Рецепт saltimbocca alla romana
Сальтимбокка по-римски / Saltimbocca alla romana
Сальтимбокка (Salt’ im bocca) традиционное блюдо римской кухни, получившее признание благодаря своей простоте, оригинальности и вкусу. Название этого блюда переводится дословно как «прыгни в рот» и действительно устоять перед ароматом приготовленного мяса не представляется возможным. Сальтимбокка в классическом виде представляет из себя отбивную в сочетании с ломтиком пармской ветчины и листками шалфея. Готовят её обычно из телятины, но можно использовать не жирную свинину, индейку или курицу. Иногда сальтимбокку заворачивают в рулет и скрепляют шпажкой, тогда жидкость остается внутри рулета и мясо получается сочнее.
Сальтимбокка по-римски / Saltimbocca alla romana, классический рецепт.
Основные ингредиенты:
Способ приготовления:
Удалите из телятины сухожилия и лишний жир. Затем положите ломтики мяса на лист бумаги для выпечки, бумагу сложите пополам, чтобы она покрывало всё мясо и отбейте. Теперь возьмите ломтики ветчины и положите на мясо.
Вымойте и высушите шалфей, положите лист шалфея на каждый кусочек телятины и зафиксируйте зубочисткой. Если у вас нет достаточно большой посуды, чтобы готовить все сразу обжаривайте в два этапа. Растопите половину сливочного масла в сковороде и обжаривайте мясо.
Обжарьте сальтимбокку с каждой стороны до золотистого цвета. Добавьте белое сухое вино и тушите ещё 7-10 минут.
После приготовления, добавить соль и перец. Подавать в горячем виде с добавлением соуса в котором готовилась сальтимбока.
Сальтимбокка по-римски / Saltimbocca alla romana, рецепт второй.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Телятину нарезать поперёк волокон на пластины и отбить. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Оставить мариноваться на 15-20 минут. На пластинку ветчины положить 1 листочек шалфея и отбивную из телятины. Свернуть рулетиком и зафиксировать шпажкой. Обжарить на оливковом масле с каждой стороны по 2-3 минуты. Влить бульон и вино, чуть уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой в течении 10-12 минут. Подавать можно с картофельным пюре, овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.
Рецепт saltimbocca alla romana
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Cucina Romana. Римская кухня.
abbacchio alla cacciatora (по-охотничьи), тушеный в оливковом масле и вине, с различными специями.
В зависимости от вина (иногда применяется винный уксус), а также используемых специй, возможны
варианты в цветовой гамме.
3. BACCALA della tradizione
Филе трески, с традиционным для римской кухни большим количеством разных овощей.
4. CACIO e PEPE
Незамысловатая (перец и сыр), но очень вкусная паста. Из конфигураций пасты с этим соусом, особой
популярностью пользуется яичная паста tonnarelli.
. и разного рода короткие трубочки.
5. CARBONARA
Более всего распостранены spaghetti alla carbonara. Карбонарии из римской области оперировали
не с антрацитом и коксующимся углем, а с древесным.Но труд все равно был тяжелый и паста, где к guainciale
добаляется еще и яйцо и сыр, получалась крайне калорийная и нажористая. Если ресторан далеко от гостиницы,
или же от места прилечь/присесть:-), то сочетать ее со вторым блюдом я бы не советовал.
6. CARCIOFI alla GIUDIA
Артишоки по-иудейски. К земле обетованной блюдо не имеет никакого отношения. Его изобрели евреи,
получившие по лимиту жилплощадь и прописку в римском гетто. Артишок обжаривается в кипящем оливковом
масле, после чего сбрызгивается (важный момент) холодной водой с лимонным соком, что делает его лепестки
волшебно хрустящими.Эдакий деликатесный овощной чипс.
7. CODA alla VACCINARA
Первый в списке, яркий представитель так называемой кухни «quinto quarto» (пятая четверть).Тушеный с овощами,
томатным соусом и специями бычий или коровий хвост. Из овощей, доминирует сельдерей.
9. SUPPLI
Пикантные, обжареные в панировке во фритюре рисовые крокеты. В аутентичном варианте в качестве
наполнителя к рису добавлялись сыр и помидоры, сейчас же фантазия поваров ничем не лимитируется.
. вот такая *уевина, возможно что и в прямом смысле:-).
Подается не только, как отдельное второе блюдо, но и в виде соуса к пасте.
. и иногда, как густой суп с гренкой.
Вышеприведенной десяткой, естественно, cucina romana не исчерпывается, продолжим приятное, надеюсь, знакомство.
PASTA E LEGUMI
отдельный класс супов, где кроме бобовых присутствует и паста.
Все эти три варианта состава широко применяются и как соус к пасте.
. alla PUTTANESCA
Под таким веселым названием в Вечном городе популярна как паста.
PIZZA ALLA ROMANA
Pizza con rucola, prosciutto, parmigiano e pomodoro
Pizza quattro formaggi
Pizza prosciutto crudo
Та самая pizza alla romana/napoletana в неаполитанском исполнении.
Наглядно бортик и толщина.
SALTIMBOCCA alla ROMANA
Из группы далеких от простого народа изысков. Дословный перевод, что-то типа «прыг в рот». В римском варианте это телячья отбивная проложенная ветчиной прошютто и листиками шалфея.
для скрепления компонентов традиционно используется зубочистка.
. традиционный «плоский» вариант сальтимбокки.
В зависимости от применямого в процессе готовки вина (выше-белое, ниже-красное) возможные различные цветовые решения.
Подача изысканная, аристократическая.
Подача обильная, народная.
PAJATA
Это тонкий кишечник молочного теленка.Готовится не опустошая и не промывая, ибо он не содержит ничего кроме полезных пищеварительных соков и молока матери. Более распостранен как соус к пасте ригатони.
POLLO alla ROMANA
Цыпленок по-римски характерен применением большого количества овощей, трав и специй.
чем больше сладкого перца peperoni, тем вкуснее.
LUMACHE alla ROMANA
Одно из самых древнейших, еще из античности блюд. Садовые(виноградные) улитки под пикантным соусом.
Блюдо строго сезонное.
SEPPIE alla ROMANA
Каракатицы свареные в томатном соусе с зеленым горошком.
INVOLTINI
рулеты из ломтиков телятины.
. баклажан и других овощей.
Фантазия неограничена, особенно когда за дело берутся повара-креативщики.
Polpette con cacio e prezzemolo (с сыром и петрушкой).
Polpette con sedano,cipolla, carota e cannella alla griglia ( с сельдереем,луком,морковкой и корицей на гриле).
CARCIOFI alla ROMANA
Арийский вариант приготовления артишоков. Тушатся в воде с оливковым маслом, иногда с добавлением белого вина.
между лепестками начиняется чеснок, петрушка и мята.
. = rare = with blood, т.е. с кровушкой:-)
Примечание: Любителям жареных подметок (well done), заказывать ben cotto.
По (стартовой) закуске antipasti и десертам (см. ниже) римляне не столь изобретательны и многогранны,
как по первым и основным блюдам. Расслабились и позволили себе, как и положено жителям столицы, милостливо принять дары от периферийных регионов.
Insalata di MISTICANZA
. и вот этот салат из местных трав, зелени, овощей, фруктов и. цветов.
CROSTATA di RICOTTA
Пирог с сыром-творогом рикотта.
Шницель из телятины с прошутто и шалфеем (Saltimbocca alla Romana)
Ингредиенты
| телятина (вырезка) | 4 ломтика |
|---|---|
| прошутто (сыровяленая ветчина) | 4 ломтика |
| листья шалфея | 4 шт |
| оливковое масло | 2 ст.л. |
| сливочное масло | 1 ч.л. |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Ломтики телятины ополоснуть холодной водой, дать воде стечь и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Совет. Вместо телятины, отбивные можно приготовить из куриной грудки или индейки. Мясо для салтимбоки лучше предварительно замариновать, например, в вине.
Телятину тонко отбить (толщина около 3-5 мм), положив, между двумя слоями пищевой пленки.
Мясо посолить и поперчить.
На отбивные положить ломтики прошутто.
И листики шалфея.
Зафиксировать деревянными зубочистками.
В сковороде разогреть растительное масло, затем добавить сливочное.
Выложить в разогретое масло отбивные (шалфеем вниз) и обжарить на среднем огне около 1,5-2 минут.
Затем перевернуть и обжарить еще 1,5-2 минуты, до готовности.
Совет. Время жарки отбивных будет зависеть от того, насколько тонко отбито мясо. Но, в любом случае, на огне чуть выше среднего, отбивные жарятся в считанные минуты. Не пережарьте! Иначе отбивные получатся сухими.
Готовые отбивные выложить на блюдо, удалив зубочистки, и сразу подать к столу.
Рецепт saltimbocca alla romana
Соль, молотый перец по вкусу
Горсть муки для панировки рыбы
Листочки шалфея по количеству кусочков рыбы
Растительное масло для жарки
50 г пармской или другой сыровяленой ветчины, нарезанной тонкими пластинами
Пошаговый рецепт
Филе трески разморозить, промокнуть бумажными салфетками и порезать на порционные кусочки. Каждый кусочек посолить поперчить по вкусу и обвалять в муке. Кусочки рыбы завернуть в платину ветчины, зубочистками приколоть по листочку шалфея и обжарить на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.
В качестве гарнира идеально подойдет ризотто или легкий зеленый салат.
Похожие рецепты
Saltimbocca alla Romana (Шницель по-римски)
3-4 ст.л. оливкового масла для жарки
8 телячьих шницелей (500-600 г)
свежие листья шалфея
100 мл белого сухого вина
100 г сыровяленой ветчины, нарезанной очень тонкими пластинами, например, пармской
2 ст.л. сливочного масла
Шницели старательно отбить, каждый шницель разрезать пополам, в итоге мы получим 16 небольших шницелей. Каждый шницель посолить поперчить свежемолотым перцем и накрыть пластиной сыровяленой ветчины. При помощи зубочистки приколоть листик шалфея к шницелю.
Оливковое масло разогреть в сковороде. Обжаривать шницеля сначала со стороны ветчины, затем с обратной ст.
Заливное из рыбы трески
Рыбу разделываем, отделив филе. Все овощи очищаем и мелко нарезаем. Складываем в кастрюлю все отходы от трески и добавляем овощи и петрушку. Заливаем холодной водой, кипятим и варим на медленном огне 1 час.
Бульон процедите, отдельно отлейте в банку 500 мл. В оставшийся бульон добавьте рыбное филе, доведите его до кипения и варите 15 минут. За 5 минут до гото.
Рыба моя
Филе рыбы разрезать на порционные кусочки, посыпать специями и слегка обмазать майонезом.
Я брала филе тилапии, оно небольшое, поэтому я его не резала, а оставила так, как есть.
Лук тонко нарезать полукольцами.
Сыр натереть на терке.
На подготовленный кусочек фольги уложить сначала лук