Корейская кухня рецепты тофу
Густой суп-рагу с тофу и морепродуктами (с видео)
Густой суп-рагу с тофу и морепродуктами (с видео)
Густой суп с тофу и морепродуктами – один из традиционных корейских супов, горячо любимых в качестве обеденного блюда. При приготовлении этого супа (можно назвать его рагу – он получается довольно густым) в бульон добавляются ломтики тофу, овощи и морепродукты (креветки, мидии или любые другие на усмотрение повара). Блюдо получается очень сытным и вкусным. Оно богато белком – растительным (за счет тофу) и животным (благодаря дарам моря).
Этот вкусный корейский суп готовится с пряным бульоном на основе морепродуктов, водорослей, овощей и традиционных корейских приправ. За счет комбинации этих ингредиентов бульон имеет очень насыщенный, яркий вкус. Ценители морепродуктов и корейской кухни будут в восторге. Почти все корейские бульоны имеют богатейшую вкусовую гамму и являются душой блюда.
Именно приготовление таких «харизматичных» бульонов отнимает основную часть времени для приготовления супа. Чтобы сократить хозяйкам проведенное за готовкой время, крупный корейский производитель CJ выпустил в составе новой линейки готовых суповых основ соус-концентрат для густого рагу-супа с тофу. Упаковка 130 г рассчитана на 3-4 порции – супа хватит на всю семью. С этой суповой основой больше не нужно долго стоять у плиты – всего несколько минут, и вкусный обед, как в ресторане, готов! Это очень быстро, просто и удобно. Соус-концентрат для супа имеет отлично сбалансированную вкусовую гамму и изготовлен из ингредиентов высокого качества по традиционным корейским рецептам. Чтобы получить готовый бульон, суповую основу (соус-концентрат) достаточно только растворить в закипевшей в кастрюльке воде. Затем добавить овощи, тофу и морепродукты и варить несколько минут.
Готовый суп подавайте к столу с пиалой вареного риса и любимыми корейскими закусками (панчханами) на гарнир.
В коротком видео смотрите процесс приготовления супа-рагу с тофу и морепродуктами с использованием готовой суповой основы.
Чтобы приготовить суп-рагу с тофу и морепродуктами, потребуется (на 3-4 порции):
Подготовить продукты к термообработке. Заранее разморозить морепродукты при комнатной температуре.
Мясо мидий ополоснуть, а креветки очистить от панциря (оставив хвостик) и затем удалить у них пищевод (сделать продольный надрез вдоль спинки и вытащить черную кишку).
Брикет тофу ополоснуть от рассола, отрезать от брикета нужное количество тофу. Можно нарезать ломтиками или кубиками – дело вкуса.
Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать четвертинку и нарезать ее дольками, затем разобрать дольки на слои.
От кабачка отрезать 4 кружка, примерно 1 см толщиной, затем кружки разрезать поперек пополам.
Отрезать от редьки дайкон 3 кружка, примерно 1 см толщиной, очистить их от шкурки. Затем кружки разрезать поперек пополам.
В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить 200 мл воды и добавить содержимое пакета с соусом-концентратом.
Поставить кастрюльку на средний огонь и довести жидкость до закипания. Добавить в кастрюльку тофу, репчатый лук, кабачок и дайкон. После повторного закипания варить суп 2-3 минуты.
Затем добавить в кастрюльку морепродукты и варить еще 3 минуты (до готовности морепродуктов). Суп готов.
В сервировочную тарелку переложить суп и сразу подавать к столу. В качестве украшения можно в тарелку выпустить сырой куриный желток. К супу подают вареный белый рис и любимые закуски панчхан.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Русская Соя
Собственное производство Тофу
Ингредиенты: Замороженная клюква — ½ стакана Замороженная черника — ¼ стакана Замороженная ежевика — ½ стакана Замороженная клубника — 5 шт. Банан — 1 штука Соевое молоко — ¼ стакана Зеленый чай — ½ стакана Мед — 2 ст. ложки Процесс приготовления: В блендере смешайте клюкву, чернику, ежевику, клубнику, нарезанный банан, свежезаваренный и.
Очень вкусный и сытный смузи Ингредиенты: Банан — 1 шт. Соевое молоко — ½ стакана Тофу «Союшка» — 50 г Какао-порошок — 2 ст. ложки Мед — 1 ст. ложка Процесс приготовления: 1. Очистите банан, нарежьте и заморозьте.2. В блендере смешайте замороженные кусочки банана, тофу, соевое молоко, какао и мед. Взбейте до однородного состояния и.
Такие вегетарианские котлетки – или же нужно называть их оладьями? – прекрасная альтернатива мясу. Вкусные, сытные, красивые, полезные. Ингредиенты: твердый тофу — 200 гр, сушеный шиитаке — 4 шт, большая морковь — 1 шт, небольшой перец чили — 1 шт, чеснок — 2 зубчика, яйцо — 2 шт, зеленого лука — 4–6 стеблей, коричневый сахар — 1 ч.
Сверхпитательный пирог станет замечательным десертом. Можете украсить пирог свежими ягодами и фруктами по желанию. Ингредиенты: глазурь (кленовый сироп — 3 ст. ложки, растительное масло — 4 ст. ложки, геркулес — 150 гр, мука — 50 гр, семечки подсолнечника — 40 гр, соль), начинка (тофу — 80 гр, тахини — 2 ст. ложки, натертая цедра одного лимона.
Средиземноморский колорит придает этому блюду сливочный соус, который подают с пастой. Ингредиенты: тофу — 450 гр, оливковое масло — 2 ст. ложки, рубленный сельдерей — 100 гр, капуста белокочанная — 200 гр, базилик, орегано, тимьян — по 1/2 ч. ложки каждого, лавровый лист — 1 шт, паста — 450 гр, светлый соус мисо — 4 ст. ложки, маслины — 200.
Очень сытное и полезное блюдо. Истинное удовольствие и максимум пользы. Ингредиенты: тофу — 250 гр, отварной рис — 2 стакана, брокколи — 200 гр, морковь большая — 1 шт, кукуруза сладкая — 100гр, растительное масло, соевый соус, соль и перец по вкусу. Процесс приготовления: Режим тофу на кубики и обжариваем в растительном масле до золотистой.
Золотистый ароматный картофель и нежный румяный тофу, потрясающе сочетаются в этом вкусном блюде. Ингредиенты: картофель — 5-6 шт, тофу — 300 гр, чеснок — 1 зубок, лимон — 1/4 часть, растительное масло — 4 ст.ложки, соль и перец по вкусу. Процесс приготовления: Моем и чистим картофель, режим кубиками и жарим почти до готовности. Режим тофу на кубики и.
Если вы любите вкус кокоса, то это печенье обязательно вам понравится. Ингредиенты: тофу – 100 гр, масло растительное – 50 мл, кокосовое молоко – 3 ст. ложки, мука – 150-200 гр, сахар – 100 гр, ванильный сахар – 1 упаковка, кокосовая стружка – 150 гр, разрыхлитель – 1 чайн. ложка, соль – 1 щепотка. Процесс приготовления.
Тофу Дэнгаку (с видео)
Тофу Дэнгаку (с видео)
Тофу Дэнгаку – старинное японское блюдо, которое известно еще с XVI века. Оно представляет собой ломтики поджаренного тофу в одноименном соусе Дэнгаку. К слову, подобным образом готовят и тофу, и баклажаны, и редьку дайкон, и конжак (конняку). Кроме того, готовят и невегетарианские версии Дэнгаку – к примеру, белую морскую рыбу.
Душа блюда – соус Дэнгаку. Для его приготовления достаточно лишь смешать определенный набор ингредиентов, которые есть дома у каждого ценителя японской кухни. Основой соуса является смесь мисо-паст – красной и белой. Мисо-паста – это весьма универсальный японский кулинарный ингредиент, который используется не только для приготовления супов мисо, но и для маринования в нем мяса, для приготовления домашних соусов и салатных заправок. Высококачественная мисо-паста имеет тонкий приятный благородный богатый вкус и в целом придает блюду вкус умами.
Для получения соуса Дэнгаку смесь мисо-паст сдабривается соевым соусом и другими традиционными японскими приправами. Ломтики тофу поджариваются до легкого золотистого цвета, затем глазируются соусом Дэнгаку и отправляются минут на пять в духовку для получения легкой корочки. Горячий тофу затем сдабривается соусом и посыпается зеленым луком и кунжутом. Это угощение обычно подают с лапшой Соба – такой обед является отлично сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, что особенно актуально для вегетарианского рациона.
Ингредиенты (на 4 порции):
Это очень простое и вкусное блюдо японской кухни.
Очистить от кожицы имбирь и натереть его на мелкой терке до пюреобразной массы.
В подходящую по объему емкость поместить натертый имбирь, мисо-пасты и другие ингредиенты для соуса.
Перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, а мисо-пасты полностью растворились в жидкости.
Блок твердого тофу ополоснуть от рассола, затем хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Затем блок тофу нарезать ломтиками примерно 1-2 см толщиной.
СОВЕТ:
Тофу в принципе можно взять любой, но только твердый тофу сохраняет форму при обжарке и не будет крошиться при переворачивании.
СОВЕТ: На среднем огне разогреть вок с плоским дном (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) или сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 26 см), смазать дно растительным маслом и обжарить ломтики тофу с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Переложить ломтики жареного тофу на тарелку и щедро смазать верхнюю поверхность жареных ломтиков тофу приготовленным соусом Дэнгаку.
Затем противень выстлать пищевой фольгой или силиконовым ковриком и переложить на противень смазанные соусом ломтики тофу.
Смазать тофу соусом можно и прямо на противне – но в соусе есть сахар, и при запекании он будет подгорать.
Разогреть духовку до 200⁰С и поставить на средний уровень противень с тофу. Запекать тофу примерно 5-10 минут, до образования корочки на тофу.
Стоит периодически посматривать за процессом запекания тофу, чтобы он не подгорел.
Пока тофу запекается, нарезать зеленый лук тонкими кружками.
После окончания запекания переложить ломтики тофу на сервировочную тарелку, щедро полить соусом Дэнгаку, посыпать зеленым луком и жареным кунжутом и сразу подавать. Это отличная закуска, она может быть использована как самостоятельное блюдо или в составе обеда как гарнир.
Блюдо вкусное как горячее, так и холодное.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Кимчи сундубу чиге
Рецепт густого корейского суп с капустой кимчи и мягким шелковистым тофу. Любителям острого невозможно пройти мимо! Согревающий и приносящий чувство удовлетворения тем, кто любит погорячее. Отлично сочетается с рисом и готовится быстрее, чем за полчаса 😮.
Кимчи сунтубу чигэ
Корейская кухня известна своими супами. В отличие от западной кулинарной традиции, где жидкое блюдо считают первым, за которым логично должно последовать второе (а хорошо бы еще и десерт), в Корее это — самодостаточный вариант обеда или ужина. Это и понятно, ведь корейские супы ччигэ (찌개), чонголь (전골) и тхан (탕) сытные, подаются большими порциями и часто вместе с плошкой риса. Эти блюда различаются в первую очередь количеством жидкости, в которой готовятся.
Ччигэ на королевском столе
Считается, что суп наподобие современного ччигэ стали подавать к столу корейского вана в 18-19 вв. Тогда оно называлось чочхи (조치), и готовили его на основе бульона из рыбы или креветочной пасты. На его готовку уходило много времени, и ингредиенты были не самые дешевые, поэтому простые люди в то время не имели возможности насладиться королевским блюдом.
Однако со временем рецепт несколько преобразовался и стал более доступным. Начиная с конца 19го века, такой суп становится распространенным блюдом, но особенную популярность имеет в столице. За густым супом с вкусным питательным бульоном закрепляется новое название, которое происходит от глагола «ччида» (찌다) — тушить, и суффикса «гэ». Ччигэ с тех пор варят и подают в глиняных горшках ттукпэги (뚝배기).
Виды ччигэ
Ччигэ — очень разнообразная категория блюд корейской кухни, и каких ччигэ только ни бывает. Большая часть из них, правда, готовится на мясном бульоне, но сделать вегетарианскую версию многих супов очень просто. Зачастую основные ингредиенты (в этом рецепте — кимчи) сами обладают выраженным вкусом, но, чтобы их оттенить и придать блюду особый вкус, лучше всего подходит сушеная ламинария.
Ламинария — это водоросль, которую высушивают и добавляют в основу в самом начале. Бульон с ламинарией тушат 10-20 минут под крышкой на медленном огне, после чего водоросль убирают и используют готовую жидкость для основы супа. Таким образом, помимо нашего сегодняшнего блюда, можно легко приготовить следующие виды ччигэ:
Кимчи сунтубу ччигэ состоит из двух основных ингредиентов: острой ферментированной пекинской капусты (кимчи) и мягкого тофу (сунтубу). Последний можно легко заменить на обычный твердый тофу (두부, тубу). Кимчи можно использовать кислую или свежую, вкус получится в каждом случае разный, но одинаково соблазнительно острый и — ну просто не оторваться! В России ччигэ чаще встречается как тиге.
Кимчи сундуку ччигэ (김치 순두부 찌개)
Вегетарианский рецепт известного корейского супа с острой капустой кимчи и мягким тофу сунтубу. Кимчи чигэ готовится всего за полчаса, а согревает тело и душу надолго. Must cook для всех любителей растительных рецептов корейской и азиатской кухни.
Категория Главное блюдо, Суп
Кухня Азиатская, Корейская
Тэги рецепт вегетарианского корейского супа чигэ
Время приготовления 10 мин
Время на подготовку 18 мин
Общее время 28 мин
Ингредиенты
Основа
Приправы
Способ приготовления
Опционально: сушёную ламинарию залить 500 мл воды, довести до кипения и дальше варить на медленном огне под крышкой 10 минут. В другую кастрюлю налить масло и разогреть.
В разогретую кастрюлю добавить лук и чеснок и поджарить на среднем огне в течение 1-2 минут. Затем добавить кимчи, хлопья красного перца, кунжутное масло и уксус (если используете). Хорошо перемешать и обжарить в течение 2 минуты.
Из бульона извлечь ламинарию, влить готовый бульон (или просто горячую воду) в поджарку. Добавить соевый соус и сахар. Довести до кипения и варить на медленном огне 5-7 минут.
Затем добавить тофу и довести до кипения. После этого убавить огонь, поварить еще 1 минуту, добавить порубленный зеленый лук и убрать с плиты. Готово!
Заметки
*Мягкий тофу, особенно хороший, найти у нас сложно, но можно. Сундуку продают в специализированных магазинах корейских продуктов или магазинчиках при корейских ресторанах. Его можно заменить на обычный тофу, так тоже будет очень вкусно.
**Для средней остроты достаточно 1 ст. л. Если вы любите «погорячее», кладите 1,5-2 столовых ложки!🙃
Острый соевый творог «Мапо тофу» по-сычуаньски
Острый соевый творог «Мапо тофу» по-сычуаньски
Острый соевый творог «Мапо тофу» – очень популярное в Китае блюдо из сычуаньской кухни. Это название в переводе с китайского дословно означает «Тофу рябой старухи». Как следует из названия, это острое блюдо. Его готовят из мясного фарша (говяжьего или свиного) в соусе с традиционными для сычуаньской кухни приправами – имбирем, чесноком, острой бобовой пастой, соевым соусом, рисовым кулинарным вином (чаще всего это шаосинское вино, которое по качеству выше, чем обычное кулинарное вино), сахаром и кунжутным маслом. Для большего аромата фарш обжаривают на арахисовом масле. Затем фарш с приправами тушат в бульоне и под конец добавляют кубики тофу. Подают это блюдо, щедро приправив его молотым сычуаньским перцем и посыпав зеленым луком. Сычуаньский перец добавляет не только острый вкус, но и характерный аромат и дает кратковременный эффект онемения вкусовых рецепторов, который, впрочем, быстро проходит. Блюдо очень просто приготовить.
У этого блюда занимательная история. В Китае вообще очень любят снабжать свои кулинарные творения легендами. Согласно легенде, «Мапо тофу» появилось в Китае в конце XIX века в северном предместье города Чэнду (крупный город и столица провинции Сычуань). Его придумали владельцы маленькой бедной гостиницы – супруги Чэнь. Муж заведовал хозяйством, а супруга готовила на кухне для постояльцев. По слухам, лицо пожилой женщины было испещрено оспинами, как говорят – рябое. За что блюдо и получило свое название. Постояльцам понравилось простое угощение, которое готовила рябая женщина из тофу в остром соусе. Сподвигнутые этим фактом, супруги переименовали свою гостиницу в «Постоялый двор «Тофу рябой старухи Чэнь», и дела пошли веселее. В начале XX века в свет вышла книга, содержащая рецепты сычуаньской кухни, и в ней впервые был опубликован рецепт «Тофу рябой старухи».
Во второй половине XX века, в период «культурной революции» в КНР, блюдо, имевшее политически «правильный» и революционный цвет, переименовали в «Острый тофу». К слову, Великий Кормчий Мао очень любил острое. Ему приписывают фразу: «Еда истинного революционера – красный перец. Тот, кто не способен вынести красный перец, не способен и сражаться». И только в 80-х годах блюду вернули его изначальное название – «Мапо тофу».
Ингредиенты (на 1 порцию):
Суспензия для сгущения бульона:
Это блюдо очень просто и быстро готовится, поэтому все продукты и ингредиенты нужно заранее подготовить и отмерить в нужном количестве.
Имбирь и чеснок почистить и нарезать мелкими кубиками.
Стебель зеленого лука ополоснуть, отделить белую часть ствола от зеленой. Белую часть ствола убрать (в этом блюде она не нужна), а зелень нарезать колечками.
Ополоснуть проточной водой черные соевые бобы. В процессе их изготовления они ферментируются с солью и на вкус весьма соленые, промывают их для снижения уровня соли – но можно этого и не делать.
Тофу ополоснуть проточной водой, отрезать от брикета нужное количество и нарезать небольшими кубиками, например, со стороной 1,5 см.
В воке или сотейнике разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла (будет отлично, если масло будет арахисовое) и обжарить на масле мясной фарш.
При обжаривании фарша старайтесь разбить комочки мяса до маленьких кусочков.
СОВЕТ: Обжаривать фарш до изменения цвета.
Добавить к мясу пасту Тобадзян.
Перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту.
Добавить в вок имбирь и чеснок.
Добавить в вок черные соевые бобы, соевый соус, шаосинское рисовое вино и сахар-песок.
Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 1 минуту (или до появления аромата чеснока).
Добавить в вок мясной бульон.
Довести до закипания жидкость в воке и добавить тофу. Готовить примерно 3 минуты.
Добавить в вок кунжутное масло и приготовленную суспензию для сгущения соуса и готовить, помешивая, до достижения соусом желаемой густоты.
Как только нужная консистенция соусом достигнута – блюдо готово.
Переложить содержимое вока в порционную тарелку или пиалу, посыпать (по вкусу и желанию) молотым сычуаньским перцем и колечками зеленого лука и сразу приступать к трапезе.
Это блюдо не готовят про запас, поскольку оно после остывания потеряет во вкусе и даже после разогрева будет менее ароматное, чем только что приготовленное.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.