Рецепт борща по белорусски
Белорусский борщ, комы и бульбишники, ягодная кулага
Белорусский борщ
Ингредиенты на большую семью
Для бульона: 4 л воды, 600 г свинины, 10 шт. черного или душистого перца горошком, 2 лавровых листика, 10 см корня петрушки, 1 луковица, соль.
Для борща: 3 отваренные свеклы, 2 луковицы, 1 морковь, 4 бульбы (картофелины), 1 пучок укропа, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса, 5 зубчиков чеснока, 120 г соленого сала, 100 мл свекольного кваса или 50 мл свекольного сока (опционально), 100 мл томатного сока или 1 ст. л. томатной пасты, 3-4 отварные сосиски, 1 ст. л. свиного жира, соль и перец по вкусу, зелень и сметана для подачи.
История
Метод
Отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и нарезаем ломтиками. Добавляем к нему порезанные сосиски и пока отставляем в сторону.
Берем две сковороды, растапливаем в каждой свиной жир, опускаем в него мелко порезанное сало (3/4 от объема). Шкварки вынимаем.
В первую сковороду вводим мелко порезанный лук, 2 дольки чеснока и тонко порезанную морковь. Пассеруем до прозрачности лука, помешивая.
Во вторую сковороду кладем заранее отваренную и порезанную на ломтики свеклу. Добавляем к ней или свекольный квас, или томатный сок, или ложку томатной пасты. Вводим немного воды, уксус и сахар и тушим около пяти минут.
Кладем в бульон бульбу (картофель), порезанную небольшими кубиками. Отправляем туда же мясо с сосисками, пассерованную морковь с луком и свеклу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и провариваем 5-7 минут до готовности бульбы. (Ни в коем случае не накрываем крышкой, если хотите, чтобы борщ был насыщенного цвета.) Солим и перчим по вкусу. Посыпаем рубленым укропом.
Вводим оставшуюся 1/4 часть соленого сала, мелко нарезанного и перетертого с оставшимся чесноком.
Даем борщу настояться (без крышки). Подаем со сметаной и зеленью.
Бульбишники
Ингредиенты: 500 г картофеля, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла + для обжарки, 1 яйцо, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.
История
Современный среднестатистический белорус употребляет около 162 кг картофеля в год! То есть примерно по 0,5 кг в день. Зелень и овощи занимают в его рационе всего 11%. Растительного масла также потребляется достаточно мало, ибо белорусы готовят в основном на сале и сливочном масле.
Значительную часть национальной кухни составляют блюда именно из тертого картофеля. Это драники, клецки, колдуны, бабка, драчены, капытки, комовики, лежень и др. Названий много, и в каждом регионе блюдо называют по-разному.
Метод
Картофель промываем от земли, заливаем водой, солим и отвариваем в мундире до готовности.
Остужаем, очищаем и пропускаем через мясорубку. В миску с картофелем засыпаем муку, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, соль и черный перец.
Вымешиваем массу до однородности. Скатываем из нее небольшие шарики.
Выкладываем их на смазанный маслом противень и запекаем в заранее разогретой до 2000С духовке до золотистого цвета.
В это время мелко режем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с добавлением сливочного масла. Немного солим и перчим.
Достаем готовые бульбишники. Заливаем их сметаной. Посыпаем жареным луком и подаем!
Ингредиенты: 10 картофелин, 100 г сала, 3 луковицы, соль.
Метод
Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде. Пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала с репчатым луком обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Смешиваем с картофелем.
Остывшую картофельную массу делим на небольшие круглые шарики (комы).
Обжариваем на смазанной жиром сковороде до зарумянивания, после чего 10 минут запекаем в духовке.
Кулага
Ингредиенты: 1 стакан замороженных садовых ягод (или свежих), 1 стакан (около 200 мл) воды, 1,5 ст. л. ржаной муки, 1 ст. л. сахара или мед по вкусу.
История
Кулага по-белорусски готовится практически из любых свежих или замороженных ягод.
Сладкие составляющие в десерт добавляются только в самом конце. Едят кулагу как теплой, так и холодной.
Метод
Ржаную муку разводим в 50 мл воды. Тщательно перемешиваем.
Свежие или замороженные ягоды (подойдут абсолютно любые!) заливаем 150 мл воды, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 5 минут (если ягоды некрупные).
Теперь вводим ржаную муку с водой, постоянно взбивая ягодную массу венчиком. Готовим, непрерывно помешивая, до загустения кулаги.
В самом конце добавляем по вкусу мед или сахар. Перемешиваем, пробуем, даем немного остыть и подаем.
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
Понадобится
Как готовить
Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой.
Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Не понимаю смысл скандала. Зачем доказывать, что в борщ ОБЯЗАТЕЛЬНО кладется капуста. Так вот в Беларуси это совсем НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, белорусский борщ варится без капусты, украинский с капустой, может на Мадагаскаре туда и ананасы кладут. Так что де-факто БЕЛОРУССКИЙ БОРЩ ГОТОВИТСЯ БЕЗ КАПУСТЫ!
Дорогие пользователи! Не спорьте пожалуйста друг с другом! Хочу уверить вас всех, что данный рецепт борща имеет место быть. Т.к., даже украинский борщ, в каждом своём регионе имеет своё добавление к рецепту. И на сегодняшний день истинно-класический рецепт используется не всегда и не всеми. Каждый готовит борщ по своему вкусу. И даже суп, который приготовлен с добавлением свеклы, может называться борщом. Всё зависит от вкусов, взглядов, места проживания, культуры и т.д.. И сколько людей, столько и мнений. Будьте здоровы! И, приятного всем аппетита!
гэта не беларускі боршч, а савецка-столовскіяк мінімум воцат і цукар лішнія, бурак з морквай тушаць амаль да гатоўнасці, пакуль варыцца бульба, затым дадаецца ў боршч. і адкуль сасіські і ялавічына тут, у нас у асноўны мяса свініна.сала добра расцерці з часныком і дадаць у боршч адразу пасля гатоўнасці ў выглядзе запраўкі.
Борщ суперский.А без капусты даже лутчше.А чтобы спорить ложится что то или нет нужно действительно полутчше изучить кухню страны.Специально поискал в других источниках и поверьте мне есть борщ без капусты.
Все супы,в состав которых входит СВЁКЛА называются БОРЩ!
Как хохлуха не признаю этот рецепт)))Для меня борщ это коронное мое блюдо.Без капусты, свеклы, помидор и болгарского перца это для меня уже просто суп.Свеклу сырую кубиками пассерую с уксусом, сахаром, помидорами или т. пастой и бульоном. Капуста идет почти в самом конце, чтоб не разварилась сильно, потом в горячей кастрюле дойдет. Бульон из говядины с мозг. костью. Зажарка из лука и моркови, лавр и чеснок в конце. Лавр и кислота от том. пасты дубит картофель, поэтому до готовности картофеля их класть нельзя.Сосиски в борще? Ну если только он белорусский))
Navernoe sejchas i na menja nakinutsja, kak eto sdelali s avtorom recepta, no raz uzh vedutsja takie debati, to skazhu, chto ja borsch gotovlju s kvashenoj kapustoj! Kislinka razbavljaet vkus svekli (dlja menja on v supe sladkovatim kazhetsja, a ja etogo ne ljublju) i poluchaetsja ochenj vkusno! Kak-to sovsem zabila pro kapustu i svarila borsch bez nee, no dobavila limonnij sok. Muzhu-nemcu dazhe boljshe ponravilosj, chem s kapustoj.Uvazhaemie ljudi, ne nabrasivajtesj na avtora recepta, vedj etot chelovek xotel podelitsja svoim receptom. Pustj dlja kogo-to budet ne belorusskim, no dlja nego on imenno takoj i estj!
Очень вкусно!! А я еще дабавила базилик и шафран, и вместо томатного пюре кетчуп хайнц с пряностями, такой аромат)
К чему все эти споры, дорогие мои? Какая разница: белорусский, русский или украинский? С капустой, без капусты? Свекла, не свекла? И в Белорусии, и на Украине, и в России есть и капуста, и свекла, и все остальное, что необходимо для борща. А вот класть вам в ваш борщ тот или иной ингредиент, решать вам и вашему вкусу. Зачем вопросы о национальности блюда? Главное-то вкусно как!!
Неплохо, но я предпочитаю добавить немного вареной селедочки. Она придает особый аромат, которым славится киевский борщ.
Да, насколько я понял, особенность белорусского борща именно в отсутствии капусты. Зато картошки туда можно положить побольше. ^_^
На самом деле нет строгих рамок в приготовлении блюд главное чтобы было вкусно и интересно.
Сколько человек, столько и у каждого борща. И у всех ведь замечательно, правда? Чего тут спорить. И у меня есть свой борщ. Не такой, ну и что?
Всю жизнь ела борщ с капустой,а недавно угощали без и мне понравилось больше!Правда я свеклу сырую тру на тёрке и тушу отдельно в кастрюльке,а потом перекладываю в общую кастрюлю!Так борщ цвет не теряет!
Не знаю как все, но моё мнение что украинцы разучились готовить борщ, особенно помпушки к нему.Действительно что рецептов у борщя множество, но я очень плохо отношусь к муке и фасоли в этом блюде. Против капусты ничего не имею, но самое главное это конечно свекла. Я её отвариваю в говяжем бульоне и закрепляю цвет небольшим колличеством уксуса, немного картофеля, капусты, желательно обжаренной в масле, томаты, а не томатная паста, и в конце обязательно часнок, какой борщ без чеснока. А пампушки? Какой борщ без пампушек? Это обязательный атрибут к борщю, и неприменно в соусе, из нерафинированного подсолнечного масла с растёртым чесноком в соли.С уважением Макс.
а что значит спассеровать?
Борщ-свежая капуста.Щи-квашеная.Всё остольное супы.
Я не знаю.по-белорусски ли это.но я предпочитаю сырую свёклу натереть на тёрке и припустить отдельно на сковороде со сливочным маслом и небольшим количеством воды,добавить уксус и сахар в неб. количестве.Прим. минут15,может,чуть больше.Важно! В кастрюлю добавлять,когла капуста и картофель станут полумягкими,иначе они не разварятся после добавления уксуса.А вообще.всем любителям борщика-привет!Главное-свеколки побольше.тогда НЯМА!
Да да комуто читать надо получше или очки носить.А борщ хороший!
Ljudi dobrye, zdravstvujte!Rabotaju po kontraktu na Caribakh. Otchen’ kotchu prigotovit’ «Petrovskie shi» s gribami i kapustoj. kto znaet recept?A borshom zajmus’ uzhe segodnja 8))Pishite dimanchexx@yahoo.frUdatchi vsem,Mitja
Панове,какие же вы белорусы,если борща без капусты не знаете? Да капуста, ведь только портит вкус, тут либо щи, либо борщ, поверьте мне, мужику, сын которого ест только мои борщи. Моя бабушка жила на порубежье с Украиной и кухня там была очень богатая—и беларуская и украинская. Я готовлю первые блюда примерно как и она (лучше матери, жены и, тем более тёщи).В борще важнее не капуста, а томатная паста, фасоль, и, самое главное, воодушевление. Жрать надо готовить голодным, тогда вдохновения больше.Может когда и пришлю рецепт своего борщика, если сын позволит, уж больно не хочет, чтобы разглашал. Гадуйтеся.
DOROGAJA BELORUSSKA, KAK UKRAINKA MOGU TEBYA ZAWERIT CHTO W BORSH KLADETSA KAK SWEKLA TAK I KAPUSTA.
Действительно вкусно. Спасибо за рецепт.Для Ады- Милая ДАМА читайте внимательно- Белорусский!
Что значит \»делают\»? Где его так делают? Кто его так делает?Борщ готовится с капустой И со свеклой.
Специально для nika888,конечно бывает.
А что ему мешает быть без капусты? В каждой стране, в каждом регионе, в каждой семье свой борщ, и это не мешает ему быть борщом.
а разве бывает борщ без капусты?
Ада, я не поняла, где именно здесь написано, что это еврейский рецепт? %-/
Да разве это еврейский рецепт. Это со свининой то. Да вы что! Не позорились бы уж!
Mne ochen\’ ponravilos\’ eto blyudo, ya jivu za granicey i mne ne hvataet ruskoy edi spasibo za recept. prosto pal\’chiki oblijesh.