Копченые креветки бостон рецепт
Способы копчения креветок
Копченые в домашних условиях креветки – это настоящий деликатес, который никого не оставит равнодушным. На приготовление данного блюда уходит минимальное количество времени. Чтобы получить вкусные и ароматные копчености, достаточно следовать выбранному рецепту.
Подготовка морепродукта к копчению
Мариновать, а потом коптить можно неочищенные креветки. Морепродукт с панцирем будет выглядеть более привлекательно. Но в случае приготовления деликатеса в качестве закуски, стоит удалить все ненужные части. Также можно сразу приобрести уже готовый полуфабрикат, чтобы не тратить время на очищение креветок. Стоит отметить, что в продаже также имеются полуфабрикаты, которые прошли термическую обработку. В природе морепродукты имеют серо-зеленоватый оттенок, а на прилавках магазинов можно найти продукцию розового цвета. Это говорит о том, что морепродукты были предварительно отварены. Их достаточно только разогреть и они будут готовы к употреблению.
Размороженные креветки можно замариновать достаточно простым способом, который не отнимает много времени. Для этого берется оливковое масло, соль и сахар, несколько зубчиков чеснока. Если есть желание, то дополнительно можно добавить в маринад небольшое количество белого вина, перца или соевого соуса. Креветки заливаются маслом и тщательно перемешиваются. Дальше добавляется измельченный чеснок, столовая ложка соли и чайная ложка сахара. Из лимона выдавливается небольшое количество сока.
Дальше морепродукты тщательно перемешиваются и оставляются мариноваться на протяжении часа в холодильнике.
По истечению этого времени, можно приступать к процессу копчения горячим или холодным способом.
Способы копчения
Коптить креветки в домашних условиях можно двумя способами: холодным и горячим. Для приготовлении деликатеса холодного копчения придется потратить достаточно много времени, но результат того стоит. Креветки горячего копчения готовятся быстрее и также имеют невероятный вкус и насыщенный аромат.
Горячий
Этот способ копчения креветок отнимает минимальное количество времени. На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Дальше устанавливается поддон для сбора жира, а затем противень с выложенными на него креветками. Конструкция максимально плотно закрывается. Коптить креветки с помощью горячего дыма необходимо примерно 10-12 минут. Температура при этом не должна превышать отметку в 50 градусов. Желательно подождать пока коптильня полностью остынет и только потом доставать приготовленные копчености.
Готовый деликатес дополнительно можно украсить зеленью и дольками лимонов, что позволит сделать блюдо не только очень вкусным, но еще и внешне привлекательным.
Холодный
Креветки холодного копчения – это особый деликатес. Готовые замаринованные морепродукты выкладываются на противень. В дымогенератор насыпается небольшое количество опилков. Лучше всего использовать щепу фруктовых деревьев. Это сделает готовые копчености более ароматными. Дальше устанавливается в коптильный шкаф поддон для сбора жира и противень с подготовленными заранее креветками. Конструкция плотно закрывается. Коптить морепродукты с помощью холодного дыма необходимо на протяжении нескольких часов. Если продукция предварительно была очищена, то достаточно 3-4 часов. В случае приготовления неочищенных продуктов длительность копчения стоит увеличить до шести часов. Температура дыма при этом не должна превышать отметку в 30 градусов. Готовые деликатесы нужно будет оставить на свежем воздухе на час, чтобы выветрился слишком резкий запах дыма.
Свойства состав и условия хранения
Креветки очень полезные для здоровья человека. они содержат много витаминов и микроэлементов, поэтому употреблять их необходимо регулярно. Ракообразные помогают регулировать вес, улучшают состояние костей и головного мозга. Кроме того, это отличная профилактика возникновения патологий сердечно-сосудистой системы и прочих заболеваний.
Дополнительно регулярное употребление морепродуктов помогает сохранить молодость и устранить многие заболевания, а также выпадение волос, проблемы с щитовидной железой и многое другое.
Хранятся креветки горячего копчения буквально пару дней в прохладном месте. Идеальным вариантом станет использование вакуумной упаковки, что позволит немного увеличить срок хранения. В случае с морепродуктами холодного способа копчения, срок хранения составляет пару недель. Если нет возможности использовать вакуумную упаковку, то обязательно нужно завернуть копчености в бумагу, чтобы остальные продукты не пропитались запахом дыма.
Копченые креветки – это то блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Копчености получаются сочными, ароматными и невероятно вкусными, если их правильно приготовить. Кроме того, регулярное употребление этого морепродукта будет положительно сказываться на состоянии здоровья.
Как самому закоптить креветки в коптильне холодного или горячего копчения
Морепродукты считаются одним из наибольших пищевых деликатесов. Готовят их разными способами, но наиболее пикантным является копчение. Сделать это совсем несложно в домашних условиях, если ознакомиться с нашими рекомендациями.
Состав, калорийность и полезные свойства
Мясо этих морепродуктов высоко ценится во всём мире как из-за своих вкусовых качеств, так и благодаря высокому содержанию различных микроэлементов. В нём присутствует фосфор, калий, сера, магний, марганец, йод, железо, цинк, несколько витаминов из группы В. Калорийность копчёных морепродуктов этого семейства не высока и составляет чуть менее 100 ккал на 100 граммов блюда. С другой стороны, они славятся высоким содержанием столь полезного белка — до 20 граммов на каждые 100 граммов общего веса.
Креветки не следует есть на ежедневной основе. В них содержится много соли и натрия.
Как выбрать креветки
Чаще всего мы можем увидеть эту морскую продукцию в наших магазинах в замороженном виде. Главное различие заключается в том, будут ли они реализовываться вместе с панцирем или уже полностью очищенными. Копчению подвергаются оба варианта.
Куда более важно выбрать действительно качественную и свежую продукцию, чтобы получить максимальное удовлетворение от приёма в пищу. В этом помогут нижеприведённые рекомендации:
Подготовка морепродукта к копчению
Подготовка к копчению не представляет собой особых сложностей и не отнимет много времени. Как правило, эта продукция приобретается замороженной, а, значит, её нужно первым делом разморозить. Вся вода и влага обязательно удаляется, а сами ракообразные выкладываются на полотенце или хлопковую тряпицу, чтобы они как следует высохли.
Как приготовить копчёные креветки
Приступим сразу к рецептам вкусного приготовления креветок горячего копчения в коптильне. Можно сделать его также и на гриле, но отличительной особенностью будет подача готового продукта на деревянных шампурах-шпажках. Начнём с того, какие понадобятся ингредиенты для этого блюда:
Сначала будущие копчёные креветки нужно промариновать. Для этого они размораживаются и хорошенько моются, потом обсушиваются и складываются в большую эмалированную посудину. Маринад будет делаться сухой, на основе зелени, специй и лука. Продукция засыпается этой смесью и вымешивается. Теперь большую часть масла вливаем в посуду, накрываем крышкой и оставляет так на 15 минут.
Можно доставать и начинать нанизывать на палочки-шпажки по 1-2 креветки, предварительно промазав шпажки маслом. Если копчение креветок на шпажках производится в коптильне, то для этого её разогревают до 120 градусов. Весь процесс занимает 40-60 минут, но после первых 20 минут необходимо ещё раз промазать ракообразных маслом. Если копчение будет на гриле, то его температура должна составлять 230 градусов. Приготовление займёт не более 5 минут с каждой стороны, но после переворачивания нужно опять-таки повторно смазать маслом. Сделанные в коптильне креветки будут ароматнее по вкусу, но хрустящими они получатся именно на гриле.
Многие предпочитают готовить креветки холодного копчения, и этот способ имеет немало своих последователей. Сначала нужно приготовить для этого коптильню. В фольге проделываются отверстия, чтобы мог циркулировать свободно дым. Вниз устройства ставится поддон, наполненный льдом, который будет охлаждать ракообразных от перегревания. Копчение производится при температуре 30 градусов на протяжении 40 минут. Затем ещё столько же времени они остаются внутри коптильни для «дозревания».
Не у каждой хозяйки имеется собственный гриль, но существует достаточно неплохой способ, как закоптить креветки в сковороде. Данный атрибут непременно встречается на каждой кухне. Для этого нужно запастись жидким дымом, большой упаковкой морепродуктов, сушёным чесноком, сливочным маслом и соевым соусом.
Дальше совершаем следующий порядок действий:
Также стоит уделить внимание рецепту, как вкусно коптить креветки крупных размеров, например, такие, как тигровые. Чтобы они как следует прокоптились, их лучше сначала очистить от панцирей и внутренностей. Для маринада будем делать соево-чесночный соус. Сначала смешиваем соус с несколькими дольками чеснока и оставляем так на 25 минут. Теперь морепродукты помещаем в него на 5-10 минут.
Разогреваем гриль и на смазанную маслом решётку выкладываем их, смотря за тем, чтобы до углей было достаточное расстояние. Необходимо также следить за тем, чтобы угли не давали открытого огня. Гриль можно либо закрыть крышкой, либо накрыть продукцию фольгой и жарить в течение 5-7 минут с переворачиванием. Альтернативой грилю может послужить более дорогостоящая коптильня.
Рассмотрим ещё один отличный рецепт копчения креветок с кисло-сладким соусом, который наверняка придётся по вкусу настоящим гурманам подобных блюд. Для этого придётся купить упаковку весом 900-1000 граммов. Коптить и готовить будем следующим образом:
Как подают копчёные деликатесы
Подавать эти и другие деликатесы морей, прошедшие копчение, можно различными способами. Они высоко ценятся в качестве самостоятельной закуски к вину, пиву или шампанскому. Кроме того, их можно отваривать и обжаривать, использовать для готовки супов и салатов.
Чистят ракообразных всегда руками, а вот едят при помощи вилки, но в домашних условиях можно не придерживаться и этого правила. Если они не очищены, то надо предусмотреть тарелку для отделения панцирей, а также глубокую пиалу с тёплой водой и лимоном для ополаскивания пальцев. Чищеные разделывают вилкой и ножом. Те, что были очищены за исключением хвоста, можно брать за хвост и окунать в заранее приготовленный соус.
Несмотря на способ и особенности подачи, употреблять в пищу эти морепродукты нужно сразу же после приготовления. Они не предназначены для длительного хранения хотя бы потому, что вкус становится «резиновым», а характерный аромат быстро улетучивается. Если соблюдать приведённые здесь рекомендации и пропорции, то даже начинающий кулинар сможет приготовить вкуснейшие копчёные креветки и побаловать членов своей семьи. Приглашаем делиться своими рецептами тех, у кого уже был опыт копчения морепродуктов в коптильне или на гриле.
Как коптить креветки в домашних условиях
Креветки — самый популярный морепродукт по всему миру. Подают их на стол в жареном, вареном и запеченном виде. Но настоящие гурманы предпочитают копченые креветки в домашних условиях с невероятным привкусом и ароматом дымка.
Состав копченых креветок, польза и вред
В состав креветок входят следующие элементы:
В составе копченых морепродуктов полностью отсутствуют углеводы.
Благодаря полезным элементам, креветки несут следующую пользу:
Если употреблять в больших количествах креветки, выращенные на фермах, то они могут принести следующий вред для организма человека:
Употребляя морепродукт в умеренном количестве, можно избежать плохих последствий.
Приготовление креветок горячего копчения в коптильне
Для того, чтобы получить вкусный копченый деликатес, необходимо сделать следующее:
Горячее копчение креветок длится 15-20 минут при температуре 170 градусов. По истечению времени достаньте креветки на шпажках, дайте остыть и подавайте на стол.
Помимо приготовления креветок горячим методом, существует копчение колбасы в домашних условиях.
Креветки горячего копчения в сковородке
Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом? Тогда закоптите креветки с помощью газовой плиты и сковородки. Для этого необходимо сделать следующее:
По истечению времени выключите огонь и дайте деликатесу полностью насытиться дымом. Когда емкость остынет — подавайте копченость на стол.
Приготовление креветок холодного копчения в коптильне
Правильно коптить креветки холодным методом получится даже у новичков, главное — использовать нужную щепу и оборудование.
Для приготовления креветок холодного копчения сделайте следующее:
Закройте крышку и коптите деликатес на протяжении 40 минут при температуре 30 градусов.
Чтобы копченость полностью насытилась ароматом дымка — открывайте крышку коптильни после полного остывания.
Копчение креветок в мультиварке
Чтобы приготовить копченые креветки в мультиварке с режимом копчения, необходимо сделать следующее:
По истечению времени креветки холодного копчения в мультиварке готовы. Приятного аппетита!
Вкусный салат с креветками и копченой рыбой
Для приготовления легкого и вкусного салатика, понадобятся следующие ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото:
Верхний слой посыпьте тертым сыром, смажьте майонезом и украсьте маслинами.
Существуют рецепты салатов с копченым кальмаром. А для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо знать, как закоптить кальмара.
Итальянский салат с копчеными креветками в сливочном соусе
Для приготовления салата с морепродуктами, понадобится запастись следующими компонентами:
Смешайте все ингредиенты в салатнице и подавайте салат в горячем виде.
Существуют различные салаты с копченой скумбрией, которые просты в приготовлении и очень приятные на привкус.
Рецепт салата с креветками, копченой курицей и морковью
Для приготовления простого салатика, понадобятся следующие продукты:
Все ингредиенты смешайте с майонезом, сметаной, посолите и украсьте зеленью.
Захотелось приготовить что-то оригинальное и легкое? Тогда попробуйте сделать салаты с копченым окорочком.
На заметку
Чтобы закоптить по-настоящему вкусный морепродукт в домашних условиях, необходимо знать некоторые нюансы:
Узнав секреты копчения и рецепты салатов — начинайте радовать своих родных и близких.
Топ-10 ресторанов с морскими гадами
Крабы, морские ежи и лангустины – мы выбрали лучшие места, где они вас точно не разочаруют.
Wine and crab
Местные звезды, повара братья Березуцкие, добились фантастического качества крабов – главного продукта ресторана, а также удивительно низких цен. В меню порядка 10-11 видов, к тому же вам всегда предложат устроить вертикальную дегустацию – попробовать крабовое сет-меню из восьми разновидностей. Цена колючая – 9000 рублей, но зато полный ликбез по продукту обеспечен в один присест, главное, прийти очень голодным.
Камчатский и мурманский краб – несомненные короли этой вечеринки, но обратите внимание и на другие виды: опилио, волосатик, мягкопанцирные из более теплых вод. У каждого свой вкус и особенности подачи. Порция в среднем будет стоить 700-2000 рублей, в зависимости от разновидности и веса. Кроме крабов в чистом виде, в меню предостаточно крабовых блюд, некоторые из которых уже стали визитной карточкой ресторана: wine-баба с крабом, томатами и водорослями за 690 рублей, «Посылка с Камчатки» за 980, феноменальные голубцы с крабом по 850 рублей или колбаса из мяса камчатского краба за 1400. Есть даже крабовые конфеты нескольких видов, каждая по 120 рублей.
Под стать такой подборке в ресторане сделан и винный лист. Огромный выбор шампанского и игристого по отличным ценам, да и выбор тихих вин не отстает. И не смотрите, что интерьер там полудворцовый. Бокал хорошего вина и порция свежих крабов стоят совершенно земных денег.
Boston Seafood & Bar
Большие блюда магаданских креветок обойдутся в 990 рублей. Если шиковать, то заказывайте Selection XL по 1190 рублей. Кроме креветок, конечно, есть и другие морепродукты: тунец, крабы и даже икорное меню, в котором в основном – икра нерки и другие варианты, более бюджетные, чем белужья. Но прелесть здесь все-таки в обилии отлично приготовленных креветок. Рецепт такой: берете друга или двух, заказываете стол и сдабриваете все пивом – отличный план на вечер пятницы, да и любого другого дня.
Лесная, 7
Летниковская, 2, строение 1
Сахалин
Самое громкое открытие сезона – новый ресторан Бориса Зарькова с панорамным видом на деловую часть города и высотку МИДа, дорогим интерьером и самым известным русским шефом Владимиром Мухиным в числе авторов меню. Суть простая – собрать лучшие морепродукты со всей России и не только. Географической привязки, несмотря на название, нет. Качество – ключевое слово.
Меню большое и вмещает внушительный список из Raw bar, куда собрали устрицы, икру, блюда из сырой рыбы, креветок, лангустинов, ракушек, в том числе и довольно редких спизулы и анадары, одна штука станет в 500-700 рублей. Если придете компанией, то обязательно возьмите какое-нибудь ассорти, например, карпаччо и тартаров за 2300 рублей.
Есть и мощный раздел «Рыбная Япония» с суши и роллами, в том числе авторскими, например, отличными «Хамачи». К ним в плюс – отдельные блоки с сашими и татаки. В закусках отличным выбором станут креветки васаби с дайконом и миндалем за 690 рублей, томленые рапаны в томатном соусе за 950 рублей или гребешки с хумусом из цветной капусты за 860. Дополняют выбор разделы с пастой и ризотто, например, спагетти со свежими вонголе и боттаргой в очень достойном исполнении при цене всего в 850 рублей. В этом даже есть некоторый когнитивный диссонанс: цены здесь зачастую оказываются ниже, чем ожидаешь от места такого уровня. Зайдите, если любите все самое новое, модное и передовое.
Улица Смоленская, 8
Фото: facebook.com/NEMO seafood restaurant
Ресторан-сюрприз. Спросите, почему? Сюрприз, что в Москве, которая гонится за дорогими интерьерами и крутизной (иначе не скажешь), появилось место с ровным балансом вкуса и стиля. Маленькое местечко из тех, которые быстрее найдешь в Париже или Лионе.
Меню вертится вокруг морепродуктов, самых свежих и качественных и от того довольно дорогих. Во-первых, паста с ними получается здесь отменно. Спагетти с вонголе стоит 1000 рублей, паста с лангустином в соусе биск – 1450. Есть обязательный Raw bar с морским ежом, крабами и сибасом, его подают половинками рыбы. Но здесь обязательно берите ракушки: вонголе и мидии, например, в виде сотэ. Килограмм вонголе обойдется в 3000 рублей, но это почти как Новый год – будете ждать с нетерпением и вспоминать до следующего раза. По выходным часто играет диджей. Обязательно идите, когда заскучаете по Европе, красоте или потянет на ракушки с вином.
Дмитровский переулок, 11
Cevicheria
Главное место по севиче и тирадито, в меню их авторских видов порядка десяти. Смысл блюда: смешать сырую рыбу, перец чили и море лайма, но это грубо – перуанский специалитет, еда моряков. Здесь же все тоньше и элегантнее, а еда моряков превращена в еду нежных девушек и эстетов. Причем палитра вкусов идет от самых воздушных, вроде гребешка с водой из яблока и икрой из понзу (990 рублей) до плотного и земного тунца в кунжутном соусе (820 рублей) и взрывных креветок с лимонным кимчи и копченым сулугуни (890 рублей). Конечно, едят здесь не только сырое, но именно севиче прославили этот ресторан, да и вынесены в меню они неслучайно. Каждая из разновидностей гармонично переплетается с вином, а его здесь собрано много и с прицелом на знатоков.
Пречистенская набережная, 13
Рыба моя
Новый флагман компании Perelman People (I like wine, I like grill, Beer & Brut). Как мы помним, все гениальное просто, и именно самые простые блюда в этом ресторане служат поводом к посещению. В меню включили не только большой выбор рыбы, но и предостаточно морепродуктов. Особенно хороши салаты: теплый с кальмарами и эдамаме за 640 рублей или роскошный «Цезарь» с мясом лобстера за 1290.
На горячее стоит попробовать большие аргентинские креветки (по отличной цене в 850 рублей) или сразу – гигантскую порцию осьминога с картофелем в томатном соусе, которым легко накормить двоих (за 1980). Из местных достопримечательностей формата «пока не сфотографировал, не съел» – фирменные и очень красивые десерты «золотая рыбка» и «жемчужина у моря».
1–ая Тверская-Ямская, 21
Цветной бульвар, 2
Фото: facebook.com/RICO Ильинское
Одно из тех мест, которое всегда битком без лишней рекламы. Работают без меню, так что не ищите на просторах интернета. Есть улов дня, свежая рыба по сезону (600-700 рублей за 100 граммов), raw bar – первоклассные морепродукты, ассортимент которых тоже зависит от поставок. Выбор небольшой, сюда приходят не на многостраничные меню, а на качество и радушную атмосферу. Пафоса ноль, но цены при этом демократичными уже не назовешь.
Выбирайте, что ближе душе: морские ежи по 350 рублей за штуку, лакедра (она же желтохвост или хамачи) по 1500, лангустины и голубой омар по 1200, королевские креветки по 500 рублей (все цены за 100 граммов). Приготовить тоже могут по вашему желанию: поджарят на гриле, сделают севиче или крудо.
Ружейный переулок, 6, строение 2
Рыбторг
Лавочка-ресторан на Патриках с таким качеством блюд, что за уши не оттащишь. Без ресторанной рассадки, скатертей и высокопарного сервиса. Собираетесь за барной стойкой в центре зала и наворачиваете морских ежей и сибаса. Если любите гребешка да такого, чтобы таял во рту, а в воображении рисовалось море и бриз, заходите обязательно. Вся прелесть, что это еще и лавка, причем самого высокого уровня, так что можно купить себе свежайший продукт у ресторанных поставщиков.
Мест очень мало, так что сесть здесь удается не всегда, но лучше прорвитесь к заветной стойке. Цены для модных Патриков смешные: 240 рублей за 100 граммов драгоценных ежей или 850 за фаланги крабов. Для спокойных рыбных вечеров и одному, и в хорошей компании.
Трехпрудный переулок, 5
Crab meet
Фото: facebook.com/Crab Meet
Ryba International
Для тех, кто не мыслит морепродуктов без риса, но не хочет сидеть «по струнке» в очередном рафинированном и дико дорогом японском ресторане. Можно обойтись малой кровью и сходить на Food Market 21. Здесь притаилась настоящая жемчужина: корнер Ryba International, где под руководством шеф-повара японца сделали отличное небольшое меню суши и роллов. Цены при таком качестве очень выгодные: «Калифорния» со снежным крабом – 320, «Калифорния» с угрем – 440, «Зеленый дракон» с авокадо и угрем – 480, магуро с тунцом и авокадо – 590 рублей. Если хотите закатить праздник дома – хороший вариант заказать здесь мегасет из 56 штук: роллы, суши и гунканы.
Отличное место встретиться с другом и быстро, но качественно перекусить.