Люн бланш сыр рецепт
Как делают сыр Лангр
В этой статье Вы узнаете много полезной и интересной информации о популярном сыре Лангр, который имеет свои отличия от других марок.
Этот продукт является мягким сыром.
Описание сыра Лангр
При изготовлении в середине в сырной головке возникает ямка, ее называют «фонтан». Лангр заметно отличается от остальных сыров именно этой особенностью.
Некоторые даже наливают внутрь впадины игристое вино, шабли или кальвадоса. Обычно после этого сыр ставят в холодильник, держат там несколько дней.
Ранее мы рассказывали о сыре львиное сердце.
Структура сыра Лангр
Лангр имеет сливочную структуру. Она плотная. Аромат продукта пряный, однако, сильно резким его не назовешь. Делают Лангр по рецепту фермеров. Этот рецепт содержит большое количество традиций из народа в области сыроварения.
Сыру Лангру была дарована популярность еще в 18 веке. Известным его сделал настоятель из города Лангр. Город знаменит Доминиканским Аббатством.
Настоятелю пришло вдохновение, позволившее создать песню, восхваляющую этот замечательный сыр. Только монахи приобретали сыр, крестьяне продавали его им из своих деревень. Изготавливали его в основном себе и для продажи.
Он получил свое название, которое стало официальным еще в мае 1991 года. Лангр – этот вид является теперь очень известным, он контролируется, постоянно подвергается проверке.
Перед этим он был обычным крестьянским сыром, их огромное число во Франции. Место производства – провинция Шампань. Район распологается на территории трех департаментов: Верхняя Марна, Вогеза, Кот’Ор.
Производство сыра Лангр
Производят Лангр, используя только натуральное коровье молоко. Она является цельным и сырым. Затем, когда створаживание завершается, зерно сыра не промывается. Даже не перемешивается. Его помещают по формам в естественном состоянии. Сама форма имеет множество отверстий, сыворотка из них вытекает.
После того как прошло 24 часа, сыр достают из формы, со всех сторон посыпают на него соль, сушат, помещая на стеллажи. Это происходит до того, как сыр убирают созревать в погреб. Он созревает не менее двух недель.
Слабый рассол смешивают с красителем «року», имеющим оранжевый цвет. Минимальный срок созревания пятнадцать дней, если это небольшие сыры. 21 день, если это большие сыры.
Загляните также в статью о сыре Аббе де Белок.
Состав сыра и сочетание с напитками
Калорийность сыра 304 ккал на 100 грамм.
Лангр хорошо совмещается с благородными напитками.
Отлично сочетается с такими винами как:
Сыр авторской рецептуры с несколькими культурами плесени из коровьего молока «Люн Бланш» (Lune Blanche), Ферма-сыроварня Деревня
Имеет восхитительный, ни на что не похожий вкус. Одновременно и острый, и деликатный, и чуть соленый, и пресноватый. Он просто тает во рту, оставляя после себя пикантное послевкусие, а его аромат еще долго витает в воздухе, заставляя отведать его вновь и вновь.
Описание
Сыр авторской рецептуры с несколькими культурами плесени из коровьего молока «Люн Бланш» (Lune Blanche), Ферма-сыроварня Деревня
Предстоит пышное торжество, а вы не знаете чем удивить своих привередливых гостей? Не спешите готовить сложные, банкетные блюда. Замените их изысканным деликатесом с местной загородной фермы, которым выступает сыр авторской рецептуры с несколькими культурами плесени из коровьего молока «Люн Бланш». Этот сыр с плесенью станет достойным украшением вашей сырной тарелки. А его острый вкус и пикантный аромат придется по душе вашим гостям.
Что представляет собой сыр авторской рецептуры «Люн Бланш»?
Сыр с плесенью «Люн Бланш» имеет восхитительный, ни на что не похожий вкус. Он одновременно и острый, и деликатный, и чуть соленый, и пресноватый. Он просто тает во рту, оставляя после себя пикантное послевкусие, а его аромат еще долго витает в воздухе, заставляя отведать его вновь и вновь. Всему этому этот авторский сыр обязан нескольким видам плесени, которые покрывают его головку.
Этот сыр со съедобной плесенью идеально подходит к дорогому вину. Его довольно часто заказывают на всевозможные банкеты и торжества. Он также будет незаменим на романтическом вечере, выступая в роли афродизиака. Этому немало способствуют полезные вещества, входящие в его состав, а именно:
Витамины А, Е, Д, В1, В2 и РР;
Минералы – кальций, калий, магний, железо и цинк;
Сыр с плесенью «Люн Бланш» является изысканным деликатесом. Его принято есть небольшими порциями, наслаждаясь потрясающим вкусом и пикантным ароматом. Но даже в малых количествах он дает огромный заряд бодрости и энергии, заметно улучшает настроение, стимулирует работу мозга и дарит ощущения радости. Но самое главное, этот сыр изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов. Поэтому его смело можно считать вкусным, полезным и экологически чистым продуктом или другими словами – здоровой и полезной едой. @
От русского молока до французского сыра
«Бри», «Камамбер», «Фисьель», «Люн Бланш» – эти красивые названия имеет сыр российского производства с французским акцентом, который производят на ферме-сыроварне «Деревня». Предприниматель Сергей Остапов три года назад ничего не понимал в производстве молочных продуктов, но рискнул и создал свое предприятие под Санкт-Петербургом. Сыровар рассказал «Жажде», что для него было сложным в начале пути и чем кроме производства занимается ферма.
Фермер по случайности
Сергей Остапов не планировал становиться фермером и, тем более, делать сыр. Несколько лет назад он выкупил 10 гектаров земли в деревне Матокса – в 35 км от Петербурга – и собирался построить там коттеджный поселок. Но из-за возникших сложностей проект пришлось остановить. Решили устроиться сами. Друзья подарили новоселам двух козочек: все молоко было не выпить – стали делать для себя козий сыр. Фермент привезли из Франции, рецепты нашли в интернете. Сыр оценили знакомые, попросили сделать еще и из коровьего молока.
При ферме работает магазин, где можно приобрести натуральную и свежую продукцию, часть которой не купить ни в одном магазине. У фермы есть интернет-магазин, товары из которого можно заказать с доставкой на дом. Кроме того, сыр из «Деревни» можно найти на полках гипермаркетов «Лэнд» и в некоторых ресторанах Петербурга.
Стремление к идеалу
Путь от идеи до реализации проекта был недолгим. Сергей не стал растягивать строительство и обустройство фермы на десятилетия: за два месяца построили дом для коров и коз, за пару месяцев приобрели оборудование. На старте встретились бюрократические сложности: не все госслужащие знают такую организационно правовую форму, как КФХ – крестьянское фермерское хозяйство, и систему налогообложения ЕСХН – единый сельскохозяйственный налог. Пришлось осваивать законодательство. Но районные и областные власти активно помогали: и консультациями, и средствами.
Проект финансируется на собственные средства – правда, вложения оказались вдвое больше, чем рассчитывал Сергей. Участок в собственности, дома под производство строили сами, сделали оборудование для ручного труда – на ферме нет производственных линий, построили теплое помещение для животных. Неоценимую помощь оказала французская компания Danisco, которая увидела в маленьком предприятии потенциал: от них российский предприниматель получил поддержку, консультации, помощь с рецептурой.
И продукт, и душа
Ферма «Деревня» – это не только сыроварня, но и место отдыха, где можно забыть о городской суете, пообщаться с животными, пройти мастер-классы или отметить знаменательное событие. Команда Сергея проводит на заказ экскурсии по предприятию, показывает, как делают сыры, проводит дегустации. На мастер-классах посетители учатся доить коз, кормить телят из соски, делать своими руками «Моцареллу».
Предприниматель отмечает, что специально рекламироваться и завоевывать внимание клиентов не пришлось: как только при ферме открылся магазин, люди приехали сами. Многие на протяжении трех лет покупают продукцию в «Деревне». Сергей планирует увеличить объемы производства, но при этом удержать качество продукции, а также открыть несколько фирменных магазинов в Петербурге.
Сергей Остапов: «Ошибок было много, но среди самых неприятных – наша чрезмерная открытость для посетителей. Как-то раз в кормушку коровам кто-то подкинул саморезы, и мы потеряли десять животных, а это минус 1,5 млн рублей в неделю. Теперь все посещения проходят только в присутствии персонала».
Ферма «Деревня» в цифрах и фактах
Год создания
Количество филиалов
Только центральное предприятие.
Стартовые вложения
Площадь участка
Персонал
30 человек: ферма, сыроварня, офис, логистика. Очень высокие требования к персоналу, к которым не все готовы, но по-настоящему трудолюбивые и ответственные люди ценятся очень высоко, в том числе высокой заработной платой и другими привилегиями.
Ежемесячные расходы
Около 4 млн рублей.
Ежемесячные доходы
Около 6 млн рублей.
Реклама
Самая лучшая реклама – отзывы частных клиентов, «сарафанное радио», поэтому рекламный бюджет компании крайне низкий.
Период окупаемости
Клиентов в месяц
1500 доставок в месяц.
Средний чек
4 тыс. рублей, включая партнеров – магазины, рестораны.
Сезонность
Летом ориентация на предприятие за городом, куда можно приехать, чтобы увидеть животных, поучаствовать в мастер-классе по дойке коз, по сыроварению и изготовить собственноручно свежую «Моцареллу». На ферме можно перекусить, отпраздновать день рождения или другое событие, отдохнуть на свежем воздухе. Зимой в основном ориентация на доставку продукции в город: в автопарке три автомобиля-рефрижератора, поэтому все продукты доставляются свежими.
Награды
Золотая медаль международной выставки «Агрорусь-2016», многочисленные благодарности от федеральных и региональных властей. Также занимаются благотворительностью, в том числе проводятся мероприятия для детей с ограниченными возможностями.