Рецепт бобра горячего копчения
Копченый бобер в домашних условиях
Речной бобр, или бобер обыкновенный, относится к отряду грызунов и семейству бобровых. Крупнее него в этом виде животных только капибара. Тело бобра в длину крупное, до 1,3 м вместе с хвостом, а вес животных достигает 30–35 кг. Однако чаще встречаются менее крупные представители. Самки обычно больше самцов. Отличительная особенность животного – плоский хвост длиной до 30 см и шириной в 10–13 см. Эта часть считается настоящим деликатесом и, как сам бобр, замечательно подходит для копчения.
Калорийность, состав и полезные свойства
Мясо бобра содержит железо, витамины группы B, а также полезные минералы: калий, селен, фосфор. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также мясо этого животного – ценный источник жирных кислот и белка для организма человека. Употребление продукта укрепляет кости, волосы, нервную систему и улучшает состояние кожи.
Копченую бобрятину не следует употреблять людям с острыми патологиями почек и печени. Ограничить ее включение в рацион нужно при проблемах с обменом веществ.
Чтобы не заболеть ботулизмом и не заразиться паразитами, бобрятину нужно тщательно просаливать.
Разделка тушки
Бобер часто попадает в руки кулинара сразу же после удачной охоты, и встает вопрос о том, как правильно разделать свежую тушку. Это необходимо не только для формирования аккуратных частей для копчения, но и для сохранения структуры мяса и устранения лишних структурных элементов.
Важно! Разделанный и очищенный бобер не продается в магазинах, поймать его можно только самостоятельно.
Придерживаясь поэтапного плана подготовки, несложно сформировать мясо для копчения:
Перед копчением мясо обязательно маринуют, чтобы улучшить его структуру и уничтожить возможные бактерии.
Копчение тушки бобра
Для приготовления грызуна используют холодный или горячий метод копчения. Если выбран первый вариант, то обычно маринуют мокрым методом. А при горячей обработке можно использовать сухой посол.
Горячий метод
Подготавливают соль, 150 г 9%-ного уксуса, разделанную тушку. Из пряностей можно использовать измельченный лавровый лист, базилик и перец по вкусу. Для коптильни потребуется щепа ольхи. Процесс приготовления бобра:
Можно приготовить бобра в домашних условиях, используя жидкий дым и духовку. Маринуют мясо так же, как и для горячего копчения, но после этого все кусочки заливают небольшим количеством ароматной жидкости и запаковывают в фольгу. Укладывают их на противень и ставят в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2–2,5 часа.
Холодный метод приготовления
Чтобы приготовить копченого бобра холодным способом, можно соединить его со свининой. Потребуется большое количество ингредиентов, но порции можно уменьшать в соответствии с весом:
Количество специй регулируют по собственному вкусу. Важно правильно засолить мясо, чтобы холодное копчение удалось. Начинают приготовление со следующих процедур:
Перед холодным копчением каждый кусок кладут в марлевый мешок, который защитит его от черного налета. Готовая бобрятина на срезе приобретает полностью коричневый цвет.
Варено-копченый бобер
На 1 кг бобрятины берут 100 г воды, 5 г сахара, по 10 г нитритной и поваренной соли. Используют метод шприцевания. Можно засолить мокрым путем в рассоле. Контролировать готовность проще всего по специальному термометру.
Приготовление по рецепту:
Чтобы повысить влажность, внутрь коптильни устанавливают лоток с водой или несколько раз наливают на дно и стенки горячую жидкость.
Полухолодный метод
Для полухолодного копчения проделывают такие манипуляции: подготавливают мясо, затем маринуют его и кладут в коптильню при 30 градусах. Увеличивают температуру до отметки 50 и коптят 24 часа.
Копчение хвостов
Крупные, жирные хвосты бобров закоптить можно так же, как и мясо. Вкус и запах продукта получается необычным и прекрасно подходит к пиву.
Подготовка
Перед приготовлением хвост бобра очищают. Для этого его ошпаривают кипятком. Разрезают на 2 части и делают по 2 надреза сверху и 1 надрез снизу.
Способы засолки
Для маринования можно выбрать сухой или влажный способ:
при сухом посоле обтирают каждый кусок солью среднего помола, смешанной с сухим перцем и базиликом.
Добавляют к кускам кольца лука, укладывают в пакет и солят 12 часов;
при влажном посоле куски натирают солью, перцем, затем укладывают в кастрюлю с луком и добавляют измельченный лавровый лист. Также кладут перец горошком и готовят рассол из соли и уксуса. Остужают его и добавляют к мясу на 12 часов;
можно использовать ароматный маринад – в 200 мл воды доводят до кипения 1 ст. л. соли, остужают, добавляют 150 г сухого вина, 100 г коньяка и 1 измельченный лимон, сверху посыпают кружочками лука.
Общее время маринования и засолки должно быть не менее 12 часов.
Приготовление бобровых хвостов
Закоптить деликатес несложно, почти так же, как и мясо. Но времени уйдет меньше:
Определить готовность продукта можно по коричневому оттенку хвоста и характерному аромату.
Как замариновать бобра для копчения в домашних условиях: горячего, холодного
Копчение бобра горячим способом и холодным – прекрасная возможность приготовить изысканный деликатес. Продукт получается по-настоящему вкусным, ароматным и высококачественным. По отношению к свинине, гусятине и индюшатине мясо бобра нисколько не проигрывает. Его ценят за низкокалорийность и диетичность, что особенно важно для людей, следящих за своей фигурой, состоянием здоровья. Чтобы коптить бобра в домашних условиях, необходимо более подробно ознакомиться с тонкостями его подготовки, маринования, засолки, основными рецептами.
Польза и калорийность копченой бобрятины
Несмотря на небольшие размеры бобров, на их костях довольно полезного мяса. По вкусовым ощущениям его можно смело сравнить с крольчатиной, курятиной. У этих зверьков есть мускусная железа, в которой за весь зимний период скапливается множество витаминов, сложных соединений, среди которых:
Наиболее востребованным среди любителей экзотических блюд являются молодые экземпляры, отличающиеся нежной структурой мяса. По вкусу такие тушки схожи с гусятиной. В процессе приготовления бобрятины важно не передержать ее на огне, иначе долгая термическая обработка спровоцирует жесткость волокон, жир попросту вытечет. В отличие от горячего холодный способ копчения более удачный, деликатес получается нежным.
На 100 г мяса бобра приходится 146 ккал. На это количество показатели жиров составляют 7 г, белков – 35 г, углеводов – 0 г.
Благодаря содержанию в бобрятине антиоксидантов, в организме человека наблюдаются следующие положительные изменения:
При регулярном употреблении мяса бобра можно эффективно провести профилактические мероприятия против заболеваний почек, а также привести в норму деятельность внутренних органов. Как результат – становится крепче центральная нервная система, сердечно-сосудистая, зрительные нервы, улучшается четкость зрения. Кроме этого, удастся нормализовать обменные процессы в организме человека, наладить водно-солевой баланс.
Копченое мясо бобра — диетический и очень вкусный деликатес, который можно приготовить в коптильне методом горячего или холодного копчения
Не рекомендуется употреблять постоянно бобрятину лицам, страдающим от серьезных хронических болезней сердца, ЖКТ, почек. Белковый распад при таких недугах осуществляется крайне сложно, излишне нагружая организм.
Учитывая, что основной рацион питания у грызунов – растительная пища, то их мясо не содержит никаких болезнетворных микроорганизмов. Приготовить бобра реально и горячим способом копчения, и холодным. Благодаря дыму можно и избавиться от своеобразного запаха бобрятины, и сделать жировые прослойки более нежными.
Принципы и способы копчения бобра
Существует много рецептов, как закоптить бобра методом горячего или холодного копчения. Но у всех имеются основные принципы, как сделать это правильно, что важно учитывать для получения желаемого результата.
Сколько по времени коптить бобра
Если мясо готовят методом горячего копчения, то продолжительность процедуры составляет 2-3 часа. Оптимальная температура при этом 100 градусов. Если это холодное копчение, первые 8 часов нужно готовить без перерыва, в этот отрезок времени продукт консервируется. В случае допущения ошибок мясо может испортиться, сгнить. Затем перерывы возможны. Определяют готовность деликатеса по цвету на срезе, никаких ярко красных мест не должно быть. Волокна станут коричневого оттенка.
Как разделать и подготовить тушку
От того, насколько правильно будет подготовлено мясо для копчения, зависит конечный результат. Чтобы сделать это грамотно, нужно знать особенности разделки и подготовки тушки. Технология следующая:
После тушку необходимо промыть под проточной водой, просушить при помощи бумажных полотенец. В обязательном порядке проводят ее засолку, где используют либо маринад, либо сухой посол.
Как мариновать бобра для копчения
Без набора следующих пряностей ни один маринад не обходится:
Эти специи отлично сочетаются с мясом. Если необходимо замариновать хвост бобра для горячего копчения, то добавляют еще:
Замариновать мясо бобра для копчения можно по следующему, самому распространенному рецепту:
Чтобы бобрятина при холодном копчении имела мягкую структуру волокон, ее либо заранее проваривают, но не до полной готовности, либо в маринад добавляют уксус.
Как засолить бобра для копчения
Для сохранения оригинальности вкуса бобрятину опытные кулинары рекомендуют выдерживать в соли, придерживаясь следующего алгоритма действий:
Никаких конкретных пропорций соли и перца здесь нет, жирное мясо впитает то количество соли, которое ему потребуется, излишки будут удалены через маринад. При холодном способе копчения бобрятину необходимо просушить, иначе она просто под воздействием повышенных температур проварится, либо увеличится риск развития патогенной микрофлоры.
Как коптить бобра
Существуют разные рецепты, как приготовить бобра и методом горячего копчения, и холодного, и полухолодного. Каждый из них имеет свои тонкости, которые стоит брать во внимание, чтобы деликатес удался на славу.
Как коптить бобра в коптильне горячего копчения
Время приготовления бобрятины методом горячего копчения всего 2-3 часа, в итоге продукт приобретает выраженный аромат, насыщенный вкус. Принцип копчения в домашних условиях следующий:
Холодное копчение бобра
Мясо бобра, приготовленного методом холодного копчения, имеет насыщенный вкус, достаточную упругость. Диапазон температур варьируется в пределах 25-30 °С. Если показатели будут выше, то продукт запечется, а если ниже, то процесс консервирования пройдет не в полной мере.
Сделать коптильню холодного копчения можно и своими руками из бочки объемом 200 л
Копчение в специализированных устройствах проходит при выставлении температуры в нужном диапазоне при помощи регулятора режима. Если коптильня домашняя, то этот момент можно подкорректировать, изменяя длину дымохода. Время приготовления 72 часа, где первые 8 часов открывать коптильню нельзя.
Полухолодное копчение мяса бобра
Этот метод копчения предусматривает обработку мяса дымом, температура которого варьируется в пределах 40-60 °С. В топочную камеру загружают ольховую щепу. Продукт готовится гораздо быстрее, мясо получается очень мягким, сочным.
Время приготовления бобра методом полухолодного копчения составляет одни сутки
Как коптить хвост бобра
В целом процесс копчения жирных хвостов от мяса ничем не отличается. Их также нужно подготовить и обработать горячим дымом.
Очистка и разделка
Сначала хвост необходимо очистить, ошпарить крутым кипятком. После разделить на 2 части, сделав по 2 надреза сверху и 1 снизу.
Как замариновать хвост бобра для копчения
Есть несколько способов, как замариновать хвост:
Очень вкусные хвосты получаются, если использовать маринад для копчения бобра из:
Сверху заготовку нужно посыпать нарезанным кольцами луком, и оставить для засолки на 12 часов.
Горячее копчение хвоста бобра
Рецепт, как коптить хвост бобра:
Правила хранения
Чтобы копченое мясо хорошо хранилось в холодильнике, морозильной камере, его предварительно нужно натереть жиром, обернуть в пергамент. Также можно уложить бобрятину в фольгу, затем в полиэтилен и контейнер. В зависимости от температурного режима сроки хранения следующие:
Есть мнение, что копченое мясо в холодильнике утрачивает свои вкусовые качества. Лучше хранить его не более 3 дней.
Видео, как коптить бобра холодным способом, поможет ознакомиться со всеми нюансами.
Заключение
Копчение бобра горячим способом, а также холодным и полухолодным, дает возможность в домашних условиях насладиться изысканным деликатесом. Главное, правильно сделать маринад, выдержать конкретное время, и не переборщить с температурой.
Как закоптить бобра в домашних условиях
Копчение бобра в домашних условиях – отличная возможность получить качественный продукт. Мясо не уступает по вкусовым качествам свинине, индюшатине и гусятине. Низкокалорийная и диетическая бобрятина положительно влияет на работу организма.
Полезные свойства
Бобры – маленькие грызуны, однако на тонких и полых косточках достаточно мяса, которое по вкусу сравнивают с крольчатиной и курятиной. Диетологи также придерживаются мнения, что бобрятина – полезный продукт для организма.
Зверьки наделены мускусной железой, которая накапливает в зимний период большую часть полезных веществ. Это витамины, рибофлавин, никотиновая и аскорбиновая кислота, тиамин. Из сложных соединений: аланин, глицин, валин, гистидин, лизин, также белок, жир. Но при разделке тушки железу осторожно удаляют. Иначе содержимое, попадая в мясо, придает специфический вкус и запах.
Молодые особи имеют нежнейшую структуру волокон, которая по вкусу напоминает гусятину, но не такую жирную. При длительной термической обработке жир плавится, в результате мясо получается жесткой консистенции. Поэтому лучше узнать, как коптить мясо холодным способом, чтобы получить продукт более нежным.
Средние показатели из расчета на 100 г составляют:
Грызуны питаются растительной пищей, поэтому в бобрятине практически нет вредных микроорганизмов. Такое свойство мяса отлично подходит для горячего и холодного копчения. Обработка дымом устраняет своеобразный запах, а жировые прослойки делают мясо нежным.
Как коптить бобра горячим способом
Можно коптить мясо, сало, рыбу, овощи, домашнюю птицу и даже дичь. Например, дикая утка имеет специфический запах. Если хотите получить нежное и ароматное мясо, лучше узнайте, как закоптить дичь в домашних условиях.
Для копчения бобра тушку предварительно следует разделить на части и замариновать. Сначала отделить передние и задние конечности, голову и хвост. В последнюю очередь аккуратно снять шкуру, оставляя подкожный жир. Затем на брюшине сделать надрез, убрать внутренности. Большие тушки поделить на куски, промыть и просушить. После разделки вес бобра уменьшается почти в два раза.
Целого бобра со шкурой не купить в магазине. Но иногда в супермаркетах продают кроликов в обработанном виде. Если вы купили тушку и планируете отведать копченое мясо, важно знать, как закоптить кролика правильно.
Сухой посол
Для горячего копчения используют в основном сухой посол, который также позволяет замариновать продукт. Потребуется только поваренная соль и при желании молотый черный перец, он хорошо сочетается с любым мясом. Нарезанные куски положить в глубокую эмалированную емкость с солью и перцем, хорошо размешать. При этом не стоит опасаться пересолить, жир не даст взять лишнюю соль.
Перед тем как мариновать бобра, мясо следует разделить, задняя часть тушки просаливается быстрее, чем передняя.
Затем емкость поставить в холодильник на двое суток. За это время бобрятина пропитается собственным соком. Перед копчением бумажным полотенцем убрать остатки соли с поверхности или положить куски тушки в холодную воду на 5 минут, затем просушить.
Если коптить продукт холодным способом, то желательно использовать жидкий рассол. Такой состав также подойдет для бобра весом больше 15 кг. Это взрослые особи, поэтому желательно перед копчением отварить мясо в подсоленной воде до полуготовности.
Маринад
Для приготовления маринада на 1 кг чистого веса потребуется:
В емкость налить воды, добавить перец, лаврушку, специи, соль. Положить куски бобрятины, держать в рассоле 3 часа. Вынуть мясо, натереть горчицей, чесноком и жгучим перцем. Выложить на блюдо и оставить на ночь, чтобы кусочки просохли. Затем приступить к копчению.
Приготовление в коптильне
Для копчения потребуется специальная коптильня, мангал, ивовая, ольховая или осиновая щепа. Специалисты предварительно рекомендуют подогреть мясо в микроволновке. На выходе продукт получится привлекательного вида без черного налета.
Бобрятина рыхлой консистенции и коптится быстро. Время отсчитывают с момента, когда опилки начали тлеть и пошел белый дым из сопла коптильни. Обычно это занимает 2-3 часа. Но за процессом необходимо наблюдать, периодически открывать ящик, проверять мясо, сделав надрез. Появление прозрачного сока говорит о готовности продукта. После копчения калорийность 100 г бобрятины составляет 201 ккал.
Предоставленное видео будем вам в помощь, смотрите и творите.
Когда нет условий для копчения в специальной коптильне, хозяйки используют жидкий дым. Подготовленные в маринаде кусочки поливают жидкостью и каждый упаковывают в пищевую фольгу. Затем размещают на противне, ставят в разогретую духовку. Температура приготовления 100 градусов, время 2-2,5 часа. Фольга не позволяет выйти наружу соку, поэтому мясо получается мягким и сочным.
Копчение хвоста бобра
Хвост бобра – особый деликатес, напоминает по вкусу твердое сало и готовится отдельно. При разделке тушки у основания хвостика аккуратно удаляют жировые секреции, чтобы не повредить пленку, иначе мясо приобретет специфический вкус.
Подготовка
Перед тем как коптить хвост, его чистят. Чтобы шкурка быстро отстала, погрузить в кипяток на пару минут. Затем очистить и разрезать на две половинки, на каждой сделать вдоль надрезы. Мариновать простым посолом или использовать рассол.
Маринад
Очень вкусным получается хвост в следующем составе, где на 200 мл горячей воды взять ингредиенты:
В миску насыпать соли и налить горячей воды. Когда состав остынет, добавить коньяк и сухое вино, выдавить сок из лимона. Затем уложить части хвоста в широкую емкость, налить маринада и посыпать измельченным луком. Поставить груз и поместить посуду в холодильник. На следующий день коптить.
Подобный рецепт маринада подойдет для приготовления свинины, курятины, дичи в коптильне. Но сначала лучше узнать, как коптить мясо в домашних условиях.
Простой засол
Простой метод: посыпать хвосты солью и перцем, положить в полиэтиленовый пакет на ночь. Эта часть бобра жирная, поэтому, как и сало, лишней соли не возьмет. Утром убрать излишки и приступить к копчению.
Как коптить
Процесс не отличается от приготовления мяса, единственная разница – это время. Такой деликатес готовится в 5 раз быстрее, а по вкусовым качествам не уступает копченому салу.
Главное не передержать мясо, иначе оно станет горьким и сухим. Калорийность готового продукта на 100 г – 212 ккал.
Как коптить бобра холодным способом
Для копчения холодным методом мясо маринуют в жидком рассоле, который готовят с добавлением специй.
Потребуется на 1 л воды:
Воду довести до кипения, положить специи, соль, сахар и варить 5 минут. Сильно не солить, потому что мясо держат в рассоле трое суток и за это время оно успеет пропитаться маринадом. Когда рассол остынет, положить измельченный лук и чеснок, залить мясные кусочки.
Если поместить каждый кусок в марлевый мешок, продукт меньше покроется черным налетом во время копчения.
Температурный режим приготовления – 30 градусов, время – трое суток. Первые 8 часов коптят без интервалов, затем делают перерывы. Готовность определяют по срезу, который полностью приобретает коричневый цвет.
Как коптить бобра
Мало кто может похвастаться, что пробовал бобра, приготовленного в домашних условиях. Между тем, из всех мясных блюд это мясо издавна ценят за его полезные свойства и оригинальные вкусовые качества. Если этот представитель грызунов оказался в доме, то можно приготовить шашлык из бобра или приготовить мясо в коптильне горячего или холодного копчения.
Подготовка и разделка тушки
Перед тем как закоптить бобра, следует разделать тушки. Готовим сырье по следующему алгоритму:
По окончании разделки следует переходить к засолке, которая считается обязательной стадией приготовления бобра для копчения. Сделать это можно с помощью маринадов или сухим методом.
Засолка
Часто этот способ маринования применяют перед тем, как приготовить бобра в домашних условиях горячим методом.
Профессионалы рекомендуют засолить мясо исключительно в соли, чтобы сохранить оригинальный вкус бобра. Маринуют сырье таким образом:
Пропорции ингредиентов свободные. Лучше взять больше соли. Жирное мясо впитает необходимое количество, а излишек выводится после маринования путем вымачивания бобра в воде. Перед тем как коптить бобра, его необходимо просушить, чтобы исключить проваривания под воздействием высокой температуры или развития болезнетворных микроорганизмов – при холодном.
Важно! Мариновать переднюю и заднюю часть тушки лучше отдельно. Задняя часть более жирная, поэтому для ее просаливания потребуется меньше времени.
Маринование
Для копчения бобра холодным методом рекомендуют замариновать мясо в рассоле. Ключевую роль в приготовлении маринада играет соль, остальные специи добавляются по желанию. Хорошо сочетаются с мясом следующие пряности:
Если необходимо готовить хвост бобра, то для него имеется особый маринад, в состав которого включают вино, коньяк, лимон и луковая шелуха.
Маринование осуществляется по следующему рецепту:
При холодном копчении важно позаботиться об изменении структуры волокон, поскольку низкотемпературная обработка не обеспечивает размягчение мяса. Решить проблему поможет предварительное проваривание или добавление в маринад уксуса, сока лимона.
Способы копчения
Необходимо определиться с методом приготовления, перед тем как закоптить бобра. Горячего и холодного копчения рецепт отличается. Соблюдение технологии важно для достижения определенного результата и получения желаемых вкусовых качеств.
Холодное копчение
Бобр копченый, приготовленный в холодной коптильне отличается упругостью, ярким вкусом бобрятины. Копчение происходит при температуре 25-30°С, превышение показателя приведет к запеканию, низкая температура не обеспечит полноценного консервирования. Специализированная коптильня холодного копчения имеет регулятор температурного режима. В установках, сооруженных в домашних условиях, показатель регулируется путем изменения длины дымохода. Коптится продукт в течение 72 часов, причем первые 8 – открывать коптильню запрещено.
Бобер полухолодного копчения
Полухолодное копчение помогает приготовить деликатес быстрее, но и вкусовые качества готового продукта отличаются, поскольку приготовление осуществляется при температуре 40-60°С. В коптильню загружается ольховая щепа. Результат такого копчения – более мягкое и сочное мясо.
Горячим способом
Горячий метод обработки позволяет приготовить бобра в домашних условиях за 2-2,5 часа. Вкус копченого продукта получается насыщенным, аромат – ярким. Копчение бобра в домашних условиях проводят по следующему рецепту:
Совет! Профессионалы рекомендуют для более эффективного результата загружать в коптильню теплое мясо, а не холодное.
Полезные свойства бобрятины
Бобрятина ценится за свои пищевые и вкусовые качества.
Специалисты утверждают, что:
В 100 гр. Копченого продукта содержится 146 Ккал. По вкусу бобр напоминает куриное мясо, но имеются и отличия.
Польза жира бобра
Наибольшее количество сала содержится в хвосте. Перетопленный жир используют для приготовления различных деликатесов, к примеру поджаривая лук и морковь для супов и вторых блюд.
Поскольку бобры употребляют в пищу редкие породы древесины, то их жир отличается по составу. В нем имеется полный комплекс витаминов, благотворно влияющих на все органы и системы. Благодаря этому продукт рекомендуют принимать во время болезней.
Копченый бобр – настоящий деликатес, который станет украшением любого стола. Приготовленное в домашних условиях блюдо отличается вкусом и пользой и принесет максимум удовольствия родным и близким.