Корейка холодного копчения рецепт

Копченая корейка в домашних условиях. Рецепты

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Если вы купили коптильню для домашнего копчения и сделали ее своими руками, то вам наверняка захочется испробовать в деле.

Коптить в домашних условиях можно все, что угодно: от рыбы до сала. И даже можно готовить копченую колбасу в домашних условиях.

А пока вы не изучили рецепты домашней копченой колбасы, попробуйте закоптить что-нибудь попроще.

Например, можно закоптить корейку подчеревину, которая получается настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Рецепты приготовления копченой корейки в домашних условиях разнообразны, поэтому стоит попробовать коптить сало разными способами.

Копченая корейка с чесноком и красным перцем

Как приготовить копченую корейку с чесноком и красным перцем:

Корейку подчеревину хорошо промойте, после чего разрежьте на несколько крупных кусков. Снова промойте, затем просушите.

Зубчики чеснока очистите от шелухи, ополоснуте водой. После этого тщательно разотрите чеснок вместе с молотым красным перцем, сахаром и солью.

Этой пряной смесью натрите корейку, которое затем поместите в посуду для посола. Сверху установите груз. Солить корейку следует в холодном помещении в течение двух недель.

На 15 – 16 день снимите гнет, свиную корейку выложите на разделочную доску и оставьте ещё на 3 дня. Это необходимо для того, чтобы подчеревина немного подсохла.

На 4-ый день выложите кусочки корейки в ёмкость, залейте водой. Вода должна быть холодной.

Оставьте корейку на 12-13 часов. По истечении указанного времени промойте в проточной воде, достаточно тёплой, и подсушите.

Для этого подвесьте кусочки в хорошо проветриваемом помещении. На процедуру просушки уйдёт не менее суток.

После всех этих приготовлений мясо можно коптить холодным способом в коптильне холодного копчения.

Для придания аромата можно добавить пару сосновых шишек в загрузочный бункер. Готовность мяса определяется по наличию аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Домашняя корейка сырого копчения

Как приготовить домашнюю корейку сырого копчения:

Нарежьте корейку на куски. Старайтесь, чтобы куски не были слишком маленькими. Хорошенько промойте корейку под проточной водой, после чего просушите.

Специи (красный и чёрный перец, лавровый лист) смешайте с сахаром и солью. Тщательно натрите подготовленную корейку этой смесью приправ, затем поместите в чистую посуду.

Сверху обязательно положить гнет, иначе свинина не просолится так, как нужно. Посуду с корейкой поставьте в прохладное помещение на 2 недели.

Когда корейка впитает специи, снимите гнет и промойте ее. Перед тем, как приступать к копчению, корейку обязательно немного просушите.

Коптить корейку можно свинина холодным способом в коптильне холодного копчения. Обычно это занимает два или три дня.

Готовая корейка покроется аппетитной корочкой золотистого цвета.

После этого просушите готовую копченую корейку. Для этого используйте любое помещение, которое достаточно хорошо проветривается.

Корейку нужно подвесить и оставить в этом помещении на 3-4 недели.

Источник

Как приготовить копченую корейку горячим и холодным способом

Корейка — это самые лучшие и аппетитные кусочки туши, используемые для приготовления любимых всеми блюд. Пласт сочной мясной мякоти с полосочкой белоснежного сала на ребрышке или без косточки дает хороший повод для кулинарных фантазий. Поэтому существует так много неповторимых по вкусу рецептов приготовления корейки (свиной, бараньей), но самыми любимыми остаются рецепты копчения. Тонкий аромат дыма придает особый, изысканный вкус копченому мясу.

Рецепт приготовления в коптильне с гидрозатвором

Коптильни с гидрозатвором дают возможность побаловать себя вкусными изделиями горячего копчения домашнего приготовления, даже не выходя из квартиры. Подогреть ароматные опилки можно на газе или электрической плите, а водяные затворы не допустят выхода дыма наружу. Все остальное — как обычно: опилки замачиваем, помещаем в коптильню, сверху ставим поддон, решетки с мясом. Закрываем коптильню — и на огонь, не забыв залить воду в гидрозатвор, а шланг вывести через форточку.

В такой домашней коптильне можно приготовить корейку в виде сочных стейков. Мясо с косточкой нарезать толщиной 2–3 см. Посолить, поперчить с обеих сторон, добавить несколько зернышек тмина, сложить в посуду, убрать в прохладное место на 5–6 часов (можно на ночь). Чем дольше маринуется продукт, тем тоньше и пикантнее будет вкус. Перед началом копчения куски свинины слегка обсушить бумажными салфетками, разложить на решетки, 2–3 часа подождать, пока обветрится и просохнет.

Готовить 1 час после появления дыма. Дать остыть 5–6 часов, нарезать тонкими ломтиками. Готовая корейка получается сочной, мягкой, нежной, с приятным легким копченым ароматом.

«Золотая корейка» горячего копчения

Свинина, приготовленная по этому рецепту, одинаково вкусна как в горячем виде с гарниром, так и холодном виде как закуска.

Ингредиенты:

Мясо хорошо промыть, разделить на куски (300–400 г), отварить в подсоленной воде до полуготовности (приблизительно 0,5 часа с момента закипания). Воду слить, остудить, кусочки натереть перцем и оставить на 2 часа пропитаться приправами.

Приготовить угли, в коптильню положить влажные опилки, поддон для стекания жира, решетки. Каждый кусок завернуть в увлажненную хлопчатобумажную ткань (один слой) или марлю (два слоя), выложить на решетку. Коптильню установить на угли. Коптить корейку 30 минут после появления дыма, затем вынуть, развернуть, дать немного остыть. Влажная ткань забирает горечь дыма и копоти на себя, мясо получается золотистого цвета с легким дымным запахом.

Свинина холодного копчения

Весь цикл приготовления настоящей сырокопченой корейки длится 35–45 дней. Основные этапы — засолка (маринование), копчение, вяление. Но овчинка выделки стоит: на выходе получается закуска высочайшего качества — вяленое сырокопченое мясо с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Свинину нарезать крупными продолговатыми кусками, промыть, просушить. Все специи, соль, сахар хорошо перемешать и натереть подготовленное мясо со всех сторон смесью. Уложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и сверху обязательно положить груз, чтобы лучше просолилось, затем убрать в прохладное место на 14 дней.

После того как свинина хорошо промаринуется, ее нужно промыть, немного подсушить. Затем куски размещают на решетках в коптильне и коптят в течение 3–4 дней холодным способом, например в коптильне «Дачник». Готовность продукта можно определить по однородной золотистой корочке. Копченый продукт вывешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 14–20 дней.

Свиная сырокопченая корейка получается очень вкусной и без специй — достаточно соли и копченого аромата. Несколько сосновых шишек придадут продукту более приятный, насыщенный аромат.

При помощи холодного копчения можно приготовить свинину, предварительно отварив ее со специями по вкусу и остудив. После копчения мясо не нужно вялить долгое время — оно сразу готово к употреблению.

Рецепт с чесноком и морковью

Кусок свиной корейки без косточки, нашпигованный дольками чеснока и маленькими кусочками сала, пропитанный душистыми специями, готовят на решетке коптильни горячего копчения. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:

Мясо промыть, просушить бумажными салфетками или полотенцами. Чеснок порезать пластинками, сало — небольшими кусочками, соразмерными с чесноком. Наколоть острым ножом свинину, нашпиговать чесноком и салом. Со всех сторон равномерно обмазать солью, специями и пряными травами. Морковь разрезать вдоль пополам, вложить в мясо. Свернуть корейку в виде продолговатого цилиндра, обвязать, завернуть в фольгу, оставить мариноваться минимум 1 час.

Развести костер, дать дровам прогореть. Фольгой накрыть емкость для стекания жира. Мясо выложить на решетку, закрыть коптильню, поставить на раскаленные угли. Время приготовления — 1,2–1,5 часа. Последние полчаса изредка проверять на готовность. Употреблять после остывания.

Свиная корейка, приготовленная в коптильнях для горячего или холодного копчения, — это лучшая закуска домашнего приготовления для праздничного или ежедневного обеда.

Оценка статьи:
(3 оценок, среднее: 3,33 из 5)

Загрузка.

Источник

Копчение корейки с помощью холодного и горячего дыма, простые рецепты

Среди всего производства мясной продукции в промышленных масштабах свинина занимает лидирующее место, благодаря своей популярности. Пользуются спросом не только элитные вырезки мяса или шпика, но и субпродукты. Свиное мясо достаточно сочное, мягкое, имеет приятные вкусовые качества.

Корейка, как часть тушки, представляет собой вырезку спинной части, расположенную по обе стороны от позвоночника. При разделке корейка может содержать жировую прослойку и даже ребрышки.

Считается, что отборная вырезка должна содержать только мясо. Такое мнение ошибочно, так как сочетание нежного сала с мясными упругими волокнами придает продукту изысканный вкус и консистенцию. В этом отношении корейку можно назвать деликатесом. Она подается к столу в копченом или варено-копченом виде. Нарезанная тонким слоем корейка может украшать блюда даже самых дорогих ресторанов.

Полезные качества

В современном мире стало модным задумываться не только о вкусной, но и здоровой пище. К сожалению, свинину отнесли к разряду вредной пищи. Но если к этому вопросу подойти с несколько иной стороны, то можно вычленить ряд полезных свойств, которыми не обладает ни один продукт.

Несмотря на высокое содержание жира, а в свинине его около 60%, здесь нет углеводов. Значит, при определенных условиях мясо может только приносить пользу. Эти условия касаются количества потребляемого продукта.

Свиная корейка содержит комплекс витаминов, среди которых жизненно необходимым является витамин B1, холин, рибофлавин, биотин. Помимо этого свинина богата микро и макроэлементами. Среди них калий, цинк, кальций фосфор, никель, олово, молибден.

Высокая калорийность, которая составляет почти 400 ккал, говорит о необычайной питательности мяса. Его положено употреблять тем, кто занимается физическими нагрузками. Но и для «диетчиков» свинина не станет полностью запрещенным продуктом. Практически весь белок легко усваивается, а жиры расщепляются до полезных элементов, если соблюдать норму потребления. Некоторые диетологи признают несостоятельность вегетарианской диеты, так как многие аминокислоты встречаются только в животной пище.

Рецепты для натурального копчения

Высоко ценится тот продукт, который в процессе приготовления сохраняет свои естественные качества, а также полезные свойства. Копчение – это как раз то, что позволит приготовить мясо, получив отменный вкус, а также сохранив его методом консервации от скорой порчи.

До коптильного процесса еще далеко, так как корейка должна пройти процедуру засолки или маринования. Точное различие в этих двух понятиях мы приведем ниже, а пока рассмотрим необходимость подготовительного этапа.

Если свежее мясо сразу отправить коптиться, то есть вероятность порчи свинины. При холодном копчении волокна мяса могут стать очагом развития бактерий. Без вкусовых добавок даже мясо по современным меркам непригодно к употреблению. Хотя бы этих доводов вполне хватает, чтобы пустить в ход соль и разные приправы.

Корейка в сухом маринаде

Непосредственное воздействие соли на мясо или шпик даст прекрасный результат при условии продолжительности процесса. Такой рецепт считается одним из наиболее простых, так как не требует никаких навыков.

Вся процедура заключается в том, что корейка посыпается месью соли и лаврового листа. Можно добавлять некоторые приправы, однако рекомендуется использовать только четный перец. Все остальные приправы могут затмить вкус и запах свежего мяса.

Просолить массу по всей глубине получится только через несколько суток. Зачастую мы не обладаем таким запасом времени, поэтому для ускорения процесса желательно продукт поместить под гнет. С избыточным давлением влага быстрее выходит из волокон, а, смешиваясь с солью, она образует рассол. Через сутки жидкий рассол проникнет между волокон, просаливая мясо и консервируя его.

Соли не нужно жалеть, так как линей она не будет. После действия рассола куски мяса извлекаются из посудины и промываются в воде. Можно остатки соли вытереть насухо полотенцем. Для того чтобы не оставалось лишней влаги, требуется куски развесить для проветривания и просушки. Через 4-5 часов мясо будет готово к копчению. Такой способ наиболее оптимально подходит для корейки, подкопченной горячим дымом. Высокая температура сделает мясо еще более рыхлым. При холодном копчении желательно увеличить срок засолки и просушки на 50%.

Пряное маринование

Практически каждый понимает различие между понятиями «соление» и «маринование». Между тем, принцип обработки мяса при этом не меняется. В обоих случаях активным веществом является соль. Мариновать продукт приходится тогда, когда есть желание внести побольше пряностей. Технология сухого посола не позволяет это сделать, так что придется прибегнуть к замачиванию мяса. В итоге удастся не только посолить корейку, но и внести во вкус дополнения, проявив все мастерство импровизации.

Варено-копченая корейка с душистым перцем

Коптиться мясо можно не только в сыром, но и в вареном виде. Причем копченая свиная корейка, проваренная предварительно в течение получаса, отличается мягкостью и насыщенным вкусом.

Под горячее копчение такую процедуру делать нет необходимости, так как готовить мясо придется около двух часов, а за это время оно прекрасно испечется под действием горячего дыма. Но холодное копчение нередко дает неожиданный результат. Если хоть немного нарушить рецепт копченой корейки, то мясо может оказаться жестким. Упругие волокна – признак свежего и вкусно приготовленного продукта.

Однако не следует путать приятную на вкус вязкость и жесткую структуру высохшего мяса. Для того, чтобы избежать фиаско, можно воспользоваться данным рецептом и сварить вырезку, прежде чем она попадет в коптильню.

Напомним, что вареная корейка горячего копчения — не столь популярное блюдо, как холодного, хотя данное утверждение не является законом, поэтому можно экспериментировать.

Некоторые тонкости копчения горячим способом

В домашних условиях можно рассчитывать только на хорошую коптильню. Это простое устройство незаменимо при самостоятельных попытках приготовить копченую корейку. В коптильный ящик насыпается щепа из ольхи, сверху устанавливается поддон для жира, а еще выше – решета, на которых и расположится будущий деликатес.

Коптильный ящик придется нагревать на огне, поэтому удобнее использовать обычный мангал. После того, как опилки начнут тлеть, ящик придется закрыть. Приток свежего воздуха провоцирует горение, а этого допускать никак нельзя. Чтобы закоптить корейку, придется подождать 1,5 часа, лишь потом делать первую дегустацию. Степень готовности можно определить, сделав прокол острой деревянной палочкой. Сок, выделившийся из мяса, должен быть прозрачным.

В процессе копчения крышку ящика открывать не следует. Если предусмотрен гидрозатвор, то им нужно обязательно воспользоваться. Температура в коптильне должна быть 90-110°C градусов, поэтому сначала желательно разжечь дрова, дождаться стабильного горения, а затем ставить ящик на огонь.

Особенности холодного копчения

Копченое холодным способом мясо ценится за полезные свойства, ведь в процессе приготовления все витамины сохраняются. Но и само приготовление достаточно трудоемкое, так как придется потратить пару суток времени.

Отличительная черта холодного копчения состоит в том, что дым остывает до температуры 25°C градусов. Он не запекает мясо, а постепенно наполняет его характерным запахом и вкусом. Результат оправдывает затраты, ведь получается продукт, который можно использовать в качестве закуски практически к любому блюду.

После завершения копчения вырезку не стоит подавать на стол, она должна немного проветриться. Несколько дней свиная корейка висит в проветриваемом помещении, заодно подсыхая. Обычно блюдо выступает в качестве самостоятельного деликатеса, но оно будет прекрасно гармонировать в любом салате в качестве составляющей. Хранить корейку желательно не больше двух недель. При этом она должна лежать в холодильнике, а для изоляции от других продуктов следует ее завернуть в пергаментную бумагу.

Источник

Корейка варено-копченая в домашних условиях: рецепты маринования, засолки, копчения

Самостоятельное приготовление мясных деликатесов позволит значительно разнообразить меню, а также порадовать родных и близких новыми вкусами. Корейка варено-копченая в домашних условиях — простой рецепт, с которым справится даже неопытный повар. Четкое соблюдение представленных инструкций и рекомендаций позволит получить готовый продукт высочайшего качества.

Ценность и калорийность продукта

Свинина — наиболее распространенное мясо в большинстве регионов России. Одной из лучших частей является корейка — отруб спинного участка, что между ребрами. Традиционно для блюд используют лишь чистую вырезку, однако для обработки нередко сохраняют небольшую жировую прослойку и прилежащую кость. При копчении эти части создадут дополнительную вкусовую и ароматическую нотку.

Копченая свиная корейка — не только вкусный, но и полезный деликатес

Правильно приготовленный кусок мяса с жиром и костью является довольно жирным продуктом. В 100 г свиной варено-копченой корейки по ГОСТу содержится около 330 ккал. Пищевая ценность готового продукта:

Сделать блюдо более диетическим можно, полностью удалив все кусочки жира. В небольших количествах такой деликатес будет полезен людям, следящим за своим здоровьем. Корейка горячего копчения великолепно усваивается организмом. Регулярное употребление такого мяса укрепляет костную ткань и способствует наращиванию мышечной массы.

Принципы и способы копчения корейки

Существует несколько распространенных подходов к приготовлению свинины с дымком. К наиболее популярным методам относят горячую и холодную обработку дымом в специальных коптильнях. В первом случае корейку помещают в емкость, которую ставят непосредственно на огонь или разведенные угли. Второй метод подразумевает использование дымогенератора, насыщающего продукт дымом в течение длительного времени.

Так как куски свинины чаще всего имеют внушительные размеры, хозяйки применяют комбинированный способ. Во многих рецептах копчения свиной корейки используют предварительную варку. В таких случаях даже кратковременная термообработка позволит обеспечить полную готовность продукта вне зависимости от времени, проведенного в коптильне.

Время и температура копчения

Правила приготовления деликатесов в коптильне относятся к свинине так же, как и к другим блюдам. Чтобы коптить корейку горячего копчения, необходимо поддерживать в камере постоянную температуру в 120-140 градусов. Такой жар сохраняют в течение 30 минут — этого времени достаточно для подрумянивания и пропитывания ароматом дыма. Для холодного копчения температура составляет около 40 градусов при длительности процедуры в 12-24 часа в зависимости от размера используемого куска.

Как подготовить корейку к холодному и горячему копчению

Правильная обработка мяса перед приготовлением позволит гарантировано получить деликатес высочайшего качества. Первым пунктом перед копчением является выбор корейки для будущего продукта. В мясных магазинах представлен широкий ассортимент свинины. Рекомендуется использовать чистое филе с небольшим слоем жира сбоку.

Ни в коем случае нельзя использовать замороженную свинину — ее структура изменилась, поэтому при копчении такое мясо может развалиться. Лучше всего подойдут свежие или охлажденные куски. Цвет корейки равномерный, без мутных пятен и кровоподтеков. От мяса должен исходить приятный аромат.

В зависимости от кулинарных предпочтений можно оставить ребра и сало или полностью удалить их

После того как корейка для копчения была выбрана, рекомендуется обрезать с нее лишнее сало, прилегающее со стороны кости. Следующим этапом идет засолка или маринование. Пропуск этих процедур может привести к серьезным проблемам со здоровьем — соль полностью уничтожает возможные вредоносные организмы. Особенно важно соблюдать правила засолки к деликатесу, приготовленному методом холодного копчения.

Как замариновать корейку для копчения

Хотя при обработке дымом мясо получает неповторимый вкус и аромат, отсутствие соли и специй в современной кулинарии считается непозволительной роскошью для идеального деликатеса. Длительное маринование не только обезопасит от возможных паразитов, но и добавит блюду яркие нотки. Для приготовления рассола используют:

Чеснок измельчают давилкой и добавляют к соли, перцу и лавровому листу. Все ингредиенты заливают водой и тщательно перемешивают. Воду вливают в большую кастрюлю, добавляют к ней специи и проваривают 5-10 минут. После охлаждения до комнатной температуры в емкость помещают корейку, нарезанную на порционные части. Маринование длится от 24 до 48 часов в зависимости от используемого размера. Такого объема рассола будет достаточно для приготовления куска в 2-2,5 кг.

Как засолить корейку для копчения

Добавление большого количества соли позволяет не только усилить вкус готового продукта, но и значительно улучшить консистенцию мяса. Сухая засолка позволит вытянуть из корейки лишнюю жидкость. Чтобы специи полностью пропитали все мясо, потребуется более длительное время по сравнению с маринованием. Засолка корейки для копчения в домашних условиях длится от 3 до 5 дней.

Для засолки чаще всего используют специальную ароматическую смесь для свинины. Для ее приготовления на 1 кг соли добавляют 20 г молотого черного перца, 5 измельченных долек чеснока и несколько лавровых листьев. Корейку со всех сторон натирают готовой смесью и убирают в холодильник. Когда продукт будет готов к копчению, его промывают в воде и обтирают бумажным полотенцем.

Рецепт корейки горячего копчения в коптильне

Прежде чем приступать к приготовлению деликатеса, рекомендуется подготовить угли. Не следует ставить коптильню на открытый огонь — это чревато моментальным горением щепы и передачи мясу запаха гари. Лучше всего делать угли как для шашлыка. Их разводят в мангале или используют остатки от открытого костра.

Длительность термообработки при горячем копчении не превышает часа

Следующим шагом является подготовка коптильни. В нее насыпают несколько горстей замоченной ранее щепы. Сверху ставят емкость для жира. В зависимости от устройства коптильни в нее устанавливают решетки или подвесы с крюками. На них помещают засоленную корейку. Крышку прибора герметично закрывают и ставят на подготовленные угли.

Вскоре начнется активное образование дыма. Его рекомендуется выпускать каждые 5-10 минут, слегка приоткрывая крышку коптильни. Готовка длится около 40-50 минут. Деликатес остужают и подают к столу.

Как коптить корейку с чесноком и морковью

Для получения более яркого вкуса готового продукта многие хозяйки используют различные приемы. Наиболее популярным является шпигование мяса чесноком и морковью. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

В свежем мясе делают неглубоки надрезы, в которые вставляют кусочки свежей моркови и чеснока. Затем корейку необходимо засолить с добавлением черного перца и ароматных трав — базилика, майорана и тимьяна. Кусок равномерно натирают со всех сторон, оборачивают фольгой, ставят под гнет и убирают в холодильник на сутки. Готовый продукт очищают от соли и промывают в проточной воде.

Морковь и чеснок делают вкус мяса более ярким и сбалансированным

Угли и коптильню готовят к традиционному горячему копчению. Для более яркого аромата рекомендуют использовать замоченную вишневую щепу. Сверху устанавливают емкость для жира и решетки, на которые помещают свинину. Копчение длится около часа с периодическим выпусканием лишнего дыма.

Рецепт варено-копченой корейки

Наибольшей проблемой для большинства любителей деликатесов является возможная вероятность получения сырого мяса после кратковременной термообработки. Рецепт варено-копченой свиной корейки позволяет свести проблему к нулю. Для этого засоленное ранее мясо помещают в кипяток и проваривают от 5 до 10 минут. Затем корейку сразу же достают и обтирают бумажным полотенцем.

Варено-копченый деликатес гарантирует полную готовность мяса изнутри

Мясо выкладывают в подготовленную коптильню, которую выставляют на горячие угли. Процесс занимает не более 1 часа. Каждые 10 минут крышку прибора приоткрывают для удаления чрезмерного количества дыма. Готовое блюдо слегка остужают и подают к столу.

Корейка холодного копчения

Такой метод позволит получить более дорогостоящий деликатес. Корейка холодного копчения в домашних условиях ценится выше за счет потраченного времени — срок приготовления может достигать 24 часов. Обязательным условием для такого блюда является дымогенератор, способный обеспечивать непрерывное поступление дыма в течение длительного периода.

Свинина холодного копчения — наиболее ценный деликатес

Подготовленное мясо помещают в коптильню и герметично ее закрывают. К ней подключают дымогенератор, наполненный смоченной ранее щепой. Время приготовления может значительно отличаться в зависимости от размеров. Для килограммового куска мяса достаточно 15-18 часов. Корейку холодного копчения извлекают из коптильни и, согласно рецепту, проветривают на открытом воздухе 30-60 минут для удаления излишков дыма.

Советы профессионалов

Изменить вкус копченого деликатеса довольно просто, поэтому кулинарные эксперты рекомендуют строго выдерживать количество применяемых в рецепте специй. Наибольшую осторожность следует соблюдать с ароматическими травами — тимьяном, розмарином и майораном. При этом незначительное увеличение количества перца горошком или лаврового листа точно не испортит готовое блюдо.

При приготовлении варено-копченой корейки горячего копчения стоит обратить особое внимание к первичной термообработке. Воду лучше всего сделать довольно соленой. Идеальной пропорцией считается 50 г соли на 1 л жидкости. Многие хозяйки добавляют в кипящую воду чеснок, измельченный лук и другие приправы для усиления итогового вкуса.

Правила хранения

Хотя копчение позволяет значительно увеличить сроки годности готового продукта, деликатес из свинины не может похвастать длительным сохранением потребительских качеств. Уже спустя неделю после приготовления рекомендуется утилизировать остатки мяса горячего копчения даже при постоянном хранении в холодильнике. При использовании холодного метода мясо сохранит потребительские свойства на 2-3 недели.

Для деликатеса из копченой свинины необходимы правильные условия содержания. Учитывая довольно мощный аромат, рекомендуется помещать ее в герметичный контейнер на отдельную полку. Температура не должна превышать 3-4 градусов.

Заключение

Корейка варено-копченая в домашних условиях — отличный деликатес, который позволит разнообразить привычное меню. Несколько способов приготовления дает возможность выбрать идеально подходящий рецепт согласно гастрономическим предпочтениям.

Источник