Кокован рецепт с фото

Кок-о-вен

Кок-о-вен в переводе с французского буквально означает «петух в вине». Рецепт, собственно, и придумали во Франции, чтобы в процессе длительного тушения превратить жесткое мясо петуха в нежное и сочное блюдо.

В классическом рецепте также используют крепкий алкоголь местного производства (коньяк или бренди). Обратите внимание, что вино для тушения должно быть хорошего качества, так как от этого напрямую зависит вкус блюда. Как правило, берут ту же марку, что подается за столом к блюду.

Ингредиенты

Приготовление

Петуха выпотрошите, обработайте горелкой, промойте и нарежьте на порции вдоль сухожилий (я использовала половину тушки: ножки, бедра, грудку и крылья, общий вес — 1 кг).

Бекон нарежьте брусочками и обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до румяности.

Очистите лук-шалот от шелухи. Мелкие луковички оставьте целыми, крупные разрежьте пополам (если найти шалот не удалось, то используйте репчатый лук, разрезанный вдоль на 4 части). Отправьте лук на сковороду с беконом и обжаривайте до слегка золотистого цвета примерно 4-5 минут. Ни в коем случае не допускайте подгорания! В самом конце добавьте рубленый чеснок и готовьте не более 10 секунд.

В другой посуде с толстым дном растопите кусочек сливочного масла и смешайте с оливковым.

Кусочки петуха обваляйте в муке (немного, 1-2 ч. л.будет достаточно) и обжарьте до золотистого цвета. Обжаривайте не все сразу, а частями, в несколько приемов. Каждый раз выкладывайте мясо в один слой, кожей вниз.

Когда весь петух будет обжарен, добавьте к нему луково-грибную смесь, перемешайте. Влейте коньяк.

Добавьте соль и черный молотый перец, смесь итальянских трав, тимьян, лавровый лист и петрушку. Залейте содержимое кастрюли красным сухим (!) вином. Понадобится примерно полбутылки или больше, чтобы покрыть содержимое сотейника.

Когда петух в вине закипит, уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой, но не полностью, пусть пары алкоголя испаряются. Тушите примерно 45-60 минут. Время готовности зависит от возраста птицы, возможно, вам понадобится больше часа. Готовность определяется по тому, что мясо должно легко отходить от костей.

Отдельно растопите маленький кусочек масла, добавьте немного муки и прогрейте. Кусочки петуха выложите на тарелки для подачи. В сотейник (где тушилось мясо), добавьте смесь масла и муки, хорошо размешайте и прогревайте до тех пор, пока соус не загустеет. Полейте петуха получившимся соусом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

Дайте постоять 10 минут и подавайте кок-о-вен в теплых тарелках (иначе жир будет застывать) со свежим багетом, крутонами или полентой. Bon appétit!

Источник

Кок-о-вен

Мне это название кок-о-вен знакомо с самого детства (после прочтения книги «Целестина, или шестое чувство» М.Мусерович). Выросла, приготовила, понравилось и вошло в семейное меню.

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту, у меня они указаны на 1 кг птицы, а если ваша курица больше/тяжелее, то увеличивайте пропорционально!

Разрежьте курицу на четыре части и замочите на полчаса в холодной воде для удаления крови.

Затем куски обсушите и натрите небольшим количеством муки.

На смеси сливочного и растительного масел обжарьте минут пять кусочки бекона и лук, нарезанный на крупные куски (т.е. на 4-6 частей). По желанию слегка посолите, но бекон уже и так придаст солености.

Отправьте на жарку куски курицы.

Когда куриное зарумянится, примерно через десять минут влейте красное вино. Добавьте прованские травы. В идеале букетик/пучок свежих, но сгодится и сухая смесь.

После закипания убавьте огонь до слабого кипения и тушите не меньше одного часа.

Кок-о-вен подается традиционно с багетом, рекомендуется с тыквой, рисом, а так-то хорош с самыми разными гарнирами!

Возьмите на заметку как повседневное блюдо или порадуйте себя на выходных, а также отлично впишется и на праздничный стол в качестве горячего блюда.

Источник

Кок-о-вен

«Во Франции существует большое количество тушения куриного мяса в вине, в каждом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Однако считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о вен.» Этот рецепт я готовила по книге «Французская кухня»

Ингредиенты для «Кок-о-вен»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кок-о-вен»:

Курицу разрезать на крупные куски.

И обжарить с двух сторон.

порубленный лук и чеснок, тимьян, соль, перец и лавровый лист.

Довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности под крышкой.

Смешать сливочное масло с 2 ст. л. муки. Вмешать немного бульона.

Прибавить огонь и опять довести до кипения курицу с овощами. Небольшими порциями ввести смесь масла с мукой, размешать. Тушить курицу еще 3-5 минут.

Приятного аппетита!
P. S. Когда я вводила смесь масла с мукой, то кусочки курицы вынимала. А когда вмешала сливочный бульон, выложила курицу в сковороду. В книге этого шага нет, но мне показалось, что так удобнее. На вкус это не повлияло.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

«Во Франции существует большое количество тушения куриного мяса в вине, в каждом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Однако считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о вен.» Этот рецепт я готовила по книге «Французская кухня»

Похожие рецепты

Курица в соусе с вялеными томатами

Куриные шашлычки на шпажках

Куриные котлеты с плавленым сыром

Курица и картошка с чабрецом

Люля-кебаб из курицы

«Ку-ка-реку!»

Энчиладас с курицей, грибами и фасолью

Очень вкусный маринад для курицы

Секретная курица-3

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Оливье» в японском стиле

Сыр из куриной грудки

Парфе малиново-банановое

Фотографии «Кок-о-вен» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

19 февраля 2020 года galina zernova60 #

19 февраля 2020 года golubga # (автор рецепта)

25 октября 2015 года Демурия #

25 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

24 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

23 октября 2015 года v-v-persik #

24 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

24 октября 2015 года v-v-persik #

24 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

21 октября 2015 года aura_69 #

21 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

19 октября 2015 года гурман1410 #

19 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

17 октября 2015 года Первушина Елена #

19 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

16 октября 2015 года FoodStation1 #

16 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

15 октября 2015 года tomi_tn #

15 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

14 октября 2015 года veronika1910 #

14 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

14 октября 2015 года Jyuliya #

14 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

13 октября 2015 года julcook #

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

13 октября 2015 года Aigul4ik #

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

13 октября 2015 года мисс #

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

13 октября 2015 года mkatrinne #

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

12 октября 2015 года asesia2007 #

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

12 октября 2015 года Анастасия АГ #

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

12 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

12 октября 2015 года mariana82 #

13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Что такое кокован? Как приготовить кокован (рецепт)?

Блюдо «Кокован» пришло к нам из французской кухни. И в переводе оно значит «Петух в вине». Готовится петух у которого по природе мясо жёсткое- вино и долгое тушение делают мясо иягким и сочным. При теперешнем изобилии продуктов готовят не петухов- в ход идут куры целыми тушками или по частям. Ингредиенты:

Кокован дословно переводится как «петух в вине». Куриное мясо долго тушится в вине, благодаря чему получается нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Причём характерный запах курицы в коковане отсутствует.

Современный кокован готовится из обычной курицы.

Ингредиенты для «Курица кокован»

Способ приготовления «Курица кокован»

Кокован не сложен в приготовлении, но есть одна хитрость: вино должно быть качественным. Если брать хорошее вино, а не изготовленное из порошка со спиртом, то получится изысканное блюдо, которым будет не стыдно угостить даже привередливых гурманов.

Ингредиенты для блюда «Кокован» понадобятся такие:

Петушка нужно разделить на четыре части и обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

Овощи запекаются в духовке 15 минут, после чего выкладываются на поджаренные кусочки мяса. Далее нужно добавить измельченный чеснок и травы, после чего добавляется соль, перец и все заливается вином.

Сначала содержимое сковороды тушится под крышкой в течение получаса, после чего продолжаем термообработку в духовке.

Отправляем сковороду в разогретую до 100 градусов духовку приблизительно на 40 минут.

Раскладываем птичку и овощи на блюде, а сверху поливаем образовавшимся соусом.

Источник