Крем с клюквой рецепт

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Основные ингредиенты:

180 минут

10-12 порций

Калорийность на 100 грамм:
356 ккал.

Категория: Торты

Мне очень нравятся торты с ягодами или фруктами, особенно с кислыми, так как они делают вкус десерта ярче. И одно из любимейших всеми сочетаний – это вишня с шоколадом и сливками, но если вы хотите приготовить что-то необычное, то предлагаем вам испечь торт с клюквенной прослойкой в домашних условиях. Он не только очень красивый, но и очень вкусный. Сливочный нежный вкус и воздушные коржи в сочетании с кисленькой прослойкой делают этот десерт просто восхитительным! Он подойдет на любой праздник: день рожденье, Новый год или любое другое торжество.

Бисквит:

Начинка:

Крем:

Приготовление рецепта с фото:

Приготовим классический бисквит.

Аккуратно отделяем желтки от белков, чтобы в белки даже капли белков не попало.

Взбиваем белки 2-3 минуты до легкой пены, а затем постепенно подсыпаем 3 ст.л. сахара, продолжая взбивать до густой устойчивой пены.

В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем миксером 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза и не посветлеет.

Аккуратно смешиваем белки с желтками, мешая не по кругу, а перекладывая слоя сверху вниз.

Это позволит сохранить воздушную структуру, благодаря чему коржи получаться воздушными.

Теперь аккуратно порциями всыпаем просеянную муку, мешая сверху вниз и очень аккуратно.

Форму для выпекания застилаем пекарской бумагой. Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.

Выливаем тесто и ровняем его, чтобы оно равномерно распределилось по форме.

Отправляем в духовку разогретую до 180 С на 30-35 минут.

Когда корж будет готов, выключаем духовку, открываем дверцу и даем остыть в духовке 10 минут.

Затем аккуратно вынимаем бисквит из формы и даем остыть на решетке, чтобы он не запрел.

В идеале нужно оставить его на 8 часов или на ночь, чтобы он дозрел и приобрел необходимую структуру, а уже потом разрезать.

Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.

Полностью остывший бисквит разрезаем на 3 коржа при помощи большого ножа или ниткой.

Приступим к прослойке.

Ягоды промываем и перемалываем в блендере, пропускаем через мясорубку или просто толчем толкушкой.

Засыпаем сахаром и ставим на огонь. Доводим до кипения и делаем огонь минимальным. Варим 10-15 минут все время помешивая, чтобы не пригорело. Масса должна увариться и немного загустеть.

Убираем с плиты и даем полностью остыть.

Охлажденную сметану или сливки 32% засыпаем сахаром и взбиваем миксером на высоких оборотах 4-5 минут до устойчивых пиков.

Правильно взбитые сливки обеспечат не только красивый внешний вид десерта, но и гарантию того, что крем будет держаться и не потечет. Есть определенные тонкости их взбивания, соблюдая которые, можно избежать ошибки.

Если готовите крем из сметаны жирностью менее 30%, то он не будет держать форму, поэтому ее нужно отвесить на марлю. Марлю сложить в 2-3 слоя и застелить ею сито. На марлю выложить сметану и поставить в холодильник на ночь, подставив глубокую тарелку или кастрюлю, в которую сбежит сыворотка. Таким образом, можно готовить крем даже из сметаны 20%, но не менее.

Начинаем собирать торт.

Нижний корж смазываем половиной клюквенной прослойки.

Затем смазываем кремом.

Второй корж смазываем оставшейся клюквой, а сверху – кремом.

Верхний корж промазываем только кремом. Не забываем смазать бока.

При желании можно отложить 3-4 ст.л. крема для украшения.

Украсить можно засахаренными ягодками.

Для этого выбираем самые красивые ягодки, промываем и просушиваем их.

Варим сахарный сироп: в 100 мл воды всыпаем 3 ст.л. сахара и варим пока не растворятся кристалики, масса при этом должна немного загустеть.

Когда сироп остынет, окунаем в нем ягоды и выкладываем их на сухую тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Чтобы сироп не выливать, можно заготовить ягоды для украшения в самом начале, а сироп этот добавить в клюкву, которую готовим для прослойки и варить ягоды в нем.

Затем обсыпаем их сахаром и даем высохнуть.

Украшаем ими торт и отправляем в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались, а крем застыл.

А теперь можно отрезать кусочек побольше, заварить ароматный чай и наслаждаться вкуснейшим десертом!

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Корж

Бисквит – универсальная выпечка. Его используют для приготовления тортов, рулетов, пирожных, в качестве основы для кондитерских изделий. Иногда хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда он плохо поднимается и не получается воздушным. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать некоторые секреты его приготовления:

Пропитка

Чтобы коржи получились влажными и сочными, их промазывают пропиткой. Обычно для этой цели используют сахарный сироп из расчета 4 ст. л. сахарного песка на 6 ст. л. воды. Ингредиенты кипятят на медленном огне до полного растворения и после остывания промазывают коржи.

В остывший сахарный сироп можно добавить различные ароматизаторы или наполнители, чтобы усилить вкус пропитки. Можно использовать для этого лимонный сок (для белых коржей) или апельсиновый (для темных) – в сочетании со сладким кремом цитрусовые дадут легкую кислинку.

Для шоколадных тортов идеально подойдет кофейная или коньячная пропитка (3 ст. л. коньяка на 100 мл классического сиропа).

Если используется в торте сметанный крем, то и коржи можно не пропитывать, так как сыворотка в сметане и так хорошо их пропитает и выпечка получится сочной и нежной:

Крем

Сметанный крем получится даже у начинающей хозяйки, если знать некоторые хитрости его приготовления, так как он не всегда держит форму и плывет. Несколько нюансов его приготовления:

Источник

Заварные пирожные с клюквенным кремом

Апельсин средний, скорее даже средне-малый.

Сливки всегда беру 36% жирности.

Творог берите нежный, не сухой. Это может быть уже перетертый или ванильный детский творожный сырок. Если очень хочется, а нет творога, то можно использовать только сливки, прибавьте к указанным еще граммов 50.

Казалось бы, 100 воды, 100 муки и немного масла. ну что с этого количества получится? А получится целый противень заварнушек. Это количество как раз на один противень.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить заварные пирожные с клюквенным кремом

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Итак, приступим. Я всегда начинаю с крема, поскольку надо будет, чтобы он постоял в холодильнике и застыл.

Желатин залить примерно 70-80 граммами воды, дать набухнуть и чуть прогреть, секунд 15, в микроволновой печи, чтобы жидкость стала полностью однородной.

С апельсина снять цедру (только верхний, желтый слой) и выжать сок.

Клюкву, если надо, разморозить (у меня была именно мороженная), поместить в блендер и взбить до однородности. Протрите ее через сито, чтобы отделить зернышки и сухую шкурку.

Выкладываем обратно в блендер клюквенную массу, творог, половину сахара, сок и цедру апельсина. Взбиваем всё до полной однородности.

Шаг 2

Сливки обязательно жирные, иначе они не взобьются. Взбиваем до плотных пиков, примерно около трех минут. Когда увидите, что сливки густеют и начинают ненадолго сохранять форму, добавьте оставшийся сахар и взбивайте уже до нужного состояния.

Шаг 3

Поставьте миску в холодильник примерно на час-полтора, чтобы наш крем уплотнился. А тем временем, сделаем заварную основу.

Шаг 4

Отмерить 100 грамм муки.

В кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло, щепотку соли и поставить на огонь. Всё это надо довести до кипения и полного растворения масла. А сейчас сделать минимальный огонь, всыпать всю муку и тут же тщательно и быстро размешать, заварив тесто. Выключите огонь.

Шаг 5

Включить духовку на 180″.

Тесто перекладываем в миску и слегка остужаем, до теплого состояния. Вбиваем в тесто одно яйцо и хорошенько перемешиваем миксером до однородности. Далее еще одно и опять до однородности. Фото теста после двух яиц.

Шаг 6

Добавляем третье яйцо и опять перемешиваем до полной однородности. Оно получается гладким, тягучим, но не текучим, держит форму.

Шаг 7

Шаг 8

Ставим в разогретую до 180″ духовку и выпекаем 30 минут. Духовку не открывать! Это, наверное, наиважнейший пункт. Откроете, и всё опадет. Вы прекрасно будете наблюдать за подъемом теста через стекло духовки.

Если вдруг у вас ненадежная духовка, то возможно вам понадобится 35, а может и 40 минут. Через полчаса (не раньше) откройте духовку, достаньте одну штуку и проверьте. Середина заготовки должна быть пустой, возможны небольшие полоски теста.

Шаг 9

Если у вас нет кулинарного мешка с тонкой длинной насадкой, то можно просто срезать верхушку у заготовки, наполнить кремом и водрузить ее (срезанную верхушку) обратно. Я же наполняю мешок и, протыкая снизу, сбоку заготовки, наполняю их кремом.

Шаг 10

Остудить пирожные в холодильнике хотя бы час, чтобы крем нормально схватился.

Я люблю дополнительно покрыть их глазурью. Для этого беру примерно 5 столовых ложек сахарной пудры, добавляю 1,5-2 столовые ложки апельсинового сока (воды с соком лимона или молока), размешиваю и этой смесью покрываю верх пирожных. Чем она реже, тем более будет прозрачной.

Шаг 11

Уже готовые пирожные опять поставьте в холодильник еще на час. Доставайте их непосредственно перед подачей, ну или хотя бы незадолго до подачи, поскольку наш крем не масляный, а сливочный, более нежный.

Нежный крем с кислинкой в тонкой оболочке из теста. Они прекрасны! Приятного вам чаепития!

Источник

Рецепты Клюквенный курд

Клюквенно-апельсиновый крем-курд

Клюкву размолоть в блендере, протереть через сито.

Апельсин разрезать пополам и выжать сок, смешать с клюквенным. Яйца взбивать с сахаром, пока он не растворится.

Клюквенный курд (кёрд )

3/4 ст. клюквенного пюре(у меня была мороженая клюква)

100 сливочного масла

1/4 ст. лимонного сока

Клюкву пюрировать и протереть через сито (предварительно разморозив, если нужно).

Яйца взбить с сахаром, добавить клюквенное пюре и лимонный сок, взбить и поставить на водяную баню. Варить всё время помешивая до загустения.

Клюквенно-апельсиновый крем-курд

масло сливочное – 25 г

Клюкву размолоть в блендере, протереть через сито.

Апельсин разрезать пополам и выжать сок, смешать с клюквенным. Яйца взбивать с сахаром, пока он не растворится. Клюквенно-апельсиновый сок нагреть на очень тихом огне, струйкой ввести яичную смесь.

Клюквенно-апельсиновый крем-курд

* Сливочнoe маслo — 25 г

* Яйцо куриное — 3 шт

* Сахар (можно и поменьше) — 3/4 стак.

Клюкву размолоть в блендере, протереть через сито.

Апельсин разрезать пополам и выжать сок, смешать с клюквенным. Яйца взбивать с сахаром, пока он не растворится.

Клюквенно-апельсиновый сок нагреть на очень тихом огне, струйкой ввести яичную смесь.

Клюквенный курд

В небольшом сотейнике (только не в алюминиевом) довести до кипения ягоды и воду, при этом накрыв его крышкой. Готовить, пока ягоды лопнут, а жидкость закипит.

Процедить через мелкое ситечко, помогая при этом ложкой. Дать остыть.

клюквенно-лимонный крем-курд

2 лимона среднего размера

1 стакан мороженной/свежей/клюквы

25 гр.сливочного масла

размолоть клюкву в блендере и протереть через ситечко.

из лимонов выдавить сок и смешать его с клюквенным.получается 1/2 стакана лимонно-клюквенной смеси

яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать.почти до полного растворения последнего.

Блинчики с клюквенным курдом

Молоко взбить с яйцами, солью и сахаром. Добавить постепенно просеянную муку. В последнюю очередь добавить растительное масло.

Клюкву промыть, очистить, если требуется.

Добавить воды и варить 15 минут, после закипания, на среднем огне.

Протереть ягоды через сито.

В протертые ягоды добавить сахар и поставить на огонь.

Нагревать, помешивая, до раств.

Клюквенный и апельсиновый курд без масла

Почему без добавления сливочного масла? Мне он кажется слишком приторным и жирным.

Итак, клюкву промыть и залить водой, чтобы она покрыла ягоду. Довести до кипения, отставить на 15 минут до размягчения ягоды.

Протереть клюкву вместе с отваром через дуршлаг или сито.

Добавить сахар и проварить до его растворения. Количества сахара можно регулировать на свой вкус.

Тарталетки с клюквенным курдом и медовой меренгой

5-6 ст л холодной воды

20 гр сливочного масла

100 гр холодного сливочного масла

200 гр клюквы (свежей или замороженной)

Приготовить рубленое тесто. Для этого в комбайне изрубить холодное масло с мукой и щепоткой соли в крошку, добавить воду и замесить тесто.

Профитроли с клюквенным курдом

200 гр. сахара (± по вкусу)

120 гр. сливочн. масла (маргарина)

2 ст. л. сливочн. масла

соль на кончике ножа

Измельчить клюкву кухонным процессором. Полученное пюре протереть через сито. Если клюквенного пюре получилось меньше 200 мл. добавить до необходимого объема холодной кипяченой водой.

Клюквенное пюре, сахар, соль, крахмал, яйца взбить венчиком и варить на водяной бане постоянно помешивая до загустения.

Снять массу с огня, добавить сливочное масло и все переме.

Мороженое пломбир с клюквенным курдом.

Крахмал кукурузный – 20 гр.,

Масло сливочное – 30 гр.,

Сухое молоко – 70 гр.,

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сок лимона – 1 шт.(крупный)

Клюква замороженная – 1 стакан,

Для начала приготовим клюквенный курд. Его можно сварить заранее, даже за несколько дней.

Клюкву пробить в блендере, протереть через сито, смешать с лимонным соком.

Перелить всё в сотейник, добавить сливочного масла, и варить на среднем огне, помешивая, до загустения.

Охладить и убрать в холодильник.

Торт, с клюквенным курдом, сливочно-шоколадным суфле и посыпкой из фисташек. Очень эффектный!

Яйцо куриное 3шт. +3желтка.

Лимонная цедра 1ч.ложка.

Соль на кончике ножа.

Для сливочно-шоколадного суфле:

Сок одного крупного лимона.

Разрыхлитель неполная ч.ложка.

Масло сливочное 30гр.

Желатин 1полная ст.ложка с горкой

Форма разъёмная 26см. в диметре.

Сахарный песок 3/4стакана.

Сахарный песок 1/2стакана.

Шоколад белый 200гр.

Для клюквенного курда:

Пол стакана очищенных фисташек.

Клюква мороженная 1стакан.

Масло сливочное 50гр.

Разогреть духовку до 190-200гр.

Яйца и желтки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3раза, взбивать не менее 10минут.

Ввести просеянную с разрыхлителем муку, цедру, соль, перемешать лопаточкой снизу вверх и по кругу, методом складывания.

Молоко и масло нагреть почти до кипения, добавить в него 3ст.ложки теста, и хорошо перемешав вылить смесь обратно в остав.

Торт «Нежный»

4плитки шоколада темного(400гр)

4ст.лож холодной кипячен.воды

Клюквенный сок для припитки бисквита

150гр порошок киселя(клубничный у меня)

200+450гр сливок 35%

Форма разъемная 26см

Кокосовая стружка,взбитые сливки,орех грецкий

Желтки отделить от белков.Белки взбить с сахаром до пиков,оставить в сторонке

Желтки взбить с порошком киселя,добавить соду и воду,взбить.

Постепенно добавить взбитые белки,перемешать(сверху вниз)

Форму застелить пергаментом,смазать маслом,вылить тесто

Выпекать при 180гр 15 минут(до сухой зубочитки).Ориентируйтесь на свою духовку.О.

Булочки «Улитки» с чаем матча

В сотейник выложить клюкву, засыпать сахаром, добавить лаванду, размешать и поставить на огонь.

Довести до кипения и варить 5-7 минут, до полного растворения сахара.

Снять с огня и дать полностью остыть.

Сахарные ягоды откинуть на мелкое сито и протереть.

Клюквенное пюре переложить в сотейник, добавить желтки и яйца, хорошо все перемешать.

творожная запеканка с изюмом и фисташками

2 ст.л. густой сметаны 20%

4 ст.л. самовосходящей муки/обычная мука+разрыхрытель для теста не полная ч.л./

3 ст.л мелкого чёрного изюма/замочить в роме.по желанию/

4 яйца /разделить белки и желтки/

форма емкостью 1300мл.

немного масла для формы+белые сухари

цедра 1/2 крупного лимона

мелкозернистый творог-750 гр.

творог протереть через сито.добавить ваниль. сахар.сметану и желтки.взбить миксером.

в творожную массу ввести муку.цедру.изюм и фисташки.всё тщательно перемешать до однородной массы.

белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков и в три приёма соединить с творожной массой. перемешивая лопаточкой снизу вверх по кругу.

поместить творожную массу в форму смазан.

Клюквенный торт

Для прослойки: 2 стакана свежей клюквы (размороженной), 1 стакан сахара, 1 стакан сладкого варенья

Для крема: 4 яйца, по 1/2 стакана сметаны и сахара

Для теста: 4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, по 1/2 стакана сметаны и молока, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка ванильного сахара

Рецепт клюквенного торта.

Источник

Клюквенный универсальный крем ЗИМНЯЯ КРАСАВИЦА

В тёмных лесах, на зыбких болотах, алыми самоцветами созревает красавица-клюква, набирая всю силу и сладость к зиме. И как же щедро делится эта ягодка всей своей стойкостью с каждым, кто к ней прикоснётся! Превращая в настоящие сокровища лучшие средства для молодости и красоты.

Крем с маслом клюквы наделён особой целительной силой: защищает кожу от пересушивания, стимулирует восстановление, помогает лучше противостоять любым негативным факторам окружающей среды.

Всё, что нужно зимой каждой красавице 🙂

Крем можно использовать как для зимнего ухода за кожей тела, так и для рук и лица.

Фаза А
1) На водяной бане растопить эмульгатор, канделильский воск и масло ши.
2) Добавить масло клюквы и прогреть до 75°С.

Фаза В
3) Растворить в гидролате гамамелиса декспантенол и прогреть на водяной бане до 75°С.
4) Соединить с фазой А и взбить миксером. Температура соединяемых фаз должна быть максимально одинаковой!

Фаза С
5) Добавить эфирные масла и консервант. Тщательно перемешать и выложить в стерильную баночку. Хранить в прохладном месте около 3-х месяцев.

Для приготовления вам потребуются:

ВНИМАНИЕ! Все ароматерапевтические продукты на сайте изготовлены из конкретных ингредиентов нашего ассортимента и любое вмешательство в технологию или замена ингредиентов из рецепта на другие подразумевает отличие от итоговой текстуры, изображённой на фото. Мы не гарантируем результат при использовании неизвестных ингредиентов и не даём консультаций по применению косметических компонентов, приобретённых в других магазинах! Такие комментарии будут удалены без ответа. Спасибо за понимание.

Нам важно Ваше мнение. Пожалуйста, прокомментируйте.

Чтобы написать сообщение, необходимо зайти на сайт под своим e-mail и паролем.

— Пункты самовывоза от 1000 р.

— Заказ от 3000 р. + 100% предоплата = бесплатно.

Источник