Латвийский хлебный суп рецепт

19.06.202120.06.2021 admin 0 Comments

Хлебный десертный суп по-латвийски

16 апреля 2015, 00:36

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Это старинный рецепт латвийских крестьян, всё добавляется примерно!

Сухофрукты любые, можно просто изюм.

Готовят такой суп-десерт на праздники (в том числе и на Пасху) или когда хочется сладенького.

Подают в Латвии во всех кафе и ресторанах, а также в сухих готовый смесях для быстрого разведения дома.

Каждый гость города считает своей обязанностью отведать такое национальное блюдо, чтобы поделиться диковинным блюдом с друзьями дома!

Я обожаю этот супчик, каждый раз еле дожидаюсь, когда он остынет до тёплого состояния и снимаю пробу.

Итак, нам нужен чисто ржаной хлеб с пряностями, «кирпичик» НЕ подойдёт!

Подсушим ломтики в духовке и перемелем в крошку.

У меня нет измельчителя и я просто поломала ломтики на кусочки, зашпарила стаканом кипятка и растёрла толкушкой до однородности.

Всыпать сахар и обязательно ваниль.

Разбавить ещё кипятком до состояния супа-пюре.

Густоту каждый регулирует сам, мы любим густой!

Сухофрукты промыть, при желании разрезать на части, высыпать в хлебную массу.

Для баланса вкуса влить ложку лимонного сока или тёртую кислую ягоду (клюкву, бруснику).

Варить до размягчения кураги и чернослива,выключить и дать постоять.

Заодно немного остынет,иначе можно обжечься.

Подача бывает разной: можно налить в обычную суповую тарелку и украсить шапочкой взбитых сливок (или жирной домашней сметаны).

Украсим ягодками и подаём.

Остатки держим в холодильнике.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Это точно вкусно! Мои мужчины и я очень любим такой суп.Мы тоже едим его холодным со взбитыми сливками.А один раз ели просто с молоком,и тоже было вкусно.А ещё мы любим слоёный десерт из хлеба,с кислым вареньем и тоже со взбитыми сливками.Для этого десерта варить хлебные крошки не нужно,их обжаривают на сковороде с добавлением сахара.Обалденно вкусно!

Вы обязательно должны познакомить нас с этим рецептом поподробнее

Он вариантом прикреплён, они имеют общую основу-ржаной хлеб,Леночка)))

Леночка,благодарю))) Вообще без сливок темноватый супчик,не так аппетитно выглядит,но кто пробовал-знают,что это вкусно!

Интересное блюдо!

Спасибо,Светочка!

Извините что влезла с своим коментарием но

«Rupjmaizes kārtojums«-слоистый десерт из ржанной крошки делается очень просто.

Спасибо за такой вкусный рассказ! У меня как раз этот десерт стоит вариантом)))

девочки, спасибо, что познакомили нас с такими рецептами

Рада,Зоечка)))

Источник

Латышский хлебный суп

Удивительная страна Латвия — холодная, согретая янтарём природа, уютные маленькие кафешки с ароматной сдобой и вкусным кофе, рижский бальзам, шпроты и, конечно, ржаной хлеб… Для нас южан, привыкших к белому пшеничному хлебу, чёрный ржаной — настоящий деликатес. Но самое удивительное — это сладкий хлебный суп — шедевр латышской кулинарии. В Прибалтике его готовят повсеместно из ржаных сухарей. Это уникальное при своей простоте и одновременно необычности блюдо насчитывает многовековую историю. До сих пор идёт спор между северобалтийским странами (Швецией, Данией, Латвией и Эстонией) кому же первому пришло в голову залить кипятком остатки сухого хлеба, добавить сахар и сухофрукты, чтобы приготовить вкуснейший десерт. Как бы там ни было, в России этот суп знают как блюдо латышской кухни и, если Вам нужен вкусный и полезный десерт, то сладкий латышский хлебный суп — это то самое.

Вам понадобится:

Этого количества продуктов хватит на 4 порции. Готовый десерт хорошо хранится в холодильнике, поэтому я готовлю двойную порцию и Вам советую. Хлебный суп очень любят дети, это отличный вариант для сытного завтрака.
Теперь о ржаном хлебе. Нигде нет такого вкусного ржаного хлеба, как в Латвии и тот самый незабываемый вкус, которым славится хлебный суп, получается благодаря именно этому хлебу. Настоящий латвийский ржаной хлеб — темный снаружи и внутри, плотной фактуры и слегка кисловатый на вкус, без дрожжей. Часто в него добавляют тмин. Поскольку у нас на юге рожь не растёт, то и ржаной хлеб приобрести практически невозможно, тем более латвийский. Но, о чудо, я нашла его в одном из супермаркетов в замороженном виде!

150 гр хлеба — это 5 таких ломтиков, на двойную порцию, соответственно 10.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Хлебный суп готовят из ржаных сухарей. Давно известно, что самые вкусные рецепты рождаются от изобретательной бедности. По всей видимости, и хлебный суп родился из экономии, дабы не выбрасывать чёрствый хлеб. Поэтому нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите.

Остывшие сухари переложите в кастрюлю, залейте кипятком. Можно разломить их на более мелкие кусочки.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сухари для набухания на 30 — 40 минут.

Пока сухари разбухают, помойте сухофрукты. На двойную порцию: курага — 10 шт, чернослив — 10 шт, изюм — 2 горсти. Традиционно используют именно эти сухофрукты, но при сегодняшнем изобилии, можно добавить всё, что Вашей душе угодно. Сухофруктов может быть и больше, и меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

В Латвии сухофрукты кладут в суп целыми, но я предпочитаю разрезать курагу и чернослив на 4 части. Так удобнее есть.

Тем временем, ржаные сухарики разбухли. Вот так они выглядят.

Разбухшие сухари перетрите блендером. Раньше их перетирали через дуршлаг или сито и консистенция супа была не такая однородная. С помощью блендера сухари превращаются в кремообразную массу. Хлебный суп может быть или более жидкий, или более густой, кремообразный — зависит от количества воды.

Добавьте в хлебную массу сахар и корицу. Количество указано приблизительно, добавляйте по своему вкусу.

Добавьте сухофрукты, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут. За это время суп закипит. Хлебная масса легко пригорает, поэтому используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном и помешивайте непрерывно, т.к. густая масса легко «взрывается» при нагревании и может обжечь горячими брызгами.

Снимите кастрюлю с огня и приготовьте клюквенный сок: замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 сек и протрите через сито.

Добавьте клюквенный сок в остывший суп и хорошо перемешайте.

Хлебный суп — это холодный десерт, поэтому после перемешивания уберите его в холодильник и, пока он охлаждается, взбейте сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой — традиционно хлебный суп подают со взбитыми сливками.
Совет: правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако, не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго, можно получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок — 5 минут, для 38% Валио — 1-2 минуты.

Ради экономии сил и времени, можно воспользоваться сливками из баллончика.

Украсьте креманку с супом клюквой и палочкой корицы.

О клюкве хочется сказать отдельно, ведь это необыкновенно полезная ягода — кладязь витаминов и микроэлементов, она обязательно должна быть в Вашей морозилке. Клюква придаёт кислинку насыщенному хлебному супу и поэтому, при подаче, я не просто украшаю аппетитной красной ягодой верхушку десерта, но и добавляю в креманку 1 ст.л. клюквы прямо из морозилки.

Можно припудрить верх десерта молотой крицей.

Как видите, приготовить хлебный суп очень просто, а красота и вкуснота неописуемая. Очень люблю этот десерт! Приготовьте, Вам тоже понравится!

Моя любимая кофейная пара — простая латвийская керамика Elgava из красной глины — очень домашний колорит.

Латышский хлебный суп. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

Нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите.
Переложите сухари в кастрюлю с толстым дном, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте для набухания на 30 — 40 минут.
Разбухшие сухари перетрите блендером.
Добавьте в хлебную массу сухофрукты, сахар и корицу, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут.
Замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 секунд и протрите через сито. Добавьте клюквенный сок в остывшую хлебную массу, перемешайте.
Разложите хлебный суп по креманкам, сверху украсьте взбитыми сливками и клюквой.

Источник

Многие не раз сталкивались с ситуацией, когда хлеб уже зачерствел, но не покрылся плесенью.

Сделать бутерброд из такого продукта вряд ли кто-то захочет, зато может получиться сытный и аппетитный завтрак или даже десерт. Я вот буквально на днях лакомилась сеим блюдом. Свекровь приготовила на день рождение мужа. Для него это вкус детства. Так что делюсь с вами ее рецептом.

Хлебный суп — латышский деликатес, который отличается ярким незабываемым вкусом. Ради этого изысканного блюда многие гурманы не дожидаются, пока хлеб зачерствеет, а подсушивают его сами, и я из их числа.

Готовый десерт хорошо хранится в холодильнике, поэтому я зачастую готовлю двойную порцию, чего и вам советую. Хлебный суп очень любят дети (судя по воспоминаниям моего мужа и то как уплетает его мой сын).

Немного о ржаном хлебе. Нигде нет такого вкусного ржаного хлеба, как в Латвии и тот самый незабываемый вкус, которым славится хлебный суп, получается благодаря именно этому хлебу. Настоящий латвийский ржаной хлеб — темный снаружи и внутри, плотной фактуры и слегка кисловатый на вкус, без дрожжей. Часто в него добавляют тмин. К сожелению у нас настоящий ржаной хлеб приобрести практически невозможно, тем более латвийский. Тем более его выкидывать я считаю просто кощунством.

* ржаной хлеб 150 гр это 5 ломтиков чуть тоньше 1 сантиметра

* сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 120 гр курага — 5 шт, чернослив — 5 шт, изюм — 1 горсть

* ванильный сахар или экстракт 1/2 ч.л.

* клюква мороженая или свежая 30 гр

Рецепт на 4 порции

1. Хлебный суп готовят из ржаных сухарей. Поэтому нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160С, 340Ф 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите. Если же у вас уже есть подсохший хлеб то режим на кусочки; если он уже прям совсем не режется то трем на терке.

2. Остывшие сухари переложите в кастрюлю, залейте кипятком. Можно разломить их на более мелкие кусочки.

3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сухари для набухания на 30 — 40 минут.

4. Пока сухари разбухают, помойте сухофрукты. Традиционно используют именно эти сухофрукты, но при сегодняшнем изобилии, можно добавить всё, что душе угодно (я люблю с вишней). Сухофруктов может быть и больше, и меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

5. В Латвии сухофрукты кладут в суп целыми, но я предпочитаю разрезать курагу и чернослив на 4 части. Так удобнее есть.

6. Тем временем, ржаные сухарики разбухли. Разбухшие сухари перетрите блендером. С помощью блендера сухари превращаются в кремообразную массу. Хлебный суп может быть или более жидкий, или более густой, кремообразный. Все зависит от количества воды.

7. Добавьте в хлебную массу сахар и корицу. Количество указано по вкусу моей свекрови, так что добавляйте по своему вкусу.

8. Добавьте сухофрукты, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут. За это время суп закипит. Хлебная масса легко пригорает, поэтому используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном и помешивайте непрерывно, т.к. густая масса легко «взрывается» при нагревании и может обжечь горячими брызгами. Проверено-неприятно и больно.

9. Снимите кастрюлю с огня и приготовьте клюквенный сок: замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 сек и протрите через сито. Или выбираем путь лентяев и в блендер.

10. Добавьте клюквенный сок в остывший суп и хорошо перемешайте.

11. Хлебный суп — это холодный десерт, поэтому после перемешивания уберите его в холодильник и, пока он охлаждается, взбейте сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой.

12. Разложите суп по десертным чашкам, тарелкам и мисочкам.

13. Сверху выложите сливки.

14. Украсьте клюквой и палочкой корицы. Можно припудрить верх десерта молотой корицей или сахарной пудрой. Ну эта часть по желанию.

Источник

Хлебный суп-десерт

Старинный десерт латышских крестьян, но и в наше время его продают в Латвии повсеместно, в любом супермаркете и подадут в малюсенькой кафешке! Он до того вкусный, что «язык проглотишь». я не дожидаюсь, когда остынет и пробую тёплым! Но самое вкусное-охлаждённый, со взбитыми сливками!

Ингредиенты для «Хлебный суп-десерт»:

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 868.4 ккал	белки 18.4 г	жиры 2.1 г	углеводы 194.7 г
Порции
ккал 144.7 ккал	белки 3.1 г	жиры 0.4 г	углеводы 32.5 г
100 г блюда
ккал 36.5 ккал	белки 0.8 г	жиры 0.1 г	углеводы 8.2 г

Рецепт «Хлебный суп-десерт»:

Обращаю внимание, что десерт получится вкусным только из ржаного хлеба, лучше «Рижского»с тмином, иначе разочаруетесь. Я обычно откладываю горбушечки и так они могут долго лежать, пока не захочется супчика! Ломтики 8-10 шт. лучше поджарить в духовке, будет вкуснее. Или перемолоть в крошку и подсушить на сковороде. Зашпариваем кипятком хлебушек на ночь.

Для достоверного вкуса нужен именно дуршлаг, а не блендер, как гласит интернет со множеством видео-не то! Тут нужна ручная работа, с душой, чтобы чувствовался хлебушек, а не клейкая масса. Моя знакомая купила даже дуршлаг именно для этого супчика.

Распаренный хлеб нужно перетереть толкушкой через дуршлаг. Ну можно ещё воспользоваться мясорубкой. Жидкость от хлеба сохраняем и используем!

Не бойтесь, это займёт не более 5 минут и не сложно, как кажется!

Вот такую протёртую массу получаем.

Заливаем водой (начните с 1 л) и ставим на огонь.

Добавки нужны такие. Правда курага отсутствует.

Сухофрукты промыть, дать стечь.

Чернослив и курагу разрезать пополам или оставить целиком-дело вкуса. Замачивать заранее их не нужно!

Сахар берём по вкусу, но корица и ваниль обязательна! Гвоздику растереть в крошку. Если у Вас хлеб без тмина, то советую добавить щепотку, а лучше перетереть его в ступке.

Высыпаем в кастрюлю к супчику.

Сухофрукты тоже. Если нет сухофруктов, добавьте только цукаты. Такой поворот событий допускается! У нас продают сухой состав этого супчика и как вариант есть набор только с цукатами.

Доводим до кипения, помешивая. Суп должен быть похож по консистенции на жидкую манну кашу, но сохранить структуру хлеба.

Варим до готовности сухофруктов 5-10 минут. Густота любая. Тут 2 варианта: или подаём в тарелках как суп-пюре. Или подаём в бокалах как десерт, тогда лучше густой. Имейте в виду: после остывания супчик загустеет!

Пробуем на вкус, добавляем, что не хватает. Для контраста вливаем в конце лимонный сок или лимонной кислоты щепотку. Даже кисленькие ягоды допускаются! Но и без них вкусно.