Рецепт борща в муму
Рецепт вашего вкусного борща
кулинары, помогите же сделать борщ вкусным
Для того чтобы борщ был яркого свекольного цвета, надо добавить немножко уксуса, когда тушишь свеклу
люблю, когда свекла и морковь нарезаны тонюсенькими брусочками. лук режу как можно мельче, капусту шинкую на длинные узкие полосочки.
ага, мне сырая нравится. я так привыкла, у меня дома вообще капусту в самом конце добавляют и варят ее буквально минуту. разваренную не люблю
моя мама говорит, что раньше она с сырой капустой борщ терпеть не могла, и долго страдала после переезда на папину родину ) а сейчас тоже только с сырой ест )
хорошо еще перед подачей заправить толченым чесноком. и лично мне нравится класть в поджарку копченое сало или бекон, они придают интересный привкус 
если ты все равно кидаешь тушенку, то можешь сделать зажарку с тушенкой, тогда и лишнего жира не будет, и вкуснее будет
просто мне не нравится результат зажарки- не люблю зажаривать лук. поскольту тушенку я кидаю без жира, а поджарку нужно как мне кажется делать на подсолнечном масле то позвольте как же получится так что лишнего жира не будет?
мои особенности при приготовлении борща:
кладу болгарский перец
люблю когда все мелко порезано-капуста,картошка,морковь,минимум лука
варю отдельно свеклу,режу мелко и добавляю за 3-5 мин до готовки борща-цвет получается бордовй
никакой кислоты не кладу!
свежая зелень укропа
при последующем разогреве не допускать кипения борща(тогда он не потеряет вкус и цвет)
а почему капусту в конце? нравится, когда сырая?
вчера варили по высоцкой. впрочем, ничего нового.
варится мясо, в бульон идет картошка, затем капуста соломкой, сладкий перец, в это время готовится зажарка из лука, натертой на крупной терки моркови и свеклы, ложка лимонного сока, тушится 25 (!) минут, добавляется в бульон, мясо тем временем очищено от костей и положено в кастрюлю. лаврушка. борщ готов. почему-то никакого чеснока.
а мы всегда так варили дома с мамой, а теперь я так варю, потому что привыкла
вот, блин, почитаешь вечером в пятницу спрятанные разделы.
Ну зачем же такой тред да в открытый доступ выставлять? 
варю из тех же ингредиентов. отличия в том, что картошка кубиками, морковь и свекла не через терку, а нарезается соломкой.
чеснок можно мелко нарезать и уже добавлять в приготовленный и разлитый в тарелку борщ.
Борщ в Му-Му был очень фокусным, но что то у них произошло с повором. Был в Москве в феврале, сходил поесть в Охотном ряду. Сплошной уксус. Больше не пойду желудок жалко!
Борщ как в муму рецепт с фото
Подскажите, умельцы, как в домашних условиях сделать такой же борщ, какой дают в Му-му? Яркий, густой, почти непрозрачной консистенции, будто туда краситель с крахмалом добавляют? Или в этом и вся хитрость, что все с добавками??
Дома получается какой угодно, кроме такого.
если что, то уксус добавляю.
УПД. есть версия, что в суп добавляют поджаренную муку.
Здравствуйте мои маленькие любители жить самостоятельной жизнью! Сегодня я на ваших глазах попытаюсь приготовить кастрюлю классического борща. Учитывая, что за всю свою сознательную жизнь борщ я ни разу не варил, а потому результат будет непредсказуем. В любом случае это позволит мне попробовать свои силы и сохранить в памяти весь процесс, а кому-то может будет нелишним поглядеть на мои потуги.
Краткий перечень необходимых ингридиентов для варки нашего зелья:
мясо с косточкой (говорят, что именно косточка добавляет вкуса борщу)
капусты маленький вилок
морковка 1 штука (как для снеговика)
чесночок пару зубчиков
соль, перец, хмели-сунели и другие приправы по вкусу. Кто что любит.
масло растительное пару-тройку ложек.
Итак, приступим к переводу продуктов.
Вот, собственно говоря, все компоненты. По ходу рассказа я дам информацию с количеством чего я дал маху. Первым делом. моем посуду стоящую грязной после предыдущей готовки. =) Любители чистоты этот шаг могут пропустить. У меня мясо именно с косточкой. Вроде грамм 700 общим весом. Моем, убираем мелкие косточки оставшиеся после рубки, заливаем водой. Лейте больше чем у меня, я потом объясню почему. И вообще, никакие излишки жидкости не сливаем. Все храним в отдельной баночке)))) На такую кастрюлю соли примерно чайную ложку понадобится. Некоторые утверждают, что солим только после того как закипит вода. Я сразу закинул. Ставим варить мясо на час-полтора.
Когда мясо закипит и из него полезет серая пена не забываем своевременно снять ее ложкой и отправить на смыв. Иначе кастрюля приобретет чудовищно неопрятный вид. Фото не будет)))
Пока мясо купается в кипятке, займемся заправкой для борща. Без нее не будет ни вкуса, ни цвета.
Лук режем кубиками, свеклу и морковь трем на средней терке.
По советам из Интернета обильно поливаем свеклу лимонным соком выжатым своей мужественной и привычной ко всему (гусары молчат) рукой. Это должно сохранить цвет свеклы при варке и придать характерный красный цвет нашему борщу.
Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечного масла. Можно подкинуть для вкуса немного сливочного масла. На среднем огне обжариваем лук.
Через 5 минут добавляем морковь и жарим еще 5 минут.
Добавляем политую лимонным соком свеклу, добавляем в нее ложку томатной пасты, немного соли, столовую ложку сахара. Зачем сахар не знаю. Так Интернет сказал. =)
Оставляем все это тушиться на пол-часа.
Не забываем посматривать на мясо. Вот. выкипели мои небольшие запасы воды. Не жадничайте на воду когда будете варить.
Беремся за картошку с капустой.
Картошку режем кубиками или соломкой. Кто-то рекомендует сначала сварить, а потом растолочь.
Мелко рубим капусту. У меня ушло процентов 60 этого вилка.
Вынимаем сварившееся мясо съедаем его, вываливаем остатки в унитаз и идем спать и освобождаем его от костей. Меньше будет занимать места в кастрюле и проще будет есть.
Теперь стыкуем в единое целое всё и вся. Кладем мясо снова в бульон, засыпаем нашу заправку из сковороды, топим безжалостно Му-Му картошку и капусту. Ароматизируем перчиками, хмели-сунели и т.д. Наступает финальная стадия.
Вот так, незаметно, за каких то пару-тройку часов на наших глазах свершилось чудо!
Магия! Была одна кастрюля — стало 2. Исходя из 5-ти литровой кастрюли и заготовленных ингридиентов борщ получился густой как каша. Вот тут и пригодился заранее сохраненный бульончик. Делим кашу, разбавляем, наслаждаемся))) Недельный запас готов!
Вот, собственно, итоговый результат. Трапезу разделить было не с кем. По данным моей собственно органолептической экспертизы. вполне съедобно. Намного приятнее пельменей и супа из рыбной консервы.
Буду рад если мои кулинарные потуги помогут кому-то в готовке. Сам я не спец. Люблю инструкции в картинках. Категория подачи — как для умственно отсталых.
Всем добра и женщин, которых вы будете любить, а взамен вам не придется часами стоять на кухне)))) Я за помощь в готовке, но сам нееее. Не мое это)))
Сейчас критики начнут шипеть, плеваться по своим журнальчикам и рассказывать мне о том, чем я должен заниматься в жизни, куда ехать и кого любить )))
Да только ерунда все это! Во-первых, потому что мне не просто все равно, а смешно, а во-вторых, потому что борщ, который я показал, на самом деле, очень вкусный и предельно рационализированный для приготовления в дачно-полевых условиях. Пользуйтесь! Долой штампы и стереотипы!
1) Он посолил и бульон, и овощи — в начале готовки, еще при обжарке!
Это пипец, так вообще нельзя делать. Целую ложку ухерачил!
Это убивает весь их вкус, цвет, консистенцию и витамины. Солят борщ только в самом конце, и никак иначе.
Овощи для борща пассеруют всегда без соли. Это критично для его вкуса, вообще для любого овощного супа. Никакая «дачная технология» не требует солить овощи в начале.
2) Он не использовал при обжарке свеклы ни уксуса, ни лимона, ничего.
Это пипец, поэтому «борщ» вышел у него жуткого помойного цвета. Как из половой тряпки сварено.
Это же азы, как можно такого не знать? Причем тут «рационализация»?
Свекла обязательно сбрызгивается при готовке уксусом или чем-то таким, чтоб сохранился аппетитный насыщенный бордово-малиновый цвет. Это даже киргизы в кафе «Му-му» умеют делать! Еще свеклу для борща сластят сахаром, это улучшает вкус.
3) Сталик знает, слава богу, что бульон варится на самом малом огне, но для овощей он опять врубил огонь и кипятил борщ со свеклой!
По правилам борщ всегда в конце только едва томится, без кипения, и особенно когда закладывается свекла: кипение убивает вкус и цвет овощей гарантированно, и тут даже уксус не спасет. На видео же хорошо видно бурление. Результат соответсвующий.
Неет, это просто пособие у него получилось как испортить борщ на пустом месте.
Борщ как в муму рецепт с фото
Борщ как в муму рецепт с фото
Подскажите, умельцы, как в домашних условиях сделать такой же борщ, какой дают в Му-му? Яркий, густой, почти непрозрачной консистенции, будто туда краситель с крахмалом добавляют? Или в этом и вся хитрость, что все с добавками??
Дома получается какой угодно, кроме такого.
если что, то уксус добавляю.
УПД. есть версия, что в суп добавляют поджаренную муку.
Здравствуйте мои маленькие любители жить самостоятельной жизнью! Сегодня я на ваших глазах попытаюсь приготовить кастрюлю классического борща. Учитывая, что за всю свою сознательную жизнь борщ я ни разу не варил, а потому результат будет непредсказуем. В любом случае это позволит мне попробовать свои силы и сохранить в памяти весь процесс, а кому-то может будет нелишним поглядеть на мои потуги.
Краткий перечень необходимых ингридиентов для варки нашего зелья:
мясо с косточкой (говорят, что именно косточка добавляет вкуса борщу)
капусты маленький вилок
морковка 1 штука (как для снеговика)
чесночок пару зубчиков
соль, перец, хмели-сунели и другие приправы по вкусу. Кто что любит.
масло растительное пару-тройку ложек.
Итак, приступим к переводу продуктов.
Вот, собственно говоря, все компоненты. По ходу рассказа я дам информацию с количеством чего я дал маху. Первым делом. моем посуду стоящую грязной после предыдущей готовки. =) Любители чистоты этот шаг могут пропустить. У меня мясо именно с косточкой. Вроде грамм 700 общим весом. Моем, убираем мелкие косточки оставшиеся после рубки, заливаем водой. Лейте больше чем у меня, я потом объясню почему. И вообще, никакие излишки жидкости не сливаем. Все храним в отдельной баночке)))) На такую кастрюлю соли примерно чайную ложку понадобится. Некоторые утверждают, что солим только после того как закипит вода. Я сразу закинул. Ставим варить мясо на час-полтора.
Когда мясо закипит и из него полезет серая пена не забываем своевременно снять ее ложкой и отправить на смыв. Иначе кастрюля приобретет чудовищно неопрятный вид. Фото не будет)))
Пока мясо купается в кипятке, займемся заправкой для борща. Без нее не будет ни вкуса, ни цвета.
Лук режем кубиками, свеклу и морковь трем на средней терке.
По советам из Интернета обильно поливаем свеклу лимонным соком выжатым своей мужественной и привычной ко всему (гусары молчат) рукой. Это должно сохранить цвет свеклы при варке и придать характерный красный цвет нашему борщу.
Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечного масла. Можно подкинуть для вкуса немного сливочного масла. На среднем огне обжариваем лук.
Через 5 минут добавляем морковь и жарим еще 5 минут.
Добавляем политую лимонным соком свеклу, добавляем в нее ложку томатной пасты, немного соли, столовую ложку сахара. Зачем сахар не знаю. Так Интернет сказал. =)
Оставляем все это тушиться на пол-часа.
Не забываем посматривать на мясо. Вот. выкипели мои небольшие запасы воды. Не жадничайте на воду когда будете варить.
Беремся за картошку с капустой.
Картошку режем кубиками или соломкой. Кто-то рекомендует сначала сварить, а потом растолочь.
Мелко рубим капусту. У меня ушло процентов 60 этого вилка.
Вынимаем сварившееся мясо съедаем его, вываливаем остатки в унитаз и идем спать и освобождаем его от костей. Меньше будет занимать места в кастрюле и проще будет есть.
Теперь стыкуем в единое целое всё и вся. Кладем мясо снова в бульон, засыпаем нашу заправку из сковороды, топим безжалостно Му-Му картошку и капусту. Ароматизируем перчиками, хмели-сунели и т.д. Наступает финальная стадия.
Вот так, незаметно, за каких то пару-тройку часов на наших глазах свершилось чудо!
Магия! Была одна кастрюля — стало 2. Исходя из 5-ти литровой кастрюли и заготовленных ингридиентов борщ получился густой как каша. Вот тут и пригодился заранее сохраненный бульончик. Делим кашу, разбавляем, наслаждаемся))) Недельный запас готов!
Вот, собственно, итоговый результат. Трапезу разделить было не с кем. По данным моей собственно органолептической экспертизы. вполне съедобно. Намного приятнее пельменей и супа из рыбной консервы.
Буду рад если мои кулинарные потуги помогут кому-то в готовке. Сам я не спец. Люблю инструкции в картинках. Категория подачи — как для умственно отсталых.
Всем добра и женщин, которых вы будете любить, а взамен вам не придется часами стоять на кухне)))) Я за помощь в готовке, но сам нееее. Не мое это)))
Сейчас критики начнут шипеть, плеваться по своим журнальчикам и рассказывать мне о том, чем я должен заниматься в жизни, куда ехать и кого любить )))
Да только ерунда все это! Во-первых, потому что мне не просто все равно, а смешно, а во-вторых, потому что борщ, который я показал, на самом деле, очень вкусный и предельно рационализированный для приготовления в дачно-полевых условиях. Пользуйтесь! Долой штампы и стереотипы!
1) Он посолил и бульон, и овощи — в начале готовки, еще при обжарке!
Это пипец, так вообще нельзя делать. Целую ложку ухерачил!
Это убивает весь их вкус, цвет, консистенцию и витамины. Солят борщ только в самом конце, и никак иначе.
Овощи для борща пассеруют всегда без соли. Это критично для его вкуса, вообще для любого овощного супа. Никакая «дачная технология» не требует солить овощи в начале.
2) Он не использовал при обжарке свеклы ни уксуса, ни лимона, ничего.
Это пипец, поэтому «борщ» вышел у него жуткого помойного цвета. Как из половой тряпки сварено.
Это же азы, как можно такого не знать? Причем тут «рационализация»?
Свекла обязательно сбрызгивается при готовке уксусом или чем-то таким, чтоб сохранился аппетитный насыщенный бордово-малиновый цвет. Это даже киргизы в кафе «Му-му» умеют делать! Еще свеклу для борща сластят сахаром, это улучшает вкус.
3) Сталик знает, слава богу, что бульон варится на самом малом огне, но для овощей он опять врубил огонь и кипятил борщ со свеклой!
По правилам борщ всегда в конце только едва томится, без кипения, и особенно когда закладывается свекла: кипение убивает вкус и цвет овощей гарантированно, и тут даже уксус не спасет. На видео же хорошо видно бурление. Результат соответсвующий.
Неет, это просто пособие у него получилось как испортить борщ на пустом месте.
Борщ классический из детства мамин
Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.
Ингредиенты для «Борщ классический из детства мамин»:
Время приготовления: 125 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Борщ классический из детства мамин»:
Количество ингредиентов из расчёта на кастрюлю 4,5 литра.
Ставим мясо на бульон. У меня сегодня курица (суповой набор куриный 950 грамм).
Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до среднего. Немного посолить (потом ещё будем досаливать в конце).
Добавить лавровый лист.
Бульон варим 1,5-2 часа (курицу по времени меньше).
Свеклу лучше выбрать для борща тёмно-бордового цвета, если вы разрезали её, а она оранжевая — борщ получится не таким. В идеале у свеклы должен быть тёмно-бордовый цвет.
Свекла тушится в маленькой кастрюльке отдельно.
Для этого свеклу нарезать мелкими квадратиками. Ещё от свеклы оставляем небольшой кусочек сырым, добавим его в конце варки, для цвета.
Итак, нарезали свеклу, выложили в кастрюльку, залили водой, чтоб её скрывало, плюс два пальца.
Добавить соль – 0,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л.
Накрываем крышкой.
Когда свекла закипит, ставим на маленький огонь.
Засекаем время, тушим 40 минут.
В случае, если вы варите борщ из свежей капусты, а не из квашенной, тогда нужно будет придать ему кислинку.
Для этого за 5 минут до отключения свеклы добавляем в неё уксус.
Через 5 минут с момента добавления уксуса снимаем кастрюлю с плиты и ставим в сторонку.
Пока варится бульон и тушится свекла, займёмся обжаркой овощей. Нарезаем лук средними кубиками, морковь натераем на крупной тёрке, чеснок почистить, нарезать.
Пассируем лук с морковью: сначала выкладываем лук на сковороду, предварительно добавив туда растительного масла, совсем слегка обжариваем и добавляем морковь.
В конце пассировки добавляем муку 1 ст. л., перемешиваем чуть-чуть обжаривая, и добавляем томатную пасту 1 ст. л., буквально ещё минутку помешиваем и убираем сковороду с огня.
В готовую пассировку добавляем приправу по вкусу. По моему рецепту это «Хмели – сунели». Оставляем сковороду в стороне.
Далее с чесноком, тут как вам больше нравится, можно добавить чеснок в самом конце варки, либо порционно в тарелки.
Ещё вариант отдельно слегка поджарить чеснок. Только совсем слегка, буквально только чеснок начал давать аромат и убираем его со сковороды.
Когда бульон готов, достаём мясо. Процеживаем бульон через сито или дуршлаг, чтобы мелкие кости не оказались в супе.
Когда мясо немного остынет, отделяем его от кости и отправляем обратно в бульон.
Далее кладём в бульон картофель.
Когда картофель закипит, отправляем в бульон нашинкованную капусту.
Через 10 минут в кастрюлю с бульоном кладём содержимое из кастрюльки с тушёной свеклой. И отдельный сырой кусочек свеклы, который мы оставляли для цвета.
Дать покипеть 2 минуты.
Добавляем содержимое сковороды с пассированными овощами, а также чеснок. Пробуем на соль, досаливаем в случае необходимости.
Даём покипеть буквально 1 минуту и снимаем с огня.
Порционно в тарелки добавляем по вкусу сметану, зелень, перец чёрный молотый.
Наш борщ готов! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!