Лезгинская кухня видео рецепты
Лезгинская кухня видео рецепты
Лезгински суп из молока
Кухня лезгинов и созданные лезгинами вкусные и полезные блюда должны сохраняться, поскольку они удобны по своим качествам людям, и могут служить будущим поколениям.
Поражает своей сбалансированностью кухня лезгинов, зародившаяся в то время, когда о правильном питании ведать не ведали. Безупречный вкус и замечательные сочетания мяса с растительными продуктами влюбляют в кавказскую кухню с первого раза.
Лезгины, проживающие преимущественно на территории Республики Дагестана и в северной части Азербайджана, испокон веков занимались животноводством, от того в основу рациона лезгинской кухни входит мясо, как правило, это баранина, говядина, а также молочные и растительные продукты, особенно бобы, зерно и зелень.
В летнее время горцы употребляли больше молочную продукцию, а зимой рацион становился сытнее, приобретая основательность: ели сушеное мясо, готовили домашнюю колбасу дулдурму, пекли и жарили мучные изделия.
Почти в любой лезгинской семье на стол на завтрак в обязательном порядке ставили чашку с мукашем — это особый рецепт лезгинского творога жидкой кашеобразной консистенции немного солоноватого вкуса. Изредка завтрак обойдётся без подслащенного чая с помазанным на хлеб мукашем. Внутри двора в каждом доме обязательно стояла печь, в которой выпекали хлеб, ведь он составлял и до сих пор составляет основу рациона лезгинской кухни. Хлеба у лезгинов более двадцати разновидностей.
Доносятся до наших дней отголоски мифологии и языческих ритуалов лезгин, в которых они восхваляли Бога Солнца. От того и форма хлеба преимущественно круглая.
Самый первый хлеб был в виде каши из пшеничной муки, она и стала предшественницей традиционного лезгинского хлеба. Такое старинное блюдо называется хешил. Впоследствии, когда лезгины обрели знания по изготовлению хлеба, кашу готовили, добавляя в нее мед, масло и молоко. Хлебу отвели место и в лезгинском фольклоре. Лезгинская пословица «Фу жеда – бул жеда» переводится, как «Будет хлеб — будет и изобилие».
Когда в семье рождался ребенок, обязательным ритуалом было приготовление халвы исиды, которую делали из муки, смешанной с топленым сливочным маслом и подслащивали медом. Вначале кормили роженицу, чтобы придать ей сил, и после угощали соседей и друзей, приходивших в честь рождения маленького лезгина.
Лезгинская выпечка отличается большим разнообразием, пироги с всевозможными начинками — из овечьего сыра, сушеного мяса, с луком, творогом, зеленью… Традиционное блюдо афарафар раскатывают тонким слоем и готовят начинку из тыквы, домашнего творога и высокогорных трав. Приготовленный на огне пирог не оставит равнодушным ни одного любителя выпечки.
Распространенным лакомством лезгины считали и считают шарики сав, приготовленные из пшеницы или конопли с добавлением масла, меда и молока с непременной обжаркой. Отправляясь в дорогу, горцы брали в котомку сав, ибо он надолго насыщал путника.
Лезгинский плов Аш
Разумеется, лезгинская кухня знаменита хинкалами — сваренными в мясном или овощном бульоне кусочками теста, которые подают с мясом, творогом, зеленью, соусами. Готовят хинкалы и с начинкой, это блюдо называется пичекар.
Кулинарные традиции лезгин тесно связаны и с праздниками, широко отмечавшимися в народе. Так, на свадьбу по традиции готовили шурву. В медные казаны в тридцать литров закладывали мясо и варили его по три-четыре часа, затем бульон и мясо приправляли острыми специями, нарезали картофель и томаты.
По наш день лезгинские семьи в обязательном порядке на свадьбу готовят шурву.
Кавказцы отличны сохранением древних кулинарных традиций, неизменно передаваемых по наследству, от того кухня лезгинов простая, сытная, полезная и очень вкусная. С тех пор, как перестали строить башни, а большинство населения тихим аулам предпочло шумные города, в кулинарной традиции лезгин изменений произошло немного.