Кулинарная пропаганда рецепт панчетта

Итальянская панчетта

Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.

Ингредиенты для «Итальянская панчетта»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянская панчетта»:

1. Грудинку моем, обсушиваем, вырезаем кости и хрящики, удаляем шкуру. Обрезаем кусок, сформировав ровный прямоугольник.
2. Натираем просолочной смесью, приготовив ее из соли и специй (указанных для первого этапа). Оставляем просаливаться на 7 дней, иногда переворачивая с нижней стороны на верх.
3. Промоем от соли, просушим и насытим специями из второго этапа.
4. Скрутив в рулет, свяжем нитью и замотаем в отрез марлии, пройдемся еще раз нитью, туго стянув рулет.
5. Оставляем в прохладном, подвешенном состоянии на 3 недели. ГОТОВО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.

Похожие рецепты

Фаршированные куриные крылышки «Ради праздника»

Мясо по-японски

Полукопченая свиная колбаса

Ветчина из свиной грудинки

Телятина вяленая

Шаурма с индейкой, беконом и овощами

Шаурма по-домашнему

Кимпаб

Копчёная куриная грудка на газовом мангале

Попробуйте приготовить вместе

Суп с фасолью и овощами

Салат «Обжорка» с яичными блинчиками

Гусь с яблоками и клюквенным взваром

Комментарии и отзывы

15 декабря 2015 года pupsik27 #

15 декабря 2015 года Wera13 #

13 декабря 2015 года para_gn0m0v #

13 декабря 2015 года lindakot #

13 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

13 декабря 2015 года Лилиткина #

13 декабря 2015 года Ириха73 #

13 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

13 декабря 2015 года EvilCat #

13 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

13 декабря 2015 года Кондитер Натали #

13 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

13 декабря 2015 года Николай2405 #

13 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Pancetta, а по-русски Грудинка варено-копченая в форме МЯСНОГО РУЛЕТА. Легко и красиво!

Популярное сообщение

Павел,а кожа получилась жевабельная?

Берешь промку, ошпаренную. Будет жевабельно.))

А фермерская, паленая, без варки, не жевабельно.))

Смотря как варить. Павел в комментах пишет, что несъедобная кожа получилась.

А у меня и без воды, и пакета великолепно всё жуётся

пищевая сода делает кожу или жесткое мясо значительно мягче. В каком-то рецепте свиную шкуру натирали смесью соли и пищевой соды на 30 минут, потом счищали перед термообработкой.

Посмотри комментарий под видео.

Всё там есть. И комментарии, и обсуждение, и пояснения к видео, и необходимые ссылки. Переходим на Ютуб, где собственно и лежит ролик, и читаем.

Этот вопрос задали ТАМ и ТАМ я на него ответил. Неужели так сложно тыкнуть мышкой и посмотреть, если вопрос действительно волнует?

А если не волнует, то какие претензии?

Павел,а кожа получилась жевабельная?

нет, совсем не жуется и плохо режется. Либо снимаем перед термичкой либо варим в воде или в пакете в духовке, ну или опаливаем заново горелкой и тогда она помягче будет

Опаливать до приготовления или после?

Значит правильно что я засолил пашину без кожи,в выходные приготовлю.

Популярное сообщение

Еженедельно поставщик привозит мне вот такой пласт.Рёбра срезаю,рублю на две полоски и солю на копчение.Из всего пласта отбрираю максимум три козырных кусочка на копчение,остальное идёт на колбасу.

Вложенные превью

Популярное сообщение

либо варим в воде или в пакете в духовке,

Пару пробничков сделал.

Вложенные превью

а если без варки? натереть, просолить и в духовке запечь при минимальной температуре, приготовится?

Что значит «при минимальной температуре»? При комнатной что-ли? Ясен пень, не приготовится, а протухнет.

при минимальной, ниже кипения. 60-70-80 например. Зачем варка нужка, что бы сухая не была??

Популярное сообщение

trionixss , в мясопереработке нет понятия «минимальная температура». Есть понятие «оптимальная». Конкретно для пашины (и многих других мясопродуктов, но не всех) оптимальной температурой варки является +80°С и около того. Имеется в виду температура среды. Варка ведётся до температуры +68. 72°С внутри. При этом самые внешние слои куска прогреваются почти до температуры среды.

Такая температура обеспечивает пастеризацию и денатурацию белков (то, что кулинары называют «готовность») с одной стороны и не вызывает слишком сильных структурных изменений с другой стороны. Т.е. кусок становится готовым, безопасным (на некоторое время) и он сохраняет свою форму, сочность, вкус.

Источник

Панчетта домашнего приготовления

С некоторой натяжкой панчетту можно назвать разновидностью итальянского бекона, который не коптят, а завяливают, после чего используют для приготовления различных итальянских кушаний или едят как самостоятельное блюдо. Следом за колбасой чоризо, брезаолой и другими деликатесами мы с вами приготовим панчетту в домашних условиях, благо, это довольно несложно: все, что от вас требуется — выбрать качественный исходный продукт и запастись терпением, ведь все вкусное не терпит спешки.

Панчетта

.

Алексей Онегин
мясо, рецепт, свинина, грудинка, панчетта, специи
Закуска
Итальянская кухня

Первым делом отправляйтесь на рынок и купите хорошую свежую свиную грудинку на коже, но без ребер, хрящиков и прочих излишеств. Если удалось раздобыть кусок весом в 1 килограмм или около того — берите специи в количестве, указанном выше. В противном случае рассчитайте пропорцию — например, если ваша грудинка весит 800 граммов, то каждой специи нужно взять на 20% меньше, чем указано в рецепте.

Специи, указанные в рецепте — лишь пример, а не железобетонная догма. Обязательными тут являются разве что соль, сахар и нитритная соль, которая не допустит появления нежелательной микрофлоры, в остальном не стесняйтесь заменять специи на более доступные или любимые, и дать волю фантазии.

Чтобы взвесить специи, вам пригодятся весы, которые имеют точность до 0,1 грамма. Иначе можно немного промахнуться, но это не смертельно — до того, как я обзавелся такими весами, приходилось пользоваться обычными, так что вес специй постоянно «гулял» на 1-2 грамма. По очереди отмерьте все специи (в качестве сушеных трав можно взять прованские, или смесь розмарина и базилика, или что-то другое) и мелко размелите их в меленке, блендере или ступке.

Равномерно натрите грудинку специями со всех сторон и уложите ее в пластиковый пакет с зип-локом, выдавив оттуда максимум воздуха (вместо пакета можно просто уложить грудинку в форму для запекания и накрыть пленкой). Поставьте грудинку в холодильник на 7 дней, каждый день переворачивая ее и слегка разминая, как будто массируя. Через неделю слейте выделившуюся жидкость (если ее нет, это нормально — грудинка обычно довольно жирная, а в жире влаги практически не содержится) и промойте грудинку под струей воды.

Вывесите вашу будущую панчетту в прохладном, сухом, темном месте. Кусок грудинки можно вывесить как есть или свернуть в рулет — тогда это будет называться pancetta arrotolata. Во втором случае удобнее будет предварительно срезать кожу. Грудинка вялится еще около 2 недель, и будет готова, когда потеряет 30% своего первоначального веса. Панчетта готова, но если у вас есть вакуумный упаковщик — упакуйте ее в пакет и положите в холодильник еще на несколько дней, чтобы оставшаяся влага распределилась внутри максимально равномерно.

Источник

Рецепты с панчеттой

Паста карбонара с кудрявой капустой

Кудрявая капуста широко используется в северных странах в зимнее время года. Она является одним из самых полезных северных растений потому как она богата витамином С, витаминами А и Е, кальцием и железом, а также флавоноидами. В этом рецепте она прид

раздел: Итальянская кухня

Неаполитанская казотьела (Casatiello Napoletano)

раздел: Итальянская кухня

Гамбургер с белыми грибами

раздел: Гамбургеры (бургеры)

Ньокки со стилтоном и шпинатом

ньокки, бекон или панчетта (порезанный кубиками), шпинат (замороженный, порезанный), сыр маскапоне, сыр стилтон (порезанный кубиками), сыр пармезан (тертый)

Каннеллони а-ля Верди

оливковое масло, сливочное масло, лук-шалот (тонко нарезанный), ветчина панчетта, нежирный говяжий окорок (нарубленный), свиная ветчина (нарезанная), сыр рикотта, сыр пармезан (свеженатертый), яйцо (слегка взбитое), мускатный орех (свеженатертый), соль, свеженатертый черный перец, томатный соус, каннеллони

Луковый суп-крем с беконом и петрушкой

лук репчатый (крупный), сливочное масло, панчетта или бекон (порезанная), мука, белое вино, куриный бульон, сливки, петрушка (зелень), соль, черный перец (молотый)

раздел: Луковый суп

Салат с фенхелем и горячей панчеттой

фенхель, копченая панчетта, рукола, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый)

раздел: Салаты из колбасы

Пицца с луком-пореем, артишоками и беконом

бекон или панчетта (куски), артишоки (консервированные запеченные, в масле), лука-порей (промытые и тонко нашинкованных), основа для пиццы (диаметром 25 см), оливковое масло (с ароматом чеснока), сыр пармезан, петрушка (свежая)

Гуляш из чоризо, свинины и фасоли

свинина (без костей и кожи), панчетта или бекон (порезанный), лук репчатый (порезанный), чеснок (измельченный), паприка (острая копченая, молотая), чоризо (порезанная), помидоры (консервированные в собственном соку), красное вино, фасоль (консервированная мелкая белая), оливковое масло, кинза (порезанная)

Салат с фенхелем и горячей панчеттой

фенхель, копченая панчетта (разновидность бекона), рукола, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый)

раздел: Салаты мясные

Паэлья с морепродуктами

куриный бульон, шафран, мидии (очищенные), белое вино, оливковое масло, куриные грудки (порезанные на кусочки), чоризо (порезанный), панчетта или копченый бекон (мелко порезанный), лук репчатый (мелко порезанный), чеснок (раздавленный), тимьян, чили, перец (красный, очищенных от семян и порезанный), рис, лавровых листа, паприка, сливочное масло (порезанный кубиками), помидоры (дамские пальчики), петрушка (порезанная), креветки (крупные, очищенные), кальмары (очищенный и порезанный кольцами), дольки лимона для украшения.

Пенне аматричана

макароны (пенне), репчатый лук, ветчина (панчетта), оливковое масло, белое сухое вино, помидоры (очищенные), базилик (листочки), соль, перец, пармезан

раздел: Макароны с соусами

Лазанья с овощами, фетой и панчеттой

цуккини (порезанных), красный перец (порезанный), лук репчатый (красные, порезанные), панчетта или бекон (мелко порезанный), чеснок (тонко порезанный), оливковое масло, помидоры (консервированные), лазанья (свежие листы), сыр фета (или брынза), базилик (свежий, порванный), крем фреш, молоко, сыр пармезан (тертый)

Тыква фаршированная беконом

тыква (маленькая), красный перец чили (сушеный, раскрошенный), оливковое масло, картофель (кубиками), бекон или панчетта (порезанный на брусочки), тимьян (листья), чеснок (мелко порезанный)

раздел: Тыква фаршированная

Цесарка в красном вине

раздел: Блюда из цесарки

Луковый суп-крем с беконом и петрушкой

лук репчатый (крупный, очищенный и мелко порезанные), сливочное масло, панчетта или бекон (порезанная), мука, белого вина, куриный бульон, сливки, петрушка, соль, черный перец (молотый)

раздел: Луковый суп, Суп-крем

Цыпленок, запеченный с чесноком и кускусом

лук шалот (пополам), фенхель (порезанный), сладкий перец (красный, порезанные крупно), чеснок (порезанные пополам), помидоры, петрушка (порезанной), оливковое масло, бекон или панчетта (порезанный), цыплята (маленький), лавровых листов, сухое белое вино, кускус, сливочное масло, эстрагон (порезанный свежий)

раздел: Блюда из курицы

Морские гребешки с гороховым пюре и панчеттой

лук-шалот (мелко нарезанный), масло оливковое, чеснок (измельченный), горошек зеленый (свежий или замороженный), бульон куриный или вода, соль, перец черный (молотый), панчетта (тонкие ломтики), петрушка (нарезанная зелень), лимон (тертая цедра), морские гребешки, масло сливочное

раздел: Морские гребешки, Гороховые каши

Мангольд с изюмом по-щвейцарски

мангольд, масло оливковое, панчетта, лук репчатый, изюм (светлый), бульон куриный, соль (крупная), орех мускатный

раздел: Блюда из других овощей

Лапша карбонара с беконом

широкая лапша, оливковое масло, панчетта или бекон, чеснок (мелко порезанный), яйцо, сливки, сыр пармезан, петрушка (свежая порезанная)

Паста папарделле с хрустящей панчетой

панчетта (или беконом, нарезать), лук репчатый, морковь (очистить и нарезать), сельдерей (нарезать), тимьян (нарезанный), паста папарделле, красное вино, соль, черный перец, говяжий бульон

раздел: Макароны с соусами

Папарделле с брокколи, панчеттой и чили

брокколи, панчетта (бекон), чеснок, перец чили, масло оливковое, папарделле, соль морская, перец белый (горошек), пармезан

раздел: Макароны с соусами

Ригатони болоньезе

макароны ригатони, оливковое масло, сливочное масло, чеснок, репчатый лук, морковь, сельдерей, панчетта, говядина (фарш), молоко, красное вино сухое, томатная паста, помидоры, итальянские травы (сушеные), соль, перец, пармезан (тертый)

раздел: Макароны с соусами

Ореккьетте (ушки) с панчеттой и брокколи

макароны ореккьетте (ушки), сливочное масло, оливковое масло, чеснок (раздавить), кедровые орехи, панчетта (крупными кусками), зеленый лук (мелко нарезать), брокколи, соль, перец, пармезан (тертый)

раздел: Макароны с соусами

Орекьетте с зеленым горошком, панчеттой и ростками гороха

орекьетте, оливковое масло, чеснок (измельчить), красный перец чили (хлопьями), панчетта (небольшими кубиками), сливки (35-40%), куриный бульон, зеленый горошек (свежий или замороженный), соль, черный перец (свежепомолотый), сыр пекорино романо (тертый), мята (свежие листья), горох (побеги)

раздел: Макароны с соусами

Орекьетте в томатном соусе с розмарином и хлебными крошками

помидорная пассата, паста орекьетте, чабатта (подсушенный хлеб), панчетта, розмарин, чеснок

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Декорирование деревянного ящика «Chocolatier». Лессировка. Источник: https://w.

Миниатюрный сад своими руками. Просто сказка) Ой, скорее бы весна! Девочки! У меня опять синдр.

—Рубрики

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2 рецепта

Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata. Панчетта очень вкусная, попробуйте приготовить!

Итак, для приготовления панчетты понадобится соль, приправы и беконная часть свинины. В качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Удаляем кожу и обрезаем, выравнивая бекон по краям

Берем средней толщины кусок бекона, посыпаем щедро солью со всех сторон, кладем в эмалированную или стеклянную тару, и ставим на пять дней в холодильник, переворачивая кусок пару раз.

Когда бекон будет засолен, промываем его под проточной водой и тщательно пропитываем, сушим полотенцем.

Затем натираем или обильно посыпаем:

Второй вариант приправ:

черный перец, коричневый сахар, розмарин, можжевельник, чеснок, красный перец, лавровый лист, тимьян, мускатный орех и красное вино.

Помещаем в посудину, накрыть тонкой салфеткой или пищевой пленкой и ставим на нижнюю полку холодильника, на неделю.

Затем сворачиваем приправленный бекон плотным рулетом так, что бы внутри него, не было зазоров. Обвязываем кулинарной нитью. И снова отправляем в холодильник недели на две.

Через три недели панчетта приобретет должную консистенцию и плотность, свойственную этому виду бекона. Хорошо хранить ее в морозилке до 4 месяцев и нарезать тончайшими ломтиками.

Итальянская Панчетта. Готовим сами. 2-й рецепт

Для приготовления панчетты нам потребуется:

Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду:

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец: горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.

Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем:

Источник