Крем гляссе рецепт шоколадный

Домашние рецепты крема Гляссе

Крем Гляссе — великолепное наполнение для множества пирожных и тортов. Никакого отношения к кофе глясе он не имеет, разве что, отдаленно напоминает нежный молочный привкус напитка. Рецепт крема входит в советский учебник по приготовлению кондитерских изделий для общепита.

Особенности и виды крема Гляссе

Крем Гляссе отличает минимальная стоимость и, в то же время, отличное качество. Правильно приготовленный крем имеет пышную и сохраняющую форму консистенцию. Соблюдение однородности — обязательнее условие качественного Гляссе.

Основными составляющими являются масло, сахар, яйца и ванилин. В зависимости от того, в каком изделии будет применяться крем, допустимы добавки: какао, орехи, красители, цедра цитрусовых.

Существует три основных вида крема, которые подходят как для украшения вкусностей, так и для пропитки:

Приготовление крема Гляссе в домашних условиях

Нижеприведенный подробный рецепт является не только классикой вышеназванного десерта, но и основой для его вариаций.

Чтобы сделать классический крем Гляссе у себя дома вам придется потратить минут 30-40. Храниться готовый продукт не более 48 часов в холодильнике в закрытой таре. Кроме мисок, кастрюль и ложек, вам понадобится миксер или погружной блендер.

Внимание! В традиционном сахарном сиропе расчет воды к сахару всегда 4:1.

Помешивая, ставим варить раствор на маленький огонь. Готовность сиропа определяется по пробе на слабый шарик: обмакнем ложку в сироп и капнем на большой палец кисти руки. Указательным пальцем прижмем каплю, теперь разомкнем пальчики и вытянем между ними тонкую ниточку. Если манипуляция получилась, сиропчик готов. Отставляем его в сторону, но следим за тем, чтобы он не застыл. Температура приближена к 23-25°С.

Важно! Необходимо, чтобы температура всех смешиваемых ингредиентов была примерно одинакова.

Помните! Все последующие варианты крема готовят по одной и той же технологии, используя добавления.

Шоколадная версия десерта. Очень похожа на классическую. Различие лишь в том, что на последнем этапе смешивания ингредиентов нужно добавить 4-5 столовых ложки какао-порошка. Вообще, здесь можно действовать на ваше усмотрение. Если вы захотите добиться более интенсивной окраски и шоколадного привкуса, то какао целесообразно взять побольше.

Особенности изготовления крема с орехами:

Источник

Крем гляссе рецепт классический

Крем гляссе рецепт традиционный.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтоватого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, отлично сохраняющая форму.

40. Сироп Шарлотт (60)

Сироп Шарлотт приготавливают 2-мя методами.

41. Крем Новый (61)

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса с гладкой глянцевой поверхностью, отлично сохраняющая форму.

41-1. Крем Новый (61-1)

42. Крем Новый шоколадный (62)

Готовят крем, как Новый N 41, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса кофейного цвета, с глянцевой поверхностью, отлично сохраняющая форму.

42-1. Крем Новый шоколадный (62-1)

Готовят крем, как Новый N 41-1, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

43. Молочно-сахарный сироп (63)

44. Крем Шарлотт на агаре (65)

45. Крем Шарлотт шоколадный (67)

Готовят крем, как Шарлотт N 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса кофейного цвета, отлично сохраняющая форму.

46. Крем Шарлотт на агаре шоколадный (69)

Готовят, как крем Шарлотт на агаре N 44, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

47. Крем Шарлотт сливочно-ореховый (72)

Готовят, как крем Шарлотт N 39, но с добавлением растертых орехов.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтоватого цвета, с равномерным рассредотачиванием орехов, отлично сохраняющая форму.

48. Крем Гляссе (74)

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтоватого цвета, отлично сохраняющая форму.

49. Крем Гляссе шоколадный (73)

Готовят, как крем Гляссе N 48, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса кофейного цвета, отлично сохраняющая форму.

50. Крем Гляссе ореховый (76)

Готовят, как крем Гляссе N 48, в конце взбивания добавляют жареные орешки, растертые с сахаром-песком.

Черта полуфабриката. Однородная пышноватая масса желтого цвета, с выраженным запахом орехов.

Заварной крем гляссе.

В большинстве вариантов, когда хозяйка готовит какую-то выпечку, то употребляет обыкновенные методы смазки тортов и пирожных: сметана с сахаром, вареная сгущенное молоко, взбитые сливки. Стоит испытать крем гляссе. Он потрясающе подойдет, если вы решили украсить десерт розочками либо другими фигурами, потому что он отлично держит форму и застывает в холодильнике.

Подготовка

Почему мы решили раздельно это разобрать? Все поэтому, что тут употребляется сливочное масло.

Во-1-х, не покупайте разные спреды, потому что финал вас не повеселит. Его можно поменять только кондитерским маргарином, который не содержит воды. Нужно приобрести истинное масло с высочайшей жирностью. Оно должно быть комнатной температуры не только лишь снаружи, да и снутри. Достаньте из холодильника заблаговременно, а если не хватает времени, то нарежьте на маленькие куски.

Во-2-х, рекомендуется подобрать посуду. Крем гляссе варится, а такие ингредиенты, как сладкий песок и яичка, очень прилипают ко дну. Потому не стоит брать эмалированную кастрюлю. Возьмите чашечку с антипригарным покрытием. Ее объем должен превосходить содержимое в 2 раза. Мешать лучше древесной лопаткой, которая обхватывает огромную площадь.

1-ый вариант изготовления масляного крема

Для этого рецепта пригодится малый набор товаров, а конкретно:

Разбейте яичка в кастрюлю и высыпьте туда сахар, поставьте на водяную баню. Смесь нужно подогревать, но не варить. Венчиком либо миксером на маленький скорости рекомендуется взбить массу, пока она не возрости в объеме в 2 раза.

Снять с огня и, не переставая взбивать, добавлять потихоньку сливочное масло и ванилин.

2-ой метод изготовления

Для этого метода изготовления крема гляссе запаситесь такими продуктами:

На выходе у вас должно получиться около 1 кг крема гляссе.

Для начала ставим варить сладкий сироп. Для этого смешиваем сахар и воду в соотношении 4:1 и отправляем на огонь. Как все закипит, нужно убавить температуру, снять пену, если она появилась. Подержать на плите до маленького загустения.

В то время, когда вы готовите сироп, нужно взбить яичка, пока объем массы не возрастет в 2,5-3 раза. Начинаем вливать сладкую воду тоненькой струйкой, не переставая работать миксером либо венчиком.

Пусть масса остынет до 25 градусов. Сейчас настало время добавить сливочное масло, ванилин и коньяк. Взбивать еще около 10 минут. Охладить.

Другие рецепты

Используя один из методов, обрисованных выше, но добавляя дополнительные ингредиенты, можно приготовить разные варианты:

Необязательно брать синтетические, используйте полностью безобидные красители из холодильника.

К слоеному, медовому либо бисквитному тортику рекомендую поглядеть, как приготовить крем Гляссе в домашних условиях, очень аппетитный, воздушный и смачный. Это безупречное лакомство для сладкоежек.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. В маленькую мисочку вбейте яичка и добавьте сахар (можно использовать сладкую пудру). Венчиком взбейте массу до однородности и поставьте на водяную баню.

2. Продолжая взбивать, прогрейте массу. Вы заметите, как масса возрастает в объеме. Когда ее станет больше приблизительно вдвое, снимите с огня и продолжайте взбивать (уже можно миксером) до остывания. Получится воздушная и очень пышноватая масса.

3. Раздельно растопите сливочное масло, охладите его и взбейте. Оно должно малость побелеть. Маленькими порциями добавляйте масло в яичка с сахаром, продолжая взбивать.

4. На этом же шаге сможете добавить для запаха специи либо ликер, к примеру.

5. С ним совсем не сложно работать, он отлично держит форму, так что подходит не только лишь для промазывания коржей, да и для декорации выпечки. Приятного чаепития!

Схожий видеорецепт Крем Гляссе

Домашние рецепты крема Гляссе.

Крем Гляссе — прекрасное заполнение для огромного количества пирожных и тортов. Никакого дела к кофе глясе он не имеет, разве что, отдаленно припоминает ласковый молочный привкус напитка. Рецепт крема заходит в русский учебник по изготовлению кондитерских изделий для общепита.

Особенности и виды крема Гляссе

Крем Гляссе отличает малая цена и, в то же время, хорошее качество. Верно приготовленный крем имеет пышную и сохраняющую форму консистенцию. Соблюдение однородности — обязательнее условие высококачественного Гляссе.

Основными составляющими являются масло, сахар, яичка и ванилин. Зависимо от того, в каком изделии будет применяться крем, допустимы добавки: какао, орешки, красители, цедра цитрусовых.

Существует три главных вида крема, которые подходят как для декорации вкусностей, так и для пропитки:

Изготовление крема Гляссе в домашних условиях

Нижеприведенный подробный рецепт является не только лишь классикой вышеназванного десерта, да и основой для его вариантов.

Чтоб сделать традиционный крем Гляссе у себя дома для вас придется издержать минут 30-40. Храниться готовый продукт менее 48 часов в холодильнике в закрытой таре. Не считая мисок, кастрюль и ложек, для вас пригодится миксер либо погружной блендер.

Внимание! В классическом сладком сиропе расчет воды к сахару всегда 4:1.

Помешивая, ставим варить раствор на небольшой огонь. Готовность сиропа определяется по пробе на слабенький шарик: обмакнем ложку в сироп и капнем на большой палец кисти руки. Указательным пальцем прижмем каплю, сейчас разомкнем пальчики и вытянем меж ними узкую ниточку. Если манипуляция вышла, сиропчик готов. Отставляем его в сторону, но смотрим за тем, чтоб он не застыл. Температура приближена к 23-25°С.

Принципиально! Нужно, чтоб температура всех смешиваемых ингредиентов была приблизительно схожа.

Помните! Все следующие варианты крема готовят по одной и той же технологии, используя прибавления.

Шоколадная версия десерта. Очень похожа на традиционную. Различие только в том, что на завершающем шаге смешивания ингредиентов необходимо добавить 4-5 столовых ложки какао-порошка. Вообщем, тут можно действовать на ваше усмотрение. Если вы возжелаете достигнуть более насыщенной расцветки и шоколадного привкуса, то какао целенаправлено взять побольше.

Особенности производства крема с орешками:

Крем гляссе — крем на масляной базе из сахара и яиц.

Создатель: Tella · Published 31.01.2015 · Обновлено 13.12.2015

Крем гляссе является одним из наилучших кулинарных «стройматериалов». Разработка изготовления крем гляссе такая, что с его помощью можно отрисовывать и создавать объёмные узоры, цветочки, и другие элементы кулинарных украшений.

Перечень товаров и изготовление крема гляссе:

Сладкое сливочное масло — 200 г, Сладкий песок — 4 ст. ложки, Яичка — 2 шт.

На данный момент важнейшая часть — как сделать крем их яиц и сахара.

Вываливать в кастрюлю сладкий песок, и вышибить туда яичка. Выставить на средний огонь.

В процессе подогревания консистенции до 45°C, начать взбивать ее венчиком, так чтоб объем возрос в 2,5-3 раза. После этого снять с огня и взбивать пока смесь не охладится до комнатной температуры.

Разогреть при комнатной температуре в отдельной кастрюле масло и взбить до белоснежного цвета. По смеси оно должно припоминать густую сметану.

Продолжая взбивать, понемногу влить в крем из яиц и сахара. Продолжать взбивать, доколе не получится пышноватая одинаковая масса.

Вот и вся разработка изготовления крема гляссе. Необходимо отметить, что он очень отлично подходит для декорации и отделки наружной части тортика, также, для покрытия под мастику.

Если крем гляссе приготовлен заблаговременно, не стоит употреблять его сходу после доставания из холодильника, по другому он будет жестким, а по вкусовым ощущениям не будет гармонически сочетаться с тортиком либо другим изделием. Чтоб сохранить узкий и ласковый вкус крема гляссе, ему необходимо дать время чтоб нагреться естественным образом до комнатной температуры.

Источник

Группа компаний «Униконс»

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ВНИМАНИЕ: График работы НПО «Альтернатива» на майские праздники в 2021 году.

2. Кремы «Шарлотт» и «Гляссе»

39. Крем «Шарлотт» (основной) (59)

Влажность 25,00 ± 2,0 %

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взби­тую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотте с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2.5-3 раза. Продолжительность взбива­ния 20-30 мин.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

40. Сироп «Шарлотт» (60)

Влажность 31.44 ± 1,5%

Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.

Второй способ, а) Приготовление молочно-сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60-90 мин до температуры 104-105°С (проба на тонкую нитку). Влаж­ность молочно-сахарного сиропа 27%.

б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5-7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95°С. Го­товый сироп процеживают и охлаждают.

41. Крем «Новый» (61)

Влажность 22,00 ± 2,0 %

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем посте­пенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20-30 мин.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глян­цевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

41-1. Крем «Новый» (61-1)

Влажность 22,00 ± 2,0 %

Четвертую часть рецептурного количества молочно-сахарного сиропа, рафи­надную и ванильную пудру взбивают 3-5 мин. Затем добавляют зачищенное и на­резанное кусками сливочное масло (Любительское) и взбивают в течение 5-7 мин. Постепенно, в несколько приемов, добавляют оставшийся охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют коньяк, вино десертное.

42. Крем «Новый» шоколадный (62)

Влажность 21,20 ± 1.5%

Готовят крем, как «Новый» № 41, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

42-1. Крем «Новый» шоколадный (62-1)

Влажность 21,20 ± 1,5 %

Готовят крем, как «Новый» №41-1, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

43.Молочно-сахарный сироп (63)

Влажность 27,00 ± 2,0 %

В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемеши­вают и уваривают втечение 3-5 мин до температуры 104-105°С (проба на тон­кую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

44. Крем «Шарлотт» на агаре (65)

Влажность 25,00 ± 2,0 %

Готовят крем, как «Шарлотт» № 39, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с неболь­шим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56-60°С сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.

45. Крем «Шарлотт» шоколадный (67)

Влажность 24,50 ± 2,0 %

Готовят крем, как «Шарлотт» № 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

46. Крем «Шарлотт» на агаре шоколадный (69)

Влажность 22,30 ± 2,0 %

Готовят, как крем «Шарлотт» на агаре № 44, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

47. Крем «Шарлотт» сливочно-ореховый (72)

Влажность 24,60 ± 2,0 %

Готовят, как крем «Шарлотт» № 39, но с добавлением растертых орехов.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с равномерным распределением орехов, хорошо сохраняющая форму.

48. Крем «Гляссе» (74)

Влажность 22,00 ± 2,0 %

Яйца взбивают во взбивальной машине сначала при малом числе оборотов, затем при большом в течение 20-25 мин. Во взбитую массу добавляют струйкой горячий сахарный сироп и взбивают до тех пор, пока масса не охладится до темпе­ратуры 26-28°С.

Готовую массу соединяют с предварительно взбитым сливочным маслом и взбивают еще в течение 5-10 мин до получения однородной густой массы. В конце взбивания добавляют коньяк или вино десертное и ванильную пудру.

Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотноше­нии 4:1 уваривают до температуры 118-120°С (проба на слабый шарик).

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

49. Крем «Гляссе» шоколадный (73)

Влажность 20,00 ± 2,0 %

Готовят, как крем «Гляссе» № 48, а конце взбивания добавляют какао-порошок.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму

50. Крем «Гляссе» ореховый (76)

Влажность 20.00 ± 2,0 %

Готовят, как крем «Гляссе» № 48, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.

Источник