Рецепт бриошь с кардамоном
Рецепт бриошь с кардамоном
Каждая хозяйка старается кормить свою семью только натуральной и вкусной пищей, поэтому приготовление хлебобулочных изделий, сегодня стало неотъемлемой частью каждой кухни.
Каждая хозяйка старается кормить свою семью только натуральной и вкусной пищей, поэтому приготовление хлебобулочных изделий, сегодня стало неотъемлемой частью каждой кухни. Сделать французский бриошь очень легко, поэтому здесь справиться даже начинающая хозяйка.
Итак, какие понадобятся ингредиенты для данного блюда:
Французский бриошь будет очень кстати как на празднике, так и в будний день, к примеру, для перекуса в офисе. Но не стоит забывать и о том, что любую пищу нужно запивать только хорошей водой, и если вам необходима вода в офис в Москве, то ее лучше заказывать у фирм-поставщиков заранее.
Итак, приступим к приготовлению.
Нужно перемешать сухие дрожжи с 3 столовыми ложками воды. Добавить 1 небольшую щепотку сахара и поставить все, предварительно накрыв полотенцем, на 5-10 минут, чтобы смесь начала бродить. Далее в миску добавляется 400 г муки, сахар и немного соли. Все нужно тщательно перемешать.
В небольшой кастрюле нужно растопить сливочное масло, в которое добавляются семена кардамона и молоко. Все перемешивается до того, пока не получится однородная масса. Полученная масса снимается с огня, туда добавляется вода и экстракт ванили. Дальше все нужно остудить и потихоньку, перемешивая добавить в тесто. После этого добавляются яйца и все опять тщательно перемешивается. Далее нужно добавить оставшуюся муку. Замешивается липкое тесто. Если при готовке вами используется чистая питьевая вода, то это будет еще одним фактором, благодаря которому это блюдо у вас получится. Стоит отметить, что питьевая вода для кулера сегодня продается в любом городе, поэтому купить очищенную или артезианскую воду не составит труда.
Далее нужно выложить тесто в миску, предварительно смазанную жиром, накрыть ее кулинарной пленкой и полотенцем. Тесто ставится на 1 час в теплое место.
Пока тесто подходит, нужно приготовить смазку, а именно: смешать сахар, цедру лимона и кардамон. Все это нужно разминать руками, пока смесь не станет приятно пахнуть.
Поднявшееся тесто нужно опять перемешать, добавить в него 2 столовых ложки муки, накрыть полотенцем и оставить на несколько минут. После этого его нужно присыпать мукой, и придать ему прямоугольную форму. Смазать получившийся прямоугольник сливочным маслом (растопленным) и добавить приготовленную смазку. Прямоугольник делится на 6 равных полосок, которые выкладываются друг на друга. Потом опять все нужно разрезать на 6 частей, так получится 6 одинаковых стопок по 6 одинаковых квадратов, которые нужно оставить на полчаса в теплом месте для пропитки. Далее все ставится в духовку на 30-40 минут при температуре в 180 С.
Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном
| 2 шт. |
| 225 г | ||||
| 55 г |
| 5 шт. | ||||
| 8 шт. |
| 100 г | ||||
| 80 мл |
| 10 мл | ||||
| 3 г |
| 400 г |
Описание рецепта — Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном:
Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| 2 шт. | ||
| 225 г | ||
| 55 г | ||
| 5 шт. | ||
| 8 шт. | ||
| 100 г | ||
| 80 мл | ||
| 10 мл | ||
| 3 г | ||
| 400 г |
1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить дрожжи, цедру и кардамон, перемешать.
2. В отдельной ёмкости смешать молоко, ром яйца и сахар.
3. Вылить получившуюся смесь в муку и с помощью насадки «весло» замесить гладкое блестящее тесто.
4. Не останавливая миксер, добавить масло небольшими кусочками. Когда всё масло замесится и тесто вновь станет однородным, выключить миксер. Плотно накрыть тесто пластиковой плёнкой.
5. Оставить на 1 час при комнатной температуре, за это время 2 раза обмять.
6. Убрать тесто в холодильник на 12-24 часа, оно должно подняться в три раза.
7. Смазать форму/формы для выпечки тонким слоем сливочного масла.
8. Достать тесто из холодильника и быстро сформировать бриоши. Если хотите получить форму, как на моём фото, нужно сделать 8 шариков одинакового веса.
9. Положить сформованное тесто в формы (в моём случае 8 шариков в два ряда плотно друг к другу), смазать льезоном. и оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме в полтора-два раза.
10. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (если сипользуется форма Emile Henry — 230 градусов).
11. Снова смазать подошедшее тесто льезоном и поставить его в духовку. Если она была разогрета до 230 градусов, снизить температуру до 200, в противном случае не нужно ничего менять.
12. Выпекать 18-25 минут. При проверке готовности зубочистка должна выходить из центра бриоши сухой.
13. Достать готовую бриошь из формы и перед подачей полностью остудить на решётке. Важно помнить, что процесс приготовления хлеба продолжается, пока он горячий.
Бриош разборный с лимоном/корицей
Разгуливая по французским кулинарным блогам выяснила для себя, что Бриошь это не обязательно булочка традиционной формы с шапочкой сверху и огромным кол-вом яиц в тесте (только такими я их раньше и представляла). Оказалось, что Бриоши тоже разные бывают и по форме и по содержанию.
Попался интересный вариант разборного бриоша с лимоном, а потом еще и с корицей, очень захотелось попробовать оба варианта и я решила их объединить в один. Сделала половину с лимоном, половину с корицей.
Результат ОЧЕНЬ порадовал нас всех. Заношу рецепт в категорию «любимых-коронных» ))
Для теста:
50 мл молока
50 мл воды
50 гр сахара
2 яйца
щепотка соли
ваниль
350 гр муки
пакетик дрожжей (я пположила чуть больше)
60 гр размягченного сливочного масла (порезать кусочками)
для лимонной начинки:
50 гр сливочного масла
цедра 3 лимонов
100 гр схара
для начинки с корицей
50 гр слив масла
100гр сахара
корица по вкусу
Начинку делала по пол порции каждой т.к у меня бриош 50/50
Смешать дрожжи с 0.5 ч.л сах и 0.5 ч.л муки и развести 50 мл теплой воды.
Отдельно смешать молоко, сахар, соль, ванильи яйца. Влить «оживленные » дрожжи (они должны покрыться густой шапкой), ввести половину нормы муки и хорошо вымесить, до однородной, гладкой массы. Добавить размягченное масо и как бы вмешать его в тесто, затем всыпать вторую часть муки. Выложить тесто на стол и хорошо его промесить складывающими движениями.
Поставить тесто в теплое место и дать подойти. Обмять, снова помесив его складывающими движениями и снова дать подойти.
Далее тесто готово к разделке. Т.к у меня было 2 начинки, я поделила его на 2 части. Каждую часть раскатала в пласт толщиной ок 8 мм. Для начинки с лимоном, покрыла пласт растопленным сливочным маслом, сверху равномерно натерла на терке цедру лимона и посыпала сахаром. То же самое сделала и со второй частью, только вместо цедры лимона посыпала корицей. Разрезала пласты на прямоуголиникые пластины, сложила их в стопку и поместила вертикально в форму, выложенную промасленным пергаментом (очень удобно кстати было вынимать готовый бриошик, потянула за концы бумаги, он и выскочил благополучно целый и невредимый)
Помещаем нашу заготовку в теплое место и снова даем ему подойти.
Смазываем поверхность яйцом и выпекаем в разогретой духовку минут 35-40. Ориентируемся по своей духовке, они тоже разные, в этом я убедилась 
Готовность проверяем деревянной спицей.
Готовый бриош остудить, вытащить их формы и покрыть глазурью, самой обычной из сахарной пудры и лимонного сока. Глазурь делала на глаз, смешала несколько ст. л пудры с соком лимона и покрыла ею поверхность.
Сторона с корицей в разломе
Оба варианта великолепны 
Довольна тестом, получилось еще лучше чем ожидала. А как аппетитно он разделяется на порционные кусочки. 
Прошу к столу! 
Классический рецепт парижской бриоши: рецепт и техника исполнения
Приготовил : Марина Золотцева
28.09.2016 Время приготовления: 3 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Любителям выпечки хочу порекомендовать приготовить эти аппетитные, нежные и очень простые булочки, рецепт которых пришел к нам из французской кухни. Отличное пополнение вашей кулинарной копилки!
Немного истории и теории
Считается, что слово brioche берет начало от старофранцузского «brier», что означает определенные манипуляции с тестом. По старому рецепту тесто для булочки бриошь замешивали очень долго, нынешние кулинары смогли оптимизировать процесс.
Как бы там ни было, но это по-прежнему сдобная выпечка на базе дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла. Благодаря этому изделия выходят нежными, неимоверно ароматными и с удивительным вкусом. По традиции бриошь выпекают в виде большой буханки, поделенной на шесть частей. Сегодня можно выделить несколько разновидностей Brioche:
Суть приготовления булочек Brioche
Основная фишка – тесто, в которое вводят много масла. Определенное время его оставляют в тепле, чтобы выбродило, после чего отправляют в холодильник на 8-10 часов. Охлаждение притормаживает бродильный процесс, и когда тесто вынимают из холода, оно начинает весьма быстро расти. Длительная ферментация также благотворным образом сказывается на вкусовых качествах булочек бриошь, сделанных в домашних условиях.
Благодаря своему изысканному вкусу французские булки пользуются популярностью по всему свету. Определенную роль в признании сыграл живописец Эдуард Мане, который не только обожал подобную выпечку, но и увековечил ее на своих полотнах.
Правила техники безопасности
Соблюдайте следующие правила:
Парижские булочки бриошь в домашних условиях: рекомендации
Анюта предлагает начать знакомство с французской выпечкой с парижской бриоши – круглой булки с небольшим шариком по центру. Классическая рецептура требует от кулинара максимум терпения, только так конечный результат оправдает все ваши надежды. Здесь стоит выделить четыре основных правила:
Сливочное масло
Важную роль играет выбор хорошего масла. Не подумайте, хорошее – не обязательно дорогое, а вот 82,5% жирности – вынь да положь. Ведь нам нужно, чтобы в охлажденном виде масло не стояло «колом», а было пластичным и податливым.
Желательна мука с высоким содержанием белка, французы ведут речь о марке Т55, у которой содержание белка 10,5%. Это как раз та мука, которая продается у нас в любом магазине.
Занимаемся дрожжами
В небольшой миске смешайте сахар, дрожжи и теплое молоко. Далее подождите 5 минут, пока смесь не станет пенистой.
Задача для детей: позвольте ребенку медленно перемешать полученную смесь.
Продаж в розницу не будет — россиянам разъяснили вопрос о вакцине Covid-19
Полезно для мозга: врач Елена Ержанова порекомендовала кушать сало каждый день
Шина, веревка и розовая краска: сделали классное «кресло» для балкона
Делаем домашние булочки бриошь: ингредиенты и рецепт выпечки
Ингредиенты
| Продукты | Количество |
| Мука высший сорт | 350 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Дрожжи быстродействующие | 5 г |
| Вода | 50 мл |
| Сахар | 40 г |
| Соль | 7 г |
| Желток яичный | 1 шт. |
Если под рукой будут живые прессованные дрожжи, то можно применить и их, только следует пересчитать дозировку. Есть любители экспериментов, которые добавляют всевозможные специи: кардамон, корицу, мускатный орех, а также изюм, настоянный на роме. Муку предварительно просеять.
Готовим тесто
С кремом патисьер
Для крема нам понадобится:
Правило, которого следует неукоснительно придерживаться при работе с кремом: дождитесь его полного остывания прежде чем начинять выпечку. Дело в том, что по мере охлаждения он меняет консистенцию, а это важно для определения количества начинки. Приготовление:/p>
Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками
Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:
Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.
С шоколадной начинкой
Для крема нам понадобится:
Приготовление:
Кроме этих двух вариантов можно попробовать приготовить бриоши с заварным кремом или изюмом. Получается тоже очень вкусно.
Приготовление глазури из сливочного сыра
Поместите размягченный сливочный сыр и масло в миску для смешивания и взбейте все с помощью миксера до легкого и пушистого состояния. Всыпьте туда сахарную пудру и ваниль. Добавьте две столовые ложки молока, чтобы немного разрыхлить сливочный крем. И продолжайте все взбивать, пока не достигнете пушистой растекающейся консистенции. Накройте глазурь пленкой.
Задача для детей: позвольте ребенку выложить сливочное масло и сыр в миску для смешивания. Затем пусть добавит ваниль и молоко.
Раскатка теста
Спустя 60 минут возьмите тесто, посыпьте рабочую зону мукой. Используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 сантиметр.
Опасны ли новые мутации коронавируса: мнение ученых
В Греции со дна затонувшего древнеримского судна подняли античные амфоры (фото)
Водолея ждут романтические свидания: любовный гороскоп на февраль 2021 года
Задача для детей: позвольте ребенку посыпать мукой рабочую зону. Напомните ему, чтобы он посыпал только в рамках обозначенной области, а не за пределами периметра. Научите малыша держать скалку. Спросите его, знает ли он, как выглядит прямоугольник?