Коровники соленые рецепт приготовления
selianka79.ru
Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.
Валуи, дуньки, свинухи, коровяки, дуняшки, поддубцы, коровники – все это название одного и того же грибочка – тонкой свинушки, иногда так же ошибочно называют и черные грузди. Раньше их безбоязненно собирали все грибники и очень нахваливали их изумительный вкус, но не так давно, медицина отнесла их к опасным и ядовитым, содержащим вещества, которые в больших количествах вызывают отравление, но многие люди продолжают их собирать и употреблять в пищу.
3. Тщательно отмыть, еще раз перебрать, мелкие оставить целенькими, а крупноватые разделить на несколько частей.
4. Коровники более остальных грибов склонны накапливать из окружающей среды вредные вещества и радионуклиды, поэтому их обязательно нужно отваривать. Холодной водой залить коровяки, добавить на каждый литр большую ложку соли и варить после закипания двадцать минут, все время снимая накипающую пенку. Повторить процедуру еще раз.
Коровники, маринованные холодным способом.
Свинушки, маринованные по — ярославски.
На два килограмма грибов потребуется:
• Пол – литра водички,
• Тридцать грамм соли,
• Три листа лавра,
• Пять перечных горошин,
• Три гвоздичных бутона,
• По – желанию бадьян, корица,
• Три чесночины,
• Двадцать миллилитров эссенции.
1. Заварить все кроме уксуса и грибов. Остудить.
2. В холодный маринад ввести уксус, размешать.
3. Свареные грибочки расфасовать и влить маринад.
4. В холодном месте хранить под крышками из пластмассы.
Коровники, маринованные горячим способом.
1. С вареных грибков слить воду и разложить их в подготовленную тару.
2. Из литра водички, двухсот миллилитров пяти процентного уксуса, тридцати граммов соли, такого же количества сахара с добавлением пяти грамм лимонки, нескольких горошин перца, корицы, гвоздики и пары листов лавра сварить маринад.
3. Кипящей жидкостью залить дуняшки.
4. Стерилизовать от тридцати до сорока минут, в зависимости от объема.
5. Закрыть машинкой и хранить не более девяти месяцев.
Валуи, маринованные с луком.
На один килограмм меленьких валуев потребуется:
• Вода – два стакана,
• Соль – большая ложка,
• Тридцати процентный уксус – одна маленькая стопка,
• Сахар – маленькая ложка,
• Горошек перечный — 15 штук,
• Лаврушка – два листа,
• Гвоздика – три бутончика,
• Лук – одна большая или пять штук шалота или десять севка.
Варится заливка, после ее закипания вносится уксус, и следом прибавляются предварительно сваренные валуи, все кипит пятнадцать минут и горячим фасуется.
Большая луковица для заливки нарезается полукольцами, шалот – кольцами, а севок идет целым.
Коровники в томатном соке.
• 600 грамм коровников,
• 400 грамм пюре из помидор,
• Пятьдесят грамм раст масла,
• 200 грамм сахара,
• Чайная ложка соли,
• Два листа лавровых,
• Две большие ложки девяти процентного уксуса.
Уксус и лаврушка кладется по желанию, модно обойтись и без них.
Все компоненты, кроме коровников, смешать с подогретым пюре и залить смесью вареные коровники. Вскипятить и заложить в литровую баночку, которую нужно стерилизовать около полутора часов.
Свинушки, маринованные с луком и морковью.
• Килограмм мелких свинушек,
• Пятьсот миллилитров воды,
• Пятьдесят миллилитров тридцати процентного уксуса,
• Столовая ложка соли,
• Две чайные ложки сахара,
• Десять горошин перчика,
• Пять гвоздичек,
• Луковица,
• Морковка.
Соль, сахар, вода и специи складываются в кастрюльку, туда же добавляются порезанные кружками морковка и лук, доводится до кипения и вливается уксус.
В заливку добавляются свинушки и кипят в ней пятнадцать минут.
Горячим разливается по емкостям, укупоривается.
«Завтрак лесника».
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Грибы – это растения повышенной опасности, поэтому важно ответственно отнестись к выполнению простых операций.
Польза и вред гриба
В первую очередь разберем отрицательные стороны употребления маринованных грибов:
Полезных свойств у груздей больше:
Как правильно подготовить грибы
Выполнив полный помывочный цикл и удалив горечь, можно приступать к маринованию коровников на зиму.
Рецепты заготовок свинушек на зиму
Для такого способа заготовок важно подготовить качественный маринад. Разберем подробнее процесс готовки 2 составов жидкости для консервирования.
Быстрый рецепт маринада
Готовить быстро и вкусно поможет рецептура скоростного приготовления маринада:
Универсальный маринад
Свинухи с чесноком и перцем
Чтобы приготовить острую холодную закуску с вкусным запахом чесночка выполняют следующий перечень работ:
Классический способ засолки на зиму
Для классического рецепта холодного способа засолки свинушек понадобится выполнить несколько простых операций:
Соленья хранят в подвале при температуре максимум 15-18 или в холодильнике.
Валуи, маринованные с уксусной эссенцией
Уксусная эссенция может применяться в приготовлении любого рецепта маринованных груздей, но нужно будет высчитать пропорцию и добавлять не 50 миллиграмм, а 1 чайную ложку. Приведем 1 из рецептов приготовления грибков с хрустящей корочкой с использованием именно эссенции:
Погасив огонь, грибам дают остыть непосредственно в маринаде; разложив по банкам, накрывают капроновыми крышками и убирают в подвал или холодильник. Если планируется закатывать валуи по банкам, их сразу выкладывают и закатывают в стерилизованных емкостях.
Консервированные коровники в банках
Консервировать свинухи необходимо в несколько этапов:
Правила хранения
Напомним – коровники являются условно съедобными грибами. Безопасность семьи на 50 % зависит от сбора и приготовления продуктов. Остальные 50 % отводятся на соблюдение правил хранения.
Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.
При первых признаках вздутия банок содержимое еще можно переварить, добавить повышенный процент уксуса и снова закатать крышками или использовать такие соленья в первую очередь. Если банка «взорвалась», такую купорку нужно обязательно выбросить, есть такие продукты запрещено.
Тяжелее организовать хранение соленым или заквашенным свинушкам в бочках или других емкостях, не закрытых герметично крышками. Такие соленья требуется постоянно контролировать на наличие плесени и гнили, постоянно менять или ошпаривать марлевые салфетки и добавлять слой сока.
Если проявились первые пятна плесени, полностью удаляют верхний ряд грибов и заливают в емкость 150-200 грамм подсолнечного масла или водки – это позволит избежать дальнейшего распространения гнили.
Важно! Максимальный срок хранения домашних грибных заготовок – 9 месяцев. Открытые банки большого объема с маринованными свинушками хранят только в холодильнике в течение 7-8 суток с момента открытия.
Заключение
Маринованные коровники заготовить на зиму несложно. Собирать такие грузди просто, достаточно найти несколько дружных семеек молодых грибков, и план сбора будет выполнен. Рецепты приготовления и подготовительные работы не вызовут затруднения у начинающих хозяек. Минимальный набор простых работ позволит быстро и качественно заготовить вкусные валуи на всю зиму.
ТОП 10 рецептов, как солить на зиму черные грузди и коровники горячим и холодным способом
Свинушки и черные грузди – в чем отличие?
Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.
Свинушка
Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.
Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.
Черный груздь
Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.
Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.
Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.
Подготавливаем основной ингредиент
Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.
Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.
Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами
Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.
Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;
Грузди и свинушки, соленые горячим способом
Краткое описание работ:
Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.
Холодным способом
При таком способе используют только соль и специи:
Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.
Свинушки и черные грузди в банках
Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:
Грибная икра из свинушек
Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:
Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.
Соленые коровники: классический рецепт
Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.
Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.
С луком
Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:
С корицей
Засолка мокрых груздей без уксуса
Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.
Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму
Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей. Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:
Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.
Правила хранения соленых грибов
Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.
Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.
Заключение
Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.
Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.
Полезная информация о грибе коровник
Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.
К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.
Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?
Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.
Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.
Часто хозяйки готовят коровники маринованные на зиму, так как этот сорт в основном не требует долгосрочных термических обработок. Поэтому процесс, как мариновать валуи на зиму в банках, занимает минимум времени, а вкус по качеству готовой консервации ничем не уступают популярным солениям.
Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.
Подготовительные этапы:
Ингредиенты:
Маринуем коровники на зиму:
Как замариновать коровники на зиму с чесноком
Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.
Состав:
Как мариновать коровники рецепт:
Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой вариант маринования является очень интересным и своеобразным для кулинарии.
Состав:
Как мариновать коровники на зиму:
Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.
Продукты для изготовления:
Необходимые продукты:
Как мариновать валуи на зиму:
Сбор и засолка грибов: валуи, грузди (видео)
Закатка коровников на зиму: пошаговый рецепт
Коровники обладают отменным вкусом, за счет чего именно их очень часто и солят, и маринуют. Рецепты их приготовления бывают разнообразными, но особое внимание необходимо уделить именно маринованию коровников с последующей закаткой в банки. Получаются они удивительно вкусными, а для заготовки необходим самый минимум продуктов:
Приготовление производится в несколько этапов:
Маринованные валуи: рецепт на зиму
Отменными вкусовыми качествами обладают валуи в маринованном виде. Чтобы приготовить их действительно вкусными, необходимо лишь четко придерживаться рецептуры, не оставляя без внимания ни одну мелочь.
Подготовить нужно следующие продукты:
Как приготовить валуи на зиму горячим способом
Самый надежный способ заготовки грибов на зиму, конечно же, горячий. Термическая обработка обеспечивает сохранность продуктов длительное время. Благодаря же тому, что валуи достаточно плотные, они даже после варки остаются плотными, хрустящими.
Необходимо подготовить все продукты:
Приготовление осуществляется следующим образом:
Как солить валуи на зиму
Баночки с грибами сохранятся до самых холодов. Растительное масло позволит избежать появления плесени и придаст удивительный аромат. Приготовленные по этому рецепту валуи обладают особым вкусом, несмотря на то, что используется самый минимум продуктов:
Этапов приготовления всего несколько:
Как засолить валуи холодным способом
Простотой отличается холодный способ засолки грибов. Главное условие – выдержать необходимое время валуев в бочке. Всего полтора месяца ожидания и к столу можно нести удивительную закуску, для приготовления которой необходимы следующие продукты:
Всего несколько несложных действий и валуи готовы:
Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.
Полезная информация о грибе коровник
Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.
К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.
Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?
Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.
Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.
Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.
Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения
Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.
Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.
Холодный способ
После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.
Последние материалы раздела:
Сочетание мяса с вином можно смело назвать классическим. Горячие, холодные мясные блюда и вино гармонично дополняют друг друга на праздничном.
Все статьи, расположенные на сайте, несут лишь ознакомительный характер.