Рецепт бродетто ди пеше
Бродетто ди пеше — итальянская версия шикарного рыбацкого обеда
Экология потребления: В ход идет все, что попалось в сеть. В Провансе такой суп-второе называют «буайбес». Едят его вместе с пушистым багетом, макая хлеб в помидорный соус
1. Сначала сделать филе – очистить теркой от чешуи, если она, конечно, есть.
2. Потом положить рыбу на доску, аккуратно по брюшку разрезать, вытащить внутренности. Потом отрезать голову, вытащить жабры – потом можно будет сделать рыбный бульон. Взять рыбу за хвост и сделать горизонтальный надрез от головы (которой, правда, уже нет). Поддев ножом, вырезать хребет. Вместе с головой это будет рыбный набор.
3. Филе разрезать на небольшие прямоугольные куски.
4. Теперь кальмары – их нужно очистить от черной пленки и вытащить внутренности. Отрезать тушки от щупальцев.
5. Теперь очистить креветки от панциря и аккуратно вытащить черную ниточку на спинке. Это очень важно всё-таки сделать, иначе креветки будут горчить.
6. Мидии, если нужно, очистить от водорослей металлической теркой. Чеснок порубить, лук мелко нарезать. Фенхель разрезать пополам и нарубить полукругами. Так же поступить с сельдереем. Чили тонко настругать. У базилика оборвать листики.
7. Разогреть сотейник и кинуть туда сливочное масло, сразу же влить оливковое. Закинуть туда рыбу. Добавить чеснок и лук. Затем забросить чили. Им нужно полминуты, чтобы отдать остроту.
8. После этого добавить фенхель и сельдерей. Дать немного поготовиться и отправить в сотейник креветки и мидии. Последние дадут немного жидкости. Дать ей немного выпариться и влить вино. Поставить чайник – скоро понадобится кипяток.
9. Через пять минут добавить порубленные помидоры в собственном соку. Оставшийся помидор крупно порезать и тоже закинуть в похлебку, добавить базилик. Подлить половник кипятка.
10. Теперь пришло время кальмаров. Закинуть их тушки, посолить и поперчить. Порубить зелень.
11. Выложить морепродукты в равном количестве по тарелкам, вылить соус, посыпать петрушкой. Нарезать багет и положить рядом с бродетто де пеше. Украсить базиликом – если все еще чего-то не хватает, конечно. Можно использовать рыбу и морепродукты, какие только сможете найти. Вместо кипятка, который мы добавляем в соус, предлагаю сварить быстрый-рыбный бульон из оставшихся после рыбы головы и костей. опубликовано econet.ru
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Вход на сайт
Еще не зарегистрированы? Вам сюда
Вход через другие сайты:
Регистрация
Вход через другие сайты:
Поздравляем! Вы были успешно зарегистрированы на сайте Qking.ru! Сообщение о регистрации было отправлено Вам на email.
Вы можете: изменить логин, пароль и другие свои настройки в личном кабинете, добавить свой рецепт, добавить запись в блоге, посмотреть самые популярные рецепты, узнать больше о продуктах Arla Foods, оставлять комментарии и добавлять рецепты в избранное. И не забудьте заглянуть в холодильник!
Бродетто ди пеше (brodetto di pesce)
Фото Александр Белькович
Ингрeдиенты
Здесь и сейчас
Сливочное масло Lurpak®
Несмотря на большой список ингредиентов, готовить совсем несложно. Главное, все почистить, нарезать и подготовить заранее. Можно морепродукты рассчитать, исходя из количества человек – каждого вида по три-четыре.
Сначала сделать филе – очистить теркой от чешуи, если она, конечно, есть. Потом положить рыбу на доску, аккуратно по брюшку разрезать, вытащить внутренности. Потом отрезать голову, вытащить жабры – потом можно будет сделать рыбный бульон. Взять рыбу за хвост и сделать горизонтальный надрез от головы(которой, правда, уже нет). Поддев ножом, вырезать хребет. Вместе с головой это будет рыбный набор.
Филе разрезать на небольшие прямоугольные куски. Теперь кальмары – их нужно очистить от черной пленки и вытащить внутренности. Отрезать тушки от щупальцев. Теперь очистить креветки от панциря и аккуратно вытащить черную ниточку на спинке. Это очень важно всё-таки сделать, иначе креветки будут горчить.
Мидии, если нужно, очистить от водорослей металлической теркой. Чеснок порубить, лук мелко нарезать. Фенхель разрезать пополам и нарубить полукругами. Так же поступить с сельдереем. Чили тонко настругать. У базилика оборвать листики.
Разогреть сотейник и кинуть туда сливочное масло, сразу же влить оливковое. Закинуть туда рыбу. Добавить чеснок и лук. Затем забросить чили. Им нужна полминуты, чтобы отдать остроту. После этого добавить фенхель и сельдерей. Дать немного поготовиться и отправить в сотейник креветки и мидии. Последние дадут немного жидкости. Дать ей немного выпариться и влить вино Поставить чайник – скоро понадобится кипяток.
Через пять минут добавить порубленные помидоры в собственном соку. Оставшийся помидор крупно порезать и тоже закинуть в похлебку. Подлить половник кипятка. Теперь пришло время кальмаров. Закинуть их тушки, добавить базилик, посолить и поперчить. Порубить петрушку.
Выложить морепродукты в равном количестве по тарелкам, вылить соус, посыпать петрушкой. Нарезать багет и положить рядом с бродетто де пеше. Украсить базиликом – если все еще чего-то не хватает, конечно.
Можно использовать рыбу и морепродукты, какие только сможете найти. Вместо кипятка, который мы добавляем в соус, предлагаю сварить быстрый-рыбный бульон их оставшихся головы и костей после рыбы. Другие авторские рецепты Бренд-шефа Ginza Project
Если вы нашли ошибку в рецепте, сообщите нам о ней.