Мармелад из инжира рецепт

19.06.202120.06.2021 admin 0 Comments

Мармелад из инжира

Сушеный инжир	300 г
Сахар	800 г
Гвоздика	0.25 ч.л.
Лимон	1 шт
Апельсин	1 шт
Лесные орехи	100 г
Корица	0.25 ч.л.
Мускатный орех	0.20 ч.л.
Лимонный сок	1 ст.л.
Вода	400 мл

Как приготовить мармелад из инжира:

Шаг 1. Инжир моем, заливаем теплой водой и оставляем на ночь. На следующий день инжир вынимаем из жидкости и измельчаем с помощью миксера или блендера

Шаг 2. Полученное пюре снова заливаем водой, в которой размокал инжир, добавляем 3,5 стакана сахара, лимонный сок, тертую цедру апельсина и лимона, доводим, помешивая, до кипения и варим 20-25 минут

Шаг 3. После этого всыпаем тертые орехи, гвоздику, корицу, мускатный орех и продолжаем варить, часто помешивая, пока пюре не загустеет

Шаг 4. Фруктовую массу выкладываем ровным слоем на поднос или противень, даем затвердеть, нарезаем кубиками, обваливаем в сахаре, ставим в сухое теплое место и периодически переворачиваем, чтобы мармелад равномерно обсох

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Мармелад

Cкушай мармаладку

Распространенное сегодня во всех европейских языках название имеет древнегреческое происхождение: от слов «мемелеменос» — старательно, тщательно — и «мелопс» — имеющий цвет яблока. Хотя сами греки называли мармелад «пелтэ», что дословно означает «легкий щит» или «щиточек». Они выпаривали яблочный и айвовый сок в маленьких металлических блюдцах прямо на солнце и получали «мармеладины» буроватого цвета, внешне напоминающие тонкие пластинки щитов.

Европа не знала мармелада до тех пор, пока сахар оставался продуктом редким и многие сладости готовились на основе меда. Но в 17 веке гамма кондитерских изделий значительно расширилась, когда из Америки хлынул поток дешевого сахара. Именно тогда было изобретено то, что назвали «конфитюром» — в романоязычных странах, и «джемом» — в англо-язычных: количество рецептов для них и перечень используемых фруктов произвели бы сильное впечатление на современного гурмана. Французские кондитеры придумали рецепт приготовления «непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья», который вскоре стали называть мармеладом.

В точном переводе с французского мармелад — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Яблоки взялись не с потолка. Кондитеры заметили, что мармелад получается только из фруктов, в которых много природного пектина — крыжовника, абрикосов, слив… Особенно много его оказалось в яблоках и айве. При уваривании эти фрукты давали массу, которая была совсем не похожа на обычное варенье: она быстро застывала до твердого немаркого состояния. Из яблок и айвы стали делать мармеладную основу, а все остальные фрукты — добавлять в нее в небольших количествах для изменения цвета и для придания дополнительных вкусов и ароматов. Уже в 18 веке мармелад стал обязательной частью десертной программы в аристократических домах Франции. Здешние кондитеры знали несколько десятков вариантов его приготовления — с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего… Свое «твердое варенье» они резали полосками, выкладывали, как украшение, по краям какого-нибудь блюда или подавали на широкой тарелке. Часто делали имитации фруктов. Так, Лаваренн, примешивая к яблочной основе красный краситель кошениль, добываемый из насекомых семейства червецов, изготавливал мармеладные вишни, клубнику и красную смородину. А сок, извлекаемый из грушевых листьев, он использовал для подкрашивания сливовой пасты.

Все те же французы придумали добавлять в мармелад усилители желирования или «желители», по рангу которых проходили: отвар хрящей и мяса молочных телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, который добывали из вещества, устилающего внутреннюю поверхность плевательного пузыря
осетровых рыб; и растительные желители — такие, как агарагар, камеди, траганты.
Сегодня Европа и Россия понимают под мармеладом разные вещи — виной тому пресловутые трудности перевода. С 1981 года, согласно специальной директиве ЕС, признанной обеспечить единообразие торговой маркировки продуктов на пространстве Европейского союза, мармеладом имеют право называться только конфитюры из цитрусовых фруктов,причем представляющие собой практически однородную массу, без кусков. Такую массу держат в банках, намазывают на хлеб, а в романах Агаты Кристи травят ей кого ни попадя.
Все другие конфитюры проходят по ведомству обычных конфитюров и ни на что не претендуют. У нас мармелад — это конфета, фруктовая и желеобразная, в формочках или нарезанная. Ей самым приятственным образом лакомятся за чашкой чая, совершенно не задумываясь о том, что за границей бедняжка может появляться только инкогнито: то, что мы называем мармеладом, французы называют фруктовой пастой,или pate de fruit.
Конечно, с торжеством технического процесса над мармеладной идеей всласть поглумились. В состав некогда изысканного лакомства вторглись более дешевые желители, вроде крахмала и костного желатина. Красивый цвет стал заслугой искусственных красителей, а фруктовый запах и вкус —
добавок и ароматизаторов. Даже пектин придумали получать из других источников. И в результате, в 20 веке мармелад сильно деградировал, перекочевав в разряд самых дешевых магазинных сластей.
Настоящий мармелад, с тонким ароматов и вкусом живых фруктов, можно приготовить на обычной домашней кухне.
Для этого необходимо разжиться пектином, сахаром, лимонной кислотой, свежим фруктовым пюре и кастрюлей побольше: мармелад в ней быстрее сварится. Только и всего. Если про температурные режимы и про соотношения компонентов в рецепте вы все поняли правильно, то вскоре можете искренне радоваться совершенству мармеладной консистенции.
В профессиональной среде мармелад по-прежнему уважают за то, что с ним удобно работать и интересно экспериментировать. Модные кондитеры создают многослойный мармелад и мармелад на основе овощей, добавляют в него совершенно неожиданные специи и комбинируют самые сумасшедшие мармеладные вкусы. Поэтому сейчас можно смело говорить о том, что мармелад — в тренде. Он неплохо освоился в составе сложносочиненных десертов на тарелке, в конфетах ручной работы и даже умудрился проникнуть на ресторанную кухню. Фруктовый мармелад отлично чувствует
себя во фруктовых соусах к птице и фуа гра, овощной — в салатах, а мармелад со специями — в горячих блюдах.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРМЕЛАДА ПОДОЙДУТ ЛЮБЫЕ СВЕЖИЕ ФРУКТЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ. ГЛАВНОЕ ПОМНИТЬ, ЧТО РАЗНЫЕ ФРУКТЫ СОДЕРЖАТ РАЗНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПЕКТИНА. В МАЛИНЕ, АБРИКОСЕ И ИНЖИРЕ, НАПРИМЕР, ЕГО МНОГО, А ВОТ В МАРАКУЙЕ — ПОЧТИ НЕТ.

МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИНЫ

Ингредиенты

Пюре из малины 500 г
Винная кислота 6 г
Вода 4 г
Сахар 550 г
Пектин желтый 12 г
Сахар 50 г
Глюкоза жидкая 130 г

Сахар смешать с глюкозой. Когда пюре закипит, добавить пектин, смешанный с остатками сахара. Уварить до 1060С и снять с огня. Ввести винную кислоту с водой и разлить по формам. Дать отстояться 1,5-2 часа. Нарезать готовый мармелад и при желании обсыпать мелким сахаром.

МАРМЕЛАД ИЗ МАРАКУЙИ И АБРИКОСА

Пюре из маракуйи 250 г
Пюре из абрикоса 250 г
Винная кислота 6 г
Вода 4 г
Сахар 550 г
Пектин желтый 12 г
Сахар 50 г
Глюкоза жидкая 130 г

Сахар смешать с глюкозой. Когда пюре закипит, добавить пектин, смешанный с остатками сахара. Уварить до 1060 С и снять с огня. Ввести винную кислоту с водой и разлить по формам. Дать отстояться 1,5-2 часа. Нарезать готовый мармелад и при желании обсыпать мелким сахаром.

МАРМЕЛАД ИЗ ИНЖИРА

Пюре из инжира 500 г
Винная кислота 6 г
Вода 4 г
Сахар 550 г
Пектин желтый 12 г
Сахар 50 г
Глюкоза жидкая 130 г

Сахар смешать с глюкозой. Когда пюре закипит, добавить пектин, смешанный с остатками сахара. Уварить до 1060 С и снять с огня. Ввести винную кислоту с водой и разлить по формам. Дать отстояться 1,5-2 часа. Нарезать готовый мармелад и при желании обсыпать мелким сахаром.

СЛАДОСТЬ КРАСНОГО АПЕЛЬСИНА ЧЕРЕЗ КАКОЕ-ТО ВРЕМЯ УСТУПАЕТ МЕСТО ОСТРОВАТОМУ ВКУСУ ИМБИРЯ.
ЧАЙ ПРИДАЕТ МАРМЕЛАДУ НАСЫЩЕННЫЙ АРОМАТ БЕРГАМОТА. МАРМЕЛАД С ТАКИМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ БУДЕТ АКТУАЛЕН НЕТОЛЬКО В КОНДИТЕРСКОЙ, НО И ЗА ЕЕ ПРЕДЕЛАМИ. НАПРИМЕР, В БЛЮДАХ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ ИЗ ФУА ГРА.

МАРМЕЛАД ИЗ КРАСНОГО АПЕЛЬСИНА И ЛИМОНАС БЕРГАМОТОМ И ИМБИРЕМ

Пюре красного апельсина 125 г
Пюре лимона 125 г
Сок свежего имбиря 5 г
Чай с бергамотом 10 г
Сахар песок 306 г
Пектин желтый 6,5 г
Глюкоза атомизированная 50 г
Лимонная кислота 1,25 г

Пюре лимона и апельсина довести до кипения, добавить чай и настоять 5-10 минут. Процедить и вновь нагреть пюре до 500С. Добавить пектин, смешанный с 20% сахара. Довести смесь до кипения. Добавить сахар, смешанный с атомизированной глюкозой.
Уварить все при 1060С и в самом конце добавить лимонную кислоту, растворенную в воде (50/50), и сок имбиря. Процедить и разлить в
силиконовые формы. Через три-четыре часа вынуть мармелад из формы и обсыпать мелким сахаром.

ЖИДКОВАТОЕ ПЮРЕ ЛИЧИ ОБЕСПЕЧИВАЕТ ЭТОМУ МАРМЕЛАДУ ОЧЕНЬ ПРИЯТНУЮ НЕЖНУЮ ТЕКСТУРУ И НЕИЗБИТЫЙ ТРОПИЧЕСКИЙ ВКУС. РЕЗУЛЬТАТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК В СЛОЖНОСОЧИНЕННЫХ ДЕСЕРТАХ, ТАК И СОЛО.

МАРМЕЛАД ИЗ ЛИЧИ

Пюре личи 250 г
Сахар песок 260 г
Пектин желтый 7, 5 г
Глюкоза атомизированная 50 г
Лимонная кислота 2 г

Пюре личи нагреть до 500С. Добавить пектин, смешанный с 20% сахара.
Довести смесь до кипения. Добавить сахар,смешанный с атомизированной глюкозой. Уварить все при 1060С и в самом конце добавить лимонную
кислоту, растворенную в воде (50/50). Процедить и разлить в силиконовые формы. Через три четыре часа вынуть мармелад из форм и обсыпать мелким сахаром.

МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Пюре черной смородины 250 г
Сахар песок 290 г
Пектин желтый 6,5 г
Глюкоза атомизированная 42 г
Лимонная кислота 1,75 г

1. Пюре черной смородины нагреть до 500С (вместо пюре для приготовления домашнего мармелада можно использовать фруктовые и ягодные соки).

2. Добавить пектин, смешанный с 20% сахара. Довести смесь до кипения. Пектин желирует фруктовое пюре и обеспечивает мармеладу ту самую вязкую текстуру,которая отличает его от обычного варенья. Лучше всего использовать желтый пектин. В отличие от него,пектин NH подвержен
температурному воздействию и больше подходит для приготовления соусов и желе. Главное — вводить пектин правильно. Иначе он застынет комками, не растворится в пюре, и это скажется на качестве мармелада. Еще важно помнить, что срок годности желтого пектина в открытой банке — не больше шести месяцев. Потом пектин слабеет, и мармелад застывает гораздо хуже.

3. Добавить сахар, смешанный с атомизированной глюкозой. Соотношение сахара, пюре, глюкозы и пектина в рецепте определяется фруктом, из которого варится мармелад.

4. Уварить все при 1060С. Температура уваривания тоже зависит от фрукта, который лежит в основе мармеладной рецептуры. Она варьируется, как правило, от 1050С до 1070С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется кондитеру.

5. В самом конце добавить лимонную кислоту, растворенную в воде (50/50). Именно она заставит пектин «работать».

6. Процедить и разлить на силиконовый коврик в рамку высотой 1 см.

7. Через 3-4 часа обсыпать мармелад с двух сторон мелким сахаром и
нарезать. Срезы тоже обсыпать сахаром.

ВКУС ЭТОГО МАРМЕЛАДА ПАМЯТЕН ВСЕМ С ДЕТСТВА. ЭТО КЛАССИКА ЖАНРА. ОН ХОРОШ КАК К ЧАЮ И НА ЗАВТРАК, ТАК И В СОСТАВЕ НЕКОТОРЫХ ОСНОВНЫХ БЛЮД.
ОСОБЕННО УДАЧНО, НА МОЙ ВЗГЛЯД, ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА РАЗВИВАЕТ ВКУСОВУЮ ГАММУ БЛЮД ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ.

Источник

Джем из инжира: рецепты приготовления на зиму с фото

Как сварить джем из инжира

Инжир в свежем виде имеет сладкий, слегка ягодный вкус. Транспортировать такие плоды очень трудно. Чтобы в достаточной мере насладиться их необычайным вкусом, лучше выращивать инжир самому. Независимо от региона можно встретить сушеный инжир. У него более яркий вкус, больше похожий на орех или крепленое вино, в зависимости от сорта. Инжир хорошо сочетается со специями, поэтому при приготовлении джема их часто используют.

Прежде чем приступить к приготовлению джема из инжира, его нужно хорошо помыть, обрезать ножницами хвостики. Посуду для варки лучше всего брать из нержавеющей стали. Джем, как правило, варится в несколько этапов. Это позволяет получить более насыщенный вкус и сохранить полезный состав.

Внимание! Инжир очень полезен при воспалении дыхательной системы, имеет мочегонные, слабительные, а также противотромбозные свойства. Улучшает микрофлору пищеварительных путей, полезен при анемии, заболеваниях почек, печени.

Как приготовить «Джем из инжира»

Расчет ингредиентов указан на две емкости по 350 мл. Подготовьте указанные продукты.

Инжир промойте в воде, срежьте с ягод хвостики.

Нарежьте их на три-четыре части прямо в казан, ковш или кастрюлю с антипригарным дном.

Всыпьте сахарный песок, влейте воду и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения, убавьте нагрев и тушите около 25 минут до мягкости.

Когда вся нарезка станет мягкой — можно добавлять желфикс. Заменять желфикс желатином нельзя, так как лакомство может забродить при хранении. Единственный вариант — хранить его в холодильнике, если хотите использовать желатин. Но лучше всего заменять агар-агаром.

Всыпьте желфикс, перемешайте и томите около 2-3 минут, перемешивая.

Отпюрируйте горячую массу погружным блендером около 1-2 минут, стараясь не перебить мелкие косточки. Поместите емкость на плиту и прогрейте около 2 минут. В это время ошпарьте банки и крышки кипятком.

Выложите джем из инжира в банки и плотно закрутите их крышками по резьбе или с помощью ключа для консервации. Храните остывшую заготовку в кладовой, погребе, гараже. Не забудьте оставить немного лакомства на пробу.

Как приготовить джем из инжира по классическому рецепту

Джем из инжира хорош тем, что на его приготовление идет мало сахара. И можно не бояться, что вкусное лакомство повредит фигуре.

Инжир очистить от хвостиков, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы уксус и сахарный песок равномерно распределились на все плоды. Всю эту массу поставить на плиту и довести до кипения, затем огонь убавить до среднего и варить 40 минут.

Чтобы убедиться в том, что сироп готов, отделить одну ложку сладкой массы и поставить в холодильник на 10 минут. Если она за это время застынет, варку можно больше не продолжать — джем готов. В противном случае необходимо проварить еще немного, вновь провести проверку.

Готовый джем следует остудить 10 минут, затем блендером измельчить до однородной консистенции. Еще горячим разлить его по стерильным банкам и закрутить. Заготовленный таким способом инжирный джем сможет храниться до следующего сезона созревания плодов.

Вкусный джем из инжира по-гречески

Собственно, другой вариант сладкого у греков – мармелада, то есть попросту джем. Варят его и с крупными кусочками фруктов, и с мелкими, и гладким как пюре – это дело вкуса.

Читать так же: Лечо без стерилизации: рецепт на зиму

Сегодня рассмотрим рецепты Мармелада сико – так называется по-гречески джем из инжира. Выбирайте тот, который вам больше понравится!

Инжир нужно почистить и порезать на 4 части, если он мелкий, то пополам.

В кастрюлю выложить инжир, сахар и поставить на средний огонь, не забывайте помешивать. Когда закипит, убавить огонь до слабого и варить джем ещё с полчаса.

В конце варки добавляем лимонный сок и коньяк, и ещё через 5 минут можно снимать с огня. Вместо коньяка можно добавить такое же количество красного сладкого душистого вина, например, тентуру или мавродафни.

Готовность конечного продукта определяют пробой на холодной тарелке, о том, как это делается, читайте тут.

Вариант 2: Джем из инжира со сливой

Этот рецепт, честно говоря мне нравится больше первого, и теперь я варю инжировый джем именно так.

Вместо слив, по желанию, можно взять яблоки или груши, тогда джем будет более светлым. Со сливой он получается красноватым, глубокого бордового цвета.

Фрукты тщательно вымыть, у инжира острым ножом вырезать основание, сливы почистить от косточек. Если инжир небольшой, разрезать пополам, как и сливы, если крупный — на 4 части.

Выложить фрукты в кастрюлю, засыпать сахаром, закрыть в кастрюлю и поместить её на ночь в холодильник.

Утром поставить её на средний огонь, довести до кипения и варить, помешивая.

Джем будет готов, когда он на ложке оставляет тонкий слой, не стекает весь. Либо проверить по методу, описанному выше. В конце добавить лимонный сок и оставить вскипеть.

Готовый джем разлить по горячим стерилизованным банкам, плотно закрыть и оставить остывать в перевернутом виде, накрыв их парой полотенец.

Для вкуса во время варки можно добавить палочку корицы и 2-3 гвоздички, но джем хорош и без них.

Как всегда в сезон, хозяйки делают заготовки из поспевающих фруктов, чтобы побал.

Начало сентября — царство султанины на прилавках греческих рынков, груды е.

Солнечная Эллада ― это не только ласковое море и прекрасная природа, дары котор.

Про знаменитый чай Earl Grey слышали все, многим он нравится, и мне в том числе.

Рецепт джема из инжира с лимоном

Рецепт приготовления джема из инжира с лимоном (см. фото) не только интересен сам по себе, но и полезен. Цитрусовые плоды обогащают инжирный джем витаминами, органическими кислотами и другими активными веществами.

Подготовленные плоды крестообразно надрезать на 5-6 мм, воткнуть в углубление у нескольких плодов бутоны гвоздики. Лимоны нарезать тонкими кольцами, избавиться от семечек, так как они будут давать горчинку.

Вытекший при нарезке цитрусовых сок смешать с уксусом и половиной чашки воды. Затем добавить сахар, кружочки лимонов, довести до кипения и варить на тихом огне 10 минут, при этом не забывая помешивать и снимать пену.

В готовящийся сироп с лимонами добавить инжир, перемешать и вновь довести до кипения. Варить на медленном огне не более 3 минут и отставить в сторону на несколько часов. Затем вновь все повторить, в общей сложности этапов варки с инжиром должно быть 3. Распределить готовый джем по банкам и закатать.

Можно приготовить джем из инжира с лимоном без варки. В этом случае достаточно перекрутить на мясорубке оба ингредиента или измельчить их блендером. Добавить сахар, перемешать и разложить по стерилизованным баночкам. Поместить в холодильник.

Вариант 3. Джем из инжира с апельсинами

Джем из инжира можно подать к чаю, либо использовать в качестве начинки для сладкой выпечки. Апельсины добавят лакомству свежести, а пряности сделают вкус джема пряным и интересным.

Ингредиенты

Как приготовить

Инжир тщательно моем, обрезаем с двух сторон. Слегка обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Помещаем измельченный фрукт в кастрюлю.

Апельсины и лимон помещаем на несколько секунд в кипяток. Затем моем щеткой и обтираем салфеткой. Мелкой теркой снимаем с апельсинов цедру. Срезаем белую кожуру. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Лимоны разрезаем пополам и выжимаем из них нужное количество сока.

Отправляем цедру и мякоть апельсина в кастрюлю с инжиром. Сюда же вливаем сок лимона. Отправляем кастрюлю на умеренный огонь и доводим до вскипания, снимая шумовкой пену. Продолжаем варить, скрутив огонь, до загустения.

Баночки объемом не более полулитра тщательно моем раствором соды, хорошенько ополаскиваем и стерилизуем над паром, в микроволновке или духовке. Крышки обязательно кипятим минуты три. Раскладываем горячий джем по подготовленной таре, герметично закатываем. Остужаем, перевернув и укутав в плед.

Джем можете приготовить в мультиварке, используя режимы «выпечка» или «джем». Семена, которые всплывают на поверхность в процессе варки, собирайте шумовкой. Чтобы лакомство приобрело однородную консистенцию, перебейте его погружным блендером.

Читать так же: Лечо из перца с томатной пастой на зиму, рецепт пальчики оближешь, Заготовки на зиму

Рецепт приготовления на зиму джема из сушеного инжира

Спелый инжир – скоропортящийся продукт, поэтому до прилавков он чаще всего доходит в высушенном виде. Но это не помеха для того, чтобы приготовить из него вкусный питательный джем.

В кастрюлю налить воду, сок цитрусовых, добавить сахарный песок. На сильном огне довести до +100 градусов, помешивая деревянной ложкой. Затем газ убавить и варить без крышки около 10 минут, не более. Предварительно подготовить инжир. Обмыть, подсушить, разрезать на четвертинки. Добавить в кипящий сироп, туда же опустить анис. Варить полчаса, не накрывая крышкой, на медленном огне.

Тем временем необходимо подготовить кунжут и орехи. Две-три минуты обжарить на сухой сковороде, на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой. Семена должны приобрести золотистый оттенок и начать источать аромат. Обжаренный кунжут остудить. Также поступить и с грецкими орехами, предварительно их измельчив. Кедровые семена использовать в рецепте сырыми.

Опустить в кастрюлю кунжут, орехи, все хорошо перемешать и продержать на огне еще минуту. Затем готовый джем разложить по банкам и поставить на хранение в холодильник. Предварительно провести стерилизацию емкостей для хранения. Банки должны быть чистыми, их необходимо подержать над паром, в духовке или микроволновке для стерилизации.

Джем из инжира по-гречески — Мармелада сико

В августе в Греции поспевает вкуснейший инжир. Из недозрелых его плодов делают инжир в сиропе, получаются плотные темно-зеленые шарики, на мой взгляд, не самый лучший вариант. Мне больше нравится варенье или джем из спелого сизого инжира, рассмотрим рецепт приготовления этого ароматного и вкусного десерта.

Вкусный джем из инжира по-гречески

Вариант 1