оно полностью высохло. Затем натрите его слегка черным молотым перцем. Хотя это не обязательно, а по желанию.
7. Оберните мясо хлопковой тканью (марлей, льном) и положите в холодильник на 8-9 суток, либо подвесьте в прохладном проветриваемом месте. Можно индейку выдержать и дольше времени: чем дольше, тем плотнее получается мясо. Готовый сыровяленый балык из филе индейки храните в холодильнике в бумажной упаковке.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить вяленую индейку в коньяке.
Балык из индейки с пряностями в алкоголе
Слово балык с тюркского языка означает рыба. Раньше балык представлял собой засоленную и завяленную особым образом спинку рыбы (верхняя часть тушки). На засолку и вяление шла практически любая речная или морская рыба. Сегодня балыком называется любой кусок вяленого мяса удлинённой формы. Это может быть как свинина или говядина, так и грудки птицы. От того, какой сорт мяса используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Также в зависимости от сорта мяса зависит время его выдержки в солевом рассоле и вяленья.
Сегодня готовим балык из филе индейки. Благодаря огромному количеству специй балык может иметь разный вкус. В данном рецепте используются пряностями и алкоголь. В качестве последнего продукта может быть выбран любой крепкий напиток: виски, ром, коньяк, водка, текила, бренди. Использовать балык из индейки с пряностями в алкоголе можно не только для нарезки, но и для салатов, закусок, бутербродов, канапе и пр.
Пошаговое приготовление балыка из индейки с пряностями в алкоголе, рецепт с фото:
1. Филе индейки помойте под проточной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой.
2. Полейте мясо виски и хорошо разотрите со всех сторон, чтобы напиток впитался.
3. В миску для соления (пластиковый или железный контейнер) насыпьте половину порции и распределите ее по всему дну.
4. На солевую подушку положите филе индейки и присыпьте его оставшейся солью. Распределите соль по всему куску мяса, чтобы филе было полностью покрыто.
5. Полейте мясо еще немного виски и присыпьте еще немного солью. Следите чтобы мясо было полностью покрыто солью, чтобы оно равномерно просолилось со всех сторон.
6. Отправьте филе в холодильник на 8 часов. За это время в емкости с мясом образуется жидкость, так и должно быть. Поскольку соль вытянет из мяса влагу и филе станет плотнее.
7. Промойте мясо под проточной водой смыв всю соль и очень хорошо просушите бумажной салфеткой. Поскольку если на куске останется хоть капелька влаги, то в этом месте могут начать развиваться бактерии.
8. В емкости соедините черный молотый перец, сладкую паприку и хмели-сунели. Хорошо перемешайте.
9. Оботрите мясо со всех сторон приготовленной пряностью.
10. Оберните филе в хлопковую ткань (марлю, лен…) и отправьте в холодильник на 6-7 дней. Периодически переворачивайте его на другую сторону. Также можно его подвесить в погребе или на балконе. Температура в помещении должна быть не выше +10 градусов. Спустя это время балык из индейки с пряностями в алкоголе готов к применения. Хотя вы его можете вялить и дольше времени. От этого оно станет только плотнее и со временем превратится мясо похожее на хамон.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сыровяленный балык из индейки.
Балык из филе индейки сыровяленый: как приготовить в домашних условиях
В праздничные дни многие хозяйки запасаются новыми вкусными рецептами, одним них является сыровяленый балык из филе индейки.
Мясные закуски — неотъемлемые блюда праздничного застолья. Кроме разнообразных классических способов приготовления блюд из индейки существуют рецепты, которые не требуют тепловой обработки мяса птицы. Тому пример, балык из индейки.
Изначально балык готовили только из ценных пород рыб, как правило, из спинок лососевых или осетровых представителей. Сейчас же его делают из мяса и птицы. Конечно, готовый сыровяленый балык можно купить практически в любом супермаркете, но это необоснованно дорого. В домашних условиях такой деликатес обойдется в 2 раза дешевле, чем магазинный аналог.
Балык из свинины сыровяленый: рецепт в домашних условиях
Поэтому будем учиться готовить балык из индейки самостоятельно в домашних условиях. Ведь это очень просто и не хлопотно. Нежнейший балык из филе индюшатины не требует специальной посуды, особых устройств и трудозатрат. При этом получается гораздо полезнее, нежнее и вкуснее.
Сервируют балык в виде тонкой нарезки на праздничный стол, подают как закуску под пиво, готовят бутерброд на завтрак, для сытного перекуса на работу или для детей в школу. Отмечу, что по данному рецепту можно делать балык не только из филе индюшки, но и из другого мяса птицы — курицы, утки…
Классический рецепт
Бастурма из индейки в домашних условиях по классическому рецепту никогда не обходится без особой приправы – пажитника. Эта пряность помимо того, что придает блюдо особый вкус и аромат, дарит составу полезные свойства. В нем есть много витаминов группы В.
Шамбалу, фенугрек или хельбу (все это названия этого растения) широко применяют для укрепления иммунитета, бронхолегочных заболеваниях, лечение сахарного диабета и выведении токсинов, шлаков из организма. Именно поэтому стоит поискать его в магазинах и использовать во время приготовления этого деликатеса.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
Что допускается добавлять и менять в составе
Набор специй можно видоизменять, опираясь на вкусовые предпочтения семьи. Сухой чеснок более концентрированный, и, если будет использован свежий продукт, то необходимо взять около 5 зубков.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
Осталось только завернуть деликатес в пекарскую бумагу и подержать в холодильнике около 2-х дней.
Украшение и правила подачи на стол
Для красивой подачи на стол вяленую индейку нужно тонко нарезать поперек волокон и разложить на плоской тарелке.
Рецепт «Балык из филе индейки»:
1 день: Для приготовления балыка я буду использовать малое филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Упаковка — 500 г, в ней уже нарезанное филе 2 куска. Ровные и красивые кусочки. На них совсем немного плёнки и я её срезала. В какой-то удобной посуде нужно смешать специи: паприку сладкую; чёрный и красный острый перец; кориандр, положить соль и сахар. Подготовленные кусочки вымытые и обсушенные бумажным полотенцем тщательно натираем приготовленной смесью. Просто втираем всю без остатка в оба куска. Я делаю индейку в посуде с крышкой. Накрываем крышкой и ставим на 24 часа в холодильник. Можно использовать пищевую плёнку, если нет крышки. Я не мариную ничего в пластиковой посуде, только в керамической.
2 день: На следующий день достаём индейку из холодильника. Она выделила сок и стала плотнее. Нужно полностью под проточной водой с неё всё смыть, все специи. Тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Выдавить чеснок и втереть в каждый кусок со всех сторон.
Присыпать куски сладкой паприкой и по желанию жгучим перцем красным. Завернуть куски в ткань хлопчатобумажную или в марлю. Кладём обёрнутые куски на доску (тарелку) и ставим в холодильник опять на 24 часа. Я кладу куски на деревянную доску.
3 день: Вынимаем индейку из холодильника и меняем марлю или ткань на сухую свежую. Ставим опять в холодильник. Оставляем в холодильнике на три дня. Через три дня индейка хорошо завялится.
Через три дня: Можно уже есть. По фото видно, что нет даже подтёков на марле. Мясо сухое. Хранить балык можно в холодильнике долго — неделю-две, оно будет только суше. Только вот долго оно не задержится. Можно сразу делать больше тем, кто любит такое, например: взять 1 кг филе.
Балык отлично прихватить с собой на природу в качестве закуски. Нарезаем тонко. Хорошо нарезаются кусочки.
Бастурма по-армянски
Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.
Бастурма из индейки. Рецепт приготовления по-армянски.
Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.
Состав ингредиентов
Состав:
Что допускается добавлять и менять в составе
Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.
Пошаговый процесс приготовления
Подробная инструкция:
Осталось только смазать ароматной массой, надев перчатки, выровнять поверхность смоченной рукой и полностью просушить в подвешенном состоянии.
Обычно на это уходить около 5 дней.
Украшение и правила подачи на стол
Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.
Как приготовить «Балык из вяленой индейки»
Подготовленное и очищенное филе индейки поместите в миску. Пленочки и остатки шкурки лучше срезать. Мясо должно быть идеально ровным, без крупных жил и пленок.
В миску добавьте соль, сахар, черный молотый перец, паприку и горький красный перец. Влейте виски. Перемешайте. Затяните миску пленкой и поставьте в холод на 6 часов.
Извлеките мясо из маринада. За 6 часов мясо пустит мясной сок, уплотнится и промаринуется. Мясо промываем в воде, смывая совершенно все с него. Натираем мясо чесноком, пропущенным через чеснокодавку.
Натрите мясо большим количеством сладкой паприки. Прям запудрите мясо в ней. Заверните мясо в ткань (вафельное полотенце или марля в несколько слоев). В таком виде мясо пролежит в холодильнике сутки. Извлеките мясо из ткани. В мясе сделайте глубокий сквозной прокол. Вденьте в него веревочку.
Прокалывать нужно так, чтобы под тяжестью мяса дырочка не прорвалась. Подвесьте мясо на кухне на сутки. Обязательно мясо должно висеть в сухом, проветриваемом помещении. Чем больше висит (у меня до 3 суток) тем вкуснее становится и суше.
Снимаем мясо с веревки. Нарезаем, как обычный балык, и подаем к столу.
Рецепт с пивом
Если в армянском рецепте в составе маринада для бастурмы из индейки идет ржаная мука, то в домашних условиях европейские хозяйки приспособились использовать качественное пиво. Редкую специю для магазинов пажитник тоже заменили популярной острой приправой аджикой, что создало новый аромат и вкус блюда.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
Что допускается добавлять и менять в составе
Набор специй, подобранный самостоятельно, может также содержать базилик, чили, эстрагон, петрушку.
Пошаговый процесс приготовления
Рецептура пошагово:
Украшение и правила подачи на стол
Деликатес прекрасно подходит для мясной тарелки на праздничный стол. Для этого ее вместе с другими мясными видами необходимо тонко порезать одинаковыми кусками и красиво уложить на блюдо.
Рецепт с коньяком
Этот рецепт очень популярен среди охотников, которые делают заготовки в свой поход заранее.
Дело в том, что бастурму можно хранить в течение месяца, если правильно провести приготовление и качественно высушить мясо.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
Что допускается добавлять и менять в составе
На свое усмотрение можно добавить разные специи, которые усилят аромат готового продукта.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
Украшение и правила подачи на стол
Для длительного хранения деликатес требуется завернуть в пекарскую бумагу, чтобы он не напитался посторонними запахами. Перед подачей следует просто тонко порезать только кусочками (только нужное в данный момент количество).
Быстрый вариант бастурмы (сушка в духовке)
Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная данным способом, больше похожа на мясные чипсы. Они прекрасно подойдут для быстрого перекуса на ходу, их можно предложить семье или гостям во время просмотра фильма. Но есть хозяйки, использующие данный продукт в качестве дополнительного ингредиента в супах, создавая тем самым неповторимый аромат и вкус блюда.
Популярность рецепт получил из-за сокращенного время приготовления и простоты. Будут описаны 2 способа нарезки мяса, из которых все смогут выбрать подходящий для праздника или веселого время препровождения.
Состав ингредиентов
Состав:
Что допускается добавлять и менять в составе
Сахар в данном рецепте поможет быстрее получить корочку на мясе во время сушки, а также выступит в качестве консерванта. Если хозяйка посчитает его лишним, то можно отказаться от использования. Также вместо острого перца и воды, которой придется развести специи, некоторые добавляют в состав аджику.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая инструкция:
Украшение и правила подачи на стол
Готовый деликатес необходимо обязательно полностью охладить, а потом полоски завернуть в пищевую пленку, а слайсы разрешено хранить в стеклянной банке в сухом помещении.
LiveInternetLiveInternet
Понедельник, 23 Сентября 2021 г. 02:04 + в цитатник
Давно у меня было желание завялить что-нибудь мясное, и вот наконец мы решились. Мне для эксперимента была выделена голень индейки.
Перечитав на Пикабу и в интернетах способы вяления колбас, куриц и прочей дичи, решил особо не заморачиваться, а действовать согласно интуиции и опыту.
С голени была снята кожа, тонкие косточки вытянуты плоскогубцами, убраны по возможности пленки. Затем она была вымыта холодной водой и обсушена бумажными полотенцами.
Взяв подходящий по размеру пластмассовый контейнер, я натер голень смесью крупной соли, розмарина и острого перца, и уложил все в контейнер. Еще раз посыпал голень солью, после чего закрыв крышкой поставил в холодильник на четыре дня.
Два раза в день (каждые 12 часов), я открывал контейнер, выливал скопившуюся на дне жидкость и посыпал голень дополнительно солью.
По истечении четырех дней, голень была тщательно вымыта холодной водой от остатков соли и обсушена бумажными полотенцами.
После чего обильно натерта смесью острого перца, паприки, и уцхо-сунели.
Вначале хотел оставить так, но вспомнил о мухах ((( и обернул двумя слоями марли.
Ночь бедро провисело на кухне, над столешницей, после чего я переместил полуфабрикат на лоджию на окно, чтобы она была на хорошем сквозняке, в тени. Решил, что так будет лучше )))
Откровенно говоря, я особо не надеялся что из этого выйдет что-либо путное. Меня беспокоило две вещи.
Первая — не будет ли сильно пересолено. И вторая — не начнет ли внутри, возле косточки тухнуть.
Терзаемый смутными сомнениями, я все же вытерпел ЦЕЛУЮ НЕДЕЛЮ.
И вот сегодня было принято решение достать и попробовать сыро вяленую голень индейки.
Я бы даже сказал, а ля микро хамончик )))
Мясо немного уплотнилось. Снаружи сильный аромат паприки, на срезе запах больше похож на суджук.
У отрезанного кусочка по периметру (где специи) мясо уплотнено, внутри более мягкое. Соли ровно столько сколько нужно, никаких посторонних запахов нет. Специи вкус не забивают.
Нарезается легко, жуется приятно, вкус плотный гармоничный. Нечто среднее между куриным и свиным.
В следующий раз, думаю вялить более длительно, например две недели.
Оповестил друзей, ждем вечером гостей на дегустацию с пивом и вином.
Планирую вскоре также поработать с говядиной, свининой и курицей )))
Серия сообщений «Вяленое и копчёное мясо»:
Часть 1 — Джерки — самодельная закуска к пиву Часть 2 — Пряная вяленая говядина терияки в домашних условиях … Часть 9 — Вяленая свиная грудинка Часть 10 — Вяленое мясо Часть 11 — Вяленая голень индейки
Метки:
вяленая голень индейки вяленое мясо
Процитировано 1 раз
Правила и сроки хранения бастурмы
Бастурма из индейки в домашних условиях лучше хранить в вакуумной упаковке, если никто не собирается употреблять продукт сразу после приготовления. Также хорошо подходит контейнеры, но там деликатес быстро задыхается и теряет свои вкусовые качества. В пищевую пленку блюдо заворачивают, когда собираются употребить его в течение нескольких дней.
Сроки годности чаще варьируются от способа хранения и составляет от2-х до 10 месяцев. Бастурма дольше сохранит свои качества в морозильнике в вакуумной упаковке.
Видео-рецепт
Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления сыровяленого балыка из филе индейки в домашних условиях.
Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте, в которой выходят анонсы сайта. С уважением, Любовь.
Приготовив хоть раз балык в домашних условиях, вы будете его делать не только на каждое застолье, но и для повседневной трапезы. Закуска ни за что не сравнится с заветренной магазинной нарезкой, порой пересоленной и переперченной. Мясо получается правильной формы, более плотное и, конечно, индейка вкуснее, чем мясо курицы. Это натуральная закуска, без вредных добавок и консервантов. К тому же домашняя заготовка значительно дешевле промышленного аналога.
Полезные советы
Несколько полезных советов: