Кофе с редбулом рецепт
Назван способ сделать из кофе эликсир здоровья и долголетия
Как только не изощряются любители кофе, пытаясь сделать бодрящий напиток ещё вкуснее. Вариантов его приготовления придумано бессчётное количество.
Среди этих способов есть один, который делает кофе настоящим эликсиром здоровья и долголетия. Многие любят пить кофе именно так, но мало кто знает о действительной пользе этого рецепта. Всё очень просто: в свежесваренный напиток нужно нарезать 1-2 дольки лимона или просто выжать в чашку немного лимонного сока. В чём же польза?
Антиоксидантная защита
В кофе содержатся флавоноиды, а в лимоне — витамин С. В сочетании они обеспечивают двойную защиту организма от окислительных процессов, ускоряющих преждевременное старение и провоцирующих некоторые хронические заболевания.
Защита иммунитета
В кофейных зёрнах содержатся железо, цинк и несколько витаминов группы В. Они стимулируют выработку иммуноглобулинов, защищающих организм от вирусов. Сочетание с витамином С из лимона усиливает этот эффект.
Улучшение когнитивных функций
Кофеин влияет на аденозиновые рецепторы в головном мозге. Под его действием уходит сонливость, улучшается работоспособность, концентрация и память. Мало кому известно, что активные вещества в лимонном соке обладают сходным, хотя и менее выраженным, тонизирующим действием. Вместе они дают мощный заряд энергии.
Снижение веса
Кофеин в сочетании с лимонным соком повышает физическую выносливость и ускоряет метаболизм. Однако, сидя в кресле, эффекта не добиться: напиток работает только вместе с правильным питанием и физическими нагрузками, пишет Harper`s Bazaar.
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен
Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.
Патриарх Московский и всея Руси Кирилл обратился с предостережением к «большим и малым начальникам» церковных и светских властей в ходе пасхальной проповеди.
Материалы сайта предназначены для лиц старше 18 лет (18+).
Сетевое издание «Правда.Ру» эл № ФС77-72263 от 01 февраля 2018 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Учредитель: ООО «ТехноМедиа».
Главный редактор: Новикова Инна Семеновна.
Электронный адрес: home@pravda.ru
Телефон: +7 (499) 641-41-69
ООО «ТехноМедиа», 105066, Россия, Москва, ул. Старая Басманная, д.16, стр.3
Экстремистские и террористические организации, запрещенные в РФ: «АУЕ», «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия», «ИГИЛ» (ИГ, Исламское государство), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы». Полный перечень организаций, находящихся под судебным запретом в России, находится на сайте Минюста РФ
Колд брю в кофейне: рецепт, ввод в меню, ошибки приготовления
Зимой в нашем блоге вышла статья про колд брю — кофе холодного заваривания. В ней мы писали, что приготовить вкусный напиток таким методом непросто. В кофейнях Tasty Coffee мы будем готовить колд брю уже четвёртое лето подряд, поэтому решили написать продолжение — об экспериментах со вкусом и наших ошибках.
8 мин. на чтение
40759 просмотров
Что такое колд брю и какой он на вкус
Колд брю — это кофе, который настаивается в холодной воде от 8 до 24 часов. Для приготовления колд брю используется грубый помол, кофе светлой или средней обжарки и холодная вода.
Вкус колд брю отличается от других кофейных напитков:
В наших кофейнях мы вводим колд брю в меню в мае, когда сходит снег и начинает светить летнее солнце. Это значит, что скоро гости будут заглядывать к нам за прохладой и охлаждающими напитками.
Как мы разрабатываем рецепты колд брю
При разработке рецептуры мы продумываем, какой напиток приготовим на основе колд брю: авторский, газированный или холодный кофе с добавлением молока. Если в меню планируется ввести несколько видов напитков, то прорабатываем рецепт концентрированного колд брю в качестве основы для них. Мы готовим только бутилированный колд брю.
Затем выбираем кофе: чем больше дескрипторов и выше потенциал вкуса, тем интереснее колд брю.
Для жаркого периода выбираем кофе с яркой кислотностью, чтобы напиток освежал. Хорошо с этой задачей справляется классический вкусовой профиль мытой обработки — сочный вкус, в дескрипторах красные ягоды, цитрус, цветочные ноты. Например, кофе из Кении.
На прохладное время года рассматриваем сорта с низкой или средней кислотностью, в которых ярче раскрывается сладость. Как правило, это сорта натуральной обработки с нотами шоколада, тёмных ягод и сладких специй.
Большинство сортов из Бразилии или Азии, скорее всего, в колд брю будут тяжёлыми, если это не экспериментальные сорта в обработке и ферментации, которые разительно отличаются от типичных дескрипторов этих регионов.
Затем выбираем 5–6 подходящих сортов и готовим из них колд брю по одному и тому же рецепту в литровой таре. Они заварены в одинаковых условиях, но по-разному раскрывают дескрипторы.
Выбираем один сорт, который лучше решает поставленные задачи. Затем готовим в больших объёмах, но в тех же пропорциях. Сверяем вкус большого батча с маленьким. В зависимости от того, насколько изменился вкус и насыщенность, мы вносим корректировки в рецепт. Для этого важно поочерёдно менять один критерий при приготовлении — объём кофе, воды, температуру, время заваривания — и отслеживать изменение вкуса в зависимости от этого критерия.
Разработка рецепта занимает 1–2 недели. Каждый год мы корректируем рецептуру, потому что ассортимент кофе меняется.
После ввода напитка в меню кофейни мы предлагаем гостям попробовать колд брю. Бариста угощает гостя, рассказывает о способе холодного заваривания и об особенностях вкуса этого напитка.
«3 года назад гости не были готовы к чистому колд брю»
Максим Чувашев,
бариста Tasty Coffee
«Летом 2015 года мы впервые ввели в меню чистый колд брю на Эфиопии Суке Куто Хани.
К сожалению, не все гости поняли чистый колд брю, поэтому часто он просто отлёживался на витрине. Спустя две недели мы списывали его по сроку годности.
Скорее всего, гости просто были не готовы к чистому чёрному кофе. Капучино, латте, раф были лидерами продаж, альтернативу заказывало меньше 5% гостей, а фильтр-кофе мы тогда ещё не ввели.
Поэтому мы решили изменить рецептуру и стали добавлять добавки в чистый колд брю — соусы собственного приготовления, которые подчёркивали дескрипторы зерна.
Например, если в Кении АА Хайлендс Нат был ярко выраженный дескриптор ананас, то мы добавляли соус из ананаса, чтобы подчеркнуть его».
Наш рецепт приготовления колд брю
Мы адаптировали рецепт под наши реалии, чтобы колд брю заваривался:
Итак, приготовление колд брю происходит в 2 этапа:
Этап 1. Приготовление чистого колд брю
Намолоть зёрна в грубый помол.
В тару положить лёд, насыпать молотый кофе, залить водой и перемешать. Избегать попадания прямых солнечных лучей.
По истечении 8 часов перемешать.
Отфильтровать крупную фракцию кофе через сито.
Отфильтровать мелкую фракцию через аэропресс: заливаем колд брю в цилиндр аэропресс и продавливаем до первых пшиков.
Отфильтровать ещё раз через фильтр харио.
Этап 2. Добавка соусов и розлив в бутылки
Отмерить каждый ингредиент в отдельную тару, затем тщательно перемешать в общей таре. Перелить в бутылку.
Типичные ошибки при приготовлении колд брю
В нашем случае приготовление колд брю — это иммерсионный способ заваривания кофе. Точное соблюдение рецептуры поможет избежать ошибок при приготовлении:
Несоблюдение времени экстракции. По нашему рецепту время заваривания 8 часов. Вечерняя смена ставила на ночь заготовку, а утренняя смена сразу должны были фильтровать колд брю. Важно не забыть вовремя прекратить экстракцию, иначе вкус будет значительно отличаться.
Несоблюдение пропорций. Важно взвешивать каждый ингредиент в отдельной таре, и только потом перемешивать. Также важно внимательно следить за весом лимонной кислоты. Отсутствие профессиональных весов или спешка могут привести к неправильному соотношению пропорций и, как следствие, водянистому и неярко выраженному вкусу, дисбалансу, горечи.
Некачественная фильтрация. На общее впечатление от напитка влияют тактильные ощущения. Чтобы консистенция колд брю была гладкая и сиропистая, важно обеспечить несколько степеней очистки кофе от осадков разной фракции.
Как и при приготовлении любого другого кофе, важно обратить внимание на величину помола, минерализацию воды, несоблюдение температурного режима и многое другое. Подробнее об этом мы писали в статье «Общие рекомендации по приготовлению кофе».
Что запомнить
Планируете летом вводить этот напиток в кофейню? Чтобы всё прошло без заминок, ответьте себе на эти вопросы:
Насколько ваши гости готовы к чистому чёрному кофе? Вы можете отследить их готовность по тому, как часто они покупают «альтернативу» и фильтр-кофе, также насколько аудитория молодая и готова к экспериментам. Если не готовы, то лучше начать знакомство с колд брю с добавками, которые подчеркнут дескрипторы кофе.
Сколько времени вы готовы посвятить разработке рецепта? Если немного, то лучше воспользоваться рецептами коллег из других кофеен. Однако оцените заранее, какой минерализации у вас вода и как часто вы сможете закупать конкретное зерно для выбранного рецепта.
Есть ли у вас все ресурсы для приготовления колд брю? Сита разных размеров для фильтрации напитка, большое количество льда, кофемолка под крупный помол, бутылки с плотно закрывающейся пробкой, а также свободное время бариста для экспериментов над новыми напитками.
Надеемся, лето 2019 будет прохладным для вас и ваших гостей!
Вам может быть интересно:
Что такое предсмачивание
07 фев 2019 · 4 мин. на чтение
40759 просмотров
Секреты удачного колдбрю
Секреты удачного колдбрю
Я настолько люблю чёрный кофе, что не изменяю ему даже летом: разнообразным айс-латте, фраппучино и прочим сочетаниям кофе, молока и льда предпочитаю колдбрю. Мнения по поводу этого напитка разнятся: одни его обожают, другие вообще не понимают, как можно это пить, третьих отпугивает сложность приготовления… Я тоже думала, что это слишком трудоёмкий процесс, но поняла, что самое сложное в нём — не полениться намолоть кофе в девять вечера, чтобы к завтраку получить чашку вкусного холодного напитка.
Что такое колдбрю
Колдбрю (от английского cold brew) — чёрный кофе, заваренный холодной водой. От других методов приготовления его отличает необычно долгое время заваривания — от 8 до 24 часов. Получается освежающий и очень тонизирующий напиток с низкой кислотностью и горечью, высокой сладостью. Концентрация его будет зависеть от ваших пожеланий: можно сделать лёгкий напиток, по плотности похожий на пуровер, а можно заварить концентрат, чтобы разбавлять его водой, молоком или добавлять лёд.
Колдбрю — не новое изобретение. Предполагают, что этот способ приготовления кофе использовали ещё в XVII веке голландские купцы, перевозившие товары из Азии на дальние расстояния: холодное заваривание позволяло им приготовить напиток, который можно было долго хранить и пить в холодном или горячем виде. Из Голландии этот способ проник в Японию, где стал невероятно популярным.
В конце 1960-х японский предприниматель Уесима Тадао начал производить холодный кофе в банках. Идею подхватили различные производители, от локальных до крупных, таких как Illy. Кофе в банках и сегодня можно найти в магазинах, а многие кофейни в летний сезон предлагают свои версии колдбрю и напитков на его основе в бутылках, которые удобно взять с собой и хранить в холодильнике.
Кроме того, в 1960-х появилось ещё одно изобретение, связанное с колдбрю: американец Тодд Симпсон, владелец питомника растений и специалист по химической инженерии, побывал в экспедиции в Гватемале и Перу, где впервые попробовал кофе холодного заваривания, который подавали разогретым. Напиток был поразительно мягким и вкусным, и Тодд решил попробовать сделать что-то подобное самостоятельно. Так появилось устройство под названием Toddy со сложной системой фильтрации, позволяющее легко готовить колдбрю как в домашних, так и в промышленных условиях.
Колдбрю и колд дрип: в чём разница?
Обычно под колдбрю понимают иммерсионный способ заваривания кофе: молотые зёрна погружаются в воду и остаются в ней на протяжении всего процесса заваривания. Таким образом можно приготовить кофе в обычной чашке или банке, а можно использовать устройства, в которых кофе можно и заварить, и отфильтровать: френч-пресс, аэропресс, иммерсионные воронки или систему Toddy, которая упоминалась выше. Колдбрю, приготовленный иммерсионным способом, будет менее кислотным по сравнению с кофе, заваренным горячей водой, поскольку не все кислоты смогут экстрагироваться в холодной воде. При этом во вкусе будет много карамельной сладости, так как вода успеет извлечь много сахаров из кофейного зерна.
Колд дрип — способ холодного заваривания, также известный как «киотский» или «голландский». По сути, это тот же пуровер, но процесс заваривания в нём протекает очень медленно и занимает до 24 часов. Вкус кофе получается более «терруарным», в нём ярче проявятся фруктовые или цветочные оттенки, поскольку сахаров экстрагируется меньше, чем при иммерсионном методе. Колд дрип — более сложный способ, для которого требуется особое оборудование. Обычно это конструкция из трёх резервуаров: верхний — для холодной воды, средний — для молотого кофе и нижний — для готового напитка.
Готовим колдбрю дома
Самый простой способ заварить колдбрю дома — взять обычную чашку или френч-пресс, засыпать свежемолотый кофе, залить холодной водой и отфильтровать через несколько часов. Чтобы кофе получился вкусным, стоит обратить внимание на следующие детали:
Зерно
Я предпочитаю кофе светлой обжарки (наша группа D), поэтому даже не пробовала заваривать колдбрю на более тёмном зерне. Кофе получается мягким, очень сладким и не слишком кислотным, однако сохраняющим вкусоароматические особенности терруара.
Рекомендую попробовать приготовить колдбрю на яркой Кении Гичерори АА или «универсальной» Уганде Сипи Фоллз (именно этот кофе чаще всего выбирают кофейни для холодных напитков).
Помол
Для колдбрю лучше всего подойдёт крупный помол, как для каппинга или френч-пресса. Поскольку кофе заваривается долго, даже в холодной воде все нужные вещества успеют экстрагироваться. А если помол будет мельче, готовый кофе может оставлять сушащее послевкусие.
Дозировка
Соотношение воды и кофе — простор для экспериментов. Всё зависит от того, собираетесь ли вы пить колдбрю «чистым», со льдом, разбавляя водой или молоком. Можно отталкиваться от дозировки 60-70 г на литр воды — это стандартная дозировка для приготовления фильтр-кофе, напиток получится лёгким и освежающим, его лучше пить без добавок. А если взять от 80 до 120 г на литр, получится кофейный концентрат — он будет плотнее и подойдёт для напитков со льдом, молоком или соком.
Используйте свою любимую воду для приготовления кофе — бутилированную или фильтрованную. Для колдбрю подойдёт вода комнатной температуры, около 20 градусов. А если вы хотите сделать кофе ещё слаще, попробуйте сделать предсмачивание горячей водой: нагрейте воду до 95 градусов, залейте молотый кофе в соотношении 1:3 (воды должно быть в три раза больше по весу, чем кофе), перемешайте и подождите около минуты, затем долейте холодную воду до необходимого объёма.
Время экстракции
При комнатной температуре экстракция происходит быстрее, чем в холодильнике, но в любом случае счёт идёт на часы. Оптимальный промежуток времени заваривания колдбрю — 12-18 часов, чем дольше кофе заваривается, тем насыщеннее он будет. Ориентируйтесь на свой вкус: если напиток кажется недостаточно насыщенным и ему не хватает сладости, можно оставить его завариваться на два-три часа дольше.
Поскольку заваривание колдбрю требует времени, на поиск идеального рецепта может понадобиться не один день. Чтобы «тот самый вкус» нашёлся быстрее, лучше поставить завариваться сразу несколько напитков — в разных устройствах, на разном зерне, с разной дозировкой, с горячим предсмачиванием или без него, на разное время… Тогда уже на следующий день вы сможете сравнить разные варианты и выбрать тот, что вам по вкусу. Удачных экспериментов!
Кофе «Смерть фашистским оккупантам»
Этот вариант приготовления кофе мне рассказал мой папа очень давно. Придуман он был в давние советские послевоенные времена. Понятно, что ни кофемашин, ни гейзерных кофеварок тогда не было.
Крайне не рекомендую его пить людям у которых есть хоть некоторые проблемы со здоровьем, особенно гипертоникам и сердечникам.
Те, же люди, которые сидят на химических энергетиках, и не могут отказаться от них, лучше пить такой кофе.. Вреда будет несколько меньше
Рецепт не сложный. Насыпаем кофе на пол литровую кофеварку примерно так.
Варим первый кофе и сливаем в чашку его, потом моем кофеварку и выливаем кофе в кофеварку. Доливаем кипятка и насыпаем новую порцию кофе.
Так повторяем ТРИ РАЗА. Концентрация всех веществ в таком кофе будет в несколько раз превышать концентрацию в крепком эспрессо.
Разбавляем такой кофе молоком по вкусу. Ну, у меня отношение примерно 4-5 частей молока к 1 части кофе. Если любите кофе горячим, то предварительно подогрейте молоко.
Особо рискованные, могут пить такой кофе без молока.
Когда-то папа рассказал, что он отведал такого кофе по молодости лет в 25. Варил он все в турке. После выпитого кофе, он говорил, сердце начало значительно сильнее и быстрее стучать, и сон как рукой сняло. Всю ночь не мог заснуть. И потом носился весь день на работе. Уснуть не мог больше суток. Больше он так не экспериментировал.
Почему такое название?
Да потому что ты не мог уснуть на посту ни при каких условиях, после такого кофе.
А, да, я не говорю, что такой кофе заваривали часовым во времена ВОВ. Просто название такое образное придумали люди в послевоенные годы.
Еще раз хочу сказать. ЭТО не полезный напиток и его употреблять не желательно. Да и реакция на него у людей может быть разной: от полного нуля, до крайне критического состояния.
Поэтому не рискуйте.
Это не тройной эспрессо, а «кофейная матрешка»
Есть более здоровые и полезные стимуляторы, чтобы взбодриться и не хотеть спать.
Если у кого-то будет желание, я напишу короткий и действенный рецепт ЗДОРОВОГО энергетика на каждый день.
Но если у вас есть симптомы «хронической усталости», то это надо чинить не энергетиками и ежедневным кофе, а другими методами, которые не только устранят причины симптома «хронической усталости», не только приведут вас к хорошему состоянию и самочувствию, но и будут крайне полезны и продуктивны для здоровья.
Если будет интерес, расскажу и об этом.
Найдены возможные дубликаты
ТС, ты это серьезно или такой стёб?
Про кофе читала, почему одни от него возбуждаются, а другие засыпают. Есть симпатическая и парасимпатическая нервные системы. СНС это сосуды, мышцы и сердце, ПНС это все остальное. У людей от рождения более активна одна из этих НС. Кофе вздрючивает обе системы, но из-за врожденного неравенства начинает преобладать одна из них. Соответственно более физически активный от рождения человек будет от кофе возбуждаться, а человека с более сильной ПНС поведет в сон.
Кхм, может у тебя кофе неправильный или доза
Настойка элеутерококка бодрит, если капель 40-50 на 50г воды зафигачить)
Сначала я расскажу как навредить себе. Потом если захотите как не навредить. Хороший подход.
Доктор, а правда здоровье не купишь?
Ну его нах пить всякую куйню, чтобы на кого-то работать, пойду на себя посплю.
а папа не сидел? а то если кофе на чай заменить.
У кого что болит, юноша.
за юношу спасибо, но и минус за это. и не все кто с вами не согласен юноши.
Вы не знаете что такое несогласие? В чем ваше несогласие? ))
И вам минус за оскорбление моего отца.
работал в ресторане одном, который в 8 утра открывался и в утра 6 закрывался, смены и все дела, но иногда надо было чуть ли не сутки колбасить (кто-то заболел,кто-то просто мудак). у нас был коктейль,называли его дизель, в стакан 0,5 на лед делаем два двойных эспрессо, а потом сверху заливаем кока-колу,но только не из бутылки, а из аппарата который мешаешь газ.воду с сиропом, они обычно немного посерьезней будут, что бы народ побольше покупал. после того как бокал полный, это все пьется залпом, сутки сна ни в одном глазу.
В «химических» энергетиках точно такой же кофеин. И главное, чем они вредны, это ударной дозой сахара, которая быстро запускает мозг.
Кофе, кофе. Коктейль «Огни Кабула» на основе кофе хорош.
Завариваешь пол литра крепкого кофе, даешь остыть. Туда потом выливаешь пол литра медицинского спирта, бутылку пива и грамм 50 сахара.
я слишком стар для такого дерьма(С) Муртау
Зато есть шанс остаться на всегда молодым.
Вы слово патриот, видимо, не понимаете )) Оно, хорошее )) И к данному кофе не имеет отношения совсем. Почитайте толковые словари и не мыслите шаблонами.
Где рецепт, Лебовски?
Не привык еще к реакциям пикабушнегоф. Одним нравится информация, другие умничают или матерят. ДЛЯ ВАС напишу пост про полезный энергетик.. Но, думаю, появятся умники, которым он не понравится, и они не смогут промолчать.. ))
Кто-то из одаренных нервной болезнью влепил вам минус за слова благодарности.. Тут все такие? Что это за ресурс-то?
Я первый за рецептом энергетика
Я почти бодр
Не смеши мой холдер
Недосып и тренировки или где взять энергию?
Многие из вас частенько не высыпаются. Кто-то из-за работы, другие из-за обилия домашних дел, третьи еще по каким-то причинам. Хотя кому я вру, вы просто в интернете сидите до ночи. И ладно если мои статьи читаете, а то ведь в игрульки играете. Не важно. Завтра вам на тренировку. Что вы будете делать? Скорее всего, напьетесь кофе, «взбодритесь», и «в путь». А что, если я вам скажу, что есть более эффективный способ взбодриться? Что есть несколько лучшие «предтреники», нежели кофе?
На самом деле, даже если вас «бодрит» от кофе, это не означает, что обязательно повышается эффективность тренировки. Для одного исследования набрали 10 человек, которых разделили на 3 группы, и заставили тренироваться (качали бицульки, и делали разгибание ног в тренажере). Одна группа принимала кофеин 3мг/кг, вторая 6мг/кг, а третья плацебо [1]. Целью было выяснить повлияет ли кофеин на силу.
В общем, никак кофеин не помог в упражнениях на руки, и в негативной фазе на ноги. Лишь в концентрической фазе разгибания ног люди «под кофе» развивали большее усилие. У группы, принимавшей большее количество кофе, были лучшие результаты при многоповторке.
Все бы ничего, только жаль, что не проверили, как кофе действовало бы на невыспавшихся людей. Фиг с ним, с кофе. Суть в том, что есть добавки, которые работают лучше.
В одном исследовании, мужикам с хроническим недосыпом давали по 100 мг магния в день, и они могли тренироваться как обычно [2]. Объясняется это тем, что при недосыпе, благодаря некоторым гормонам, сосуды сужаются. Магний – мощное средство для расширения сосудов. Понимаете к чему я клоню, мужики?)
К сожалению, магний необходимо принимать достаточно регулярно, а вот старый добрый креатин поможет даже при разовом применении. Принимая 5-10 г часика за час-полтора до тренировки, вы сможете достаточно повысить свою производительность, давая просраться своей ЦНС [3].
— кофе действительно может возбудить ЦНС, но все-таки оно сужает наши сосуды;
— если же вы не высыпаетесь, то 100 мг в день магния и 5-10 мг креатина за полтора часа до тренировки – и будете пахать как конь!
Никого ни к чему не призываю, противопоказания, все дела, проконсультируйтесь с врачом, и прочая хрень.
Хороших вам тренировок!
Материалы и исследования:
Когда шутка с башорга воплощается в жизнь
мск, станция мцк Стрешнево.
Мощные Бобы
Изучаем термины: экстракция кофе
Воде конечно нужно помочь в процессе растворения частиц, то есть увеличить площадь соприкосновения веществ из кофе с водой. Давайте представим, что у нас гений-обжарщик, который создал идеальный профиль обжарки и кофе получился волшебным. Тогда получается, что нужно просто смешать воду с молотым кофе и на выходе получился вкусный напиток? Не тут-то было!
Первый случай выражается в том, что кофе дает не благородную кислинку, а превращается в кислятину, ему не хватает сладости и у него какое-то невнятное послевкусие. Такой кофе хочется засыпать сахаром.
Второй случай отличается тем, что напиток явно горчит и «вяжет» на языке. Такой кофе хочется выплюнуть и только воспитание не позволяет это сделать. Кроме того, он пуст, как будто все самое лучшее украли из вашей чашки, а вам не сказали.
Всё это справедливо для разных методов заваривания: эспрессо, альтернатива, джезва (она же турка). Эспрессо является «быстрым» кофе, т.к. процедура заваривания проходит в течение 25-30 секунд и поэтому сделать правильную чашку очень трудно без должного опыта и внимания к деталям.
Альтернатива и джезва относятся к «медленному» кофе и являются менее требовательными к навыкам бариста. Но и тут существует масса способов сделать чашку близкой к идеалу. О некоторых из них расскажем в будущих постах.
Но какие основные факторы, кроме мастерства бариста, будут влиять на вкус получившейся чашки? Давайте пойдем по-порядку вместе.
Время. Время взаимосвязано с помолом напрямую. Чем мельче помол, тем меньше времени требуется для экстракции. Поэтому эспрессо нельзя варить очень долго, т.к. это даст слишком концентрированный напиток и вытянет из кофе всю горечь.
Таким образом, варьируя эти факторы при экстракции кофе и используя всё свое мастерство, бариста достигает идеального баланса и яркости во вкусе каждой своей чашки. А мы с удовольствием эту чашку выпиваем.