Кулури ме сусами рецепт
Блог Zosimidou
Look And Cook
Греческий кулури
Кулури — это излюбленная греческая булочка в форме бублика. Греки очень любят им перекусывать на протяжении всего дня — на завтрак и в полдник, торопясь на работу и прогуливаясь по городу. А если на него намазать сливочный сыр, масло или джем то вполне можно устроить себе полноценную трапезу, запивая чашечкой ароматного греческого кофе.
Кулури известен с давних времен, само название происходит от византийского слова “коликион” что в переводе означает булка. Такие булки в старые времена выпекали в одном из регионов Греции — Эпир (Ήπειρος, Ипирос).
В годы гонения греков из Константинополя, рецепт этой булки дошел до Салоников, где и приобрел всеобщее название “Кулури Фессалоникис”, то есть «Салоникский кулури». Тогда кулури продавали в больших плетеных корзинах, чаще на досках, которую укладывали на голову и так разносили по городу.
Что характерно, с тех времен способ приготовления кулури не изменился, как в те времена так и сейчас в городских пекарнях процесс замешивания теста начинается после полуночи, чтобы с рассветом выйти на улицы города с огромными корзинами ароматных, щедро посыпанных кунжутом кулури, мимо которых нельзя пройти равнодушно. Кулури так быстро раскупаются, что к полудню не остается буквально ничего.
Кулури — это не просто кусок теста, обильно посыпанный кунжутом, это целая история связывающая народы разных времен и социальных слоев.
Сейчас на улицах Салоников, да и по всей Греции, буквально на каждом шагу, можно встретить тележки доверху наполненные кулури, и во время прогулки полакомиться этой традиционной выпечкой.
Я предлагаю приготовить тот самый кулури который готовили наши предки.
Для теста:
Для присыпки:
В глубокую миску просеять муку, сделать небольшое углубление, всыпать дрожжи и сахар, влить теплую воду и оливковое масло, посолить и замесить тесто.
Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час.
По истечении времени тесто увеличится в размере в два раза, тесто обмять и можно формировать кулури.
Отщипнуть от теста кусок и раскатать в небольшую колбаску, затем свернуть в кольцо. Если раскатать тесто очень тонко, то кулури получится полностью хрустящим, а если придерживаться средней раскатки, то кулури будет мягким.
Желательно придерживаться одинакового размера кулури, ну или можно поэкспериментировать с толщиной теста, чтобы учесть на будущее.
Для обсыпки кулури нужно в глубокую тарелку влить воду и размешать в ней сахар, затем каждый бублик окунуть в воду, после чего обвалять в кунжуте.
Таким образом кунжут покроет всю поверхность изделия и сверху, и снизу, и с боков.
На первой фотографии совершенно не видно воды, но она там есть)
Выложить кулури на противень застеленный пергаментом и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут до золотистого цвета.
Головокружительный аромат жареного кунжута заполняет всю кухню и хочется поскорее попробовать свежеиспеченные кулури.
Казалось бы это так просто, а результат превосходит все ожидания.
Из данного количества продуктов у меня получилось около 15 кулури.
Как я писала выше, из кулури можно приготовить перекус, как показано на картинке. Разрезать кулури вдоль и заполнить его продуктами входящими в греческий салат — нарезанный помидор, огурец, красный лук и сыр фета, посыпать это сушеным орегано, сбрызнуть оливковым маслом, и вот мы обеспечили себе полноценный, во всех смыслах, греческий бутерброд.
А так же утром побаловать себя чашечкой ароматного греческого кофе со свежим кулури, он такой хрустящий снаружи и мягкий внутри. Такой завтрак подарит кучу положительных эмоций на весь день.
Кулуракья (греческое пасхальное печенье)
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Масло или маргарин нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
В миску выкладываем размягченное сливочное масло и сахар и хорошо вилкой перемешиваем.
Добавляем 2 яйца и 1 желток. Белок отставляем в сторону, он понадобится нам позже. Снова хорошо перемешиваем содержимое миски.
Добавляем в тесто сливки или молоко. Опять перемешиваем тесто.
С апельсина снимаем цедру.
И добавляем ее в тесто.
Муку просеиваем и добавляем в нее разрыхлитель.
Частями добавляем муку в миску и хорошо вымешиваем тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам. Отправляем миску с тестом в холодильник на 1 час. Верх миски накроем пленкой.
Достаем тесто из холодильника. Сделаем из него колбаску и нарежем ее на небольшие кусочки.
Каждый кусочек теста раскатаем в жгутик 20-25 см.
Складываем жгутик пополам.
Скручиваем вот такое печенье, концы соединяем вместе.
Выкладываем печенье на противень, смазанный растительным маслом. Оставшимся белком, при помощи силиконовой кисточки, смазываем верх каждого печенья. Отправляем противень в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Готовое печенье достаем из духовки и даем ему остыть и слегка затвердеть на противне.
Обычно греки приносят своим соседям вот такие корзинки в подарок в день Пасхи, а в них лежат крашеные яйца, конфеты и кулуракья.