Манные клецки рецепт сладкие

Клёцки и кое-что другое. Часть 1

Не знаю, как у кого, а в моей семье очень любят суп с клёцками. Суп этот с комочками из теста очень вкусно готовил мой отец, а уже по его рецепту стали варить и остальные члены семьи.

Клёцки – это вкусно и очень удобно. Даже если в доме не густо с продуктами, их всегда можно приготовить и подать к обеду. Потому что с клёцками можно не только сварить суп, но и подать их как отдельное блюдо (например, полив их сметаной,) или в качестве гарнира ко вторым блюдам. Бывают и сладкие клёцки, которые добавляют в кисели, компоты или подают со сладким соусом в качестве десерта. И сегодня мы с вами попробуем разобраться со всеми нюансами этого блюда, а также научимся его готовить.

Это мучное изделие, пришедшее к нам из Европы, существует во многих кухнях мира под разными названиями.

Основными ингредиентами для приготовления клёцок (от нем. Klofichen — комочек) являются мука или мелкая крупа любых зерновых, а также пюре из овощей, содержащих крахмал (например, картофеля, батата, арроута и т.д.), либо хлеб. В качестве дополнительных компонентов обязательно входят яйца и небольшое количество жирной жидкости (молоко, сливки или растопленное масло). В качестве необязательных сменных добавок — пряности, соль, сахар (в зависимости от назначения клёцек).

Клёцки могут быть простыми и заварными. Для заварных клёцок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

Для приготовления простых клёцок масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду. Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы-размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в ½ чайной ложки, смоченной в воде, так как при варке клёцки увеличиваются в объеме. Опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и небольшими порциями отваривают на медленном огне под крышкой около 5 минут. Готовые клецки всплывают на поверхность.

Готовые клёцки (когда они всплывут) шумовкой вынимают из кастрюли и складывают в сухую посуду, слегка смазанную маслом либо жиром, чтобы они там не слиплись, или в дуршлаг, чтобы с них сошла лишняя жидкость. Обсушенные и смазанные маслом, клёцки добавляют в готовые блюда.

Классический рецепт клёцек

375 г муки крупчатки смешать с 1 чашкой воды. Добавить 3 яйца и 1/2 ч. ложки соли и замесить тесто консистенции кашицы, но не льющееся.

Довести до кипения 4 л воды, добавив в нее 1 ч. ложку соли. Намазать тесто на маленькую деревянную разделочную доску, смоченную холодной водой, и ножом побросать тесто в кипящую воду.

Можно воспользоваться и ситом для клёцок и протереть через него. Снова довести воду до кипения, когда клёцки всплывут наверх, вынуть их шумовкой. Дать стечь и отложить в тёплое место, пока не используется все тесто.

Клёцки мучные (простые)

2 крупных желтка растереть добела с 1,5 полными ч. ложками сливочного масла, подсыпая 6 ст. ложек муки и подливая 2 ст. ложки холодной воды, положить ¼ чайной ложки соли. Добавить 2 взбитых белка, размешать и чайной ложечкой опускать в кипящий бульон или солёный кипяток.

Взять 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, тереть добела на льду, или ¼ стакана густых сливок, всыпать ½ стакана муки, размешать до гладкости, вбить 2 яйца, 4 желтка, положить пену от 2 белков. За 5 минут до отпуска опускать клёцки ложкою в кипящий бульон.

Клёцки мучные (заварные) (белорусская кухня)

Потребуется: 250 г муки, 150-200 г масла, 250 мл молока, 2,5 яйца, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на медленном огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок).

После этого снять с огня и, непрерывно помешивая, добавить соль, пряности, желтки и взбить тесто. Затем по частям ввести взбитые белки и вновь тщательно взбить.

Из полученного теста, отделяя небольшие кусочки (обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде), опустить их в кипящую подсоленную воду и отваривать на медленном огне под крышкой 5 минут.

Для примера два рецепта супа с клёцками.

Суп с клёцками (старинный рецепт)

Следует растопить 3 ложки коровьего масла, тереть его до тех пор, пока оно совершенно побелеет, прибавить три или четыре желтка и снова хорошенько растереть. Подсыпать муки столько, чтобы вышло довольно густое тесто; затем влить 3 белка, взбитых в пену, немного соли и хорошенько перемешать. За час до обеда опустить клёцки в горшок серебряною ложечкою и несколько раз дать им вскипеть.

Суп с клёцками из сухарей (старинный рецепт)

3 желтка растереть добела с 3 лотами (1 лот = 12,8 г) сахарного песка, добавить 2–3 мелко истолченных ореха (лучше миндальных), 1/3 стакана молока, размешать. Всыпать мелких сухарей из белого хлеба, дать разбухнуть, положить 3 взбитых белка, размешать, опустить чайной ложкой в молочный или черничный суп и варить до тех пор, пока клёцки не всплывут.

Вкус клёцек зависит от тех продуктов, которые идут на их изготовление, а вариантов приготовления этого блюда множество. Клёцки являются национальным блюдом белорусской, литовской, польской кухонь. В русской кухне они также заняли почетное место.

Одним из популярных видов клецек являются манные клёцки, которые замешиваются на молоке из манной крупы с добавлением яиц и масла. Обычно добавляются в супы. В некоторых кухнях сладкие манные клёцки подаются на десерт. Для приготовления манных клёцок в закипевшее подсоленное молоко добавляют манную крупу и хорошо размешивают. В качестве приправ могут использоваться мускатный орех, лимонная цедра и сахар. Затем добавляют яйца и сливочное масло. Столовой ложкой формируют небольшие клёцки и варят в бульоне до готовности, пока они не всплывут к поверхности. Манные клёцки также можно жарить на сковороде или запекать с сыром в духовке.

Вскипятить 1 стакан молока с добавлением ½ ч. ложки сливочного масла, всыпать ½ стакана манной крупы, разварить, размешать до гладкости. Посолить (1/4 ч. ложки соли), поставить в печь на 15 минут, остудить. Затем вбить 4 желтка.

Перед отпуском 4 белка сбить в пену, размешать, за 5 минут до отпуска опустить клёцки в бульон или в солёный кипяток. Когда всплывут, выбрать шумовкой в суповую чашку, залив бульоном.

Клёцки из пшеничной муки или из манной крупы в масле

На 1 стакан манной крупы или пшеничной муки потребуется: 5 яиц, ½ ч. ложки соли (в тесто) и 4 ст. ложки масла.

Вскипятив в кастрюле 3,5 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, затем засыпать манную крупу или муку и варить 6-8 минут, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его.

Из полученного теста сделать клёцки и опустить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5-7 минут. Готовые клёцки выбрать из воды шумовкой на сито, чтобы стекла вода, положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и подавать на стол.

Вместо масла клёцки можно залить сметаной. В этом случае взять только 1 ложку масла для приготовления самого теста и ½ стакана сметаны.

Кнейдлих (клёцки) из манной крупы

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г манной крупы, соль.

Яичные желтки тщательно размешать со сливочным маслом, добавить манную крупу, втирая ее в подготовленную массу. Затем добавить по вкусу соль и взбитые в крутую пену яичные белки. Всю массу снова тщательно вымешать. Чайной ложечкой опустить клёцки в кипящий бульон и варить приблизительно 15 минут.

Клёцки манные (белорусская кухня)

Из расчета на 4 порции потребуется: 100 г манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, посолить и поставить в умеренно нагретую духовку на 10–15 минут или на водяную баню на 20 минут.

Затем массу охладить, вбить в нее желтки, растереть, ввести по частям белки, предварительно взбитые в пену.

Клёцки варить как обычно, в подсоленной воде.

Источник

Клецки в вопросах и рецептах

Блюда с клецками популярны во всем мире. В разных странах отварные кусочки теста имеют разные названия и состав. Галушки, ньокки или кнедлики могут готовиться из муки, манки, риса, сыра и пр. Обычно они имеют форму шариков или брусочков, которые добавляются в суп на финальном этапе приготовления.

Клецки в вопросах

Какой рецепт клецек самый правильный?

Нет самого правильного. Рецептов приготовления теста для клецек очень много, каждый хорош по-своему. Основные ингредиенты: мука или манка, пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб. Можно готовить на воде или на более жирных ингредиентах, таких как молоко или сливки, тогда тесто получится нежнее и мягче. Из дополнительных ингредиентов, играющих роль «связующего», используются яйца или растопленное масло. В числе необязательных, сменных добавок — специи и пряности.

Алгоритм приготовления клецек:

Клецки варят вместе с супом или отдельно?

Чаще добавляют в суп на финальном этапе приготовления. Но можно отварить их отдельно в подсоленном кипятке, а уже потом разложить по тарелкам с горячим первым блюдом.

Как лепить клецки?

По способу формирования клецки бывают трех типов:

Что делать, чтобы тесто не склеилось?

Чтобы клецки не склеились между собой, выкладывайте их в противоположные стороны кастрюли, размешивая ложкой, тогда они быстрее схватятся. При этом важно, чтобы вода не кипела слишком интенсивно, а лишь тихонько побулькивала. Как только все изделия всплывут на поверхность, суп можно считать готовым. И не переварите, иначе первое блюдо превратится в кашу.

Клецки в рецептах

Клецки из муки и яйца

Совет: если в тесто добавить на 2-3 ложки больше муки, то оно получится густое, его можно раскатывать и нарезать кусочками. А если приготовить его на кефире и добавить соду, то получатся самые простые украинские галушки, которые можно подавать отдельно, со сметаной и шкварками.

Клецки из манки

Сырные клецки

Картофельные клецки

Чесночные клецки

Рисовые клецки

Творожные клецки

По составу напоминают ленивые вареники, но нежнее на вкус, очень нравятся детям. Пышные, сладкие, подаются на десерт. Вкусно со сметаной и растопленным сливочным маслом, можно присыпать сахарком, полить вареньем или фруктовым пюре типа яблоко-персик.

Картофельные клецки с мясом

Белорусский рецепт знаменитых клецек «с душами», то есть с начинкой внутри. Клецки готовятся из сырого тертого картофеля, а в серединку помещается мясной шарик-фрикаделька. Подается блюдо обязательно горячим, со сметаной и заправкой из шкварок и жареного лука.

Ингредиенты для начинки:

Можно использовать готовый фарш из любого вида мяса. Техника приготовления будет точно такой же, за исключением того, что лук не перемалывается на мясорубке, а добавляется в начинку в нарезанном виде. Просто порубите его как можно мельче ножом и смешайте с фаршем. Кстати, клецки с мясом можно не только отваривать, но и жарить на сковороде в растительном масле или на смальце. Попробуйте, возможно, такой вариант вам понравится больше.

Куриные клецки (клецки из фарша)

Рецепт «для ленивых», не нужно отдельно замешивать тесто, а затем вкладывать внутрь начинку, достаточно все перемешать в общую массу. Для приготовления подходит исключительно куриное филе, в нем много белка, который моментально схватывается в кипятке и не дает разваливаться клецкам. Из свинины или говядины приготовить не получится.

Заварные клецки

Благодаря завариванию изделия получаются очень нежными и мягкими, они не теряют форму, даже если суп разогревать несколько раз. Для особого вкуса и аромата можно добавить в тесто немного рубленой зелени, подойдет укроп и петрушка.

Жареные клецки

Подается блюдо со сметаной или чесночным соусом, а также в сочетании с супами и на гарнир к мясу. Готовить можно из сырого тертого картофеля или из предварительно отваренного, особой разницы во вкусе вы не заметите, а вот работать с горячим пюре сложнее, нужно быстро лепить клецки, пока не остыло. Готовить из сырой картофельной массы гораздо удобнее.

Клецки для супа: какому какие идут?

К каждому виду супа идут свои клецки. Например, чесночные добавят пикантности рассольнику, а сырные будут уместны в курином или рисовом супе, хорошо они сочетаются и с вермишелью. Манные шарики отличаются особой нежностью и мягкостью, поэтому их лучше всего класть в легкие овощные бульоны, хорошо они подойдут и для молочных супов. Картофельные ньокки можно подавать отдельно, сами по себе они достаточно сытные, а если добавить их в суп (отлично подходит гречневый), то тогда картошку в него, естественно, класть уже не нужно. Кстати, их можно сварить отдельно в молоке, получится очень вкусно и необычно.

По ссылке — 12 самых популярных рецептов супов с клецками.

Плавуны, галки, ньокки, кнедли и прочие гамбовцы…

Рецепт клецек, путешествуя по разным странам, приобрел множество обличий. Претендовать на первенство изобретения не может ни одна кухня мира. Маленькие мучные комочки готовятся повсеместно и в каждой стране дали им свое название.

Галушки или плавуны, представляют собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Могут быть мучными, творожными или картофельными, готовиться на воде, молоке или кефире. Подаются в супе или отдельно с жареным луком, шкварками и сметаной. Интересно, что рецепт традиционных украинских галушек не так-то просто отыскать в сборниках традиционных рецептов. А объясняется любопытный факт тем, что блюдо было и остается простым и употребляемым в основном в домашних условиях, которое хозяйки готовят «на глаз», без четкой рецептуры.

Клецки и галки, часто готовятся из гречневой муки или из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда два варианта блюда: гречневые галки, которые после отваривания иногда обжаривают на сале и поливают сметаной, а рыбные галки едят с рыбным или грибным бульоном, подают как первое блюдо в супе или заливное. Белорусы также готовят «клецки с душами» — так называются шарики из теста с начинкой, часто с кусочком сала внутри.

Ньокки, насчитывают сотни разновидностей, бывают картофельные, манные, кукурузные, рисовые, тыквенные и даже из печени и миндаля.

Скриляй и шишкутес, причем первые могут быть не только отварными, но и жареными. Название шишкутес отварные кусочки теста получили за необычную форму, ведь готовятся они в виде маленьких шишек.

Венгрия, Чехия и Закарпатье

Гамбовцы или гомбовцы, чаще всего картофельные или творожные. Могут быть «пустыми», со шкварками, печенкой, мясом, очень популярны сладкие изделия, фаршированные вишней, сливой или густым сливовым мармеладом лекваром.

Германии, Чехия, Авcтрия

Кнёдли или кнедлики, готовятся из муки, творога, картофеля и с начинками, бывают мясные, овощные и сладкие, дрожжевые и бездрожжевые, вареные и паровые, могут добавляться в жаркое, в обычный или сладкий молочный суп, а также идти на гарнир к блюдам из мяса.

Источник

Пряный куриный суп с манными клёцками

Ингредиенты для «Пряный куриный суп с манными клёцками»:

Для бульона

Для манных клёцок

Для супа

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пряный куриный суп с манными клёцками»:

Тесто для клёцок сделали, бульон с куриным мясом сварили. Мясо нужно выложить из бульона и разобрать на волокна, удаляя косточки.
Нам понадобится кастрюля с толстым дном, в которой будет вначале томить овощи, а затем варить суп.
Наливаем масло, греем его и выкладываем зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа прямо в шкурке. Обжариваем чеснок с минуту, чтобы он отдал свой аромат маслу, и убираем.
Далее выкладываем мелко нарезанный лук. Обжариваем его до мягкости, кладём морковь натёртую. Убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и томим минуты 3.
Картофель режем небольшим кубиком.

Я его тоже отправлю к овощам, чтобы он пропитался ароматами и соками овощной смеси.
Томим ещё минуты 3 и присыпаем овощи куркумой и кориандром. Перемешиваем и заливаем бульоном. Варим суп до готовности картофеля. Солим суп по вкусу.
Очередь клёцек. Нам понадобятся 2 чайные ложки, мы будем ими формировать клёцки. Зачерпываем одной ложкой тесто, другой помогаем сформировать ровненькую клёцку. Опускаем ложку с тестом в суп и опять другой ложкой помогаем тесту сняться с ложки. Это несложно. Клёцки получатся ровненькие и примерно одной величины.
Клёцки всплыли, выкладываем мясо курицы, перцы и базилик сухой. Доводим до кипения и варим суп ещё с минуту.

Источник

Суп с манными клецками

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все продукты для супа с курицей и манными клецками. Овощи почистите, помойте. С окорочков снимите кожу, разрежьте окорочка по коленному суставу.

Первым делом нужно поставить тесто на клецки, поскольку манка может набухать достаточно продолжительное время. Взбейте в миске яйцо, всыпьте в него манку и соль с перцем, хорошенько перемешайте. Я еще кладу в тесто щепоть разрыхлителя, он делает готовые клецки немного воздушными, но это по вашему желанию.

Пока манка набухает, вскипятите воду в кастрюле, выложите в нее куски курицы, варите на тихом огне 20 минут. Время от времени собирайте жир с поверхности бульона.

Нарежьте картофель мелким кубиком, добавьте в кастрюлю, варите 10 минут.

Морковь нарежьте тонкими ломтиками, всыпьте в кастрюлю, спустя 5 минут положите сельдерей.

Вырежьте на помидорах место плодоножки. Мякоть нарежьте кубиком, переложите в кастрюлю. Варите суп 10 минут.

Теперь нужно выловить куски курицы, снять мясо с костей, разобрать его на небольшие волокна. Верните мясо в суп, добавьте раздавленный зубчик чеснока. При желании можно положить лавровый лист, если любите его аромат.

Теперь маленькой чайной ложкой выкладывайте манное тесто в суп: ложечку окунайте в кипящий бульон, так с тестом будет легче работать. Суп посолите и поперчите по вкусу, варите минут 5, не дольше.

Последним положите нарубленный свежий укроп, перемешайте суп и выключите плиту. Обязательно дайте первому блюду настояться перед подачей минут 15.

Простой, недорогой и очень вкусный суп с манными клецками на курином бульоне готов.

Источник