Консервация редьки на зиму
Соленая и квашеная редька на зиму
Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.
Что можно приготовить из редьки на зиму
Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.
А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.
Рецепты зимних заготовок из редьки
Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.
Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.
Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»
Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.
Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.
Салат из редьки на зиму без стерилизации
Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.
Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.
Рецепт салата из черной редьки на зиму
Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.
Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.
Черная редька с луком на зиму
Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.
Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.
Квашеная редька с морковкой
Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.
Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.
Квашеная капуста с редькой
Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.
Соленая редька
Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.
Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.
Редька по-корейски на зиму
Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.
Приготовление по шагам:
Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.
Рецепт сока из редьки на зиму
Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.
Понадобятся следующие продукты:
Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.
Заготовка редьки на зиму с медом
Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.
Для приготовления понадобятся:
Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.
Рецепт хрена с редькой на зиму
Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.
Рецепт маргеланской редьки на зиму
Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.
После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.
Можно ли замораживать редьку на зиму
Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:
Сроки и условия хранения
После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.
Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.
Заключение
Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.
Редька на зиму
Редька является одним из древнейших овощей, используемых человечеством в пищевых и в лечебных целях. Наибольшее распространение она получила среди восточных народов, в Европе и в Америке пользуется гораздо меньшей популярностью. Заготовки из редьки на зиму до недавнего времени были практически неизвестны, поскольку овощ неплохо сохраняется и в условиях погреба, и даже в холодильнике в свежем виде. Но, как оказалось, некоторые приемы консервирования (квашение, маринование) значительно смягчают и улучшают вкус корнеплодов. Поэтому даже многие стойкие противники этого овоща, попробовав ту или иную заготовку из редьки на зиму, проникаются к нему симпатией.
Что можно приготовить из редьки на зиму
Самым привычным блюдом, которое любая хозяйка может приготовить из редьки любой разновидности, – это салат. И именно салаты-соло либо салаты-ассорти с другими овощами можно легко приготовить в довольно большом ассортименте по разным рецептам не только для сиюминутного употребления, но и для сохранения на зиму. Такие салаты могут использоваться и в качестве повседневного блюда, и для лечебных процедур, и для украшения праздничного стола. Из некоторых разновидностей этого овоща готовят даже деликатесное варенье на зиму.
Очень вкусными получаются маринованные, квашеные и соленые корнеплоды. Помимо того, что во всех этих зимних заготовках полностью сохраняются целебные свойства овоща, в консервированной на зиму квашеной и соленой редьке содержание полезных веществ даже возрастает за счет деятельности особых микроорганизмов.
К тому же из квашеных или маринованных корнеплодов получаются не менее вкусные салаты и закуски.
Теоретически этот овощ можно даже замораживать, но это далеко не самый удачный способ сохранить корнеплоды на зиму.
Как консервировать редьку на зиму
Консервировать корнеплоды на зиму можно самыми разнообразными способами, и каждая хозяйка может видоизменить тот или иной рецепт по своему вкусу. Многие традиционно предпочитают маринование овощей, как самый быстрый и наименее затратный по приложенным усилиям способ консервирования. К тому же закатанные банки с маринованной редькой можно хранить в обычных комнатных условиях.
Для приготовления маринадов в большинстве рецептов традиционно используют уксус с разнообразными приправами. При желании уксус можно легко заменить лимонной кислотой – будет более полезно и не менее вкусно.
По некоторым рецептам маринования добавляют растительное масло. Это позволяет слегка смягчить вкус готового блюда.
Многие слышали о заквашивании капусты на зиму. Оказывается, квасить редьку – ничуть не сложнее, а результат способен превзойти все ожидания. В квашеном овоще, за счет деятельности молочно-кислых бактерий, не только сохраняется, но даже и приумножается количество полезных для здоровья человека элементов. А соленый овощ еще и гораздо лучше и проще хранится из-за повышенного содержания в ней соли – естественного консерванта.
Добавление различных овощей способствует не только разнообразию вкусов создаваемых заготовок, но и обогащает их дополнительными витаминами и минеральными элементами.
Существует несколько самых распространенных видов редьки: черная, зеленая и маргеланская (китайская). Черная редька отличается наиболее острым и даже горьким вкусом, но зато содержание целебных веществ в ней максимально. Среди многих рецептов приготовления черной редьки на зиму наибольшей популярностью пользуется квашение, соление и маринование с использованием корейских пряностей. Две последние разновидности редьки, зеленая и маргеланская, отличаются особым ароматом и нежностью вкуса, и их лучше всего использовать для приготовления разнообразных салатов на зиму.
Предварительная обработка овоща перед любым видом консервирования заключается в тщательном очищении корнеплодов от всевозможных загрязнений. Это делают посредством промывания его в нескольких водах. Затем с него аккуратно удаляют кожицу с помощью острого ножа или овощечистки и отрезают хвостики.
Согласно большинству рецептов, очищенную редьку перед консервированием обязательно измельчают одним из удобных способов: трут на терке, режут ножом кубиками или соломкой или пропускают сквозь овощерезку.
Салат из редьки на зиму «пальчики оближешь»
Процесс изготовления салата из редьки на зиму по этому рецепту совсем не сложен, и все ингредиенты очень простые и распространенные, но в результате получается очень вкусное блюдо, которое хочется пробовать снова и снова.
Салат на зиму из редьки с капустой и зеленью
Универсальный салат ассорти, приготовленный по этому рецепту, обеспечит витаминами и полезными минеральными элементами на всю зиму.
Простой рецепт салата из зеленой и черной редьки на зиму
По этому рецепту редьку на зиму маринуют сразу в стеклянных банках.
Острый салат из редьки и моркови на зиму
Зимний салат из редьки по этому рецепту можно назвать и острым, и ароматным одновременно.
Рецепт салата на зиму из редьки и огурцов
Огурцы и болгарский перец придадут салату, созданному по этому рецепту, особую свежесть в зимнее время и напомнят своим ароматом о жарком лете.
Вкусный салат из редьки и томатов
По рецепту понадобятся:
Маринованная редька на зиму
Хотя в маринованную редьку, в отличие от салатов, не добавляют никаких овощей, она получается притягательно вкусной за счет разнообразных специй и пряных трав.
Как замариновать редьку с морковью на зиму
Добавление моркови в блюдо при мариновании позволяет смягчить вкус заготовки и сделать более привлекательным ее окрас. Технология приготовления абсолютно аналогична той, что описана в предыдущем рецепте. На 1 кг редьки добавляют 300-400 г моркови.
Редька, маринованная на зиму с болгарским перцем и чесноком
Заготовка на зиму по этому рецепту более всего подходит для маргеланской редьки или «лобо».
Рецепт редьки по-корейски на зиму
Блюдо, исполненное по этому рецепту, вполне подойдет для украшения праздничного стола.
Деликатесная редька по-корейски на зиму готова.
Квашеная редька на зиму
Не всем нравится островато-горьковатый вкус и аромат свежей редьки, но в квашеном виде этот овощ приобретает совершенно иные вкусовые оттенки.
По рецепт необходимо совсем немного:
Квашеная редька с капустой
Редька замечательно сочетается в процессе квашения с капустой, более того, подобный рецепт на зиму считается классическим для казахской кухни.
Соленая редька на зиму
Изготовление соленой редьки на зиму мало чем отличается по технологии процесса от квашения. Просто по рецепту добавляют большее количество соли. То есть приготавливают рассол в следующей пропорции: на 1 л воды используют около 200 г соли.
Соленая редька вкусна не только сама по себе, но из нее готовят зимой очень вкусные салаты.
Рецепты на зиму из черной редьки
Из черной редьки можно сделать много вкусных и полезных заготовок на зиму.
Салат из черной редьки на зиму с зеленью
Редька черная маринованная
На 0,5 л банку понадобится:
· 300 г корнеплодов черной разновидности;
Можно ли замораживать редьку
Замораживать редьку можно двумя основными способами:
Ответ эксперта
При замораживании редьки необходимо учитывать, что далеко не всякая ее разновидность хорошо сохраняется при таком способе консервации. Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить редьку черную на зиму. Ответ на этот вопрос довольно категоричен – именно черная редька совершенно не пригодна к замораживанию, поскольку теряет и свой внешний вид, и свои целебные свойства.
Что касается других разновидностей, то с ними все не так категорично. При большом желании их можно и заморозить, но следует учитывать, что овощ после размораживания необходимо сразу же употребить в пищу.
Срок хранения замороженного овоща в морозильной камере – около полугода.
Правила хранения заготовок из редьки
Герметично закрученные с помощью металлических крышек на зиму банки с редькой могут сохраняться практически в любых условиях, но желательно без доступа света. Остальные заготовки требуют хранения в прохладных или даже холодных помещениях. Особенно это правило касается квашеных и соленых овощей.
Заключение
Заготовки из редьки на зиму довольно разнообразны как по технологии процесса, так и по составу используемых ингредиентов. Но простота самого процесса позволяет попробовать свои силы любой даже начинающей хозяйке.