Корейское блюдо чаджамен рецепт
Тушеные овощи и мясо могут храниться в холодильнике до трех дней.
Основные ингредиенты (на 3 порции):
Для соуса Чхунджан:
Рецепт относительно несложен. Перед приготовлением блюда нужно кое-что подготовить заранее.
Сначала нужно замариновать мясо. Нарезать постную свинину небольшими кусочками, например, кубиками размером 1,5*1,5 см.
Сложить кусочки мяса в подходящую по объему плошку, добавить соль, молотый черный перец, имбирь и рисовое вино. Перемешать содержимое плошки, накрыть крышкой (или пищевой пленкой) и поставить мариноваться в холодильник на 15 минут.
Затем очистить от кожицы нужное количество кабачка цуккини и нарезать некрупными кубиками.
Ополоснуть и почистить картофель, затем нарезать его кубиками, соразмерными кабачку цуккини.
Очистить от шелухи репчатый лук и некрупно нарезать кубиками.
От кочна капусты отделить нужное количество листов (при необходимости ополоснуть), удалить толстые прожилки и нарезать кусочками, соразмерными картофелю, кабачкам и луку.
Грибы ополоснуть и нарезать тонкими слайсами.
В воке (или сковороде) на малом огне разогреть смалец (или растительное масло), добавить соус для утки по-пекински и нерафинированный тростниковый сахар.
Постоянно помешивая, быстро обжарить до загустения и потемнения соуса, буквально 1 минуту. Переложить получившуюся пасту на блюдце.
Добавить в вок растительного масла и переложить в вок замаринованные кусочки мяса вместе с маринадом.
Добавить в вок обжаренную пасту, шаосинское рисовое вино и куриный бульон. Куриный бульон лучше всего использовать домашний, но если его нет – не беда, можно развести из куриной приправы (сухой куриный бульон). Только стоит помнить о том, что такой бульон будет уже соленым, и стоит контролировать уровень соли в будущем соусе.
Добавить в вок репчатый лук и картофель.
Снова перемешать содержимое вока и готовить на малом огне около 10 минут. Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, перемешать содержимое вока и тушить до загустения соуса. Соус готов. Если есть желание сделать соус более темного (черного) насыщенного цвета – добавьте в вок на финальной стадии 1 ст.л. темного соевого соуса.
Отварить лапшу (удон или рамэн) в кипящей воде в течение 3-4 минут (или в соответствии с рекомендациями на упаковке лапши). Откинуть лапшу на сито, ополоснуть холодной водой.
Кушают это блюдо палочками.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Лапша для одиноких и не очень. Вкусная, действительно похожая на настоящий чачжанмён + доработанный вариант приготовления.
۩ УПАКОВКА ۩
Пакет с лапшой больше, чем обычные какие-либо дошираки или ролтоны. Да и сам брикет лапши побольше, что чувствуется, когда держишь пачку лапши в руке. Пакет фольгированный и плотный. С кучей информации и дизайном «стандартным для чачжанмёна». Оказалось, что он всегда примерно в таких же цветах и оформлении. Интересное наблюдение и любопытно теперь, почему?
۩ ЛАПША ۩
Сама лапша кудрявая и плотно сложена, но толще привычных быстрорастворимых, да и брикет больше. Не крошится почти, сломать не просто и необходимо звать мужа для этого, лично мне.
Можно смело кидать в небольшое количество воды, она не сильно разбухнет, а при нагревании её не нужно разбирать на отдельные полосы лапши самому. Очень хорошо «расползается» сама. Клейстера при этом из воды не получается, отличное качество для такого рода продукта!
Из-за этого мы стали использовать её в нашей доработанной версии чачжанмёна о которой я напишу чуть ниже, в вариантах приготовления и использования. А вот цвет в воде чуть бледнеет.
۩ СОСТАВ ۩
Понравилось, что состав на упаковке отдельный для самой лапши и для соуса. Конечно, есть много лишнего, но всё не так страшно и поэтому вполне сойдет. Всё-таки, сроки годности велики, а соевое масло я в принципе не люблю. Но для линейки такого рода вполне даже хороший состав. На ролтоне я не рискую смотреть дальше второй строки.
На соусе состав продублирован. У него свои сроки годности и мне понравилось, что есть пометка о его годности после вскрытия. Ещё понравилось описание цвета и пояснения по этому поводу. Чтобы вы не пугались и не думали «а он не испортился»? Это очень заботливо со стороны производителя. Понятное дело, что и им самим выгодно, но всё-равно приятное пояснение.
Есть и отдельная энергетическая ценность самого соуса, что тоже круто. Ведь мы покупаем эту лапшу не только, чтобы варить как написано на упаковке, а и для собственного рецепта, вполне логичного и не шибко особенного, но всё-таки.
۩ СТАНДАРТНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ۩
Ну тут всё просто, в кипящую воду лапшу и под конец добавить соуса. Периодами надо доставать лапшу из воды, чтобы она подышала. Это важно, так она будет намного вкуснее и приятнее. Проверено несколько раз, хе-хе.
Готовится довольно быстро, но тут другая проблема всплывает. Дело в порции. Порция здесь на 1,5 человека. Одному чуть лишнего, а на двоих не хватает. Так что, надо две пачки закидывать в кастрюльку и звать третьего. Это странно, учитывая назначение чачжанмёна, но забавно.
۩ ВКУС ПРОСТОГО ВАРИАНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ۩
Я в общем-то понимаю, почему эту лапшу едят одинокие люди. Она довольно плотная, бульон наваристый и по вкусу бархатистый. Кипятком не назвать, но тёплый такой вкус. Даже, если блюдо остынет. А соус придает какой-то аромат ностальгии по выходным дням и даёт спокойствие. Очень гармоничное блюдо, мне понравилось с первой пробы.
۩ МОЙ ВАРИАНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ۩
Особого рецепта нет, всё логично до неприличия. Мясо, лук, морковь, лапша и её соус. Чачжанмён 2.0, так сказать. Такой вариант мы готовим довольно часто и стоит он несколько дней в холодильнике, оставаясь супом, а не рагу из лапши и мяса. Что радует. Всё-таки лапша отменного качества здесь.
Единственное, такой вариант приготовления может показаться жирным, даже если вы готовите суп из курицы. Просто сам соус бархатистый и уплотняет бульон, а тут ещё какие-никакие, а жиры добавляются. Но кушать такой бульон приятно и мягко. Лично мы любим этот суп на завтрак, обед и ужин. Он не тяжелый, так что подойдет когда угодно. Имейте ввиду, что суп выходит намного более сытным, чем если сварить лапшу просто с соусом, как положено.
۩ ЖИЗНЬ ПОСЛЕ ЗНАКОМСТВА С ЧАЧЖАНМЁН ۩