Рецепт буженина в тандыре
Буженина в тандыре
Буженина по праву считается хорошим блюдом для любого праздника. А еще это один из лучших вариантов мяса для бутербродов, эдакий ростбиф из свинины. Такое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Готовить его несложно, рецепт не требует большого количества продуктов и особых навыков, поэтому отличный результат гарантирован даже для молодого и не слишком опытного повара. Приготовим в этот раз свинину в тандыре!
Пошаговый рецепт приготовления буженины в тандыре
Для приготовления сочного свиного мяса нам понадобятся:
Подготовим мясо
Промоем кусок ошейка или мякоти под проточной водой, обсушим. Свинина — достаточно мягкая, жирная и сочная, поэтому не требует предварительного маринования. Если вас смущает количество жира в выбранном куске мяса, то можно срезать лишнее. Также следует избавиться от жил.
Готовим овощи для фарширования мяса
Моем и чистим морковь, нарезаем её крупными кусочками. Очищаем чеснок от кожицы и плодоножки, разделяем на дольки. Дольки разрезаем надвое вдоль.
Фаршируем мясо
Тщательно натираем мясо со всех сторон смесью соли и перца (можно добавить любимых сухих приправ: кориандра, прованских трав, тимьяна, розмарина). Делаем аккуратные надрезы в разных местах ошейка. В эти импровизированные карманы по очереди вкладываем кусочки чеснока и моркови. Щедро смазываем всю поверхность мяса горчицей, оборачиваем его в пищевую плёнку или фольгу. Свинине потребуется 8-12 часов для созревания в холодном месте (холодильник или погреб).
Укладываем буженину в тандыр
В предварительно прокалённый тандыр понадобится установить ярусную решётку, на которой мы и будем запекать мясо. Если ошеек большой, можно его нарезать на несколько частей. Снова оборачиваем куски мяса фольгой и отправляем на решётке в тандыр на 1.5-2 часа. Даже если вы случайно передержите мясо, оно останется сочным, мягким и нежным как за счёт особенностей керамического тандыра, так и за счёт фольги. Так оно равномерно пропекается, сохраняя мясной сок.
На гарнир можно приготовить большую миску салата из свежих овощей и зелени, отварного булгура, заправки из бальзамического уксуса и оливкового масла. Также буженина хорошо сочетается с дольками запечённого картофеля или пюре, жареными баклажанами и кабачками с чесноком, винегретом. Из охлаждённого мяса можно приготовить сытный и вкусные сэндвичи с рукколой, салатом Айсберг, варёным яйцом и сырной заправкой. Приятного аппетита!
Говядина в тандыре большим куском
Буженина в тандыре
Буженина по праву считается хорошим блюдом для любого праздника. А еще это один из лучших вариантов мяса для бутербродов, эдакий ростбиф из свинины. Такое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Готовить его несложно, рецепт не требует большого количества продуктов и особых навыков, поэтому отличный результат гарантирован даже для молодого и не слишком опытного повара. Приготовим в этот раз свинину в тандыре!
Пошаговый рецепт приготовления буженины в тандыре
Для приготовления сочного свиного мяса нам понадобятся:
Подготовим мясо
Промоем кусок ошейка или мякоти под проточной водой, обсушим. Свинина — достаточно мягкая, жирная и сочная, поэтому не требует предварительного маринования. Если вас смущает количество жира в выбранном куске мяса, то можно срезать лишнее. Также следует избавиться от жил.
Готовим овощи для фарширования мяса
Моем и чистим морковь, нарезаем её крупными кусочками. Очищаем чеснок от кожицы и плодоножки, разделяем на дольки. Дольки разрезаем надвое вдоль.
Фаршируем мясо
Тщательно натираем мясо со всех сторон смесью соли и перца (можно добавить любимых сухих приправ: кориандра, прованских трав, тимьяна, розмарина). Делаем аккуратные надрезы в разных местах ошейка. В эти импровизированные карманы по очереди вкладываем кусочки чеснока и моркови. Щедро смазываем всю поверхность мяса горчицей, оборачиваем его в пищевую плёнку или фольгу. Свинине потребуется 8-12 часов для созревания в холодном месте (холодильник или погреб).
Укладываем буженину в тандыр
В предварительно прокалённый тандыр понадобится установить ярусную решётку, на которой мы и будем запекать мясо. Если ошеек большой, можно его нарезать на несколько частей. Снова оборачиваем куски мяса фольгой и отправляем на решётке в тандыр на 1.5-2 часа. Даже если вы случайно передержите мясо, оно останется сочным, мягким и нежным как за счёт особенностей керамического тандыра, так и за счёт фольги. Так оно равномерно пропекается, сохраняя мясной сок.
На гарнир можно приготовить большую миску салата из свежих овощей и зелени, отварного булгура, заправки из бальзамического уксуса и оливкового масла. Также буженина хорошо сочетается с дольками запечённого картофеля или пюре, жареными баклажанами и кабачками с чесноком, винегретом. Из охлаждённого мяса можно приготовить сытный и вкусные сэндвичи с рукколой, салатом Айсберг, варёным яйцом и сырной заправкой. Приятного аппетита!
Рецепты приготовления блюд в тандыре
Блюда из кролика
Приготовление:
Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и снимается филе. Ножки посыпаются солью и ставятся в холодильник на сутки. Затем просоленные ножки, вместе с оставшимися косточками кролика, порезанными на крупные куски, заливаются концентрированным бульоном и ставятся тушиться в тандыр на специальной подставке. В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца горошком и 2 штучки можжевельника. Готовить жаркое следует в течение 1-2 часов. Удобнее всего для тушения кролика подойдет Средний тандыр, так как весь его жар будет сконцентрирован непосредственно вблизи продукта, а относительно широкая крышка и небольшая высота обеспечат дополнительное удобство при помещении и извлечении жаркого в/из тандыра.
Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Итак, филе кролика извлекается из холодильника, слегка солится, одевается на шампуры и обжаривается до готовности в тандыре — как правило не более 10 минут, если оно закладывается в только что разогретый тандыр, и не более получаса, если в тандыре в течение часа уже тушатся ранее поставленные туда ножки кролика. В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата. Кумкват — это экзотический фрукт, по вкусу напоминающий апельсин.
Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно: 150 г кумквата (или 150 г апельсинов, небольшого размера, порезанных пополам с кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с сахарным песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря, нарезанного соломкой, и кипятить в течение 20 минут.
В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом кладутся кусочки кролика и брюссельская капуста. Дополняет блюдо конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и веточка зелени.
Говядина в красном вине в тандыре
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино.
Подготовленное мясо насадить на шампуры, и запечь в тандыре до готовности. Готовое мясо подать с помидорами и свежей зеленью.
Курица в ореховом соусе в тандыре
Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении 2-3 часов.
Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.
Баранья нога в тандыре
Баранья нога маринуется в специях 1-2 суток в холодном месте. Перед приготовлением нога фаршируется морковью, чесноком и белым корнем. Оборачивается в фольгу и запекается в тандыре, в зависимости от размера, от 1,5 до 3-х часов. При этом крышки закрыты, прогоревшие угли лежат на дне тандыра.
Подается, как правило, с шурпой. На гарнир можно подавать свежие овощи и жареный картофель.
Рыба в тандыре
Для запекания в тандыре лучше всего подойдут: Стерлядь, Осетрина, Форель, Тунец, Дорадо, Сибас, Семга, Лосось. Крупную рыбу разрезать на стейки, мелкую можно запечь целиком. Посолить и поперчить по вкусу, можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Завернуть рыбу в фольгу (необязательно) и выложить на тандырную решетку. Разогреть тандыр до рабочего состояния, не убирая углей поместить тандырную решетку с рыбой внутрь тандыра, плотно закрыть тандырную крышку и поддувало. Готовить 15 минут. Подавать на стол с фруктами и белым вином.
Шашлычки из картофеля
Картофель очисть от кожуры, отварить до полуготовности, остудить. Обмакнуть в подсолнечном масле. Помидоры нарезать кольцами.
Картофель нанизывать на шампуры вместе с помидорами добавить соль, перец по вкусу и запекать в тандыре до готовности.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Шашлык из телятины
Мясо очистить от плёнок, нарезать кусочками 3 на 3 сантиметра и залить маринадом. Для маринада помидоры, лук, чеснок, зелень измельчить произвольно, затем пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученную смесь добавить масло, соль и перец. Хорошо перемешать мясо в маринаде, убрать в прохладное место для маринования минимум на 1 час.
Вынуть мясо из маринада. Нанизать на шампуры по 4 кусочка, при желании чередуя с кусочками шпика (нутряного жира). Шампуры необходимо подвесить на направляющее в тандыре. Что бы мясо было не таким сухим — на низ тандыра можно установить чашу с водой.
Готовый шашлык можно подать с тонкими полукольцами лука, предварительно замаринованного в соке граната или приправленного бальзамическим уксусом, с измельчённым базиликом, петрушкой или кинзой.
Бараньи ребрышки в тандыре по-армянски
Блюда для тандыра: Буженина по домашнему с чесноком.
Буженина по домашнему в тандыре
Этот пошаговый фото рецепт домашней буженины с чесноком запеченой в тандыре возможно станет вашим любимым блюдом для тандыра, ведь мясо будет полностью пропеченым и самое главное сочным, намного сочней даже чам если бы вы приготовили его в фольге, при этом т.к. тандыр закрыт, вкус выйдет еще немного подкопченым. В тандыре очень удобно готовить именно такие большие куски мяса. Готовая буженина очень хороша для бутербродов, когда остынет, но также очень вкусна в горячем виде. Я уже рассказывал как готовить в тандыре шашлык или делать плов, но как известно тандыр долго остывает, поэтому после приготовления шашлыка или плова можно приготовоить буженину в тандыре, главное заранее подготовить мясо. Итак сам рецепт.
Для приготовления буженины с чесноком нам потребуется
Продукты для буженины по домашнему
Окорок – 2-3 кг.
Чеснок – 2 — 3 головки.
Специи и соль – по вкусу(желательно использовать большое количество сладкой паприки)
Тонкий лаваш – один пласт.
Сам процесс приготовления:
Шаг 1. Чеснок очищаем, режем на продольные дольки и шпигуем им мясо, для этого делаем проколы в нашем куске мяса ножом и в образовавшееся отверстие вставляем дольку чеснока.
Шпигуем мясо чесноком
Шаг 2. После того как вы нашпиговали мясо чесноком(если любите чеснок то можно шпиговать почаще, если не очень, то не частите, ведь чеснок будет отдавать свой сок в мясо), его нужно обмазать толстым слоем специй.
Шаг 3. Кладем мясо в контейнер и отправляем мариноваться в холодильник на 5-6 часов.
Обмазываем мясо специями и отправляем в холодильник
Шаг 4. Хорошо прогреваем тандыр, как это сделать я уже описывал в статье как готовить в тандыре.
Шаг 5. Кладем наше мясо на специально подготовленную этажерку,
Кладем мясо на этажерку
можно так же подвесить его на крюке, если нет этажерки, при этом кладем шампуры крест накрест на горловину тандыра и цепляем крюк или этажерку за шампуры как на фотографии.
Вешаем этажерку с мясом в тандыр
Шаг 6. Накрываем тандыр крышкой
Накрываем тандыр крышкой
и ждем пока мясо пропечется, приблизительно час — полтора и наше мясо готово,
Готовое мясо в тандыре
проверяем мясо на готовность разрезав его пополам или сделав надрез, в разрезе мясо должно быть сочным и пропеченым, как на фотографии.
Готовое мясо из тандыра в разрезе
Шаг 7. Если вы решили дождаться пока мясо остынет, что бы использовать его как буженину(что не всегда получается, т.к. если мяса было замариновано мало, то как показывает практика, до состояния буженины оно не доживает, домашние съедают его просто раньше еще в горячем виде), то мясо нужно завернуть в лаваш
Заверните мясо в лаваш
и дать ему остыть, после чего положить в контейнер и отправить в холодильник. Вот и все приятного аппетита.
Похожее
Похожие статьи
7 комментариев
Буженину готовил в первый раз. Получилась она нереально вкусной! Мне вообще понравился этот рецепт. Он довольно простой и с ним сможет справиться даже не профессионал.
У меня недавно появился тандыр и я попробовала приготовить буженину. Сказать что вкусно, ничего не сказать! Это получилось волшебно, так вкусно! Так что пробуйте;)
Мне понравилась буженина, которую я приготовил в тандыре. Причем она мне показалась идеальной. В обычных условиях такую буженину сложно приготовить.
После того, как я попробовал приготовить буженину в тандыре, я вообще не хочу готовить ее традиционным способом, потому что именно в тандыре мясо получается мега вкусным!
Я буженину готовил в первый раз и хорошо что стал делать это именно в тандыре, потому что буженина получилась такой вкусной! в магазине такая точно не продается.
Это так вкусно, не описать словами! Так же мне понравилось и то, что у меня без особого труда получилось самостоятельно приготовить буженину. думала будут трудности, но нет.
Самый главный плюс этого мяса заключается в том, что его просто готовить. Что касается вкусовых характеристик, то они на высоте. Это так вкусно, не передать словами!
Говядина в тандыре большим куском
посуду, солим, добавляем черный молотый перц и хорошо перемешиваем.
Нарезаем кольцами репчатый лук и добавляем в мясо приминая его.
Очищаем от кожуры плод киви и мелко нарезаем, так же добавляем в мясо.
На 2 кг телятины 3-4 столовых ложки подсолнечного масла, хорошо
перемешиваем и ставим на 3-4 часа в прохладное место.Нанизываем куски
мяса на шампуры и запекаем до готовности.
Кролик в тандыре
Тушку кролика посыпаем солью, маринуем и поставим в холодильник на сутки.
В маринад также добавляем морковь, репчатый лук, лук порей, белое вино, два
лавровых листочка, 10 штук перца горошком. Филе кролика очень нежное, поэтому
готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Филе кролика берем из
холодильника, слегка солим и обжариваем до готовности в тандыре 20-30 мин.
В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре
и отварная брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Буженина в тандыре
Шейку солим, перчим, шпигуем чесноком и ставим в прохладное место на 2-3 часа.
Мясо заворачиваем в фольгу укладываем в тандыр на этажерку и готовим около 40 мин.
Свинина в тандыре
Свинину (шейку) нарезаем вдоль волокон на кусочки размером со спичечный коробок.
Складываем в посуду, солим, добавляем молотый черный перец и хорошо перемешиваем.
Нарезаем кольцами репчатый лук и добавляем в мясо принимая его.
На 2 кг шейки добовляем 3-4 столовые ложки подсолнечного масла, хорошо перемешиваем
и ставим на 3-4 часа в прохладное место. Перед приготовлением добавляем 3 столовые
ложки томатной пасты и еще раз перемешиваем. Нанизываем куски мяса на шампуры и запекаем
Баранья нога в тандыре
Баранью ногу маринуем в специях 1-2 суток в холодном месте. Перед приготовлением
ногу фаршируем морковью, чесноком и белым корнем. Оборачиваем в фольгу и
запекаем в тандыре, в зависимости от размера, от 1.5 до 3-х часов. При этом крышки
закрыты, прогоревшие угли лежат на дне тандыра. За 15 минут до готовности можно открыть
как правило, с шурпой. На гарнир можно подавать свежие овощи и жареный картофель.
Кура в тандыре целиком
Куру потрошим и моем. Сверху и изнутри промазываем соусом и ставим в прохладное
место на 1,5 часа. Для соуса Вам понадобится томатная паста 30%, майонез, смешиваем в
Перед приготовлением ноги куры обвязываем, заворачиваем в фольгу создаем форму мяча и
запекаем в тандыре 1 час
Утка, запеченная в тандыре
Утку отвариваем в кипятке 10 минут. Затем вытаскиваем и остужаем. Морковь натираем на
крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешиваем с чесноком, тертым на терке.
Этим фаршем фаршируем утку и зашить. Утку натираем солью и перцем. Ставим в
разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа). Когда будет готова птица, удаляем
нитки, вытаскиваем морковь, с орехами и обкладываем ими утку. Морковь с орехами получается
просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь. 1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких
орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль,перец.
Шашлык из картофеля
Средние клубни картофеля отвариваем в мундире до полуготовности, остужаем.
Обмакиваем в подсолнечном масле. Нанизываем на шампуры, солим, перчим и запекаем
в тандыре до готовности
Шашлык из говядины в тандыре
Говяжье филе нарезаем кусками по 30 г., добавляем рубленый лук, соль, черный перец,
фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, растительное масло, перемешиваем и
маринуем в эмалированной посуде 4 — 5 часов. Затем подготовленное мясо нанизываем
на шампура, чередуя с кольцами репчатого лука и кусочками сала, запекаем в тандыре до
Шашлык в белом вин е
Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или
баранины) нарезаем одинаковыми кусками среднего размера, складываем в посуду, солим,
добавляем молотый черный перец и хорошо перемешиваем. Нарезаем кольцами репчатый лук
и, добавляем белое сухое вино, еще раз перемешиваем, приминая мясо. Накрываем посуду
крышкой и ставим в прохладное место на 4 часа. Нанизываем куски мяса на шампуры и запекаем в
тандыре до готовности. (главное не пересушить). Необходимые продукты: свинина — 2 кг., лук
репчатый — 5-7 шт., перец черный молотый — 1 ч.л., соль — по вкусу., вино белое сухое — 2 стакана.
Говядина в красном вине в тандыре
Мясо говядины (вырезку) моем под струей холодной воды, нарезаем на небольшие куски
и выдерживаем 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук
нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо
нанизываем на шампуры, и запекаем в тандыре до готовности. Готовое мясо подаем с помидорами
и свежей зеленью. Необходимые продукты: говядина — 1 кг., лук репчатый — 5 шт., помидоры — 1 кг.,
вино красное сухое — 1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу,
Курица в ореховом соусе в тандыре
Филе курицы нарезаем кусочками среднего размера. Приготавливаем соус из смеси мелко
нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис,
грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. Мясо
натираем соусом, укладываем в кастрюлю и даем замариноваться в течении 2-3 часов. Затем
добавляем соль и перец, немного мнем, нанизываем на шампуры и запекаем в тандыре до
готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус. Необходимые
продукты: курица — 1 кг., орехи — 200 гр., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 гр.,
чеснок — 4 зубчика, соль, перец — по вкусу
Осетрина со сметаной в тандыре
Филе осетра нарезаем кусочками в виде прямоугольника, солим, перчим, нанизываем
на шампуры, сверху смазываем сметаной и запекаем в тандыре до готовности. Готовый шашлык
выкладываем на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подаем
ткемали. Необходимые продукты: осетр — 500 гр., лук репчатый — 1-2 шт., зелень петрушки — 1
пучок, сметана — 100 гр., соус ткемали — по вкусу, соль, перец — по вкусу
Мясо в тандыре
Шашлык в белом вине
Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и запечь в тандыре до готовности. (При температуре 360 гр. в течении 11-13 минут). Необходимые продукты: свинина ― 2 кг, лук репчатый ― 5-7 шт., перец черный молотый ― 1 ч.л., соль ― по вкусу, вино белое сухое ― 2 стакана.
Шашлык из говядины по грузински
Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, вкладывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй. Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Готовить в тандыре при температуре 360 гр. в течении 11-13 минут.
Шашлык из баранины
Мякоть жирной баранины нарезать кусками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Смешать с перцем душистым и солью.
Куски баранины нанизать на шампур,» чередуя с кольцами лука. Готовить в тандыре 12 минут.
Шашлык из баранины с кабачками
Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать кусочками средней величины, посолить. Затем очистить от кожицы кабачки, нарезать кружочками и посолить.
Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков. Шампуры вынуть из тандыра, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью смочить взбитым яйцом и снова запечь в тандыре. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из чеснока и лука, растертых с солью и разбавленных жирным мясным бульонам. Готовый шашлык подать с овощами и зеленью.
ШАШЛЫК СВИНОЙ
Свинину нарезать кусками, пересыпать перцем крупного помола, посолить. Уложить свинину, перекладывая тонко нарезанными кусочками лимона, репчатого лука (лучше фиолетового) и томатами. Поставить на ночь на холод. На шампуры нанизать мясо, томаты и лук.
Обжарить в тандыре. При температуре 360 гр. в течении 11-13 минут.
Подавать к столу вместе с клюквенным соусом ― клюкву протереть через сито, добавить сахар, чеснок и соль ― по вкусу.
Первый раз в жизни готовим еду в тандыре
Про чудо-горшки белорусы говорят уже несколько лет. Продажи растут, за лепешками на Комаровке стоят очереди. В общем, Беларусь оказалась тандырной страной (в любом смысле слова). Для сомневающихся — стоит ли? вкусно ли? — мы провели гастрономический тест: взяли два тандыра (побольше и поменьше) и отправились на дачу в надежде не помереть с голоду.
Наши модели называются «Охотник» и «Скиф».
Первый вроде самой массовый по продажам, потому что легко закрывает потребности небольшой компании. Второй намного больше и весит 117 килограммов.
— Этому «Охотнику» уже лет пять, — говорит Виталий, один из продавцов тандыров в каталоге Onliner. — Примерно такой срок службы дает производитель.
Но это ни о чем не говорит. Ну заржавел он немного по периметру кованой обвязки, и что? Виталий примерно столько же лет занимается продажей тандыров и рассказывает, что первые покупатели до сих пор не вернулись за обновкой — значит, работают.
— Многое зависит от зимнего хранения. Если оставить просто на земле, то глина (тандыр делается из шамотной глины) впитает в себя воду и при первом же нагреве может треснуть так, как не должна. Поэтому или покупайте чехол либо подставку, или ставьте на доски под крышей.
А вот «Скиф» — совсем новенький и целый. Поэтому трещин не избежать, но под контролем.
— Тандыр должен пойти трещинами после первого же разогрева, это естественно. Чтобы он не развалился на части, куется металлический скелет. А чтобы трещинки были небольшими и равномерными, при первом розжиге не нужно торопиться, повышайте температуру постепенно.
Кладем внутрь щепки и небольшие деревяшки в надежде не только увидеть, но и услышать трещины.
— По тем же физическим законам старайтесь не готовить под дождем. От моросящего ничего плохого не будет, а от ливня я как-то прикрывал тандыр пляжным зонтиком — ничего хорошего от холодной воды на раскаленной глине ждать не приходится.
Нет смысла топить так, чтобы огонь пылал на всю округу, вырываясь из тандыра, — оставляйте пламя внутри. Суть — в нагревании стенок, а не в изменении микроклимата на участке.
Протапливать лучше часа полтора. Минимальный показатель готовности — побелевшая внутренняя поверхность. Но со временем вы сами поймете оптимальный уровень — например, касаясь внешней стенки (делать это нужно аккуратно, руки вам еще пригодятся).
— Градусов 350 в тандыре получается разогнать, — говорит Виталий.
Минут за 15 до конца растопки накрываем крышкой и закрываем треугольное поддувало. Останется только достать остатки угля и поместить в тандыр сырые продукты.
Главные параметры тандыра — высота, диаметр горловины и толщина стенок.
Высота — это длина шампура, то есть то, сколько кусков мяса вы сможете нанизать на каждый.
Широкая горловина позволяет без проблем запихнуть курицу («Входит и выходит», — воскликнул бы Иа) или 12 шампуров или относительно легко и удобно печь лепешки.
Толщина стенок — это для накапливания тепла и скорости остывания. В «Скифе» толщина стенок не 5 сантиметров, как в «Охотнике», а 6. Значит, без проблем можно приготовить две порции еды подряд — тепла должно хватить.
А еще в комплекте к «Скифу» идут 12 шампуров, держатель для них, кочерга и совок. Все остальное (типа подставок) — за деньги.
Лепим? Лепим!
Готово. Достаем уголь. Теоретически его можно оставить, но для начинающих тандырщиков это источник неуправляемой тепловой энергии. И без угля все должно получиться супербыстро.
Через полтора часа прожигания дров и времени мы возомнили себя крафтовыми хлебопеками. Для этого у одних ребят из тандырной на Комаровке купили заготовки. У профи получается хорошо — получится ли испечь лепешки на белорусской даче?
— Есть два способа приготовить лепешки, — рассказывает Виталий. — Первый — это купить этажерку. Если не для лепешек, то ее «этажи» можно заполнить мясом с овощами, рыбой, крыльями (все, что плохо держится на вертикальных шампурах). Также нужно купить круглый камень из такой же глины, что и для производства тандыров. Кладете камень на этажерку, а на камень — лепешку и погружаете в раскаленный горшок.
Но этот способ нельзя назвать интересным. Стоило тратить 800 рублей на тандыр, чтобы докупать еще и камни? Только лепка на стенки.
— Лепить к стенкам можно рукой в рукавице. Или вот такой палкой, которая называется рапида, — Виталий показывает приспособление, которое сделал сам. — Прикрутил к фанере ручку. На фанере два круга поролона разного диаметра. Кладем широкий круг на фанеру, узкий — на широкий, обматываем стретч-пленкой, чтобы влага не впитывалась в губку, и оборачиваем вафельным полотенцем.
Еще может понадобиться чекич — «печать» с гвоздями. Гвозди торчат незамысловатым узором — для красоты. Если красота не принципиальна, можно потыкать в центр лепешки вилкой. Тыкать нужно, чтобы лепешка не росла по центру при выпекании.
Раскатываем руками небольшие заготовки, смазываем соленой водой (чтобы приклеилось) — и шлеп! Держится!
Говядина в тандыре большим куском
Всегда считала, что шашлык из говядины приготовить сложно, а особенно сложно приготовить так, чтоб мясо было мягкое и сочное. Ура, мы нашли свой рецепт! Маринад вкуснейший, муж ему дал самую высокую оценку. Говядину будем готовить именно в таком маринаде! Думаю, что и на мангале шашлык получится замечательно, ну а мы приготовили его в тандыре!
Ингредиенты
Соевый соус — 3 ст. л.
Лук репчатый — 5 шт
Пошаговый рецепт
Лук почистить и порезать кольцами
Говядину порезать кубиками
Порубить кинзу, в миску выложить, лук, мясо, кинзу, йогурт, соевый соус.
И хорошо помять. Попробовать на соль. Подсолить. Еще раз хорошо помять.
Убрать в холодильник на сутки, или при комнатной температуре мариновать 3-4 часа.
Насадить шашлык на шампуры.
Мы готовили в тандыре ровно 15 минут!
Такой шашлык можно приготовить и на мангале.
Но времени на обжарку уйдет больше.
Похожие рецепты
Шашлык в тандыре
Томатный сок — 1 Литр
Свинина — 2 Килограмма
Лук репчатый — 0,5 Килограмма
Пряности — — По вкусу
Свинину очистить от пленок, нарезать порционными кусочками, промыть, слегка обсушить.
Сложить в кастрюлю, пересыпав кольцами лука, и залить маринадом: томатный сок смешиваем с солью и пряностями. Больше в маринад ничего класть не нужно — хорошее мясо «само себя сделает». Тщательно перемешиваем и убираем в холодное место на несколько часов. Идеально — на ночь.
Шашлык из говядины
— пять крупных луковиц
— бутылка белого полусладкого вина
— 4 кг говяжьего мяса
Ни один отдых на природе без него не обходится, это как традиция. А как иначе, что может быть лучше, хорошо замаринованного и приготовленного на углях мяса, в окружении превосходной природы…на берегу реки…
Вот и я выбрался наконец таки на природу… и конечно же, шашлык…
Шашлык из говядины
Оливковое масло — 50 Миллилитров
Говядина — 2 Килограмма
Сладкий перец — 2 Штуки
Базилик — — По вкусу
Соль, перец — — По вкусу
Говядину нарезаем на порционные кусочки для шашлыка.
Сладкий перец режем на такие квадратики, которые можно будет потом нанизывать на шпажки.
На подобные кусочки нарезаем и цуккини.
Насаживаем на шпажки нашу говядину, перец и цуккини. Нужно чередовать кусочки мяса и кусочки овощей.