Копченая радужная форель рецепт
Приготовление форели горячим копчением
Копченая рыба считается изысканным деликатесом, приносящим наслаждение и пользу. Если говорить о форели, то этот вид относится к элитным благодаря своим вкусовым и ароматическим качествам. Приготовить шикарное блюдо возможно в домашних условиях, при этом продукт будет лишен вредных добавок, а вкус удастся подогнать под личные предпочтения.
Выбор рыбы
Рецепты копчения отличаются, но первое условие идеального результата – правильный выбор сырья. В случае с домашним приготовлением следует обязательно обратить внимание на:
Форель горячего копчения получится изумительно вкусной, сочной и нежной, если соблюдать правила подготовки рыбы и технологию приготовления.
Подготовка рыбы к копчению
Важно не только знать, как закоптить форель, но и как правильно подготовить продукт к копчению.
Этот вид рыбы достаточно дорогостоящий, поэтому несоблюдение технологии разделки приведет к ухудшению вкуса. Процедура подготовки включает следующие этапы:
По окончании подготовки рыбины тщательно промываются водой. Рыба подсушивается бумажными полотенцами для удаления лишней жидкости.
Засолка
Форель обладает оригинальным ярким вкусом, поэтому использование большого количества специй может негативно сказаться на вкусовых качествах готового продукта. Традиционный вариант засолки для холодного и горячего копчения форели – сухой посол. Чтобы подчеркнуть естественный вкус и аромат используют исключительно соли и черный молотый перец. Процедура посола выглядит следующим образом:
Получить копченость с более пикантным вкусом и ароматом позволит маринование в жидком рассоле. Использование дополнительных компонентов позволяет придать оригинальности продукту. Для приготовления маринада используют:
Добавление сока цитрусовых позволяет изменить структуру волокон, сделать мясо более нежным и рыхлым. Соблюдение пропорций, указанных в рецепте, дает возможность отказаться от промывания после засолки. Плюс этого варианта в скорости. Жидкий маринад быстрее проникает в волокна и насыщает форель вкусом.
Горячее копчение в коптильне
Рецепты горячего копчения форели отличаются. Существуют варианты приготовления в духовке или на мангале. Идеально, если имеется коптильня. Перед тем как коптить, следует определиться с топливом и подготовить его. Для форели подходит щепа бука или ольхи. В них содержание смол минимально, что положительно влияет на вкус и пользу продукта. Добавление щепы фруктовых пород деревьев позволит придать оригинальных вкусовых качеств. Предварительно опилки смачиваются водой, чтобы исключить воспламенение во время высокотемпературной обработки.
Закоптить форель горячим методом достаточно просто. Потребуется выполнить следующие действия:
По окончании времени, указанного в рецепте, следует охладить рыбу вместе с коптильней. После этого копченость готова к употреблению. Дополнительное проветривание на свежем воздухе позволит вывести канцерогены и вызреть мясу.
Состав и свойства копченой рыбы
Копченая форель отличается необыкновенным вкусом и пользой ля организма. Входящие в состав продукта кислоты группы Омега-3 способствуют нормализации уровня холестерина в крови. Минеральные вещества, такие как йод, магний, цинк необходимы организму для:
Польза копчености, приготовленной горячим методом сочетается с высокой пищевой ценностью. На 100 гр. форели приходится:
Копченый продукт не содержит углеводов, что благоприятно сказывается на усвоении рыбы. Чтобы получить максимум пользы, следует употреблять форель дозировано.
Калорийность
Свежая рыба имеет достаточно низкую калорийность. При высокотемпературной обработке жир пропитывает продукт. Это приводит к тому, что форель горячего копчения имеет калорийность более высокую. В 100 гр. копчености содержится 243 Ккал. Данный показатель позволяет вводить продукт в диетический рацион в умеренных количествах.
Условия хранения
Форель горячего копчения поражает вкусом и ароматом.
Это продукт отлично сочетается с овощными гарнирами и служит самостоятельной закуской. При домашнем приготовлении в коптильне копченая рыба получается ароматной, нежной и сочной. Самостоятельное копчение дает возможность получить максимум пользы от употребления форели, поскольку она гарантированно лишена вредных химических добавок. К тому же, ощущается существенная экономия, поскольку магазинная копченая рыба – дорогостоящий продукт, а домашнее приготовление требует минимальных вложений.
Готовим форель горячего и холодного копчения
Форель копченая — рыба, не только обладающая изысканным вкусом, но и полезная для человеческого организма. Мясо ее содержит необходимые жирные кислоты, витамины и микроэлементы, калорийность у него низкая, в 100 г форели, копченой любым способом — 0 углеводов! Можно ли хорошо закоптить форель в домашних условиях и сколько потребуется ингредиентов и времени?
Подготовка к копчению
Коптить рекомендуется исключительно свежую, упитанную рыбу и подобрать экземпляры приблизительно одного размера. Постарайтесь приобрести радужную форель — ее мясо отличается особенно благородным вкусом. Оно не содержит вредных веществ и не источает неприятных запахов — радужная форель не живет в стоячей и загрязненной воде.
Маринад для копчения
Чтобы закоптить как форель, так и любую другую рыбу, необходим этап ее маринования. В домашних условиях несложно изготовить любой маринад. Обратите внимание: многие люди ценят своеобразный вкус мяса этой рыбы и считают, что применение специй мешает почувствовать его в полной мере. Если вы чувствительны ко вкусу и аромату специй, не используйте их.
Рецепт 1, простой
Рецепт 2, с пряностями
Вам потребуются, на 1 кг рыбы:
После маринования подвесьте рыбу на свежем воздухе на 10-24 часа: этого достаточно, чтобы в мясе прошли процессы обезвоживания и легкого подвяливания. Температура воздуха не должна быть выше +25 °С. Обеспечьте рыбе постоянную вентиляцию на веранде, террасе, открытом чердаке, под садовым навесом на загородном участке, дома — на балконе или лоджии. Чтобы избежать атаки незваных гостей — насекомых — прикройте рыбу марлей.
Подсчитаем, сколько времени займет подготовительная работа, включающая чистку, маринование и просушку рыбы. Получается около 1,5 — 2 суток: первый день на маринование, второй на просушку.
Если планируется копчение целых тушек форели, в брюшко рыбы рекомендуется вставить небольшие деревянные распорки (используйте спички без головок, зубочистки, щепки). Это поможет рыбе равномерно прокоптиться и снаружи, и изнутри.
Важно! Существует способ для избранных — под жабры укладывают пучки зелени для придания аромата. Но далеко не все любят форель с дополнительными ароматами, будьте внимательны так же, как с использованием пряностей.
Горячее копчение
Если ваша мини-коптильня только что купленная, новая, тщательно вымойте ее и четверть часа подержите на костре, чтобы избавить от лишних запахов, какими может пропитаться рыба во время копчения. Устанавливают ее на загородных участках чаще всего на половинки кирпича, между ними разводят костер. Желательно использование крупных дров: они дают хорошие, жаркие угли.
Приготовление займет 45 минут (для 2-3 тушек). Затем снимите емкость с углей и выпустите оставшийся в ней дым. После пятиминутного остывания можете вынимать решетки с готовой рыбой.
Форель горячего копчения содержит (на 100 г) 243 кКал, 27,7 г белков, 14,2 г жиров, 0 углеводов. Как выглядит готовое блюдо, посмотрите на фото.
Важно! Не рекомендуется коптить форель, используя щепу и опилки хвойных деревьев — они избыточно смолистые. У рыбы появятся горький вкус и специфический запах.
Холодное копчение
Форель холодного копчения готовится, как это понятно из названия, при более низкой температуре, и мясо ее получается более плотным, в дальнейшем его легко резать тоненькими ломтиками.
Важно! Старайтесь поддерживать температуру «дыма обработки» на уровне +25-27 °С и не давайте ей неконтролируемо повышаться. Если температура увеличится до + 40 °С и более, начнется незапланированное копчение горячим способом — рыба начнет провариваться.
Время приготовления зависит от размеров тушек (кусков) и занимает от 8-10 часов до суток. После завершения дымовой обработки рекомендуется вывесить готовую форель на свежий воздух — проветрить от излишков дыма и позволить окончательно дозреть, чтобы мясо стало ароматнее и таяло во рту. Время проветривания индивидуально, определяется с помощью дегустации.
Форель холодного копчения менее калорийна, чем приготовленная горячим способом, на 100 г продукта она содержит всего 170 кКал, 19 г белков и 10, 5 г жиров, углеводов не содержит. Сравните ваше готовое блюдо с фото.
Заключение
Копчение форели — небыстрое занятие, но результат безусловно стоит затраченных усилий. Это замечательное блюдо украсит не только повседневный, но и праздничный стол.
Холодный и горячий способы копчения форели
Вообще форель относится к семейству лососевых. Но в природе существует сразу несколько родов, а также видов. Специалисты различают тихоокеаническую, атлантическую форель, а также гольцы.
Если говорить о российских территориях, то тут водятся речные, озёрные виды этой рыбы, а также одна из самых известных радужная форель.
Интересно, что ручьевые виды весят не более 2 килограммов. А озёрные становятся более крупными, и их длина составляет до 100 сантиметров.
Радужную относят к тихоокеанским лососевым рыбам. Её чаще всего продают в рыбных магазинах. Это обусловлено тем, что такой вид форели выращивается в условиях специальных ферм.
Польза, состав и калорийность
Форель отличается очень высокими показателями пользы. Даже при обработке горячим дымом в мясо сохраняется около 70% полезных свойств. Это минералы, витамины и микроэлементы.
Но при этом важно учитывать, что форель рыба достаточно жирная и калорийная. Потому потребление должно быть умеренным. На 100 граммов продукта приходится от 130 до 147 ккал. Это зависит от способа копчения. Рыбка холодной обработки получается менее калорийной. Но в действительности разница небольшая.
Калорийность рыбы будет меняться в зависимости от количества соли, использования соевого соуса или растительного масла.
Чтобы получить максимум пользы от этой рыбы, её рекомендуется употреблять в пищу не чаще 1 раза в неделю, добавлять небольшое количество соли и учитывать собственные противопоказания.
Форель можно запекать, варить и готовить на мультиварке. Она получается более полезной и имеет намного меньше противопоказаний.
Выбор и обработка
Если вы планируете готовить форель с помощью горячего или холодного дыма, можете использовать свежую и замороженную рыбку.
Если рыба свежая, но вы хотите коптить холодным методом, то лучше форель сначала приморозить.
Для тех, кто предпочитает коптить цельные тушки, правильным выбором станут экземпляры весом не более 900 граммов. Более крупные форели лучше разделать на пласты или подготовить к копчению в виде филе.
При разморозке используйте холодильник. Не стоит заливать рыбку водой, особенно горячей, а также использовать режим разморозки в микроволновке. Прежде чем начнётся сам процесс копчения, рыбу следует довести до комнатной температуры.
Когда рыба будет готова, её требуется очистить. Важно удалить аккуратно все внутренние органы и снять чёрную плёнку. Ряд гурманов считают, что форель правильно коптить исключительно без головы. Якобы наличие головы даёт готовому продукту привкус горечи. Не все с этим согласны. Зато сходятся во мнении, что у экземпляров весом более 2,5-3 килограмм голову удалять необходимо.
Чаще всего форель коптят цельными небольшими тушками. Но можно разделать крупных особей на балык или филе. Отдельно коптят тешу. Это для любителей жирненькой копчёной рыбки.
Разделка
Проще всего надрезать брюхо и вытащить оттуда все внутренности. Голову можно оставить или срезать. В первом случае обязательно вырезаются жабры, чтобы готовый продукт не горчил. С помощью ножниц отрезают достаточно мягкие плавники и хвост. Хотя некоторые их тоже любят закоптить и съесть. Рыбу внутри следует промыть под проточной водой. Максимально тщательно.
Вариантов разделки существует несколько.
Срезать кожу или нет — дело лично каждого. Но объективно она сохраняет сочность рыбы и защищает от проникновения в мясо канцерогена. Его количество будет заметно меньше.
Засолка и маринование
Существует классическая засолка для форели, которую можно готовить методом горячего или холодного копчения. Но есть и более оригинальные и разнообразные рецепты.
Можно рассмотреть несколько вариантов.
Вообще засолка форели может выполняться по любому вашему рецепту. Нельзя сказать, что какой-то вариант больше подходит для горячего или холодного копчения.
Если делаете это впервые, рекомендуется использовать классическую засолку или маринад. Дальше уже будете понимать, каких вкусов или ароматов вам не хватает, добавляя соответствующие специи, пряности и приправы.
Поскольку это красная рыба, тут важнее всего подчеркнуть её вкус и ощутить структуру. Забивать всё специями не самое разумное решение.
Горячее копчение
Теперь к вопросу о том, как закоптить форель самостоятельно. В этом нет ничего сложного. Особенно при наличии специальной коптильни.
Тут можно предложить такой пошаговый алгоритм действий:
К вопросу о том, сколько коптить засоленную форель. С момента, когда начнёт идти белый дым, нужно подождать от 15 до 30 минут. Это уже зависит от размера тушки или кусочков рыбки.
Подобное копчение форели довольно простое. Слишком долго держать продукт в коптильне, даже если это рецепт горячего копчения, не стоит. У форели нежное мясо, которое готовится очень быстро. Если передержать, мясо будет сухим и совершенно не сочным.
Опираясь на пошаговое и самостоятельное приготовление такой рыбы как форель на коптильне, вы без труда сможете освоить эту науки. Стоит заметить, что готовить на мелких опилках не стоит. Это больше подойдёт для холодной дымной обработки. Здесь лучше применить щепу. Её сначала вымачивают в холодной воде, а перед использованием просушивают 20-30 минут на свежем воздухе.
У всех свои рецепты, позволяющие закоптить форель в специальной коптильне. Но отличаются они в основном маринадом или способом засолки. Сама работа с коптильным оборудованием идентичная.
Полугорячий метод
Многих интересует, как правильно необходимо коптить такую рыбку как форель полугорячим способом.
Особенность метода заключается в температуре. Если горячее копчение предусматривает готовку при более чем 100 градусах, то тут температуру держат на уровне 50-60 градусов.
Что же касается того, как приготовить засоленную форель не горячего, а полугорячего копчения, то тут принцип тот же. Развести огонь, поставить агрегат, заполнить решётку рыбой и накрыть крышкой. Но здесь важен термометр, с помощью которого будет поддерживаться температура внутри коптильни. Используется небольшое количество угля, чтобы жар не оказался слишком интенсивным.
При 50-60 градусах рыба будет готова в течение 2,5-3 часов.
Фактически коптить можно даже на мангале. Главное, чтобы коптильне хватило места на этой конструкции и поместилась вся форель.
Гриль и гриль-смокер
Заменить мангал с коптильней можно на гриль-смокер. Это многофункциональные устройства, которые позволяют жарить шашлыки, мясо и готовить копчёности разного вида. Смокер обладает регулятором температуры и является сложным, но полезным агрегатом для профессиональных коптильщиков и настоящих ценителей копчёных продуктов.
Обычный гриль с крышкой также может стать удобным инструментом для приготовления форели методом горячей дымной обработки.
На приготовление уходит в среднем от 20 до 40 минут. Ориентируйтесь на размеры используемой форели.
Вполне возможно коптить в домашних условиях. Тут используют коптильню с гидрозатвором, которую ставят на газ. Ещё в ход идут казаны, кастрюли и духовка. Суть в том, чтобы обеспечить подачу дыма за счёт нагрева щепы.
Холодное копчение
Также многим интересно, как коптить форель холодным методом.
Если вы решили сделать форель холодного копчения, тогда выбирайте классический рецепт засолки для первого раза и обязательно используйте тушки весом не менее 2 килограммов. Вкуснее и правильнее всего коптить холодным дымом именно филе.
Такая форель, приготовленная методом холодного копчения в домашних условиях, станет прекрасным дополнением для бутерброда или закуски. Чтобы результат был правильный, требуется соблюдать несколько условий.
Когда копчение закончится, форель рекомендуется оставить проветриваться ещё на несколько часов. Так максимально раскроется её вкус и аромат.
При домашнем приготовлении на помощь может прийти жидкий дым. С его помощью рыбу можно запекать, либо вялить. Жидкий дым придаст необходимый аромат и привкус. Хотя с настоящим копчением это не сравнится.
Рекомендации по хранению
Хранить форель после копчения рекомендуется в пищевой плёнке или в пергаментной бумаге, положив кусочки рыбы в холодильник.
Если форель готовилась горячим методом, тогда плёнке или в пергаменте она может пролежать в холодильнике не более 7 дней. Для холодного копчения срок хранения увеличивается до 2 недель.
Но есть отличное решение. Это вакуумная упаковка. Она продлевает эти сроки в 2 раза минимум.
Если форели оказалось слишком много, и вы не успеваете её съесть за такой период, отправляйте в морозильную камеру. Низкая температура позволяет рыба продержаться 3-6 месяцев. Только важно уложить при этом форель в пакеты, герметичные контейнеры. А ещё лучше задействовать вакуумную упаковку.
Копчёная форель — это вкусная, жирная и невероятно ароматная рыба. Вне зависимости от способа приготовления, результат получается одинаково замечательным.
Чтобы разнообразить вкусовые и ароматические ощущения, используйте при мариновании или засолке разные любимые специи и пряности.
Как вы относитесь к копчёной форели? Часто ли её употребляете и в каком виде? Возникали ли сложности при самостоятельном копчении? Какую красную рыбу считаете лучшей для копчения и почему?
Пишите свои ответы в комментариях и делитесь личным опытом. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!
Форель горячего копчения – самые простые и быстрые рецепты
Форель горячего копчения не только вкусная, но и очень полезная. Поэтому ее часто используют в кулинарии. С этой рыбой можно приготовить массу блюд. Если следовать рецептуре, трапеза получится сочной, ароматной и сытной.
Как выращивают форель
Рыбу вылавливают в море, реках и озерах. Наиболее крупные особи вырастают в последних. Такую форель достают из вод в возрасте двух лет. На этот момент пресноводное набирает до 1,5 килограмм.
Форель способна прожить только в чистой воде. Если в озере находятся токсины, рыба быстро погибает.
Самой ценной считается рыба, выловленная из горных рек и природных озер. Эти места экологически чисты, поэтому выращенную там форель можно смело употреблять.
Полезные свойства
В копченой форели высоко содержание белков, витаминов (E, A, D), аминокислот, минералов, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных вещества:
Главное свойство форели – снижение холестерина. В ней есть кислоты омега-6 и омега-3, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Люди, регулярно употребляющие эту рыбу, меньше подвержены гипертонии.
Она подходит для диетического питания. Калорийность копченой форели составляет 132 ккал на 100 грамм продукта.
Те, кто желают сбросить лишний вес, могут добавлять ее в овощные салаты. Так получится не только вкусное, но и очень питательное блюдо с минимумом жиров.
Женщинам
Ввиду высокого содержания витамина E форель полезна женщинам. Благодаря ему ногти становятся крепкими, а волосы растут быстрее. Также наблюдаются улучшения на коже. Пропадает землистый цвет лица, мелкие высыпания.
Кроме того, форель способна уменьшить менструальную боль. Ведь в ней есть медь с магнием – вещества, необходимые при сильной кровопотери.
Мужчинам
В форели содержится селен, который сказывается на активности сперматозоидов. Поэтому ее полезно употреблять тем, кто страдает от бесплодия. Регулярное употребление этой рыбы восстановит мужское здоровье.
Ученые установили, что в форели максимальная концентрация белка. Продукт мгновенно восстанавливает силы после физических нагрузок. Ведь процент мышечной ткани в теле у мужчин на порядок больше, чем у женщин. Чтобы поддерживать ее, необходимо есть пищу, богатую протеинами.
Детям
Ребенку нельзя давать форель до 3-х лет, так как она может привести к аллергической реакции. После рыба не принесет никакого вреда. Напротив, она положительно влияет на детский организм. Форель способствует:
Форель менее жирная, чем треска и другие виды морских рыб. Поэтому можно не бояться, что она пагубно скажется на пищеварительной системе. Продукт никак не повлияет на поджелудочную железу.
Противопоказания
Перед отправкой в коптильню форель опускают в концентрированный соляной раствор. Там ее держат не меньше суток. За это время соль вписывается в тушку, а значит остается в ней и после копчения. Такой продукт опасен для лиц, страдающих от болезней мочеполовой системы.
Излишек соли также вреден беременным женщинам и кормящим мамам. Стоит употреблять не больше 200 г копченой форели в неделю.
Но хуже всего сказывается на организме несвежая рыба. На полках магазинов можно увидеть продукт с истекшим сроком годности. Чтобы продать некачественную форель, производители добавляют искусственные ароматизаторы. Она может привести к отравлению или вызвать сильные боли у людей с гастритом и язвой желудка.
Где лучше купить форель горячего копчения
Нежелательно приобретать рыбу с рук и в магазинах. Испорченную форель могут обдать дымом, чтобы перебить тухлый запах.
Безопаснее будет купить форель горячего копчения, выращенную на экологически чистой ферме. Важно, чтобы условия в водоеме были близкими к естественной среде обитания.
Цена за 1 кг форели горячего копчения варьируется от 1000 до 2000 рублей. Редко такая рыба может стоить до 500 рублей. Скорее всего, продавцы предлагают некачественный продукт.
Как приготовить форель горячего копчения в коптильне – пошаговый рецепт
Сперва рыбу необходимо промыть и разделать. Ее очищают от чешуи, плавников. Затем потрошат. Небольшую форель можно не резать на куски, она хорошо пропитается солью. Но крупную лучше измельчить.
После готовят раствор. Помимо соли, в него добавляют прованские травы. Они придадут закуске особый аромат. Форель оставляют в смеси на сутки. Далее достают, промакивают бумажными салфетками и подвешивают на крючки. Рыба должна хорошо просохнуть.
Готовую форель кладут в коптильню. Предварительно нужно засыпать туда опилки. Сверху необходимо прикрыть крышкой, чтобы продукт впитал аппетитный запах костра.
Коптят до появления румяной корочки с двух сторон. Приготовление одной тушки займет 30-40 минут.
Рекомендуется использовать стружку фруктовых деревьев. От них исходит приятный и ненавязчивый аромат. А от пихты, ели и хвои блюдо будет плохо пахнуть. Кроме того, начнут выделяться вредные смолы. Они опасны для человека, поскольку приводят к отравлению.
Правила хранения
Форель, приготовленную методом горячего копчения, хранят не дольше 3 суток. Но можно продлить срок. Для этого рыбу оборачивают в тонкую ткань, смоченную концентрированным соляным раствором. Сверху нужен еще один слой плотной бумаги.
Далее продукт кладут в морозильник или погреб. Тогда форель будет свежей в течение месяца.
Копченую закуску следует хранить в отдельной емкости. Важно, чтобы она лежала далеко от другой еды. Иначе форель впитает посторонние запахи.
Введите E-mail, чтобы ознакомиться с ассортиментом фермы натуральных продуктов Акуловка:
Рецепты блюд с форелью горячего копчения – 7 лучших способов приготовления
Форель можно употреблять как самостоятельное блюдо. Однако не менее вкусной получается эта рыба в сочетании с другими продуктами. С ней можно приготовить салаты, выпечку, супы.
Рецепт салата из копченой форели, ялтинского лука и картофеля
Для приготовления 2-3 порций потребуются:
Картошку моют, оставляют кожуру. Бросают в кипящую подсоленную воду, варят 20-30 минут.
В это время тушку отделяют от костей и измельчают на куски. Моют помидоры и лук, нарезают.
Когда картофель остынет, его очищают и режут на маленькие кубики. Все вместе складывают в миску, солят и поливают растительным маслом. Перемешивают и дают настояться 15 минут. Блюдо можно подавать к столу.
Пицца с добавлением копченой рыбы
Чтобы приготовить тесто на 3 порции, нужно взять:
Для начинки потребуются следующие продукты:
Первым делом подогревают молоко и растворяют в нем 25 г дрожжей. Добавляют сахар, муку и яйца. Вымешивают для удаления комочков. Кладут в миску теплое масло, снова перемешивают. Дают тесту настояться.
Затем приступают к начинке. Копченую форель очищают, убирают кости и нарезают на небольшие кусочки.
С яблок сдирают кожуру, удаляют сердцевину и режут на кольца. Толщина их должна быть не больше 7 мм. После мелко нарезают лук и пассеруют его со сливочным маслом. Сыр измельчают с помощью терки.
Начинку выкладывают равномерно слоями. Сначала лук, а затем рыбу. Сверху тесто смазывают сметаной и раскладывают яблоки, добавляют перец.
В конце на пиццу посыпают тертый сыр и помещают ее в духовку. Выпекать следует полчаса при 180 градусах.
Омлет с перепелиными яйцами и копченой форелью
Для приготовления 5 порций потребуются:
Яйца взбивают с молоком, солят, добавляют нашинкованный лук. Сковороду разогревают, топят на ней сливочное масло. Кладут готовую смесь, обжаривают на среднем огне 10-12 минут. Блюдо подают на стол горячим.
Суп с копченой форелью
Чтобы приготовить 4 порции, необходимо взять:
Картошку чистят, нарезают на кубики. Заливают кипятком и варят.
Тем временем лук измельчают, обжаривают его в разогретой сковороде. После добавляют в суп.
Рыбу кладут прямо на картофель в кастрюле, заливают 250 мл горячего молока и варят до готовности.
Форель достают, убирают кости и мякоть. Затем снова помещают в суп и солят. Томят вместе с картошкой еще 10 минут.
Готовое кушанье посыпают свежей зеленью, добавляют сметану.
Запеканка с пастой и копченой рыбой
Для 5 порций потребуются следующие ингредиенты:
В большую емкость выливают молоко, кладут нарезанный лук, лавровый лист и перец. Доводят до кипения, накрывают крышкой.
В сковороде растапливают масло, обжаривают на ней порей. Всыпают немного муки.
Молоко процеживают, выливают на сковородку и тушат. Необходимо периодически помешивать. Через 5 минут добавляют вино, солят и перчатки. Пассеруют еще 3 минуты.
Форель, соус и готовые макароны выкладывают на противень. Сверху посыпают сухарями и тертыми сыром. Запекать нужно полчаса при 190 градусах.
Салат с копченой форелью и солеными огурцами
На 4 порции потребуются:
Овощи отваривают, охлаждают и измельчают на тонкие ломтики. Соединяют с горошком, форелью и майонезом. Тщательно перемешивают.
Салат кладут горкой, добавляют сверху ломтики филе, овощи и снова поливают майонезом. Украшают петрушкой, укропом.
Рыбный суп со стерлядью и копченой форелью
Чтобы приготовить 4 порции, нужно взять следующие продукты:
Наливают в кастрюлю воду, кипятят. Опускают туда непотрошеную стерлядь на полчаса. Достают, разделывают на доске. Снимают чешую и плавники.
Кастрюлю заливают уже чистой водой, солят. Кладут нарезанную рыбу. Следующим шагом выливают рассол из банки с оливками.
Затем нарезают слоеное тесто. Куски должны получиться не более 2 см в толщину. Форму для выпечки застилают бумагой, смазывают маслом и кладут тесто. В качестве начинки добавляют измельченный зеленый лук. Ставят в духовку на 10 минут. Готовить нужно при 200 градусах.
Пока украшение для ухи выпекается, снимают пенку с бульона. Нарезают лук, картошку. Кладут в суп. Когда он закипит, необходимо добавить помидоры, зелень, душистый перец.
Заранее готовую копченую форель режут на полоски, помещают к остальным ингредиентам. Варят еще 5-7 минут. Вливают сливочное масло, перемешивают. Дают настояться пару минут. Теперь блюдо можно подавать к столу. Остается только украсить косичкой из слоеного теста, оливками и луком, нарезанным полукольцами.
Из форели горячего копчения можно приготовить массу блюд. Такая рыба сохраняет все полезные свойства, поэтому кушанья получаются вкусными и питательными. Главное – соблюдать пропорции по рецептам и не отклоняться от рекомендаций.