Рецепт бразильской закуски акараже

20.06.202124.06.2021 admin 0 Comments

Акараже

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль замочить в холодной воде не менее чем на 4 часа ( или на ночь), затем залить водой в соотношении 1:5 и варить сначала на сильном огне 10 мин,затем, на слабом огне 1,5-2 часа.

Отварную фасоль измельчить блендером.

Добавить воду, соль, сахар и сухие дрожжи. В полученное пюре ввести яйцо и масло.

Подсыпая муку, замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Тесто накрыть и дать подняться.

Из теста скатать небольшие шарики.

Обжаривать в раскалённом масле.

Выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.

Приготовить ватапу: Измельчить кешью до состояния мелкой крошки.

Добавить нарезанные лук и чеснок, измельчить до состояния пасты.

Ореховую пасту обжарить на растительном (в оригинале на пальмовом) масле. Добавить тёртый имбирь, продолжить обжаривать, постоянно перемешивая.

Добавить измельчённые сухие креветки, роль которых у меня выполняет устричный соус.

Затем, чили и томаты без кожицы.

Всыпать мелкие креветки, перемешать, готовить вместе.

В конце добавить кокосовое молоко, соль и сок лайма по вкусу. Выпарить лишнюю влагу до получения довольно густой пасты.

Булочки надрезать пополам, начинить ватапой, добавить по вкусу сладкий перец, зелёный лук и зелень кинзы.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Источник

Кошкин дом

Акараже

Акараже — это поджаренные во фритюре пончики из измельчённого коровьего гороха. Потом их разрезают и начиняют креветками и ватапе. Это блюдо наиболее распространено в Баие, северо-восточном штате Бразилии, особенно в городе Салвадор, в качестве уличной еды, а также известно в большинстве районов Нигерии, Ганы, Того и Бенина. В Баие существует целая социальная группа торговцев акараже, называемые баянас; почти все они являются женщинами-афробразильянками и носят специфическую одежду: белые ситцевые платья, платки, шапки особой формы, красочные бусы. Их зазывные кричалки и образ как таковой стали частью культуры этого бразильского штата. Мы живём не в Бразилии, так что роль коровьегороховых пончиков будут выполнять пончики фасолевые, рецепт по мотивам.

Продукты:

пончики:

отварная фасоль — 400 г
вода — 50 мл
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
яйцо — 1 шт.
мука — 250 г
дрожжи сухие — 1 ч. л.
масло оливковое — 1 ст. л.
растительное масло для фритюра

ватапа:

лук — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
имбирь — 1 ст. л.
чили — 1 шт.
томаты 2 шт.
арахис или кешью — 60 г
молоко кокосовое — 100 г
сушенные креветки (устричный соус) 1 ст. л.
сок лайма 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
креветки мелкие — 200 г

для подачи:

кинза — пучок
зелёный лук
сладкий перец

Приготовление:

Отварную фасоль измельчить блендером.

Добавить воду, соль, сахар и сухие дрожжи. В полученное пюре ввести яйцо и масло.

Подсыпая муку, замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Тесто накрыть и дать подняться.

Из теста скатать небольшие шарики.

Обжаривать в раскалённом масле.

Выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.

Приготовить ватапу: Измельчить кешью до состояния мелкой крошки.

Добавить нарезанные лук и чеснок, измельчить до состояния пасты.

Добавить измельчённые сухие креветки, роль которых, у меня, выполняет устричный соус.

Затем, чили и томаты без кожицы.

Всыпать мелкие креветки, перемешать, готовить вместе.

Булочки надрезать пополам, начинить ватапой, добавить по вкусу сладкий перец, зелёный лук и зелень кинзы.

Источник

Рецепты молодой вдовы

21.01.2008 | Смелянский Александр | № 03 от 21 января 2008 года

Благоухание гвоздики, цвета корицы кожа… Кухня в прозе Жоржи Амаду — это штука посильнее бразильского карнавала

«Стол был уставлен всевозможными баянскими яствами. Ватапа и эфо, абара и каруру, мокека из креветок и рыбы, акараже, шиншин, рис с вяленым мясом и перцем, а кроме того, горы жареных цыплят и индеек, свиные окорока и жареная рыба для невежд, которые все еще не оценили пальмового масла… Это опасное количество еды обильно орошалось алуа, кашасой, пивом и португальским вином».

Жоржи Амаду

Сколько европейца ни корми его национальной кухней, будь она утонченной французской, мучной итальянской, паприковой венгерской или лососевой норвежской, его, пусть даже коренного викинга, родового шевалье или закоренелого бюргера, тянет все дальше от лукового супа, пасты карбонара, гуляша и свиной рульки к неизведанным просторам экзотических вкусов, новых гастрономических ощущений и неизвестных продуктов.

Штат Баия, город Ильеус

Мы сегодня покинем старушку Европу, пересечем океан и отправимся в литературное гастрономическое путешествие по Бразилии. Полюбовавшись ослепительными красками и огнями Рио-де-Жанейро, сядем на маленький пароход компании «Ита» и отправимся в край какао, штат Баия, в небольшой городок Ильеус, неподалеку от которого родился Жоржи Амаду и где живут его земляки — герои почти всех произведений писателя.

В выходной день их можно встретить на базаре. «Воскресный базар представлял собой праздничное зрелище, шумное и живописное… Куски сушеного, вяленого и копченого мяса, свиньи, овцы, олени, различная дичь… В палатках подавали на жестяных тарелках сорапател, фейжоаду, мокеки из рыбы». А позднее, когда спадет жара, заглянем в бар «Везувий». В последнее время в нем много посетителей — ведь там хозяйничает Габриэла. «Сладости и закуски Габриэлы с первых дней прославились среди любителей аперитивов… Ее акараже, ее жаркое из рубленого мяса с крабами, залитое яйцами и завернутое в банановые листья, острые пирожки с мясом были воспеты в прозе и в стихах…»

Как много непонятных названий. Думается, что даже человек, владеющий португальским языком, с трудом разберется в языке национальной кухни. Займемся описательным переводом экзотических названий традиционных блюд бразильской кухни: акараже готовится из вареной фасоли, обжаренной в пальмовом масле, сорапател — из свиной и бараньей крови, печени, почек, легкого и сердца, фейжоада — блюдо из фасоли с салом, сушеным мясом и свиной колбасой. Шиншин — из курицы с протертыми овощами, приправленное луком и чесноком. Для острого каруру потребуется одноименное растение, креветки и рыба, а эфо — это бразильское блюдо из креветок и трав, приправленное маслом пальмы дендэ. Узнав ингредиенты, понимаешь, почему мы так редко встречаемся с бразильской кухней в повседневной жизни.

Рекомендации донны Флор

Бразильскую кухню по праву считают самой разнообразной и изысканной в Латинской Америке. Этот факт объясняется наличием трех источников и трех составляющих частей бразильской истории. Не вдаваясь в подробности, обозначим их. Кулинарные традиции американских индейцев наблюдаются в способах приготовления. Португальцы ввезли в Бразилию новые продукты — пшеницу, растительное масло, вино, треску, чеснок, миндаль, стали варить сыры, коптить мясо и готовить сладкие десерты на основе яиц. Африканское влияние, обусловленное массовым ввозом рабочей силы из Африки, начиная с конца XVII века пополнило список продуктов пальмовым маслом, кокосовым молоком, бататом, фасолью, разными видами перца. К этому добавилась привычка ковбоев есть стейки или мясо на гриле.

Такую кухню нельзя постичь самостоятельно, этому надо учиться. Недаром донна Флор руководит кулинарной школой «Вкус и искусство», и каждое блюдо, которому она обучает своих учениц, напоминает сладкие и горькие моменты, пережитые с покойным мужем, беспутным и азартным игроком, весельчаком и повесой по прозвищу Гуляка.

Не может донна Флор забыть Гуляку. Объясняя ученицам рецепт мокеки из крабов, она не может забыть, что «это было любимое блюдо Гуляки. Никогда больше не подам его к столу. Никогда больше не вопьются в крабов его зубы, а губы не станут желтыми от масла. Никогда больше он не поцелует меня! Никогда больше не вопьются в меня его обжигающие уста, пахнущие луком. Эти дуры считают лук зловонным, но что понимают они в запахах? Гуляка любил сырой лук, поэтому его поцелуи обжигали».

А что еще рекомендует донна Флор? Чем готова поразить гурманов? «…деликатес — жареную черепаху, … рекомендую дичь, особенно рагу из ящерицы тейю, у нее очень нежное мясо, отдающее кориандром и розмарином. Если возможно, подайте в душистых листьях зажаренного целиком кайтату — дикого кабана, мясо которого пахнет сельвой…

Если же ваш гость пожелает еще более изысканного блюда — чего-то совершенно особенного, словом, пищи богов, тогда подайте ему красивую, молодую вдову, омытую слезами печали и одиночества, приправленную скромностью и трауром, разогретую на медленном огне запретного желания, которое придает ей аромат греховности».

Еда как фабула

Еда, блюда, которые умеют готовить только в Баие, участвуют во всех событиях жизни героев Амаду. Вспомнить хотя бы приключения ожившего трупа Кинкаса Сгинь Вода, которые происходят в тот момент, когда друзья тащат его тело в порт, чтобы он, пусть мертвый, попробовал бы «мокеку, приготовленную Мануэлем».

И не придумаешь, что можно приготовить в домашних условиях, чтобы приобщиться к страстям, радостям и переживаниям героев Жоржи Амаду. Разве что тимбале с ветчиной, блюдо часто упоминаемое в его произведениях, но все-таки звучащее с небольшим французским акцентом.

Для приготовления тимбале взять 200 г вареного куриного мяса, 200 г вареной ветчины, 200 г соуса бешамель, 4 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, 1/3 чайной ложки лимонной цедры. Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить соус и цедру. Огнеупорную посуду смазать жиром и равномерно распределить полученную массу. Посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке в течение 30 мин. Готовое тимбале осторожно отделить от краев посуды, переложить на блюдо и подать с картофельным пюре и томатным соусом.

Еда, как канва, как характеристика персонажа, как чувственное начало, наряду с любовью и танцем, пронизывает творчество писателя. Не случайно главы его книги «Военный мундир, мундир академический и ночная рубашка» так и называются: «Ужин», «Салат латук», «Ужин с легким виноградным вином», «Португальский портвейн и английские бисквиты».

Вернись, Габриэла!

Однако мы совсем забыли про Габриэлу. Где же она? Почему в «Везувии» так мало посетителей? Почему Насиб такой грустный? «Никогда ему не понравится пища, приготовленная и приправленная другими руками ». Не нравится она и его друзьям: «Жоан Фунженсио пожевал пирожок и выплюнул: — Невкусно, Насиб. Вам бы надо узнать, что кулинария — это искусство. Она требует не только знаний, но прежде всего призвания… » Насиб нанял опытного повара. Тот неплохо готовил блюда европейской кухни. «…Но разве можно сравнить эту кухню с местными блюдами, остро приправленными, пахучими, вкусными? Как сравнить ее с кушаньями, приготовленными Габриэлой? …кушанья Габриэлы из креветок и пальмового масла, рыбы и кокосового сока, мяса и перца были настоящей поэмой». А сладости, которые ей заказывали для самых торжественных событий? 1 Даже те, что дорого продавались с аукциона, приготовленные милыми руками сеньориты Ирасемы, не шли ни в какое сравнение с тортес и павес Габриэлы. Так пусть Габриэла вернется! Пусть после ночи любви приникнет головой к груди Насиба, пусть ее губы улыбнутся ему и прошепчут: «Красавчик…» А потом она подаст ему завтрак, состоящий из блюд, которым нет названия, но которые может приготовить только любимая и любящая женщина.

Жоржи Амаду (1912-2001 гг.)

Бразильский писатель, член Бразильской литературной Академии, лауреат Между народной премии «За укрепление мира между народами», автор многочисленных произведений, среди которых «Капитаны песка» (1937 г.), «Красные всходы» (1946 г.), «Габриэла, корица и гвоздика» (1958 г.), «Пастыри ночи» (1964 г.), «Донна Флор и два ее мужа» (1966 г.).

Печень по-бразильски

Это блюдо считается визитной карточкой Баии — герои писателя живут именно там. Приготовить маринад из сока одного лимона, 150 мл белого сухого вина, натертой крупной луковицы, лаврового листа, майорана, черного перца на кончике ножа и 0,5 чайной ложки соли. Печень (0,5 кг) нарезать тонкими ломтиками и оставить на сутки в маринаде. Затем ломтики обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне 3–4 минуты. Размять 2 банана и добавить в конце жаренья. Сбрызнуть лимонным соком и осторожно перемешать. Подавать горячим с рассыпчатым рисом.

____________________________
1 В Бразилии, как ни в одной, пожалуй, стране мира, строго следят за тем, чтобы блюда для праздников: кулинья де галин, то есть печеные пирожки с начинкой из мяса, грибов, кукурузы и гороха, обязательные при помолвке, акараже — пирожки в масле, похожие на родные пончики, но не сладкие, которые жарят на день рождения, и несколько других блюд, в том числе и сладости, — не подавались в качестве каждодневной еды.

Источник

Национальная кухня Бразилии: что попробовать туристу

Бразильская кухня — настоящее торжество ярких вкусов и неповторимых ароматов. В ней прослеживается португальское, африканское и индейское влияние. Во время путешествия по гостеприимной южноамериканской стране непременно отведайте следующие блюда! Разнообразные ингредиенты и способы приготовления пищи наверняка не оставят вас равнодушными.

1. Фейжоада

Одно из самых популярных в Бразилии блюд представляет собой смесь мясных продуктов, фасоли и муки из маниоки. По одной из версий, его придумали арабы, которых привезли в страну из Африки, а по другой фейжоада имеет европейские корни. Подается блюдо в горшочке из глины. Распространенным дополнением к нему является рис, ломтики апельсина, капуста и соус из перца.

2. Канжика

Кашу из белой кукурузы несколько часов варят на молоке, добавляя корицу и стружки кокоса. Попробовав канжику, многие туристы говорят, что это было самое сладкое блюдо в их жизни. Чаще всего готовят ее в июне и июле, когда бразильцы отмечают зимние праздники.

3. Акараже

Популярное на северо-востоке Бразилии блюдо жарят на пальмовом масле из очищенного коровьего гороха (особой разновидности бобовых). Дополнением к нему могут служить самые разные ингредиенты: от жареных креветок до салата, чеснока и орехов кешью. Между тем, в штате Баия существует особый «дресс-код» для продавщиц акараже: белые платья из ситца, платки или шапки и разноцветные ожерелья. А еще эти девушки радуют прохожих забавными кричалками.

4. Мокека

Вкуснейший густой суп мокека настолько сытный и ароматный, что трудно уйти из кафе, не попросив добавки. Варят его в посуде из глины, при этом весь процесс, как правило, занимает не более получаса. Мокека состоит из рыбы, морепродуктов, лука, перца, томатов, лайма, чеснока, кокосового молока и различных специй.

5. Бригадейру

Эту известнейшую бразильскую сладость традиционно готовят на дни рождения детей. Среди ее ингредиентов — кокосовая стружка, сгущенное молоко, масло и какао-порошок. Вкуснейшие трюфели появились в 40-е годы прошлого века благодаря Эдуарду Гомесу, занимавшему должность бригадного генерала. Говорят, что когда он баллотировался в президенты, на одном из торжественных приемов в его честь впервые подали эти конфеты.

Источник

Гид по бразильскому стритфуду

Что едят, ели и будут есть на улицах Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу: «Газета.Ru» собрала список блюд, которые в Бразилии продают на улицах.

Пока идет Олимпиада в Рио-да-Жанейро, у нас есть шанс узнать о Бразилии все. Для того чтобы почувствовать дух страны, нужно перепробовать всю уличную еду, которую здесь предлагают. На уличных лотках есть блюда с разными корнями — ищите источники вдохновения кулинаров среди латиноамериканских гаучо, ливанских переселенцев, португальских колонизаторов. И еще много кого, ведь Бразилия — настоящий плавильный котел для представителей разных культур и рас.

Пиканья

Пиканья — простое блюдо, понятное каждому любителю шашлыка. Приготовление мяса на огне удается бразильцам великолепно: шураскарии, то есть специальные мясные рестораны, где готовят барбекю, в Бразилии встречаются буквально на каждом углу. Однако изначально жаренное на огне мясо ели на свежем воздухе. Пиканья — блюдо гаучо, латиноамериканских ковбоев, они нанизывали кусочки говядины на тонкий шампур и ели, приправив только крупной каменной солью. Для жарки на открытом огне выбирают, как правило, стейк стриплойн, то есть тонкий филейный край с узкими прослойками жира, мясо выходит мягким, нежным, с ароматом костра.

Пастель де кежо

Обжаренные во фритюре шарики из теста с начинкой — идеальное блюдо для того, чтобы есть его с пылу с жару голыми руками прямо на улице. Особенно блюдо распространено на юго-востоке страны, в частности в Сан-Паулу.

Как правило, его выбирают в качестве закуски к напиткам (сок из сахарного тростника или кокосовая вода для тех, кто воздерживается от алкоголя, бразильское пиво и кайпиринья для тех, кто любит погорячее).

Шарики могут быть и сладкими, и несладкими: в первом случае в качестве начинки используются шоколад, карамель или тропические фрукты, во втором — фарш из мяса курицы или говядины или горячий тянущийся сыр.

Кошинья с курицей

Еще одно блюдо, которое жарят во фритюре повсюду в Сан-Паулу, кошинья — это крохотные пирожки, сделанные из теста или картофеля, с начинкой из куриного фарша и сливочного сыра. Хрустящим, благодаря панировке из хлебной крошки, пирожкам придается форма капли — по идее, она символизирует форму куриных ножек.

Пао де кежо

Для приготовления шариков из сырного теста используются тапиока (это крахмалистая мука, которую делают из корней маниока) и свежий сыр. Едят эти шарики в течение всего дня, но больше всего любят заправляться ими по утрам — тогда теплый шарик можно разрезать и намазать сливочным сыром или джемом.

Кебабы из мясного фарша и булгура, приправленные травами и специями, — традиционное блюдо стран Ближнего Востока, которое в Бразилии полюбили как родное. Кибе чаще всего жарят, но могут и запекать, главное — ловко нанизать мясо на тонкие шпажки. Для фарша используются говядина и баранина.

Чипсы из кассавы

Кассава — это еще одно название маниока съедобного, кустарника со съедобными крахмалистыми корнеплодами, ядовитыми в сыром виде, но весьма недурными на вкус, если их отварить, пожарить или испечь (ну или добыть из них муку-тапиоку). На улицах продают жаренные во фритюре ломтики из кассавы — получается бразильский вариант картофельных чипсов, которые грех не попробовать тем, кто попадает в эту часть света.

Шарики из бакалао

Шарики можно делать не только из тапиоки или пшеничной муки, но и из трески. Лучше всего — из бакалао, сушеной соленой трески, которую любят в Испании и Португалии, откуда она, собственно, в Бразилию и попала. Из трески, картофеля и трав делают фарш, кусочки которого забрасывают во фритюр — и вынимают оттуда золотистые котлетки, хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Бригадейро

Любимое блюдо бразильских детей — еще бы, это же шоколадные конфеты.

И даже еще лучше — шоколадные трюфели, сделанные из какао и сгущенного молока.

Свое название они получили в честь видного политика 1940-х годов маршала вооруженных сил Эдуардо Гомеша (звание его по-португальски звучит как brigadier ). В те годы эти сладости получили широкое распространение из-за дефицита продуктов — конфеты делались из того, что было под рукой, то есть какао и сгущенки.

Фейжоада

Это национальное бразильское блюдо представляет собой густое рагу из черной фасоли со свининой (субпродукты идут туда же). Свою историю фейжоада ведет с колониальных времен, когда жители бедных кварталов Рио-де-Жанейро научились готовить из мясных обрезков и требухи отличное питательное блюдо: рагу так долго томили на медленном огне, что даже самое жесткое мясо становилось мягким. Облегченный вариант сытного блюда — густой фасолевый суп кальдинью де фейжао, который подают в огромных кружках суровой бразильской зимой.