Майонез перепелиные яйца рецепт

Майонез на перепелиных яйцах

пятница, 6 марта 2015 г.

После того, как я впервые попробовала приготовить майонез дома, отношение к этому холодному соусу у меня изменилось в корне. В состав магазинного продукта входит немало сомнительных добавок, в то время как домашний майонез – это полностью натуральный соус.

Явные достоинства данного рецепта быстрого соуса в том, что в принципе в перепелиных яйцах не содержатся сальмонеллы, за счет чего исключается риск этого заболевания. Кроме того, очень удобно готовить домашний майонез на перепелиных яйцах с помощью кухонного комбайна — быстро и компактно.

Такой майонез можно затем использовать как в чистом виде, так и добавлять в него различные вкусоароматические компоненты: паприку, куркуму, свежую или сухую зелень.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого холодного соуса в домашний условиях входят перепелиные яйца, рафинированное растительное масло, соль, сахар, столовая горчица, сок лимона, сухой (можно зубок свежего) чеснок и щепотка молотого черного перца.

Добавляем к яйцам соль, сахарный песок, готовую горчицу, сухой или свежий (предварительно измельчить) чеснок и щепотку черного молотого перца.

Включаем комбайн и взбиваем все полминуты. Затем тонкой струйкой начинаем наливать растительное масло.

Майонез густеет на глазах, превращаясь в однородную гладкую массу. В конце добавляем лимонный сок, еще раз взбиваем и пробуем на вкус. Если нужно, подсыпаем соль-сахар.

Готовый майонез на перепелиных яйцах сразу получается довольно густым.

Но после охлаждения в холодильнике он еще больше густеет.

Хранить домашний майонез можно несколько дней в холодильнике, но лучше всегда делать его непосредственно перед использованием.

Источник

Домашний майонез за 1 минуту, 5 минут и 10 минут

Сколько бы ни спорили о майонезе, большинство его ели и будут есть. Расскажем, как приготовить майонез быстро, просто и качественно самим – даже тем, у кого нет пары лишних минут.

Когда говоришь людям: «я майонез не покупаю, а готовлю свой», для большинства это тоже самое, что «я вяжу носки». Но для вязания носков нужен минимум вечер, а лучше парочку, а для домашнего майонеза хватит 1, 5 или 10 минут.

Мы знаем, что майонез – это холодный эмульсионный соус, приготовленный из растительного масла, яиц и «кислого» ингредиента, например, лимонного сока или уксуса. Это весьма калорийный соус: 700 ккал/100 г. И не совсем понятно, зачем его готовить, если майонеза так много в магазине и он (якобы) такой разный.

Разница между покупным и домашним майонезом столь же значительна, как разница между пакетированным апельсиновым соком и свежевыжатым. Просто, это не один и тот же продукт!

Домашний майонез хорош тем, что выбор продуктов за вами

Домашний майонез из перепелиных яиц за 10 минут с тремя вкусами

Есть ещё парочка прелестей домашнего майонеза: Для его приготовления ничего не нужно варить, жарить или использовать паровую баню. И время приготовления майонеза – 1 минута, 5 минут или 10 минут – вы выбираете сами.

Готовя домашний майонез, обратите внимание на следующие моменты

Укропный майонез с хрустящими овощами за 5 минут, рецепт см. здесь

Минутный майонез для тех, у кого совсем нет лишнего времени

Однажды приготовив домашний майонез на 1 минуту, многие больше никогда не возвращаются к покупному майонезу. Надеемся, что вы поступите так же. Единственное, вам для этого обязательно нужен погружной блендер!

Для приготовления минутного майонеза нужно:

Шведский майонез с яблоками и хреном, который можно приготовить из минутного майонеза, рецепт см. здесь

Хитрости и советы, для тех, кто выбирает майонез за 1 минуту

Не используйте широкий стакан для взбивания. Что делает этот рецепт настолько удачным? Стакан, идущий в комплекте с погружным блендером! Он сделан так, что диаметр насадки лишь немного меньше диаметра стакана. Это и позволяет яйцу и маслу медленно превращаться в эмульсию. Если вы используете более крупную или широкую ёмкость, у вас могут возникнуть проблемы с образованием эмульсии за короткое время.

Не пробуйте проверить этот рецепт, используя кухонный комбайн. Это рецепт специально для погружного блендера. В чаше стационарного блендера ничего не получится.

При взбивании (в самом начале, 3 шаг) убедитесь, что насадка погружного блендера касается дна – так у вас точно быстро получится эмульсия.

После приготовления охладите майонез. Когда он готов, переложите соус в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник. Не пытайтесь заморозить майонез, эмульсия буквально «треснет».

Майонез за 5 минут

Есть прекрасный метод приготовления майонеза, который чаще всего используют шеф-повара. Он быстрый, и не требует ограничений по бытовой технике. Можно использовать погружной блендер, кухонный комбайн или стационарный блендер. Майонез хорош и в своём первоначальном виде, и подходит для кулинарного тюнинга. На его основе получается отличный тартар.

Соус тартар для рыбы, который прекрасно готовится из майонеза за 5 минут

Для приготовления 5-минутного майонеза нужно:

Совет и необычное открытие для тех, кто выбирает майонез за 5 минут

Если смесь не превращается в эмульсию, а распадается, ситуацию можно спасти. Достаньте испорченную смесь. В чистую ёмкость положите 1 яичный желток комнатной температуры, 1 ст. л. горчицы и немного соли. Перемешайте вилкой или венчиком. Добавьте отложенную смесь частями и на малой скорости взбивайте. Сырой желток и горчица обеспечат хорошее связывание испорченной смеси. Так вам не придётся ничего выбрасывать.

А теперь открытие! Если у вас есть кухонный комбайн, вы знаете, что он состоит из многих частей: мотор, чаша, лезвия, насадки и тд. Среди этого всего есть «поршень» – трубка из пластика (в инструкции её называют «толкатель»), которая помогает проталкивать овощи в чашу. Переверните её и, если на дне увидите крошечное отверстие в центре (иногда бывает и два отверстия), вам повезло – вы владеете чудо-машиной для приготовления эмульгированных соусов.

Та самая «чудо-машина» для приготовления майонеза, то есть «толкатель»

Это отверстие позволяет добавлять масло или любую жидкость в чашу кухонного комбайна буквально «по капле». И не нужно беспокоиться, что оно льётся сплошным потоком. Для его использования загрузите ингредиенты, как было написано выше, в чашу комбайна. Включите его, установите поршень на его привычное место и налейте в него нужное количество масла, согласно рецепту (или часть его). А потом отойдите на шаг назад и наблюдайте, как «чудо-машина» делает своё дело.

Если в поршне два или больше отверстий, проверьте скорость выливания жидкости, просто наполнив его водой. Если она слишком большая, закройте/заткните лишнее отверстие – можно, например, кусочком морковки.

Майонез за 10 минут

Это классический способ приготовления – люксовый вариант получения эмульсии. Он готовится при помощи кухонного комбайна или любого блендера.

Ремулад из яблок и редиса к мясу на гриле, приготовленный из майонеза за 10 минут, рецепт см. здесь

Для приготовления 10-минутного майонеза нужно:

Советы по превращению майонеза за 10 минут в другие соусы

Если нарубить мелко маринованные огурцы, каперсы, петрушку, тархун, смешать с горчицей и перемешать с майонезом, получится соус ремулад или тартар (рецепт см. здесь и здесь). Он создан для всего, что жарится в кляре и фритюре. Сочетается с холодной рыбой и морепродуктами.

Если подмешать к домашнему майонезу разведённый желатин, получится майонез шофруа – его очень любили в русской кухне второй половины XIX века и называли «рыбный майонез (майонез из рыбы)». Для его приготовления использовали желированный рыбный бульон.

Источник

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях блендером, миксером. Рецепты пошагово с уксусом, оливковым маслом

Публикация в группе : Соусы

У большинства семей любимыми соусами являются майонез, горчица, кетчуп и чили. Особенно широко распространен первый, хотя это не самый здоровый вариант среди добавок к пище. В магазинных вариантах зачастую содержится множество консервантов и загустителей, а также дешевых заменителей натуральных продуктов. Поэтому лучше готовить соус самостоятельно в домашних условиях, используя для этого качественные масла и полезные перепелиные яйца.

Общие принципы приготовления майонеза

В свежеприготовленном виде соус получается более насыщенным на вкус и ароматным. Однако употребление в пищу сырых куриных яиц не рекомендуется из-за опасности заражения сальмонеллой. Использование фермерского и органического продукта снижает риски, но не устраняет их полностью. Решением этой проблемы могут стать перепелиные яйца, которые никогда не бывают зараженными сальмонеллой. Объясняется это просто – продукт содержит повышенное количество лизоцима, а температура тела у перепелок выше, чем у кур, и опасные бактерии быстро погибают.

Майонез из перепелиных яиц взбивается довольно легко и требует наличия всего нескольких ингредиентов. Для его приготовления потребуется кухонный комбайн или блендер. Можно взбивать майонез и вручную, используя большую миску и венчик, но это займет долгое время. Единственное требование, которое нужно выполнять – это медленное добавление масла во время смешивания. Если влить его быстро, получится жирная и неоднородная смесь. Для изготовления домашнего майонеза допускается применение любого масла – оливкового, подсолнечного, рапсового и так далее.

По вкусу соус может быть дополнен травами, специями, всевозможными ароматизированными уксусами и тому подобным.

Классический рецепт блендером

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях лучше всего взбивать блендером. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется сочетать острый, кислый и сладкий компонент. В классической вариации это горчица, уксус и мед.

Ингредиенты

Для этого рецепта понадобится:

Процесс приготовления

С уксусом

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях может быть приготовлен с добавлением различных ароматических уксусов. Кроме того, в него возможно добавление некоторых ароматических трав и специй.

Ингредиенты

Для этого рецепта необходимо:

Процесс приготовления

С оливковым маслом

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях, сделанный из ароматного оливкового масла, получается нежным и приятным на вкус.

Ингредиенты

Процесс приготовления

При использовании погружного блендера домашний майонез делают следующим образом:

Применение стационарного блендера или кухонного комбайна требует следующей последовательности действий:

С горчичным порошком

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях можно сделать из полностью натуральных ингредиентов. Применение горчичного порошка, нефильтрованного яблочного уксуса и смеси нерафинированных масел делают этот соус элементом здорового питания.

Ингредиенты

Процесс приготовления

С лимоном

Майонез из перепелиных яиц, сделанный в домашних условиях, может не содержать уксуса. Вместо него в таком случае применяют лимонный сок, который является более полезным для здоровья.

Ингредиенты

Процесс приготовления

От Юлии Высоцкой

По рецепту от Юлии Высоцкой в самодельный майонез из перепелиных яиц предлагается положить немного чеснока, который заметно меняет вкус и аромат продукта. По собственным предпочтениям в него можно положить и хлопья чили, чтобы придать соусу заметную остроту. Такой майонез идеально подойдет для подачи с жареной или запеченной курицей, жареной картошкой или луковыми колечками.

Ингредиенты

Процесс приготовления

С трюфельным маслом

Этот вариант домашнего майонеза из перепелиных яиц отличается приятным ароматом и более нежным вкусом.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Со смесью масел и белым перцем

Майонез из перепелиных яиц можно сделать самостоятельно за 3 мин., используя погружной блендер. Сочетание различных масел, используемое при его приготовлении, позволит получить более глубокий аромат.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Острый майонез на масле виноградных косточек

Этот рецепт домашнего майонеза имеет немного необычный состав. В качестве основы в нем используется виноградный уксус и масло из виноградных косточек, а острый вкус задает горчица и кайенский перец.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Как приготовить миксером

Домашний майонез легок в приготовлении, и его можно взбить не только блендером, но и миксером. Рецепт соуса при этом выглядит точно так же – понадобится приобрести только свежие перепелиные яйца, а остальные ингредиенты имеются в кухонных запасах любой семьи.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Полезные советы и рекомендации

Самодельный майонез из перепелиных яиц можно использовать для всех видов соусов и заправок для салатов. Самый простой вариант – разбавить его небольшим количеством молока и приправить некоторыми специями.

Другие виды распространенных соусов и заправок выглядят так:

Майонез можно готовить в домашних условиях из любых видов яиц или их сочетаний. Например, хорошим вариантом будет смесь перепелиных яиц с куриными или утиными. Последние содержат больше жира, что делает майонез более насыщенным. Цвет утиного яйца обычно темно-оранжевый, что также повлияет на внешний вид готового соуса. Не нужно забывать, что пищевая аллергия становится все более распространенной с каждым днем. Считается, что перепелки не вырабатывают белок, на который реагирует большинство людей, страдающих аллергическими реакциями на куриные яйца.

Однако все равно следует проявлять осторожность и впервые пробовать продукт в небольшом количестве. Чаще всего используют подсолнечное масло для приготовления самодельного майонеза, потому что оно имеет довольно мягкий вкус, хорошо взбивается и при этом стоит недорого. Для получения более насыщенного вкуса и аромата можно использовать оливковое или масло авокадо. Рекомендуется попробовать приготовить несколько небольших партий майонеза из смесей различных масел, чтобы подобрать наиболее приятное сочетание по вкусу.

Одним из восхитительных аспектов домашних рецептов является то, что они гибки и открыты для интерпретации. Например, некоторые виды майонеза требуют белого уксуса, а другие — красного. Это просто вопрос личных предпочтений. Многие рецепты предлагают использовать органический нефильтрованный яблочный уксус, потому что он придает соусу приятный вкус и аромат. Яблочный уксус содержит природный элемент, который состоит из кислой смеси полезных бактерий и целлюлозы. Он предлагает много пользы для здоровья. Другими хорошими вариантами будут винный или виноградный уксусы.

Лимонный сок дополняет уксус и добавляет майонезу яркий и пикантный вкус. Некоторые рецепты предлагают использовать исключительно его в качестве источника кислоты. Говоря о соли, стоит отметить, что встречается поваренная, йодированная, морская, кошерная и розовая гималайская. С химической точки зрения, разница между ними небольшая. Однако многие предпочитают выбирать продукт, который является менее очищенным и приближенным к его естественному состоянию. Поэтому лучше использовать соль, которая была добыта в океане или в пещерах Гималайских гор, чем в пищевой лаборатории.

Для добавления майонезу остроты можно добавлять сухой горчичный порошок или свежую дижонскую горчицу.

Это несущественно влияет на конечный результат. Стоит также отметить, что горчица может помочь облегчить мышечные боли и проблемы с дыханием. В любой майонез из перепелиных яиц, приготовленный в домашних условиях, можно добавить любые измельченные пряные травы и специи. Классическими считаются такие добавки, как чеснок, эстрагон, орегано или чеснок, укроп и черный перец. Можно использовать все, что имеется под рукой. Для придания соусу экзотического вкуса и аромата рекомендуется использовать немного мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и корицы.

Видео о приготовлении майонеза из перепелиных яиц

Как быстро и вкусно приготовить майонез из перепелиных яиц в домашних условиях:

Источник

Майонез из перепелиных яиц

Очень вкусный, нежный и полезный майонез, а главное-никакой химии.

Ингредиенты для «Майонез из перепелиных яиц»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Майонез из перепелиных яиц»:

1. В блендер выкладываем перепелиные яйца, горчицу, соль, сахар, перец.

2. Взбиваем при высокой скорости примерно 1 минуту.

3. Затем вливаем масло растительное по одной ч. ложке, затем по 1 ст. ложке и в конце взбивания по 2 ст. ложки.

4. В готовый майонез добавим лимонный сок и тщательно перемешаем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Очень вкусный, нежный и полезный майонез, а главное-никакой химии.

Другие варианты рецепта

Майонез «Перепeлочка»

Похожие рецепты

Постный майонезный соус «Ореховка»

Домашний майонез на оливковом масле

Домашний майонез на желтках

Майонез из авокадо к овощам

Домашний майонез

Диетический майонезный соус без масла

Майонез «Я дома» за 10 минут

Запеченный картофель с домашним майонезом

Майонез «Перепeлочка»

Фотографии «Майонез из перепелиных яиц» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

11 августа 2018 года makkonen #

4 февраля 2016 года Оля buch #

26 октября 2018 года Helen_56 #

21 января 2016 года Оксана12121 #

21 августа 2015 года RaIena #

23 февраля 2015 года qwerty10 0 #

7 декабря 2014 года rudenkogalyna #

17 марта 2013 года Evgeniya K #

19 марта 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

25 марта 2013 года Evgeniya K #

12 февраля 2013 года ckjytyjr #

13 февраля 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

19 января 2013 года yohoho # (модератор)

19 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

14 января 2013 года 67ledi67 #

14 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

12 января 2013 года Леля Абильштейн #

13 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

12 января 2013 года 928928 #

12 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

29 января 2013 года lelika # (модератор)

12 января 2013 года TatyankaC #

12 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

11 января 2013 года Бэбита #

12 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

12 января 2013 года Бэбита #

11 января 2013 года Ольчик40 #

11 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

11 января 2013 года elenita # (модератор)

11 января 2013 года kisstenok # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник