Кунг пао рецепт видео

Кунг пао — Китайская кухня

Кунг пао иили гунбао (Kung Pao / Gōngbǎo jīdīng) – традиционное блюдо китайской кухни. Кунг пао представляет собой кусочки курицы, обжаренные в воке с арахисом, овощами и приправами. Для приготовления кунг пао традиционно используется куриная грудка. Изначально кунг пао возникло в провинции Сычуань на юго-западе Китая и является блюдом сычуаньской кухни. Поэтому классическая сычуаньская версия кунг пао непременно включает сычуаньский перец, в результате чего блюдо получается довольно острым. В наши дни кунг пао едят и любят на территории всего Китая, появилось множество региональных рецептов кунг пао, которые обычно менее острые, чем оригинальная сычуаньская версия.

Считается, что название кунг пао блюдо получило в честь служителя династии Цин по имени Дин Баочжэнь, который в разное время занимал посты губернатора провинций Шаньдун и Сычуань. Вместе с получением нового титула «наставник наследного принца» (Тайцзы Шаобао), Дин Баочжэнь получил и новое имя – Кунг Пао, что является сокращением от Тайцзы Шаобао. Также к названию блюда кунг пао в Китае часто добавляют иероглиф 丁 (dīng), получается эдакая игра слов, с одной стороны являющаяся отсылкой к имени Дин Баочжэнь, а с другой стороны может означать «маленький кубик», указывая на то, как нарезается курица для блюда. Во времена китайской культурной революции маоисты признали название блюда кунг пао политически некорректным в связи с отношением к имперской системе и запретили его использование. До 1980-х годов б людо называлось просто «острая курица» (húlà jīdīng), однако в 1980-х Дэн Сяопин, проведя ряд реформ, вернул блюду прежнее название.

Традиционный сычуаньский рецепт кунг пао предполагает, что кусочки курицы сначала маринуется в особом маринаде на основе рисового вина Шаосин (Shaoxing wine). Оно широко используется в китайской кухне и применяется для усиления вкуса блюда. Также его называют поварским вино, кулинарным вином или шаосинским вином. Маринованные кусочки курицы обжаривают в специальной выпуклой сковороде вок вместе с сычуаньским перцем, после чего добавляют нарезанный лук-батун и арахис. Позже лук-батун начали заменять на другие овощи. Также есть версии, когда вместо курицы обжаривают дру гое мясо, например, креветки, лягушачьи лапки, свинина, утка, рыба или даже тофу. Вместе с китайскими эмигрантами блюдо кунг пао разнеслось в разные страны, стало одним из самых известных китайских блюд по всему миру и входит в меню большинства китайских ресторанов. В западных рецептах кунг пао часто можно встретить вариант, когда маринованные кусочки курицы обжариваются с апельсиновым соком, имбирем, чесноком, куриным бульоном, сахаром и кукурузным крахмалом.

Ниже мы приводим традиционный китайский рецепт кунг пао. Из овощей можно использовать зеленый лук, зеленый перец, морковь, бамию или огурцы. Все зависит от индивидуальных предпочтений, главная отличительная черта этого блюда – баланс острого, кислого и сладкого вкусов, который не должен нарушаться. Важным ингредиентом кунг пао является рисовое вино. Ближайший его заменитель – сухой херес.

Ингредиенты – Кунг пао:

Рецепт – Кунг пао:

Видеорецепт – Кунг пао:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит кунг пао и рассказывает Наргиз Михас.

Источник

Курица «Кунг Пао»

Ингредиенты для «Курица «Кунг Пао»»:

Основные ингредиенты

Маринад

Соус

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица «Кунг Пао»»:

Куриное филе режем на кусочки произвольной формы и небольшого размера. В курицу добавляем крахмал, соевый соус и рисовое вино (или простое белое сухое, или рисовый уксус). Отставим в сторонку. Долго мариновать нам не нужно. 15 минут достаточно.

Займемся приготовлением соуса. В мисочке смешиваем все ингредиенты, которые я указала в категории «соус». Если у вас нет китайского темного уксуса, смело берите бальзамический уксус. Это совет лично от шеф-повара. Собственно, именно бальзамик я и взяла. Шеф-повар предлагает брать 50 мл, но ориентируйтесь на свой вкус! Ведь не каждый любит ярко выраженный вкус уксуса. Я взяла примерно 35-40 мл.

ХОЙСИН. Не везде его купишь, а вкусовую гамму он дает потрясную в этом блюде. Если вы все-таки поленитесь его готовить, то добавьте просто еще 1 ложку соевого соуса. Все равно будет очень вкусно. Хотя.. с Хойсином вкусней)

Тщательно размешайте все ингредиенты, чтобы сахар и крахмал полностью растворились и не было крахмальных комочков. Отставим соус в сторонку, пусть ожидает свой решающей участи.

А теперь давайте-ка быстренько подготовим все остальные ингредиенты для нашей курочки. Тут все просто: перец чили чистим от семечек и мембран, мелко нарезаем. Лучше в перчатках это делать, чтобы лапки себе не повредить ядреным соком перца.

Зеленый лук также меленько режем. Китайский шеф-повар настаивает, что белую и зеленую часть лучше раздельно нарезать, не смешивая воедино, так как у них разное время приготовления.

Свежий имбирь и чеснок выдавить через пресс.

Жарка проходит минут 5. Здесь мы все делаем молниеносно, именно для этого мы подготовили все ингредиенты заранее. Жарим на большом огне! Благодаря этому курица будет максимально сочной.

Сковороду или вок разогреваем на большом огне. Наливаем растительное масло (примерно 3 столовых ложки). Обжариваем перец чили секунд 5-7, он станет ярче в цвете, даст свой неповторимый аромат маслу.

Добавляем курицу.
Маринадную жидкость не лить в сковороду!
Обжариваем курицу, все время помешивая, примерно 2 минуты, чтобы она побелела. Не пережаривайте, иначе будет сухая..

Добавляем чеснок, имбирь и белую часть лука. Перемешиваем хорошенько, чтобы овощи равномерно разошлись по курице.
На это уйдет секунд 15, не более.

Вливаем соус, размешиваем. Жарим еще минуты 2 (не больше), пока соус загустеет. Огонь на этом этапе можно уменьшить немного.

Добавляем арахис, размешиваем.
Выключаем огонь.

И добавляем зеленый лучок! Предупреждаю сразу: аромат будет стоять чрезмерно слюновызывающий. Поэтому есть риск, что могут даже соседи прийти за порцией вашей курицы))

ХОЙСИН. Не везде его купишь, а вкусовую гамму он дает потрясную в этом блюде. Я размещала вчера свою адаптацию этого соуса здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/92007/

Посмотрите на эти сочные, лоснящиеся в пикантном соусе кусочки ароматной курочки.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

4 апреля 2020 года alenalya1994 #

8 апреля 2020 года acallbaby # (автор рецепта)

17 марта 2020 года Jerichowalls #

23 февраля 2020 года Волкова Алла #

10 февраля 2020 года MB-2018 #

20 декабря 2019 года Волкова Алла #

7 декабря 2019 года liirynawell #

29 декабря 2017 года magenta #

22 декабря 2017 года georgshtumpf #

9 ноября 2017 года Miropia #

28 марта 2017 года mitronova24 #

28 марта 2017 года mitronova24 #

14 февраля 2017 года Елчонка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Цыпленок Кунг Пао (адаптированный рецепт)

Кунг Пао (Гун Бао) — известное блюдо сычуаньской кухни, которое знают не только на родине в Китае, но и во всем мире.

В оригинальном рецепте кусочки куриного филе маринуются в соусе и жарятся с арахисом, большим количеством чили и сычуаньским перцем хуадзяо (особый вид перца, который невозможно заменить никаким другим, он оставляет после себя легкое онемение на языке). Блюдо очень острое, пряное. Но в разных уголках Китая и за его пределами цыпленка Кунг Пао готовят в немного других вариациях, которые адаптированы под предпочтения местной кухни.

Сегодня я хочу предложить рецепт, измененный под славянский вкус и под те продукты, которые можно найти в наших супермаркетах. Кунг Пао будет не таким острым, как в оригинале. Но останется пряным, кусочки куриного филе будут очень сочными и в густом обволакивающем соусе с арахисом.

Совет! Если вы любите более острые блюда, то можете смело использовать 2-3 крупных чили. Но если вы готовите блюдо впервые, то советую ограничиться небольшим количеством острого перца. Опытным путем вы вскоре сможете подобрать приемлемую для вас остроту.

Ингредиенты

Приготовление

Куриное филе нарезать широкой соломкой (можно и кубиками, но соломкой брать удобнее палочками).

Смешать в миске 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового уксуса и 1 чайную ложку кунжутного масла, добавить 0,5 столовой ложки кукурузного крахмала (нужен именно кукурузный, он не только загустит соус, но и сделает его глянцевым). В этот соус погрузить кусочки курицы, перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час.

Тем временем вы успеете сварить рис на гарнир и подготовить все остальные компоненты блюда. Итак, вам нужно нарезать мелко чили, имбирь и чеснок. Минимальное количество чили — 1 штука, это для слабовыраженной остроты. Если вы хотите ощутить блюдо в полной мере, то нарубите 3 стручка и можете добавить 0,5 ч. л. сычуаньского перца в список ингредиентов.

Арахис нужно пожарить на сухой сковороде, а затем почистить от кожицы.

Нарубить произвольно, чтобы попадались и крупные, и мелкие фрагменты.

Когда курица промаринуется, разогреть масло в сковороде — в идеале использовать вок, но если его нет, то берите другую широкую сковороду, чтобы мясо в ней могло лежать в один слой. Когда масло раскалится, бросить в него чили, чеснок и имбирь. Прогреть несколько секунд. Не сожгите!

Следом отправить в сковороду маринованную курицу, слегка отжимая ее от маринада ложкой о бортик миски. Жарить на максимальном огне без крышки пару минут.

В маринад, который остался, добавить еще пару ложек соевого соуса (если он у вас сильно концентрированный, то можно развести водой), а также сахар — он поможет карамелизации соуса.

Влить получившийся соус в сковороду с мясом.

Обжарить все вместе еще буквально минуту — соус должен стать более темного цвета и загустеть.

Подавать Кунг Пао с пресным рисом, посыпав нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Источник

Кунг Пао (Гун Бао) (рецепт с фото) | Китайская кухня

Для начала нам нужно замариновать мясо.
Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).

Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.

Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.

Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.

Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.

Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Источник

Курица «Кунг Пао»

Ингредиенты

Маринад:

Соус:

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Меня сложно удивить этим китайским блюдом. Тем же, кто никогда не пробовал экзотическую кухню, курица, приготовленная по-китайски, обязательно придется по нраву.

Курица «гунбао» (кит., англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань, в западном Китае (из википедии). Это блюдо готовится из кусочков куриного филе, обжаренного с острым перцем и арахисом.

Я не вижу смысла жарить жареный арахис в соусе, поэтому я просто посыпала орехами готовое блюдо, придав ему необходимый вкус.

В интернете полно разных рецептов приготовления этого блюда. Я выбрала самый пикантный, с соусом Хойсин.

Приготовить соус для заливки. Смешать все ингредиенты для соуса. Перемешать, чтобы сахар, по возможности, растаял и крахмал не оставил комочков. Перед заливкой соус следует еще раз тщательно перемешать, чтобы поднять осевший крахмал.

Арахис обжарить и очистить от кожицы.

Всыпать имбирь и чеснок. Жарить еще 1 минуту при интенсивном помешивании.

Как только курица станет однородной, влить подготовленный соус.

Дать соусу загустеть при минимальном нагреве и выключить огонь. В общей сложности куриное мясо готовится не более 7-10 минут. Посыпать все арахисом и зеленым луком.

Курица Кунг Пао готова. Лучшим гарниром для нее будет рис.

Источник