Рецепт буженины из кабана

Копченая буженина с помощью холодного и горячего дыма

Понятие буженины достаточно обширное. В магазине на ценнике можно обнаружить подобную надпись, однако не каждый продавец готов ответить, с какой именно части тушки взято мясо. Между тем, это иногда играет определяющую роль.

Известно, что мясо задка более сухое и волокнистое, нежели вырезка с шеи. Самое упругое мясо – говяжья корейка.

Некоторые люди не могут употреблять пищу животного происхождения в произвольном количестве. Им необходимо строго соблюдать энергетический баланс. При заболевании поджелудочной железы, желчного пузыря или печени рекомендуется диетическое мясо. Обман в магазине может дорого обойтись покупателю, поэтому лучше самодельных продуктов, приготовленных в домашних условиях, не найти.

Копченая буженина украшает праздничный стол среднестатистического россиянина. В качестве повседневной пищи ее использовать не каждый может, в силу высоко стоимости. Если суммировать приведенные факты, то это подтолкнет на самостоятельное копчение буженины. Причем результат превзойдет все ожидания, самодельный продукт окажется намного вкуснее фабричного, если соблюдать рецепт приготовления.

В общем понятии бужениной называют вырезку мяса без костей и, желательно, без жировой прослойки. Она считается диетическим продуктом, так как обладает сравнительно низкой калорийностью.

Не каждый знает, что в продаже мясные продукты из свинины должны соответствовать ГОСТу. Требования выдвигаются относительно основных показателей, а также показателей искусственных заменителей, красителей и консервантов. Если коптить мясо дома, то его показатели будут гораздо выше установленного стандарта, и в этом очередное преимущество самодельного блюда.

Как правильно выбрать мясо

Перед тем, как реализовать мечту относительно самостоятельного копчения, необходимо подобрать мясо. Эту задачу можно разделить на две составляющих. Сначала определиться с видом, а затем выбрать по качеству.

Рецепт простого посола

Для буженины отлично подходит рецепт, который заключается в обильной обработке солью и специями.

Обычный маринад для вкусного блюда

Маринад будет выполнять ту же функцию, что и обычная соль, только позволит в некоторых случаях быстрее приготовить полуфабрикаты.

Зачастую жидкие маринады используют для того, чтобы внести добавки в рецептуру в виде специй и приправ.

Самый простой маринад, который можно приготовить дома, состоит из нескольких ингредиентов, всегда находящихся под рукой.

В кастрюлю наливается вода в таком количестве, чтобы она полностью скрывала мясо. Эта вода доводится до кипения, затем солится в нужном количестве. Чтобы оценить его, следует пользоваться таким правилом: На каждый литр воды приходится 70 грамм соли.

Маринад следует кипятить 10 минут, постепенно добавляя в него чеснок, перец, лук, 10 г сахара и яблочный уксус. После того, как жидкость полностью остынет, в нее погружается мясо. Вымачивать буженину придется сутки, затем ее необходимо просушить или хотя бы вытереть насухо полотенцем.

Маринад на основе вина

Настоящие гурманы настолько украсили вкусовую гамму новыми элементами, что истинный привкус копченостей находится на грани исчезновения. Несмотря на это, блюдо получается по-своему вкусным и очень ароматным.

Сначала жарятся на сковороде горчичные зерна. Как только они начинают принимать золотистый оттенок, их высыпают в ступку и измельчают. Полученная смесь смешивается с виски, белым вином, солью и перцем. Образуется кашица, которой необходимо смазать каждый кусочек мяса. Полуфабрикаты помещаются в пакет. Желательно из него выпустить как можно больше воздуха и крепко перевязать. Через два дня можно будет закоптить буженину любым из способов.

Рецепт для варено-копченого продукта

Чтобы мясо было мягким, можно использовать ингредиенты, расщепляющие волокна. Но самым надежным способом станет варка вырезки в течение получаса. К такому способу прибегают любители холодного копчения. Варено-копченая буженина имеет все свойства натурального продукта, закопченного холодным дымом. Только по консистенции она будет такой же нежной, как в случае, если бы мясо пришлось сварить.

Буженина будет вариться в маринаде. Готовится маринад точно так же, как в вышеописанном рецепте. Когда вода закипит, в нее выкладывается мясо. Его не нужно варить до полной готовности, но 30-40 минут оно должно покипеть.

У данного метода подготовки есть один очень существенный плюс: засолка будет длиться не более двух часов. Соль в вареное мясо проникнет быстро, а вымачивать его длительное время нет необходимости.

Важным моментом является упаковка буженины. Чтобы она не развалилась в коптильном ящике ее нужно обвязать бечевой. Удобнее поместить мясо в специальную сетку и завязать торцы. Дым свободно проникнет сквозь ячею, а сетка надежно удержит куски мяса внутри.

Как закоптить продукт

В домашних условиях при современной технике можно провести самостоятельное копчение продуктов несколькими способами. Сегодня даже созданы устройства, позволяющие обрабатывать мясо натуральным дымом прямо в квартире. Для этого нужно только лишь хорошая вентиляция. Однако любители природы утверждают, что все подобные манипуляции являются лишь пародией на настоящее копчение. Можно получить лишь слегка подкопченный продукт, который не сравнится с деликатесом, покрытым золотистой аппетитной корочкой.

Самое настоящее копчение разделяется на холодное и горячее.

Коптильни для двух описанных процессов отличаются друг от друга. В одном случае тление щепы или опилок происходит там же, где выложено мясо. В другом – на значительном расстоянии. Именно этим отличием и объясняется разная температура дыма.

Чтобы начать процесс копчения необходимо развести костер и добиться устойчивого пламени, температура которого существенно не меняется. Хоть в сам процесс вмешиваться не нужно, но следить за копчением обязательно. В горячем методе важно не допустить понижения температуры, что чревато непрокопченным продуктом. Теперь становится понятно, зачем варить буженину перед обработкой дымом. Холодное копчение не терпит высокой температуры, иначе продукт начнет запекаться.

Финализировать процесс горячего копчения можно будет уже через час после начала тления опилок. Но время полного приготовления сильно зависит от габарита куска мяса, поэтому придется периодически «снимать пробу». Как только срез станет серым и однотонным, то коптильню снимают с костра и дают ей вместе с продуктами охладиться. У холодного копчения расчетное время готовности может составлять до 3 суток.

В конце процедуры следует очень важный этап, который многие пропускают. Готовую буженину следует проветрить пару часов. Длительное воздействие дыма не может остаться бесследным. Количество смол и канцерогенов на внешней поверхности мяса превышает допустимые значения. Но вредные вещества легко улетучиваются, поэтому после проветривания блюдо модно сразу принимать в пищу.

Источник

Как приготовить буженину из мяса дикого кабана

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо замочить на 24 часа в сыворотке (для удаления излишков крови, запаха, и для того чтобы мясо стало мягким)

Тем временем готовим маринад №1

все ингридиенты смешать и заварить, охладить.

Промыть мясо от сыворотки и залить на 2 часа холодным маринадом.

Майонез+давленый чеснок+горчицу+орехи- тщательно вымешать.

Маринованое мясо отдушить от влаги натереть солью, смазать полностью маринадом № 2 и завернуть в фольгу.

Запекаит при тепературе 180 град. 1,5 часа. охладить.

смотрите что у меня получилось.

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии

Живут же люди
диких кабанов кушают!
завидую, а ещё захотелось ломтик солёного огурчика стащить с тарелки. 5

Прошу прощения, но хочу Вас поправить. Хряк-это не кастрированный свин, и как раз его мясо и сало мягко говоря-попахивает, а грубо говоря-даже не допускается к реализации ветслужбами из-за ничемнеистребимого запаха и сало у него жёсткое и волокнистое.. А вот боров-кастрированный свин, и мясо у него-без запаха. Хотя вот не знаю, кастрируют ли диких кабанов

Очень классно, у нас как раз кабанчиков забросили в маркеты!

Гы, в моём рецепте как раз Лорхен1 писала, что кабанчика необходимо кастрировать, бедолагу.
У нас продают готовый продукт без запаха, как поступать с натуральным, понятия не имею.

555.

муж неделю назад с охоты привез,а я все на фарш пустила..не знала рецептов..но котлетки тож очень вкусные получились, сочные. в следующий раз буженинку надо приготовить,5!

ambrinna у меня был самый настоящий кабан хряк из леса не кастрированый (муж охотник), поэтому я и опиала эту процедуру чтоб убрать запах и сделать мясо мягким.

готовьте на здоровье, мы уже свою съели.

. 5. прикольно читать рассуждения женщин, увлеченных кулинарией(далеко не охотников за дикими кабанами)
! И представить в жутких снах не представишь того, кто бегает по лесам и кастрирует маленьких кабанчиков, дабы при взрослении и попадании на стол от них не амбрэ)))). Ой, спасибо, развеселили, товарищи! Рецепт обалденный!

Ольга Ивенская «Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов.»

Некоторые сравнивают мясо кабана со свининой, что совершенно неправильно. Мяса кабана отличается ярким красным цветом и более выраженным вкусом. Оно жилистое и постное и его надо уметь готовить. Например, сначала закоптить, потом обмазать русской горчицей и запекать в духовке до готовности.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт разработан и предоставлен Максимом Рыбаковым, бренд-шефом ГК «Пушкарская слобода»

Домашняя буженина

Сегодня я хочу предложить вам рецепт домашней буженины из свинины, которая готовится в духовке. Я почему это так подробно всё расписываю – не все ещё знают, как это можно приготовить.

Существует такое мнение, что если буженина – это обязательно свинина. В традиционной русской кухне буженину готовили не только из свинины. Готовили её из баранины, из медвежатины, из индейки, ну и естественно, из дикого кабана (это несколько другое мясо, чем домашняя свинина. Кто пробовал – тот знает).

Вообще, буженина – это мясо запеченное большим куском. Тазобедренный отруб или окорок.

Для приготовления домашней буженины вам потребуется:

Если она «доживет» до момента, когда совсем остынет (для такого блюда 1,5 кг – это нужна сила воли, чтобы остановиться), то хранить её лучше в бумаге или под тканью в холодильнике.

Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник

Буженина из свинины в домашних условиях: классические рецепты буженины в духовке

Всем привет! Сегодня хочу вас познакомить с несколькими рецептами приготовления сочной и ароматной буженины в домашних условиях. Чаще всего ее делают из свинины.

Такое блюдо замечательно подойдет для подачи на праздничный стол. Например, в качестве закуски на Новый Год в дополнение к салатам. Да и в обычные будни тоже порадует ваших домочадцев. Это мясо отлично заменит колбасу, так как оно хорошо и в холодном виде, и в горячем.

Для приготовления буженины нужно брать цельный кусок на 1-2 кг. Делать его можно как в фольге, так и в рукаве. По некоторым рецептам ее просто запекают в форме или на противне без подобной упаковки.

Какой бы вы не выбрали вариант, свинина должна получится очень сочной, ароматной и безумно вкусной. Кстати, подобное мясное блюдо можно сделать и из филе индейки, такой рецепт вы можете найти в предыдущей статье, перейдя по ссылке.

Хочу еще обратить ваше внимание на то, что буженина лучше всего получается из шейной части. Так же может подойти и окорок или вырезка. Главное, чтобы жира было в меру. Поэтому, если кусок мяса содержит слишком много жира, лишнее нужно срезать.

Буженина из свинины в домашних условиях, запеченная в фольге

Для начала я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Пусть он и не совсем традиционный, так как мясо заливается горячим маринадом, но получается очень вкусная буженина. Так что не забрасывайте меня сразу же помидорами, а сначала попробуйте.

Ингредиенты:

Для маринада:

Приготовление:

1. Сперва следует приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда она закипит высыпьте туда соль, добавьте перец черный и душистый, а также гвоздику и лавровый лист. Чеснок сначала порежьте и тоже закидывайте в воду. Снова доведите до кипения и выключайте огонь. Оставьте на 5 минут, чтобы настоялось.

2. Кусок свинины вымойте и положите в глубокую емкость. Залейте горячим ее маринадом. Сделайте в мясе несколько проколов, чтобы и внутри лучше пропиталось. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. Через сутки можно продолжить. Возьмите небольшую емкость, влейте туда растительное масло. Добавьте соль, перец, молотую паприку и сушеный чеснок. Перемешайте до однородности. Затем выложите шею на фольгу, в которую будете заворачивать и смажьте этой смесью кусок со всех сторон.

4. Теперь плотно заверните его фольгой. Лучше взять два листа. Сначала оберните в один, а потом еще раз оберните в другой лист. Зубочисткой сделайте около 10 проколов в фольге и положите в форму для запекания.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда форму с содержимым. Запекать нужно 1,5 часа. Затем вытащите, разверните фольгу и отправьте обратно на 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. После этого вытаскивайте свинину из духовки и дайте полностью ей остыть. Затем делайте нарезку и подавайте на пробу своим родным или гостям. Буженина получается очень ароматной и вкусной.

Классический рецепт буженины из свинины в рукаве

Этот рецепт, в отличии от первого, более привычный. Мясо маринуется в холодном рассоле и получается, после запекания очень нежным и ароматным. Употреблять его можно и в холодном виде, и в горячем. В любом случае, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте туда соль, лавровый лист, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку прованских трав. Размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Подготовленную шею опустите в рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее, чем на три часа. Можно оставить и на ночь.

3. После того, как свинина достаточно пролежала в рассоле, вытащите кусок и обсушите бумажным полотенцем. Затем еще немного присолите и натрите молотым кориандром и прованскими травами.

4. Очистите зубчики чеснока и нарежьте его тонкими ломтиками. На шее с двух сторон сделайте несколько надрезов ножом и поместите в них кусочки чеснока. Затем обвяжите кусок толстой хлопчато-бумажной (или кулинарной) нитью, чтобы он получился более плотным и хорошо резался.

5. Теперь поместите мясо в рукав, положите туда лавровые листики, которые были в рассоле и крепко завяжите края с обеих сторон. Сверху в рукаве сделайте несколько проколов, чтобы при запекании выходил воздух, и положите в форму.

6. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте туда форму со свиной шеей. Запекайте примерно 1,5 часа. Затем вытащите и разрежьте рукав сверху. Отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Готовую буженину извлеките из рукава и снимите нитки.

Очень вкусная и сочная буженина по-домашнему с морковью и чесноком

Данный рецепт довольно интересный. Хотя и не все любят морковь внутри мяса. Однако, все же рекомендую его попробовать хотя бы разочек. В составе ингредиентов майонез не обязательная единица, поэтому его можно вычеркнуть. Но я готовила именно так.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кусок свинины помойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы он был совершенно сухим. Затем сделайте несколько глубоких и широких надрезов. Далее натрите мясо солью и перцем, в том числе не забывайте просаливать каждое отверстие.

2. Следом натрите кусок обычной горчицей, промазывая со всех сторон и отверстия. Потом также натрите майонезом. Дальше уложите в каждое отверстие по зубчику чеснока и брусочку моркови. После этого промажьте сверху французской горчицей и посыпьте перец горошком. Положите 2 лавровых листика и оставьте мариноваться на 3 часа. Можно и дольше.

Если зубчики чеснока слишком большие, то порежьте их пополам.

3. Маринованное мясо полностью оберните фольгой и положите в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовность можно проверить при помощи зубочистки — проткните и немного надавите. Если вытечет прозрачный сок, то свинина готова. Раскройте фольгу и отправьте обратно в духовку на 15 минут. Готовую буженину можно очистить от лишнего маринада со специями и подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Буженина из шеи свинины с соевым соусом и горчицей

Этот вариант приготовления буженины у меня самый любимый. Процесс маринования мяса мы пропускаем, но при этом оно получается просто волшебным на вкус. Хотя, при желании, вы можете и подержать его в соусе несколько часов для пропитки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Натрите шею солью и перцем со всех сторон. Чеснок нарежьте на дольки (оставьте три зубчика для маринада). Сделайте несколько надрезов в мясе и нашпигуйте чесноком.

2. Натрите очищенный лук и оставшийся чеснок на мелкой терке. Положите в глубокое блюдо. Добавьте туда горчицу, кетчуп, соевый соус, все специи (по 0,5 чайной ложке каждого или по вкусу) и лавровый лист (поломайте его). Перемешайте до однородной массы и смажьте свинину со всех сторон.

3. Далее поместите мясо в рукав и положите в форму для запекания. Сделайте несколько проколов зубочисткой и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 1,5 часа.

4. После этого разрежьте рукав и отправьте еще на 10-15 минут, чтобы наш кусок зарумянился. В итоге у вас получится невероятно вкусная буженина, от которой просто слюнки текут.

Домашняя буженина из свинины с аджикой

Для этого способа не требуется каких-либо дополнительных специй. Достаточно одной аджики. Я обычно беру не очень острую и чтобы была не пюреобразная, а мелкими кусочками. Получается безумно вкусно и ароматно. Попробуйте этот простой рецепт и угостите своих близких.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Возьмите помытый кусок свинины и высушите его при помощи бумажного полотенца. Затем сделайте надрезы и просуньте в них дольки чеснока. Посолите, поперчите и выложите в глубокое блюдо. Вылейте аджику, обмажьте ее со всех сторон и оставьте мариноваться 2 часа.

2. После выдержки мяса, выложите его на фольгу, смазанную растительным маслом и полностью оберните. Положите в форму для запекания и влейте туда пол стакана воды. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

3. Запекайте свинину 1,5 часа. После чего вытащите, разрежьте сверху фольгу и отправьте запекаться еще на 15-20 минут, до румяной корочки. Готовую буженину можно сразу подавать на стол или оставить до остывания. Как вам будет угодно.

Свиная буженина с французской горчицей в духовке

В завершении хочу предложить еще один очень интересный рецепт. Благодаря специям и приправам, входящим в состав ингредиентов, буженина получается очень ароматной. Посмотрите видео-материал и вы увидите все тонкости приготовления этого мяса.

Ингредиенты:

Дорогие хозяюшки, я надеюсь, что смогла угодить вам своей подборкой рецептов приготовления безумно вкусной и ароматной буженины из свинины. Выбирайте понравившийся рецепт и угощайте своих близких этим замечательным мясным блюдом, которое будет уместно и за праздничным столом, и в обычные будни.

Источник