Консервация овощей без сахара

Консервирование для диабетиков

Для людей с диабетом очень важно соблюдать диету, которая ограничивает потребление глюкозы. Консервирование для диабетиков позволяет контролировать уровень сахара в продуктах. Это легко сделать при покупке консервов, ведь на их этикетках указано количество этого подсластителя, но не всегда производители указывают все вмещающие сахар добавки. Да и стоимость магазинных консерваций выше чем если бы человек занялся приготовлением консервов самостоятельно.

Особенности заготовок на зиму для диабетиков

Делая консервированные заготовки на зиму самостоятельно, человек будет уверен в количестве содержащегося сахара, тем более существует масса сахарозаменителей, которые можно использовать. Людям с сахарным диабетом 1 и 2 типа можно употреблять консервированные овощи и фрукты, но лучшим решением станет заморозка или сушка.

Способы заготовки овощей и фруктов

Самым выгодным и быстрым способом сделать заготовки для диабетиков на зиму является заморозка. Чтобы продукты правильно и долго хранились в замороженном виде их нужно тщательно промыть, слегка просушить, затем разложить в емкости или специальные пакеты и убрать в морозилку. При таком виде заготовки овощи и фрукты сберегают свой натуральный вкус и полезные свойства.

Некоторые фрукты можно засушить и зимой варить компоты.

Второй вариант сбережения сезонных продуктов на зиму — сушка. Но проблема в том, что не все овощи и фрукты для этого подходят. Сушение станет идеальным вариантом для зелени и фруктов, а также для грибов. Для такого рода заготовки необязательно иметь специальные устройства, можно высушить продукты на солнце или в духовке.

Очень вкусным и полезным является консервирование в собственном соку. Этот метод идеален для ягод, но может быть также применен и для помидор. Для того чтобы сделать такую заготовку: ягоды складываются в предварительно простерилизованную банку, и готовятся прямо в ней на водяной бане. При приготовлении ягоды выделяют сок и оседают, нужно постепенно досыпать их в емкость, пока она не наполнится, после чего закрутить стерилизованной крышкой с помощью ключа. Немного неудобным является то, что такие заготовки нужно хранить в прохладном месте, ведь не у всех есть погреб или достаточно места в холодильнике.

Сладкая консервация для диабетиков

Отличным решением станут джемы и варенья без сахара или с сахарозаменителями. Рецепты довольно просты, и мало чем отличаются от таких же только сладких. Для них понадобятся фрукты или ягоды разной степени спелости, часть должна быть хорошо вызревшей, а часть слегка недоспелой. Можно комбинировать разные виды ягод и фруктов, это могут быть миксы из крыжовника, смородины, яблок, рябины, айвы, вишни, клубники. Выбранные ингредиенты нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры, если это требуется, размягчить (в микроволновке либо поварить на слабом огне). Если нужен джем однородной массы, его протирают через сито или взбивают блендером, после чего ягодно-фруктовую кашу уваривают и раскладывают по банкам.

Не все ягоды поддаются сушке поэтому их нужно закрыть в компотах.

Еще одной вкусностью при диабете станут компоты. Их можно варить на сахарозаменителях, соблюдая пропорцию на 1 л воды не больше 400 гр заменителя сахара, которым может стать фруктоза. При консервировании огурцов и помидор от обычных рецептов, в рекомендациях по приготовлению для диабетиков также будут присутствовать заменители сахара или просто отсутствовать, что никак не повлияет на качество итоговых блюд.

Чем заменять сахар?

Популярным подсластителем является стевия, ей пользуются не только люди с диабетом, но и те, кто склонен к повышенному содержанию глюкозы в крови или сидит на все возможных диетах для снижения веса. Стевия обладает подслащающими свойствами, продается в виде порошка, сиропа или таблеток. Минусом ее использования для домашних заготовок является то, что джемы не получатся густыми. С листьями стевии консервируют огурцы и помидоры. Для этого достаточно будет 5-ти листиков на одну банку, для компотов берут чуть больше — до 10-ти штук.

Стоит отметить что употребление сахарозаменителей при сахарном диабете ограничено. В день можно до 40 граммов продуктов, которые заменяют сахар. Передозировка чревата расстройствами работы кишечника, тошнотой.

Еще одним сладким помощником в приготовлении джемов и компотов станет мальтозная патока. Это сладкий, вязкий сироп карамельного цвета. В сиропе содержится малый процент глюкозы, поэтому он станет еще одним верным спутников при приготовлении фруктовых заготовок для больных сахарным диабетом. Один килограмм патоки заменяет около 700 граммов белого сахара.

Рецепты консерваций с сахарозаменителями

Соленые огурцы и помидоры со стевией

Маринад (на 1 литр воды):

Простерилизовать банку и крышку. Выложить в банку овощи, зелень, листочки и чеснок. Сварить рассол: хорошо размешав в воде остальные ингредиенты, довести до кипения. Залить жидкость в банку и дать настоятся 10 минут. После — слить маринад обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Вылить горячий рассол в банку и закрыть металлической крышкой. Хранить в холодильнике.

Клубничный компот

Наполнить литровую банку ягодами, залить водой, смешанной с настоем стевии (на 250 гр воды — 50 гр настоя из листьев медовой травы) и стерилизовать 10—15 минут, после чего закрыть крышкой с использованием специального ключа. По этой методике готовятся компоты и из остальных фруктов и ягод. Так, например, для сладкого напитка из черешни и груш нужно 15 грамм настоя, слив и яблок — 20 гр, абрикосов — 30 гр, малины и ревеня — 60 гр.

Источник

Лучшие рецепты заготовок на зиму без сахара

Если человеку нельзя есть сладкое, это вовсе не означает, что варенье, компот, пастила для него под запретом. Эти продукты могут даже стать полезными и доставят в хмурые, промозглые дни истинное удовольствие, если использовать при их заготовке особые рецепты: на зиму без сахара удастся запасти практически любые фрукты и ягоды, сохранив их вкус и аромат.

Сливовое варенье

Для приготовления этого варенья не требуются ни сахар, ни какие-либо подсластители. Чтобы добиться нужной консистенции продукта, из него просто выпаривают избыточную жидкость. Удобнее всего это делать в посуде с антипригарным покрытием.

Готовится варенье так:

Варенье из белой смородины

Эта ягода у кулинаров менее популярна, чем чёрная и красная смородина, но именно она, сваренная без сахара, даёт лучший результат, поскольку является менее кислой.

В процессе стерилизации смородина станет давать сок и оседать, поэтому опытные хозяйки придумали такую хитрость: размещать в кастрюле резервную ёмкость, пусть и не до конца заполненную, чтобы из неё перекладывать ягоды в остальные банки, занимая появляющиеся в них пустоты.

Калина на зиму

Без сахара можно запасать и калину. Ягоды должны быть полностью созревшими и даже прихваченными первыми заморозками.

Многие уверены, что только сахар, используемый при консервировании, помогает продлить срок годности фруктов и ягод. На самом деле это не так. Проблема сохранности зимних заготовок решается в основном за счёт стерилизации, в процессе которой гибнут микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также благодаря герметичности укупорки банок.

Клубничный джем

В этом рецепте заменителем сахара является мёд. Некоторым пациентам, которым сладкое не рекомендуется, врачи разрешают употреблять этот продукт, но только нескольких видов — каштановый, шалфеевый, белой акации.

Для приготовления джема потребуются:

Фруктово-ягодное пюре

Его делают без сахара из самых разных фруктов и ягод. Например, очень хорошо сочетаются друг с другом айва, слива, груша, крыжовник и смородина. Пюре готовится с добавлением воды из расчёта 1 стакан на 1 кг ягод и фруктов по следующей схеме:

Грушевый компот

Основным ингредиентом в этом компоте являются груши, но если добавить к ним пару яблок, десерт только выиграет — его вкус будет оригинальнее.

Хранят готовый компот в холодильнике или погребе.

Малина в собственном соку

По этому рецепту ягоды удобнее всего запасать в 0,5-литровых банках.

Дополнительную жидкость в ёмкости не наливают, а вот добавлять ягоды придётся, так как в результате нагревания содержимое банок станет оседать.

Пастила без сахара

Это лакомство готовят из:

Готовая пастила — вязкая, но не липкая. Перед тем как убрать её на хранение, лакомство режут на куски либо скручивают.

Домашний чернослив

Запасённый впрок ароматный продукт можно использовать как альтернативу конфетам или готовить с ним десерты. Потребуются:

Лучший чернослив получается из самых спелых плодов:

Чтобы чернослив дольше оставался сочным, его хранят в укупоренных стеклянных банках.

При заготовке на зиму ягод и фруктов вполне можно обойтись без сахара, если выбрать соответствующую технологию переработки. Рецепты продуманы так, чтобы плодово-ягодная продукция получалась вкусной и витаминной.

Источник

Как заготовить ягоды и фрукты без сахара, а овощи без соли

Последнее время все большее людей стремятся сохранить плоды и ягоды без сахара, а овощи без соли. Ведь соль и сахар весьма вредны для здоровья, подробнее об этом в статье: «ОСТОРОЖНО: САХАР И СОЛЬ»: https://vk.com/wall-49560567_1429

Часть 1. Для начала несколько рецептов для вегетарианцев.

Варенье без сахара – отнюдь не новотехнологичная идея. Это, скорее, хорошо забытые старые рецепты.

Варенье без сахара

Этот рецепт годится практически для любой ягоды: жимолости, смородины, малины, черники, крыжовника, ежевики, ирги, черноплодной рябины, клубники. Правда, ягоды однозначно теряют «внешность», но вкус сохраняется идеально.

Чистые обсушенные ягоды засыпаем в стерильные банки. Банки периодически встряхиваем, чтобы ягоды ложились плотнее. Ставим банки (сразу несколько) на стерилизацию в кипящей воде. По мере того, как ягода дает сок и оседает, подсыпаем из одной банки в остальные еще порции ягоды. И так до тех пор, пока банки не наполнятся. Полные банки прикрываем крышками и варим еще около 20-40 минут в зависимости от объема банки. Затем закатываем, переворачиваем и в таком виде остужаем.

По этому же рецепту можно готовить и сливу, предварительно разрезав ее на половинки и удалив косточку. Наполненные банки достаточно стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

Храним в обычных условиях. Сахар при желании добавляем непосредственно при употреблении.

Компоты без сахара

Кислые плоды и ягоды (смородину, вишню, крыжовник, кислые яблоки) раскладываем в банки и заливаем кипятком. Выдерживаем 10 минут, воду сливаем, снова доводим до кипения и снова заливаем. Опять выдерживаем 10 минут и повторяем процедуру в третий раз. После этого стерилизуем банки обычным способом.

Если готовим компот из некислых плодов (груш, персиков, абрикосов), добавляем в каждую банку на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Косточки из плодов необходимо вынимать!

Груши, сладкие яблоки разрезаем на четвертинки и около 10 минут провариваем в кипящей воде с лимонной кислотой (1/4 ч.л. на 1 л воды). Проваренные плоды укладываем в чистые сухие банки, заливаем той водой, в которой они варились, снова доведенной до кипения.

Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 30-40 минут (литровая банка – 30 минут). Стерилизованные банки закатываем, укутываем в перевернутом виде и так остужаем.

Плодово-ягодные пюре без сахара

Для приготовления пюре хорошо использовать яблоки, смородину, грушу, айву, сливу, крыжовник, терн. Можно использовать недозрелые или, наоборот, перезрелые плоды, падалицу.

Крупные плоды разрезаем на дольки, удаляем косточки (или семенные камеры). Тушим в небольшом количестве воды (200 мл на 1 кг плодов) 10-15 минут (до размягчения). Яблоки можно запечь в духовке. Горячие подготовленные плоды протираем через сито или дуршлаг и провариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем раскладываем в чистые сухие банки и стерилизуем 20-30 минут, после чего закатываем, переворачиваем и в перевернутом виде остужаем.

В качестве природного консерванта можно добавлять в компоты и варенья без сахара различные целебные и ароматические травы, сок других ягод, плодов и даже овощей (например, столовой свеклы, кислицы, жимолости). Для консервации несладких плодов, склонных к потемнению, можно применять аскорбиновую кислоту. Она не только замедляет окислительные процессы, но и улучшает вкус и витаминную ценность заготовок.

Замораживание ягод

Практически все ягоды (вишня, малина, клюква, клубника, жимолость, брусника, смородина) очень успешно могут быть заморожены без добавления сахара.

Для этого промытые ягоды, очищенные от плодоножек, обсушивают, рассыпают на пластиковом подносе (или на фольге) так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом, и на 2 часа помещают в морозилку. После этого ягоды ссыпают в мешки и замораживают окончательно.

Замороженные таким «сухим» способом ягоды лежат в пакетах по отдельности, а не слипшимся комком. Их очень просто отсыпать необходимое количество для разморозки. Помните, что размораживать такие ягоды можно лишь один раз. При повторном размораживании они теряют и внешний вид, и все ценные питательные свойства. Размораживать лучше всего такие заготовки не торопясь, просто переложив на ночь в холодильник. Если же вы готовите ягодный морс или отвар, просто сразу опускайте заледеневшую ягоду в кипяток.

Конечно, любой способ заготовки отнимает у фруктов и ягод некоторую долю их ценных свойств. Но холодной зимой и то, что осталось, оказывается очень важным и по-настоящему праздничным «воспоминанием о лете».

Часть 2. Книга Александровой В. В., Беляковой Н. В. «КАК ЗАГОТОВИТЬ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ БЕЗ САХАРА»

В книге представлено много различных рецептов заготовок, в которые не добавляется ни грамма сахара. Приведенные в брошюре различные виды заготовок позволяют сохранить пищевые качества ягод и фруктов.

Книга прикреплена внизу статьи.

Содержание книги:

Способы заготовки ягод и фруктов [3]
Стерилизация и пастеризация [4]
Сушка (дегидрация) [6]
Сгущение жидких и полужидких масс [8]
Консервирование с добавлением уксуса [8]
Замораживание ягод и фруктов [8]
Переработка и заготовка различных ягод и фруктов [11]
Абрикосы [11]
Абрикосы в собственном соку [11]
Абрикосы натуральные [11]
Абрикосы сушеные [11]
Арбуз [12]
Арбузный мед [12]
Пастила из арбуза [12]
Арбуз солёный [13]
Барбарис [13]
Сок из ягод барбариса [13]
Барбарис сушеный [13]
Брусника [14]
Брусничный сок (1-й способ) [14]
Брусничный сок (2-й способ) [14]
Салат из брусники к жаркому (Из старинных рецептов Е. Молоховец) [14]
Брусника сушеная [14]
Брусника сушеная в порошке [14]
Хранение брусники в кипяченой воде [15]
Брусника моченая (1-й способ) [15]
Брусника моченая (2-й способ) [15]
Вишни [15]
Компот вишневый натуральный с пряностями [16]
Вишни натуральные [16]
Вишни в собственном соку [16]
Вишневый сок [16]
Вишни сушеные с косточками [16]
Вишни сушеные без косточе [17]
Виноград [17]
Виноградный сок [17]
Виноградный сок выпаренный [18]
Мармелад виноградный по-грузински [18]
Дыня [19]
Дынный мед [19]
Дыня вяленая [19]
Земляника (клубника) [19]
Натуральный сок из земляники [19]
Консервированная земляника лесная [19]
Компот из земляники (клубники) [19]
Компот из земляники с добавлением других ягод [20]
Клюква [20]
Клюква в натуральном виде [20]
Моченая клюква [20]
Клюква сушеная [21]
Клюква в собственном соку [21]
Клюква натуральная [21]
Сок клюквенный [21]
Компот из клюквы [21]
Хранение клюквы [22]
Крыжовник [22]
Крыжовник, сваренный с другими ягодами [22]
Компот крыжовенный [23]
Крыжовник натуральный пастеризованный [23]
Крыжовник замороженный [23]
Крыжовник маринованный острый [23]
Крыжовник маринованный по-молдавски [23]
Крыжовник по-молдавски [24]
Крыжовник соленый [24]
Лимоны [24]
Лимонный сок без сахара [24]
Малина [25]
Компот из малины [25]
Малиновый сок [25]
Малина в собственном соку [25]
Малина сушеная [26]
Морошка [26]
Морошка моченая [26]
Морошка в собственном соку [26]
Персики [27]
Персики натуральные [27]
Персики сушеные [27]
Сливы [27]
Сливы в собственном соку [27]
Повидло из слив [28]
Сливы сушеные [28]
Сливовый сок [28]
Смородина [29]
Компот из черной смородины (1-й способ) [29]
Компот из черной смородины (2-й способ) [29]
Хранение черной смородины в свежем виде [30]
Сок из красной и белой смородины [30]
Сок из черной смородины [30]
Черная смородина сушеная [31]
Черешни [31]
Черешни в собственном соку [31]
Черешни выпаренные [31]
Черешни сушеные [31]
Черника [32]
Черника в собственном соку [32]
Черника сушеная [32]
Черника натуральная [32]
Черноплодная рябина [32]
Сок из черноплодной рябины [32]
Компот на плодово-ягодном соке [33]
Сушка черноплодной рябины [33]
Хранение черноплодной рябины [33]
Яблоки [33]
Яблоки в собственном соку [34]
Яблоки сушеные [34]
Пектиновая заготовка из яблок [34]
Яблоки натуральные [35]
Яблочный сок натуральный [35]
Яблочный сок с мякотью [36]
Купажированный яблочный сок [36]
Компот из яблок [36]
Яблочное пюре [36]
Яблоки моченые (Из старинных рецептов Е. Молоховец) [37]
Различные рецепты и советы [38]
Санитарные условия консервирования [38]
Как сохранить переработанные ягоды и фрукты [38]
Фруктовые соки [39]
Соки выпаренные [40]
Приготовление сидра (Из старых чешских рецептов) [41]
Приготовление варенья и повидла без сахара (Из венгерских рецептов) [43]
Хранение различных ягод с использованием хрена [43]

Часть 3. КНИГА-СПРАВОЧНИК К. и Т. Енко «Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли».

В этой книге вы найдете ответы на вопросы, связанные с домашним консервированием фруктов и ягод без сахара, а овощей без соли. Ни грамма сахара, ни грамма соли — это полезно для здоровья и дает экономию семейного бюджета.

Способы консервирования в домашних условиях — сушка и замораживание самого разнообразного набора фруктов, ягод и овощей — с каждым годом получают все большее распространение среди населения.

Читатель узнает об естественной и искусственной сушке, длительном и кратковременном замораживании и не только фруктов, ягод и овощей, но и грибов, заготовке и хранении пряностей.

Необходимо также знать и способы хранения сушеных и замороженных плодов, овощей и грибов.

Человеку необходимы соки — фруктовые, ягодные, овощные. Их также можно приготовить без сахара и соли и хранить — одни длительное время, другие употреблять сразу или же в течение короткого промежутка времени

Часть 4. КНИГА Л. А. Поливалиной «ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ (консервирование без соли и сахара)»

или здесь: http://bookitut.ru/Domashnie-zagotovki-konservirovani..
+++
Для вас уникальная МЕГА-подборка материалов «Шаги к Гармоничной Жизни»! ВПЕРВЫЕ В ОДНОЙ ПОДБОРКЕ более 30 различных тем и почти 400 материалов: http://lubodar.info/garmonia/
+++
Другие полезные статьи:

ПРОСТЫЕ, ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ЛАКОМСТВА (РЕЦЕПТЫ): халва без сахара, натуральные конфеты, варенья на меду, пастила из яблок: https://vk.com/wall-49560567_1491

КАК ПРОЖИТЬ ВСЮ ЗИМУ НА МЕСТНЫХ ПРОДУКТАХ: https://vk.com/wall-49560567_1556

ДЕШЕВОЕ СЫРОЕДЕНИЕ. КАК СУЩЕСТВЕННО УДЕШЕВИТЬ СЫРОЕДЕНИЕ: https://vk.com/wall-49560567_1260

ЗЕЛЕНЫЕ КОКТЕЙЛИ – ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ, МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И МИНЕРАЛОВ ДЛЯ ТЕЛА, СПОСОБ ПОХУДЕТЬ И УЛУЧШИТЬ ЗДОРОВЬЕ. О пользе зеленых коктейлей и способе их приготовления: http://vk.com/wall-49560567_593

САМАЯ КРУТАЯ СТАТЬЯ ПРО МЁД! ВИБРАЦИИ ЭТО НАШЕ ВСЁ!! Почему Мед ЖИВЁТ только в колоде? http://vk.com/wall-49560567_997

ОСТОРОЖНО: КАРТОФЕЛЬ! КАК И ДЛЯ ЧЕГО ВНЕДРЯЛИ КАРТОШКУ на Русиhttps://vk.com/wall-49560567_898

ОСТОРОЖНО: ПАСЛЕНОВЫЕ – ПОМИДОРЫ, КАРТОФЕЛЬ, БАКЛАЖАНЫ, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ: https://vk.com/wall-49560567_1392

ОСТОРОЖНО: ЯДОВИТЫЕ ТОВАРЫ И «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ» ПРОИЗВЕДЕННЫЕ КИТАЙЦАМИ: https://vk.com/wall-49560567_1529

ОСТОРОЖНО: РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: https://vk.com/wall-49560567_1002

ПОЛЬ БРЕГГ РАССКАЗЫВАЕТ О СОЗДАНИИ НЕСТАРЕЮЩЕГО ТЕЛА: https://vk.com/wall-49560567_1405

АМАРАНТ – ЧУДО-РАСТЕНИЕ ДЛЯ НАШЕГО ЗДОРОВЬЯ И РЕШЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОБЛЕМЫ! http://vk.com/wall-49560567_1057

СВЯЗЬ ЗДОРОВЬЯ И ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА. КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ О ПИТАНИИ И ФУНКЦИОНИРОВАНИИ ТЕЛА ЧЕЛОВЕКА, КОТОРУЮ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ, ЧТОБЫ БЫТЬ ЗДОРОВЫМ: https://vk.com/wall-49560567_1310

ИСКОРЕНЕНИЕ ВЕДУЩИХ ПРИЧИН СМЕРТИ. Доктор медицины с мировым именем Майкл Грегер рассказывает и показывает результаты крупнейших многолетних исследований в сфере питания, доказывающих совершенно определённую связь между смертельными заболеваниями и употреблением «пищи» животного происхождения: http://vk.com/wall-49560567_309

ПРИРОДНЫЕ АНТИБИОТИКИ. АНТИБАКТЕРИАЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ, ЯГОД И ТРАВ: https://vk.com/wall-49560567_1512

НАТУРАЛЬНЫЙ АСПИРИН своими руками. РАСТЕНИЯ ВМЕСТО АСПИРИНА: https://vk.com/wall-49560567_1511

ЗЕЛЕНАЯ АПТЕКА С АННОЙ КАЛИНИНОЙ: https://vk.com/wall-49560567_1400

Источник