Контрольная закупка варенье малиновое
Варенье
Свойства, виды, сорта и ассортимент варенья
Варенье – фруктово-ягодный продукт, изготовленный с помощью варки сырья в сахарном или сахаропаточном сиропе, с сохранением формы ягод и плодов.
Варенье отличается от джемов и конфитюров отсутствием желеобразной консистенции. Сироп продукта должен быть жидким. Ягоды и плоды должны быть равномерно пропитаны сиропом, составлять 45-55%, они не должны быть сморщенными и разваренными.
В зависимости от вида ягод и плодов, варка варенья может быть однократной или многократной.
Варенье – один из самых популярных видов домашних заготовок. Существует огромное количество рецептов варенья, позволяющих сохранить урожай.
Варенье производится из различных ягод и фруктов, бахчевых культур, лепестков роз, грецких орехов, еловых шишек и т.д.
Для производства варенья используются свежее, замороженное или сульфитированное сырье.
Варенье может производится с использованием пищевых кислот и различных пряностей – ванилина, корицы, кардамона, гвоздики и др.
Сорта варенья
Виды варенья
Ассортимент варенья в российских магазинах
— Варенье из чёрной смородины.
Калорийность варенья
Калорийность варенья 254 кКал.
Энергетическая ценность варенья (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Польза и вред варенья
Тогда как при имеющихся нарушениях в виде сахарного диабета даже не слишком сладкое варенье может усилить признаки болезни и нанести непоправимый вред.
Слишком частое употребление варенья в пищу может также спровоцировать различные заболевания в ротовой полости, такие как кариес. Однако если взять себе за правило полоскать рот или чистить зубы после данной трапезы, проблем с зубами из-за употребления варенья у вас может так и не возникнуть.
Стоит также отметить, что, как и любой сладкий продукт, варенье может влиять на поднятие настроения за счёт выброса серотонина в кровь в процессе переваривания. Серотонин же, в свою очередь, активирует различные участки головного мозга, создавая ощущения радости.
С осторожностью стоит употреблять варенье при проблемах с желудком. К примеру, при пониженной кислотности варенье может принести только пользу, если же кислотность повышенная или, что ещё хуже, начала развиваться язвенная болезнь, варенье может нанести вред.
Безусловно, всем известна польза варенья в зимнее время в качестве профилактики различных простудных заболеваний. Этому способствуют ранее упомянутые антиоксиданты, которые изначально содержатся в ягодах и фруктах, такие как витамин А, С и Е.
При употреблении варенья нужна мера, тогда излюбленное лакомство будет нести вашему организму только пользу.
Как выбрать варенье
Настоящее варенье должно иметь в своём составе только натуральные фрукты (ягоды), сахар и воду, как вариант, сахарный сироп. Все остальные химические добавки относятся к разряду нежелательных.
Исключением может быть добавка Е100 – это натуральный краситель – куркумин, его могут добавить для получения более привлекательного цвета.
Следует обратить внимание, в каком порядке указаны ингредиенты. Если сначала идёт сахар, то именно его и больше всего в баночке, а вовсе не ягод.
Варенье варится не только из свежих фруктов, производители давно уже научились делать это из замороженного или сушёного (предварительно размоченного) сырья. Этот момент также должен быть указан на этикетке.
Главным критерием является соотношение ягод и сахара. Конечно, определить его можно только на вкус. Визуально же можно увидеть только густоту варенья. Оно не должно быть слишком жидким. Но и слишком густое варенье тоже не лучший вариант, иначе его уже трудно будет отличить от джема.
Лучше выбирать варенье в стеклянной таре. Так у Вас будет возможность разглядеть содержимое, да и хранится оно лучше.
Внимательно посмотрите не засахарено ли варенье. Если Вы обнаружили кристаллы сахара, значит процесс приготовления или хранения был нарушен. Такое варенье лучше не брать.
Веточек, косточек и других инородных предметов в варенье быть не должно.
Безусловно, любой консервированный продукт с вздутой крышкой – заведомо некачественный.
Хранение варенья
Выносить на мороз банки с вареньем не рекомендуется, оно может засахариться. Не рекомендуется подвергать варенье резким перепадам температур, так как в ёмкости может образоваться плесень.
Так варенье может храниться до полутора лет.
Но если варенье с косточками, то его можно хранить месяцев 7-8, не больше. А малиновое варенье может храниться не более года, да и то, если все параметры и рецептура приготовления выдержаны правильно.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) варенья:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ЦАРСКАЯ ЯГОДА, ДЛЯ ВНУЧАТ, РАТИБОР, NOYAN, МИЛА ВАРИЛА, ВКУС ВИЛЛ, АБРИКО, СПЕЛО-ЗРЕЛО, СИБИРСКАЯ ЯГОДА (САВА), FINE-LIFE, SUNFEEL, TE GUSTO, ТЕЩИНЫ РЕЦЕПТЫ, ВОЛОГОДСКОЕ ВАРЕНЬЕ, MAITRE, ЛЕСНЫЕ УГОДЬЯ, ВАРЕНЬКА, КОНЭКС, ВКУС ТАЙГИ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Оборудование и идеи для малого бизнеса
Форум про бизнес и идеи производства
Бизнес-план: закатка малинового варенья
Предлагаю форумчанам бизнес план доступный каждому кто сейчас это читает. Закатка варенья самый простой бизнес, который может стать прибыльным при должной работе с рекламой своей продукции. Тем более, что можно наладить производство варенья в зависимости от наличия спроса и индивидуально под конкретного крупного покупателя.
Спрос на варенье просто огромный во многом благодаря тому, что современные домохозяйки не умеют его варить, а иногда просто не хотят. Но многие люди среднего возраста помня вкус бабушкиного варенья готовы покупать много его разновидность для того чтобы найти самое вкусное.
Суть проекта: Проект заключается в закупке технологического оборудования для производства варенья, которое обычно используется в мелких самоварных условиях. А также закупке сахара и сырья, в данном случае партии малины, для производства в домашних или полу домашних условиях большого объема малинового варенья. Основной объем варенья будет производиться под готового клиента в условиях быстрого варенья сырья, а небольшая часть для продаж в срочных случаях. Иногда сырья может не быть, и поэтому хранить некий запас крайне разумно.
Весь цикл работы будет технологически отлажен и с ним можно будет управиться одному мужчине или женщине. Весь процесс работы позволит назвать такое варенье экологически чистым и сваренным согласно домашним рецептам. И самое главное, вам потребуется слабая печь или любое другое подогревающее устройство. Можно использовать переносные принадлежности.
Оборудование: Для того чтобы произвести много малинового варенья нужно привести в сцепление два и более крупных контейнера из нержавеющей стали. Можно выбрать и другой материал, но нержавеющая сталь самый долговечный и безвредный вариант.
Такие контейнеры можно сварить самому при наличии умения, или заказать у рабочего. В высоту они по живот обычному человеку и внутри них должен быть установлен специальный мешатель. Но такие контейнеры правильнее купить, так как самому такое сделать очень сложно. Именно поэтому можно упростить задачу и прикрепить такое к крышке. Снаружи которой будет крупный блендер для размешивания сырья.
То есть, после добавления готового сырья в контейнеры вы должны суметь технологично и быстро перемешивать содержимое контейнеров. Если контейнеры квадратные или прямоугольные, а скорей всего такими они и будут, то нужно дополнительно приобрести длинные черпала. Если же контейнеры будут в виде бочки, то крупный тип блендера сможет полностью покрыть все пространство контейнера.
До загрузки сырья стоит полностью опробовать технологию, а также проверить качество вареньямешалки, так как блендер может быть очень слабым для обработки большого количества сырья. Для пробивания можно использовать воду. Так же, в самом низу каждого контейнера стоит сделать особый кран для получения варенья.
Подготовка сырья: Необходимо закупить много ягод малины для первичного пробирования и поместить ее в крупные тазики с водой. Малину не стоит мыть проточной водой, так как она может распасться на кусочки и потеряться, поэтому стоит мыть ее уже в стоячей воде.
При наличии крупного количества белых червяков, это обычные паразиты для малины представленные разновидностями малинового жука, вам нужно добавить в воду соляной раствор и подождать пару часиков. Паразиты должны полностью умереть. Промывание в соляном растворе очень важный момент в подготовке сырья, так как это практически единственный момент стерилизации самого сырья.
40 кг малины стоимостью примерно 12000 рублей
40 кг сахара стоимостью примерно 1200 рублей
Около 200 литров воды примерно 1000 рублей
Оборудование около 200 000 рублей.
Банки для закатки 400 банок за 7000 рублей
Суммарный расход должен составить примерно 230 000 рублей.
Порядок действий: Необходимо закупить ровно 40 кг малины и начать их мыть в стоячей воде. Мытье нужно проводить в холодной и чистой воде, после обновив воду и отправив сырье малины в более крупные тазики или кастрюли можно залить их водой с соляным раствором и выждать максимум 6 часов, если белых паразитов было мало, то можно закончить быстрее. Сразу после подготовки каждой обрабатываемой по несколько кг партии малины можно загружать ее в контейнеры. Всего достаточно 4-х средних контейнеров, но можно обойтись двумя более крупными.
После прохождения стерилизации и отгрузки в контейнеры вы должны начать рассчитывать пропорции. Поэтому перед каждой загрузкой партии в конечные контейнеры нужно вести учет веса, от него многое зависит.
Не обязательно необходимо иметь несколько контейнеров, можно использовать один крупный, в которые загружено уже чуть менее 10 кг ягод малины, и вы должны загрузить сырье в контейнеры с учётом пропорций, так чтобы туда можно было добавить сахар и воду в таком же объеме.
После нужно загрузить в каждый контейнер сахар, в пропорциях 1 к 1. То есть, на 1 кг малины ровно 1 кг сахара. При наличии 4-х таких контейнеров в каждый нужно загрузить по 10 кг малины и 10 кг сахара.
Первый вариант: Засыпав сахар нужно перемещать содержимое контейнеров и оставить в открытом виде на несколько часов, после чего повторить процедуру и оставить в открытом виде на ночь или несколько часов. При высокой густоте можно добавить не кипяченной воды для увеличения заполняемости. После подготовки банок и их стерилизации в теплой воде можно сразу закручивать. В таком виде варенье хранится около 6 месяцев по минимуму. Если клиенту понадобится продлить время жизни варенья, то нужно будет немного поварить его.
Второй вариант: После добавления сахара нужно добавить пропорционально уже горячей воды, так чтобы вода не превысила уровень малины. Далее нужно либо закрыть контейнер и потомить, или же можно включить подогрев. Варить нужно не более 40 минут. В противном случае все живые и полезные свойства улетучатся.
Закатав варенье в 400 банок по 200 мл каждая вы сможете начать продажу варенья. Себестоимость такого варенья очень высокая. Каждая банка стоит минимум 300 рублей, это стоимость одного кг малины. Но в некоторых случаях стоимость может вырасти до 800 рублей. За 400 банок вы сможете получить около 120 000 рублей и окупить свое начинание за несколько крупных продаж.