Рецепт безе павлова оригинальный

Блог Марии Белой

Пирожное Павлова

Всем привет. Сегодня спешу к вам с самым летним пирожным, знакомьтесь — это Павлова. Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время!

Павлова — что же это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. По такому же принципу вы можете приготовить этот десерт и в виде торта! Всё ограничивается только вашей фантазией!

Очень много рецептов в интернете, вот только результат не всегда отличный. Сама приготовив сие лакомство года полтора назад крайне разочаровалась, пирожное просто развалилось у меня на глазах! Потом я долгое время не решалась на его повтор. И стала просто готовить по рецепту безе. Правда пирожное получалось полностью хрустящим. А вот самого вкусного в пирожном — суфле, я добилась относительно недавно.

Сейчас готова поделиться и с вами самым лучшим рецептом Павловой.

Если вы искали ответы на вопросы: «Как сделать пирожное Павлова белоснежным?», «Как добиться чётких граней, чтобы Павлова не растекалась в духовке?», «Как добиться суфле внутри Павловой?», то вам точно сюда)

Итак, как же готовить пирожное /торт Павлова в домашних условиях, пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты (10−12 штук):

Начну с того, что вы можете взять и другое количество белка, главное понимать одну простую вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. То есть, если вы хотите приготовить меньшее количество пирожных, то взяв, к примеру, 100 грамм белка вам потребуется 200 грамм сахара. Тут всё просто, надо только иметь в доме кухонные весы. Можете даже не спрашивать про количество яиц, потому что яйца, увы, бывают разные и если вы хотите стабильно хороший результат, то придётся разориться и купить весы (кстати, стоят они недорого, можно найти варианты в районе 1000 рублей).

Далее, хочу сразу напомнить правила работы с белками. Белок боится жира и воды. Поэтому, тщательно следим, чтобы не попал желток при разделении яиц. Смотрим за чистотой миски, чаши и венчиков. Лучше протереть их предварительно спиртом, водкой, лимонным соком или уксусом, дабы обезжирить поверхность. При переливании белка из миски в дежу миксера следите, чтобы вода с нижней поверхности чаши не попала в дежу.

Готовить мы будем с вами Павлову из швейцарской меренги. Что же это такое швейцарская меренга? Это просто нагревание белка и сахара на водяной бане до полного растворения последнего. Таким образом наша масса затем легко взбивается и, самое главное, образует на выходе прочную структуру! Именно в результате такого действия Павлова получается такой красивой и прочной.

Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)

Как только вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.

Как проверить, что сахар полностью растворился? Просто перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани.

Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик. Если у вас ручной миксер, то можно взбивать и в этой же миске, главное помнить, что белки заметно увеличатся в объёме.

В середине взбивания вливаем лимонный сок.

Вот на этой фотографии показала, как выглядит готовая меренга. Масса должна колом стоять на венчике! У меня на взбивание уходит минут 7, но это с моим миксером. У вас будут другие цифры. Хочу обратить внимание, что не рекомендую брать маленькое количество белка, потому что очень многие миксеры не могут взбить эту массу, так как венчик не достаёт до дна. И ещё один момент, если у вас никак не выходит взбить массу ручным маломощным миксером (обращаю внимание, что блендер нам не подходит!), то начинайте взбивать прямо на бане! Не бойтесь, белок не заварится, испробовано уже многими)

Как только вы добились такого клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда 10 мм) и отсаживаем на противень «гнездышки».

Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Отправляем наши пирожные в заранее разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.

Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.

Как понять, что пирожное готово? Они должны легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится! Придётся немного поэкспериментировать со своим духовым шкафом. Если плита газовая, то сушите с приоткрытой дверцей.

Лучше оставить готовую Павлову остывать в духовке с открытой дверкой, так она не даст трещин от перепада температур. Вот такое суфле должно быть внутри!

Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в первые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно спокойно выдерживает, просто немного теряется хруст. Сами же заготовки без начинки и крема можно хранить 5−7 дней при комнатной температуре.

Вот, что у меня получилось!

Обязательно порадуйте своих родных и близких этим лакомством! Лёгкий крем, кислинка от курда, нежный хруст и невесомое суфле — всё это вкупе даёт ошеломительный вкус! Я уверена, все гости оценят!

Ну, а если вы хотите посмотреть на видео приготовление этого пирожного, то советую подписаться на мою страничку в Инстаграме. Там ещё много всего интересного! Вот ссылка — Мария Белая.

Источник

Пирожное «Павлова» и секреты безе

Ингредиенты для «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакетик и отсадить «гнёзда» на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке.
Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.

Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая.
Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше.
Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели.
По желанию добавляйте краситель.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Воздушные розочки

Тарталетки «Мини-тортик»

Шоколадные птифуры

Пирожные «Весенние цветы»

Шоколадные пирожные

Пирожное «Картошка»

Эклеры с масляно-заварным кремом

Заварные пирожные с кремом без лактозы

Ромовое пирожное-рулет без выпечки

Комментарии и отзывы

6 ноября 2017 года Рыжечек #

6 ноября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

19 октября 2017 года veronika1910 #

19 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года лялич #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года Ирушенька #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года Нехудейка #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года zerro #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года NDemon #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года solnyshko m #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

17 октября 2017 года solnyshko m #

17 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Десерт «Павлова» и секреты приготовления безе – кулинарные рецепты

Торт «Павлова»

Десерт «Павлова» имеет форму гнезда, нутро которого выстлано кремом, внутри которого уложены фрукты. Чтобы эта форма получилась, нужно будет выкладывать из взбитых белков круг. Для облегчения процесса нарисуйте на пергаменте круг диаметром 23 см (рассчитано исходя из количества ингредиентов).

Ингредиенты:

Приготовление:

Выложите этот пергаментный круг сразу на противень.

В очень чистую миску тщательно отделите белки. Начинайте их взбивать на небольшой скорости.

Когда появится обильная пена, сделайте максимальную и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры.

Взбивать придется достаточно долго, белки должны стать гладкой, блестящей и упругой массой. Даже если у вас мощный миксер, взбивайте не менее 6 минут. Почти в самом конце процесса влейте лимонный сок.

Выложите белковую массу на круг. Сначала распределите часть белковой массы по всему кругу с помощью тыльной стороны ложки.

Оставшийся белок выложите по краям, создавая «гнездо».

Выпекайте торт-безе в предварительно нагретой духовке, t— 130 градусов, время — 1 час, затем минут 5 на 170.
Готовая основа имеет чуть кремовый цвет, хрустящий верх как у безе и тягучую серединку, как у меренги. При извлечении из духовки может давать (чаще всего и даёт) трещинки.

Пока выпекается основа, приготовьте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Поставьте их в холодильник.

Теперь клубнично-фруктовая начинка. Вымойте клубнику, дайте стечь воде и нарежьте ягоды на половинки. Притрусите их сахарной пудрой.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

У груши счистите кожицу и уберите серединку. Нарежьте тонкими ломтиками. Положите к клубнике и посыпьте ванильным сахаром.

Дольки апельсина полностью очистите от шкурки и пленок, порежьте небольшими кусочками и отправьте их к фруктам. Перемешайте.

Осталось собрать десерт воедино: на остывшую основу внутрь выкладываются взбитые сливки и фрукты.

Подавать эту белоснежно-кремовую красоту с ярко-красной клубникой и фруктами надо сразу, так как основа быстро размокает от фруктового сока.

Торт «Анна Павлова»

Ингредиенты для «Торт «Анна Павлова»»:

Для меренги:

Для крема:

Для украшения:

Рецепт «Торт «Анна Павлова»»:

Взбить белки комнатной температуры с лимонным соком до пышности. Постепенно добавлять сахарную пудру, попутно взбивая, до стойких пиков. В заключение добавить просеянный крахмал. Перемешать.
Выложить взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределить в виде круга.
Выпекать в разогретой до 170 °C духовке, 5 минут. Затем снизить температуру до 110 °C и выпекать еще 2 часа. В заключение оставить изделие в выключенной приоткрытой духовке на 10 минут.
Взбить холодные сливки, добавив сахарную пудру (по желанию).
Выложить взбитые сливки на остывшую меренгу. Украсить ягодами по своему вкусу.

Пирожное «Павлова» и секреты безе

Ингредиенты для «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

Рецепт «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

1. Самое главное — аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего.
2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом.
3. Белки тоже должны быть холодными.
4. Лучше использовать сахарную пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 грамм.
5. Начинать взбивать лучше на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая.
6. Сахарную пудру добавлять маленькими порциями, непрерывно взбивая.
7. Белковую массу нужно взбить до жестких пиков.
8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.

Итак, готовим меренгу. Меренга — это белковая масса, из которой будут выпекаться безе.
Взбить белок на средней скорости в густую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, после чего взбивать на высокой скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель — упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик или чашу, меренга не должна менять форму.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакетик и отсадить «гнёзда» на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке.
Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.

Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая.
Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше.
Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели.
По желанию добавляйте краситель.
Приятного аппетита!

Торт Анна Павлова

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Fresh Recipes» в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам на нашем сайтеfresh.ru, в соцсетяхФейсбук,ИнстаграмиYoutube, где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды

Ингредиенты (10 порций):

Приготовление:

1) Сначала нужно взбить белки без сахара. Взбивайте их сначала на средней мощности, а потом увеличивайте ее до максимальной. Затем нужно убедиться, что весь белок взбит, по краям миски не осталось жидкости. Белок будет сам держать форму, формируя мягкие «облачка», но еще не такие упругие, как когда мы добавим сахар. Обязательно соблюдайте все правила взбивания белков, описанные во вступлении к рецепту.

2) Далее начать добавлять сахар. Делайте это постепенно, не все сразу, а в несколько этапов. Через несколько минут масса станет глянцевая, упругая, густые пики из нее будут хорошо держать форму. А вот когда масса взбилась, можно влить 45 грамм воды тонкой струйкой, постоянно взбивая массу. Это сделает белки нежнее. Можно также использовать ликер или любой сироп. Сначала белок станет жиже, но потом снова приобретет густоту. Теперь можно постепенно добавить крахмал и еще раз взбить массу.

3) Далее нужно придумать, какой формы будет будущий торт. Его можно сделать в форме небольшого вулкана, у которого в углублении будет крем. Можно сделать много маленьких «корзиночек» с кремом.

4) Я решила в этот раз сделать три слоя безе и промазать их кремом. Для этого я заранее нарисовала круги на пергаменте для выпечки, чтобы круги слегка уменьшались снизу вверх.

5) Разогреть духовку до 95 градусов на режиме конвекции или «верх-низ» и поставить туда меренгу. Выпекать ее нужно 1-2 часа. Это зависит от формы, которую вы выбрали. Чтобы проверить готовность меренги, нужно попробовать приподнять ее от пергамента. Если она легко отходит, то она готова. После готовности выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте меренгу остывать в духовке, чтобы от резкого перепада температур она не треснула.

6) У меня получились вот такие коржи.

7) Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой. Сливки взбить. Перемешать обе массы. Важная напоминалка: чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть холодными, только что из холодильника. Миску и венчики миксера можно перед взбиванием тоже подержать в морозилке. Начинайте взбивать сливки на низкой скорости. Не волнуйтесь, первые пару минут ничего не будет происходить. Масса начнет густеть минуты через 3-5, тогда можно постепенно увеличивать обороты.

8) Промазать коржи кремом (или наполнить им корзиночки или «вулкан»). Легендарное пирожное готово! Приятного чаепития!

Безе Павлова

Ингредиенты:

Как приготовить «Безе Павлова»

Подготовьте ингредиенты для приготовления безе Павлова.

Белки выложите в чашу миксера.

Взбейте белки миксером до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбейте белки до густой, стойкой, немного вязкой консистенции.
Добавьте в белки лимонный сок, ванильный сахар и крахмал.

Аккуратно перемешайте лопаткой.

Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 20-22 сантиметра. С помощью кулинарного мешка с насадкой выложите безе, полностью заполняя круг.

По краю круга выложите узоры так, чтобы в середине безе образовалось углубление.

Безе готово. Отправьте его в духовку.

Сушите безе в духовке при температуре 80-100 градусов 1,5-2 часа. Снаружи безе должно быть твердым, а внутри мягким, как зефир.
Фрукты помойте и нарежьте.

Сливки хорошо охладите и взбейте миксером. Добавьте сахарную пудру. Выложите в середину торта.
На безе выложите нарезанные фрукты.

Торт-безе Павлова можно сразу подавать к столу.

Источник