Марципан без сахара рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Марципан: что это такое и как его приготовить дома

Рецепт марципанов пришел в нашу страну из Европы. Это блюдо представляет собой смесь миндаля, измельченного до состояния муки, с сахарным сиропом или пудрой. Очень часто его путают с персипаном, основой которого являются абрикосовые (в крайнем случае персиковые) косточки. В настоящее время встречается марципан из арахиса и других орехов.

Его употребляют не только в чистом виде, но и используют для приготовления других кондитерских изделий: тортов (начинка, оформление), конфет, фигурных сладостей. Существует даже рецепт марципанового ликера. Рассмотрим, как сделать марципан самостоятельно в домашних условиях. Готовится он одним холодным или горячим способом.

Рецепт холодного марципана

Отличительной особенностью данного метода является смесь продуктов в сыром виде без тепловой обработки. Если готовая масса имеет рассыпчатую консистенцию и не лепится, это свидетельствует о низком качестве миндаля (содержит недостаточное количество масла).

Ингредиенты для массы:

Также понадобится кипяток, который используется для облегчения процесса очистки орехов от кожицы. Домашний марципан готовится пошагово следующим образом:

Таким простым способом получается вкусная ореховая масса – сладость, которую можно подавать на стол не только для членов семьи, но и для гостей. Фигурки делать не обязательно, можно сформовать батон и нарезать его ровными кружочками.

Горячий марципан- простой рецепт

Данный способ отличается от предыдущего использованием сахара вместо пудры, а процесс приготовления включает тепловую обработку.

Ингредиенты для блюда:

В большинстве случаев добавление воды не требуется, если орешки качественные, поскольку таковой содержит достаточное количества масла.

Приготовить нежный марципан в домашних условиях горячим способом поможет следующая схема:

Marzipan, приготовленный этим или предыдущим способом, можно использовать в качестве начинки для булочек, рулетов или печенья (в том числе из слоеного теста).

Домашние конфеты с миндальной массой (марципаном)

Конфеты, приготовленные в домашних условиях, не только украсят любой стол, но и могут использоваться в качестве подарка для членов семьи и друзей на какой-либо праздник. Из чего делают марципан для приготовления конфет? Продукты традиционные: миндаль, сахар или пудра.

Закладка кураги или изюма может быть изменена в большую или меньшую сторону за счет одного из продуктов начинки. Можно добавить коньяк, если угощение предназначено для взрослых.

Как видно из рецептов готовка этой сладости занимает минимум времени и не требует большого количества продуктов. Однако его вкус не может сравниться с магазинными сладостями. В качестве начинки или наполнителя можно использовать вишни, цукаты, кокос, орехи и другие.

Существует еще несколько вариантов, как приготовить марципан дома. Например, один из таких рецептов включает добавление куриного яйца в сыром виде. Но использование сырого яйца особенно в жаркий период года нежелательно по очевидным причинам.

Видео: Диетический рецепт конфет марципан

Источник

Рецепт на сладкое. Делаем марципан

Не все то вредно, что сладко. На нашей кухне марципан.

Марципан (итал. marzapane дословно – «хлеб Марта») приготавливается из тертого миндаля путем добавления в массу сахарной пудры.

Тертый миндаль очень пластичен, поэтому из него часто лепят различные фигурки. Фигурки из марципана окрашивают в различные цвета и такими марципанными конфетами и декоративными элементами украшают кондитерские изделия.

По преданию марципан придумали в Италии в год великого неурожая, когда единственным доступным продуктом оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и спагетти с миндальным соусом.

Состав

Классическое содержание миндаля в марципане составляет не менее 33%. Возможно найти редкие виды марципана, где содержание миндаля составляет 50% или даже 70%.

Полезные свойства

Употребление миндаля препятствует резкому скачку уровня сахара крови. Поэтому марципан, совмещая в себе миндаль и сахар, не вызывает такого сильного выброса инсулина, как другие сладости.

Пьедестал почета по содержанию мононенасыщенных жиров (в 100 г):

1. Марципан – 18 г
2. Шоколадная глазурь – 11 г
3. Взбитые сливки – 10 г

Как выбрать

Пропорции миндаля и сахара в марципане варьируются, кроме того, в ряде случаев могут быть добавлены дробленые ядра абрикоса и персика, тертые соевые бобы или соевая мука, яичные белки или цельные яйца.

Вместо сахарной пудры производители могут использовать глюкозный сироп или сорбит.

Следует читать этикетку и выбирать продукт с наименьшим количеством добавок.

Белый марципан используется преимущественно для украшения изделий и обычно готовится только из сахара и тертого миндаля. В зависимости от кондитерских традиций в той или иной стране белый марципан может иметь некоторые особенности, например, быть более сухим или более тягучим.

Желтый марципан (или миндальная глазурь) часто применяют для заливки дорогих фруктовых тортов. Его получают при подкрашивании пищевыми красителями белого марципана.

Сырой марципан очень приятен на вкус и им можно глазурировать торты и другие кондитерские изделия.

Как хранить

Марципан хранится в пластиковом пакете, помещенном в герметичный контейнер. В таком виде марципан может храниться месяц в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.

Перед использованием марципан надо будет подогреть до комнатной температуры.

Как готовить

Правильно приготовленная марципановая масса очень пластичная, как пластилин, и легко принимает форму.

Прежде чем приступить к работе, следует помнить о соблюдении правил гигиены: весь инвентарь и рабочее место должны быть чистыми.

Руки и особенно ногти кондитера должны быть чисто вымыты. Многие профессиональные кондитеры одевают хирургические перчатки.

Подкрашивание марципана

В настоящее время предлагаются пищевые красители всевозможных цветов и оттенков. Для окрашивания марципана лучше брать густые, пастообразные красители, поскольку жидкие могут повлиять на консистенцию марципана.

Рецепт домашнего марципана:

1. Бланшировать миндаль. Очищенный сырой миндаль опустите в горячую воду, в которой снимется кожица.
2. Либо высушить миндаль, либо сразу измельчить миндаль в пасту.
3. Из сахара и воды приготовить сахарный сироп.
4. Добавить в сироп толченый миндаль и мешать до тех пор, пока масса не станет однородной. После этого марципановую смесь остудить и еще раз измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Получится мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму.

Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной.

Источник

Марципан

Изначально изысканная вкусность была роскошью для обычных граждан. Ее могли себе позволить только люди с большим достатком. Сегодня опытные хозяйки научились самостоятельно создавать в домашних условиях подобные шедевры.

Тайна происхождения

Чтобы не умереть от голода, предприимчивые жители наловчились перетирать его в порошок, создавая некое подобие муки, из которых получалось выпекать хлеб или хотя бы похожую выпечку. Так появился первый прародитель известного сегодня в мире десерта. С тех пор принцип приготовления не особо изменился, так как люди все равно знают, из чего делают классические марципаны.

Есть и другая гипотеза, связанная с испанским происхождением. Согласно ей возможными первооткрывателями сладости считаются жители отдаленной горной местности Навас де Толоса. Еще в далеком 1212 году во время одного из сражений против мавров люди научились смешивать сахар и миндальную пыль. Поблагодарить за открытие стоит монахов из монастыря Сан-Клементе.

Служители церкви остались один на один с голодом. Хотя испанская сторона и одержала тяжелую победу против мавров, во время битвы погибло очень много мужчин. В поселении просто некому было возделывать почву, и количество собранного урожая было очень невелико.

Кастильские монахи, обнаружив, что при захвате испанским воинам удалось забрать у мавров миндаль и сахар, решили использовать эти два ингредиента для создания питательной массы.

Третьей и, скорее всего, наиболее вероятной версией самого раннего упоминания рецептуры, считается восточная легенда. Здесь благодарности уходят кондитерам Османской империи, которые взяли на вооружение необычное лакомство еще на заре 800 года. После того, как арабы начали свои завоевательные операции, продвигаясь вглубь Европы, местные жители тоже узнавали о подобной полезной смеси.

Сегодня вокруг истинного первооткрывателя десерта ведутся ожесточенные споры. Опытные историки утверждают, что в разных странах люди могли независимо друг от друга прийти к идентичным выводам, не зная о том, что где-то еще кулинары успешно пользуются указанным методом.

Сладкий культ

Самой известной вариацией принято считать испанский марципан, который производят в городе Толедо. Только к Рождеству около четырех тысяч кондитерских ежегодно изготавливают пять тонн этого лакомства, а у каждого испанского региона заготовлен свой собственный фирменный рецепт.

В Толедо предпочитают разбавлять базовый состав кедровыми орехами. А жители Ла Риохе предпочитают пикантную кислинку, которой добиваются за счет добавления лимонной цедры. Чтобы освежить слишком приторную сладость, кулинары Андалусии добавляют в состав фрукты.

По неофициальной информации, достичь нужного выдержанного вкуса получается благодаря добавлению одного горького ядра на сотню сладких. В общей сложности, немецкие специалисты радуют сладкоежек 40 тоннами готового к употреблению продукта ежегодно.

Изначально хозяйки со всего мира интересовались тем, как приготовить вкусность, только в преддверии Рождества. После того, как маркетологи ввели моду на день Святого Валентина, кондитерские тут же подхватили идею продавать именно такие подарки своим вторым половинкам. Потребителям подобный подход пришелся по душе.

Особенно быстро разбирают не просто конфеты, а фигурки тематических форм:

Азы приготовления

Большинство историков сходятся во мнении, что причиной для создания столь интересного продукта, является обычное чувство голода. Люди искали, чем можно восстановить утраченные силы организма. Обычно именно такие прозаичные причины лежат в основе возникновения великих кулинарных открытий.

Существует мнение, что древние врачи, размышлявшие над тем, как сделать вкусное лекарство для душевнобольных аристократов, пришли к такому рецепту. Считалось, будто сахарно-ореховая смесь помогает справиться с:

Тогдашние медики отмечали благотворное влияние своей находки на нервную систему человека, а сентиментальные богатые дамы были крайне рады получить столь вкусное «назначение» врача.

Оригинальный состав предусматривает всего три основных ингредиента:

Если своими руками создавать лакомство не хочется, его всегда можно приобрести. Совершенно необязательно для этого ехать в кондитерскую на другой конец города. Можно купить готовый продукт в ближайшем супермаркете. Только тут придется смириться с практически обязательным наличием в продукте различных кондитерских «штучек» вроде:

Если же десерт изготовлен добросовестной кондитерской, то в нем будут присутствовать натуральные ароматизаторы, среди которых особенно популярны:

Кроме использования разнообразных вспомогательных ингредиентов, еще существует классификация десерта по методам его приготовления:

Первый способ имеет две подкатегории. Первая подкатегория предполагает добавление яйца. Сначала основные составляющие тщательно измельчают, а потом вливают яйцо, постоянно помешивая массу. Для достижения эффекта однородности рекомендуется отказаться от сахарного песка. Вместо него нужно взять пудру, которую легко сделать самостоятельно, воспользовавшись кофемолкой.

В разных поваренных книгах есть инструкция холодной методики производства марципана, но уже без яиц. Здесь пошаговые подсказки разнятся в зависимости от того, предполагалась ли начинка для конфеты, либо она задумывалась как обычный сладкий батончик.

Приготовление по горячей методике является венцом кулинарного мастерства, так как она предусматривает обязательное использование сиропа.

Опасные калории

Сочетание большого количества углеводов с жирами тут же скажется на фигуре. Особенно это касается людей, которые столкнулись с проблемой обмена веществ в организме. Столь тяжелые компоненты в огромных количествах сложно переварить даже здоровому человеку, а пациенту с нарушенным метаболизмом и подавно.

Диетологи настаивают на ограничении употребления этой высококалорийной сладости к чаю.

С его помощью организм получает достаточное количество антиоксидантов. Именно они стоят на страже стабильного психического состояния, позволяя справляться с:

Традиционный рецепт

Чтобы сделать классический марципан, понадобятся несколько ингредиентов:

Для заготовки нужно положить миндаль в кипяток и проварить около двух минут. После этого ядра откидывают на дуршлаг, чтобы оставшаяся вода могла стечь.

Для быстрого остывания заготовку выкладывают на разделочную доску. Как только продукт станет холодным, с него снимают оболочку. Чтобы упростить процедуру, нужно нажимать на ядро большим и указательными пальцами одновременно. После чистки орехи следует промыть и обжарить на сухой и предварительно раскаленной сковороде. Обжарка обычно длится около пятнадцати минут с постоянным перемешиванием.

Следующий этап предусматривает создание орехового пюре с помощью блендера. Отдельно нужно приготовить сироп, который будет состоять из сахара и воды. Его нагревают до тех пор, пока сладкий песок не растворится, а сам сироп не загустеет. Это необходимо для того, чтобы после охлаждения из сиропа можно было создать твердый, но одновременно гибкий шарик.

Далее в сироп засыпают ореховое пюре, нагрев смесь и помешивая ее около трех минут. Завершается подготовительный этап добавлением эссенции.

Потом останется только посыпать рабочую поверхность пудрой, выложить массу и раскатать блинчик. Из эластичного полуфабриката создаются любые фигурки, либо «блинчик» выступает оболочкой для фруктовой начинки. Чтобы порадовать малышей ярким фигурным разнообразием, каждый кусочек можно подкрашивать другим цветом.

Четких правил для начинки сладости не предусмотрено, поэтому здесь проще полагаться на собственный вкус и бюджет.

Источник

Марципан – что это? 5 рецептов приготовления марципана в домашних условиях

Марципан – что это? 5 рецептов приготовления марципана в домашних условиях

Необычное и интересное слово, за которым скрывается изящный десерт. Кто-то не только слышал о нем, но и пробовал, а возможно, даже считает это лакомство одним из самых любимых. Но если вы столкнулись с ним впервые, то давайте разберемся, что это — марципан и как его приготовить.

Марципан – что это такое и из чего его делают?

Первые упоминания о таком десерте появились еще в Средние века в Европе. Сейчас некоторые называют его мастикой, но это не совсем так.

Впервые попробовав, ни за что не догадаешься, из чего делают марципан. Но все довольно просто — для его приготовления используются измельчённый в муку миндаль и сахар. Компоненты смешивают до образования своеобразного теста, из которого потом формируют конфеты, фигурки или начинки для десертов.

Изначально изготавливали и продавали такой десерт только в аптеках, потому что он считался целебным лекарством для души. Чуть позже знаменитый кондитер Лоренц Кавизель начал делать из такого теста различные фигурки, получившие название марципан.

Рецепт приготовления марципана в домашних условиях

Если вам не нравится покупной вариант такого лакомства или просто хочется поэкспериментировать, то обязательно попробуйте приготовить марципан дома. Для этого вам не понадобится огромный список продуктов или особенные кулинарные навыки. Достаточно ознакомиться с предложенными ниже вариантами и выбрать тот, который вам больше подходит.

Холодный способ

Самый простой рецепт, без добавок. Полученную массу можно хранить в холоде и использовать при необходимости.

Указанные пропорции даны для 900 грамм готового продукта. Если вам нужно другое количество – скорректируйте вес ингредиентов, сохраняя их соотношение.

Для приготовления понадобится:

Процесс приготовления:

Горячая технология

Еще один способ сделать марципан – применить тепловую обработку. Полученная таким образом масса отлично подходит для покрытия выпечки, но использовать ее нужно сразу, пока она еще не застыла.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Есть и немного другая «горячая» технология приготовления марципана. Согласно ей, сначала делается сироп, а на основе него – марципан.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Как сделать фигурки из марципана своими руками

Сделать фигурки из марципана совсем несложно. Наверняка вы помните принцип лепки из пластилина в детском саду. Так вот, миндальная масса примерно такая же по консистенции и свойствам, только съедобная.

Ознакомьтесь с некоторыми нюансами, включите фантазию и приступайте к созданию шедевров.

Есть секреты обработки марципана для получения максимального сходства с продуктами.

Домашний марципановый торт

Это лакомство, которое обязательно понравится всей семье и отлично подойдет для праздника.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Конфеты из марципана

Необходимые продукты:

Заливаем орехи сначала горячей водой, затем холодной и легко очищаем от шкурки. Как только миндаль подсохнет, измельчаем его любым способом.

Процесс приготовления:

Марципан – очень пластичная и податливая масса. Сначала процесс может показаться сложным, но уже через время вы сможете почувствовать себя настоящим кондитером.

Источник