Маришаль рецепт с фото
Итак начнем и для приготовления вот таких котлет «Марешаль»
с вот такой обалденной начинкой
Нам с вами понадобятся вот такие продукты, как на фотографии внизу с точным количеством веса и объема которых вы можете ознакомиться вверху рецепта.
И для начала подготовим все ингредиенты для формирования котлет «Марешаль».
2. Зелень, тоже любую, имеющуюся в наличии, но только свежую (хотя за неимением таковой, можно обойтись и сушеной) тоже мелко измельчаем ножом.
3. Подготавливаем льезон, смешивая сырые яйца венчиком или просто вилкой.
4. Сухари лучше брать для этих целей какие-нибудь типа ванильных, лимонных и тому подобное, но в сухарях, а не уже готовыми панировочными и измельчаем их при помощи мясорубки в мелкий порошок.
5. Ну и когда у нас все вспомогательные ингредиенты готовы, подготавливаем саму курицу. Снимаем с нее кожу, убираем заднюю часть, оставляя только куриную грудку с плечевыми косточками от крыльев.
6. Отделяем теперь филейную часть от кости, оставляя только на мясе косточки от крыльев и косточки зачищаем от мяса, но не отделяя от самого филейного куска.
7. Далее отбиваем тонко, но без фанатизма, эти филейные части при помощи кухонного молотка, для того, что бы разбить все волокна мяса. И не забываем на этом этапе мясо посолить. Котлеты конечно и без соли будут довольно-таки вкусными, но все же с солью они будут просто превосходными.
7. Далее формируем из размягченного сливочного масла с грибами и зеленью батончик.
8. И формируем руками вокруг этого батончика саму котлету с торчащей из нее куриной косточкой.
9. После льезоним котлету в яйце и панируем в сухарях, опять окунаем полностью в яйцо, что бы прилипла панировка и снова обсыпаем полностью в сухарях. В принципе двух раз проделывать эти операции достаточно, но если вы хотите получить панировку на котлете потолще то можете эти манипуляции повторит еще один или два раза. В итоге получаем вот таких красивых «уточек».
10. Перед конечной стадией формирования котлет, ставим на огонь растительное рафинированное масло или специальное масло для фритюра, на медленный огонь. И когда котлеты сформированы, опускаем при помощи шумовки, их в горячий фритюр и убавляем его на самый минимум. Иначе котлеты не успев прожариться внутри, начнут гореть снаружи. Жарим котлеты «Марешаль» во фритюре минут десять-двенадцать, до образования золотистого цвета панировки.
11. Подаем котлеты «Марешаль» как основное блюдо к столу или отдельно, или с картофельным пюре без хлеба, так как они сами по себе очень сытные и имеют на себе уже достаточно хлеба в виде панировки из сухарей. Оформляем котлеты зеленью и на косточку одеваем папильотку, видео процесса изготовления которой, вы можете посмотреть по ссылке, указанной вверху рецепта.
Вот такие замечательные, ароматные и очень, очень вкусные котлетки у меня всегда получаются. Уверен у вас получатся так же, а возможно даже лучше.
А я хочу пожелать приятного вам всем аппетита!
Котлеты «Марешаль»
Ингредиенты:
4 шт. филе дичи, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 кусочка белого хлеба.
Фарш: 160 г свежих грибов, 100 г молочного соуса, 100 г мякоти дичи, 100 г куриной печени, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, соль, мускатный орех.
Льезон: 2 яйца, 2 ст. л. молока, соль.
Способ приготовления:
С обработанной тушки дичи (рябчик, куропатка) снять кожу и отделить филе без косточки, зачистить от жилок и пленок и слегка отбить.
На середину подготовленного филе положить фарш, накрыть его таким же кусочком филе и придать котлетам форму груши.
В тонкую часть ее вставить ошпаренную кипятком и очищенную от кожицы и коготков лапку дичи.
Котлету панировать в муке, смочить в льезоне, панировать в тертом белом хлебе, слегка сплющить и обжарить во фритюре, затем довести до готовности в духовке.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Котлеты
Котлеты Котлеты «Пожарские»Время приготовления 1 час 20 минут |состав:| Куриные окорочка – 500 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, молоко или сливки – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5
Котлеты
Котлеты Ингредиенты400 г мяса,1 луковица,2 куска белого хлеба.ПриготовлениеМясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нарезать на несколько частей. Затем смешать мясной фарш с
Котлеты
Котлеты Котлеты «люкс» из сушеных грибов Ингредиенты:200 г сушеных грибов, 400 г пшеничного хлеба, 4 ст. л. молока, 4 луковицы, 8 яиц, сливочное масло, мука, панировочные сухари, молотый черный перец, соль.Соус: 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1–1,5 столовой ложки муки, 1
Котлеты
Котлеты Котлеты для каждой семьи являются самым обычным и будничным блюдом. Их часто подают на второе к обеду или на ужин. Кроме того, холодная котлета может стать частью утреннего бутерброда. К котлетам готовят гарнир из картофеля, макаронных изделий или из какой-либо
Котлеты из яиц
Котлеты из яиц Сварить крепко 15 яиц, отделить белки от желтков, белки изрубить мелко, а желтки протереть сквозь волосяное сито. После того распустить в кастрюльке немного более полстакана чухонского масла, всыпать протертые на сите желтки, размешать хорошенько и мешать
Котлеты
Котлеты Паровые котлеты из говядины Ингредиенты500 г говядины, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать.Говядину
Котлеты
Котлеты 500 г мякоти говядины, 350 г белого хлеба, 2 луковицы, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 1 мультистакан воды, панировочные сухари, перец, соль.Пропустите через мясорубку мясо, лук, белый хлеб и чеснок. Добавьте яйца, соль, перец и перемешайте. Сформируйте котлеты и обваляйте их в
Котлеты
Котлеты 500 г мясного фарша (любого), 2 луковицы, 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, растительного масла, черный молотый перец, соль.Очистите и мелко нарежьте лук. Смешайте мясной фарш с луком, яйцом, молоком, черным перцем и солью. Сформируйте из готового фарша котлеты. Налейте в
605. КОТЛЕТЫ ИЗ ЯИЦ
Котлеты
Котлеты Свиные котлеты паровые Ингредиенты: 5 замороженных (магазинных) свиных котлет, 8 картофелин, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1/ 2стакана молока, черный молотый перец, соль. Способ приготовления:
Осетрина марешаль
Осетрина марешаль 1 кг осетрины, 50–70 г репчатого лука, 1 морковь, 3–4 яйца, 2 сухие городские булки, 100 г сливочного масла, 10 перца горошком, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.Для соуса: 375 г майонеза, 100 г хрена, 75 г сахара, соль по вкусу.Осетрину опустить на 5–6 мин. в кипяток,
Котлеты
Котлеты Котлеты из постной свининыИнгредиенты.500 г постной свинины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовления.Хлеб размочить в молоке. Лук и чеснок
Котлеты
Котлеты
Котлеты Ингредиенты200 г мяса,100 мл воды,1 ломоть батона,ПриготовлениеМясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, можно еще раз
Котлеты
Котлеты Ингредиенты400 г мяса,1 луковица,2 куска белого хлеба.ПриготовлениеМясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нарезать на несколько частей. Затем смешать мясной фарш с
Котлеты
Котлеты Состав: 400 г мяса, 1 луковица, 2 куска белого хлеба.Мясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нарезать на несколько частей. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в
Котлеты «Марешаль»
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Количество порций: 2
Как приготовить «Котлеты «Марешаль»»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления котлет «Марешаль».
Добавьте в миску с грибами и укропом мягкое сливочное масло. Все перемешайте, при необходимости посолите.
У куриных грудок удалите кожу и грудные кости. У крыльев отрежьте первую фалангу, а вторую очистите от кожи и мяса. Но кость должна держаться на мясе.
Аккуратно отбейте грудки, посолите и поперчите.
Выложите на каждую грудку половину грибной начинки.
Плотно обверните начинку филе и сожмите в ладошках.
В широкую миску разбейте яйца, посолите и перемешайте вилкой. Полностью окуните котлеты в яйцо.
Переложите котлеты в панировочные сухари и обваляйте.
Верните котлеты снова в яйца и полностью покройте.
Опять запанируйте их в панировочных сухарях.
Положите котлеты «Марешаль» в холодильник на 10-15 минут.
Растительное масло разогрейте и обжарьте на медленном огне котлеты по 10-12 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.