Медовик с муссом рецепт
Медовик в современной вариации
Медовый бисквит
Сметанный крем
Клюквенное конфи
Йогуртовый мусс
Глазурь на белом шоколаде
Шоколадный декор
Заправка для борща от Насти Понедельник
Приготовление Борща – это целое искусство!
Очень вкусный и красочный торт с популярными медовыми коржами, сметанным кремом, конфитюром из клюквы, йогуртовым муссом с медом и двухцветной зеркальной глазурью.
Рецептом поделилась с нами талантливая Наталья @natalioss
Медовый бисквит
Тесто разделить на четыре части. Раскатать каждый корж высотой около 2-3 мм на бумаге для выпечки в круг диаметром примерно 15 см. Наколоть тесто викой. Выпекать каждый корж при 180-190С до готовности до золотистого цвета. Остудить коржи. Коржи можно вырезать и до выпекания нужной формы, но так получается более ровно. Готовые коржи подравнять по диаметру кольца 14 см, в котором будет собираться начинка торта.
Сметанный крем
Желатин для сметанного крема замочить в холодной воде на 20 мин. Сметану смешать с сахаром и аккуратно влить заранее замоченный и уже подтопленный желатин. Сметана не должна быть холодной! Иначе желатин не сможет соединиться с массой. Поэтому лучше отложить ложку сметаны в желатин и вместе растопить в микроволновой печи, после объединить со всей сметаной. Собрать начинку торта выкладывая поочередно корж-крем- корж и т.д. Всего должно быть использовано 4 коржа. Убрать кольцо с тортом в морозилку как минимум на 2 часа.
Клюквенное конфи
обернуть дно пищевой пленкой. Поставить на твердую ровную поверхность ( разделочную доску ), которая помещается в вашу морозильную камеру. В кастрюльке соединить ягоды клюквы и пюре клюквы с сахаром, довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, размешать, немного остудить и вылить в подмороженнное, проложенное внутри специальной бордюрной пленкой кольцо. Заморозить полностью (около 2 часов).
Йогуртовый мусс
Масса должна стать легкой и пушистой. Сливки взбить до пиков. Для этого сливки должны быть холодными. Соединить йогурт, сметану, сливки и мед. В холодном молоке распустить желатин до полного набухания. Поставить на слабый огонь и полностью растворить массу. Влить тонкой струйкой в йогуртовую массу.
Сборка
Приготовить кольцо диаметром 18 см.
Низ кольца плотно затягиваем пленкой. Внутри прокладываем ацетатную ленту.
Диаметр торта 18 см. Собираем его «вниз головой». Первым слоем наливаем мусс примерно толщиной равной толщине клюквенного конфи. Убираем в морозильник минут на 15, чтобы мусс слегка схватился. Следующим укладываем клюквенное конфи. Сверху еще слой мусса и вкручиваем наш замороженный медовик «вниз головой», точно в центр, при необходимости доливаем мусс по бокам формы, чтобы полностью заполнить форму. Для более ровных слоев можно каждый слой подмораживать.
Убираем торт в морозильную камеру на ночь.
Глазурь
Замочить желатин в 20гр холодной воды. В кастрюльке соеденить воду, сахар, глюкозу и сгущенное молоко, нагреть до кипения. В кипящую массу добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель, пробить блендером и убрать под пленку на ночь в холодильник.
Декорировать торт кусочками белого шоколада. Для листиков из мармелада, небольшую часть конфи залить в плоскую форму и дать схватиться. После застывания можно вырезать листочки специальными формами и украсить.
Торт готовился в рамках марафона «Современная классика», организованного в сети Инстаграм @zhabcka и @confiteria_khv. Рецепт организаторов.
Муссовый медовик со сливками и зеркальной глазурью
Ингредиенты
Мука — 5 ст.л. (плюс на пдсып)
Для крема:
Масло сливочное — 100 г
Сахар ванильный — 1 ч.л.
Для мусса:
Вода для желатина — 40 мл
Сахарная пудра — 3 ст.л. (или по вкусу)
Сахар ванильный — 1 ч.л.
Для зеркальной глазури:
Белый шоколад пористый — 50 г
Сироп глюкозы — 100 г
Вода для сиропа — 60 мл
Вода для разведения желатина — 50 мл
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Сегодня я решила совместить наш любимый торт «Медовик» с муссовым тортом. Мне придется приготовить четыре составляющих для торта: коржи для медовика, крем, мусс и зеркальную глазурь. Готовить пришлось несколько дней.
Подготовим ингредиенты для муссового медовика со сливками и зеркальной глазурью.
А здесь ингредиенты для зеркальной глазури. Собственно, оформить можно как-то иначе, без глазури, например, как ЗДЕСЬ. Можно и вообще оставить торт без оформления — будет не менее вкусно.
Начнем с приготовления теста для коржей. Разотрем с сахаром яйцо, добавим мед, соду, гашенную уксусом.
Добавим просеянную муку.
Выложим массу на присыпанный мукой стол, вымесим тесто до эластичного состояния.
Раскатаем пласты. Этого количества теста хватит на 4-5 маленьких коржей. Мне понадобилось на мою форму 3.
Придадим будущим коржам круглую форму. Это еще не настоящий диаметр коржей: пока выпекаю коржи большего размера, так как они деформируются при выпечке.
Выпекаю коржи на противне, чуть смазанном маслом.
Коржи выпекаю не твердые. Слежу в духовке, чтобы коржи пропеклись, но остались мягкими, не пересушились.
Готовим крем. Масло взбиваем со сгущенкой, добавляя сгущенку постепенно — тонкой струйкой.
А сейчас самое время обрезать коржи под размеры формы. Для моей формы идеальный диаметр коржа — 14 см. Вы ориентируетесь на вашу форму.
Я подготовила 4 коржа, но идеально войдет только три. Смазываю корж кремом, на него выкладываю второй, тоже смазываю. И так все коржи. Верхний корж тоже смазываю.
Теперь можно готовить мусс. Желатин замочим в теплой воде минут на 5.
Далее я ставлю желатин на паровую баню и растапливаю до растворения.
Сливки взбиваю с сахарной пудрой и ванильным сахаром до легких пиков — не сильно.
Тонкой струйкой добавляю охлажденный желатин, одновременно вмешивая его в массу.
Приступаем к укладке. По дну формы распределяем часть мусса. На него выкладываем коржи. Прижимаем так, чтобы не было пустот.
Заполняем форму оставшимся муссом.
Прикрываем пленкой и ставим в морозилку до следующего дня.
Приготовим зеркальную глазурь. Соединим воду, сахар и сироп глюкозы. Поставим на огонь и нагреваем до того момента, пока всё не растворится. Помешиваем.
В горячую массу выкладываем шоколад и выдерживаем до растворения шоколада.
Желатин для глазури распустим в небольшом количестве воды на паровой бане. Добавим в массу. Массу пробьем блендером, стараясь держать блендер так, чтобы меньше образовывалось пузырьков. Добавим краситель. Перемешаем.
Накроем глазурь пленкой «в контакт», чтобы убрать пузырьки. Ставим в холодильник до следующего дня. Глазури у меня больше, чем нужно для торта, но лучше приготовить именно столько, чтобы можно было свободно поливать торт.
На следующий день глазурь уже успеет застыть. Растопим ее на паровой бане и оставим остывать. Нам нужно, чтобы глазурь остыла и начала густеть, но нужно так подловить момент, чтобы она оставалась еще текучей. Вот когда глазурь будет такой, как нам нужно, достаем из морозилки торт и извлекаем его из формы. Ставим на подставку. Эти моменты (куда и как ставить) нужно заранее продумать, так как если мы долго будем проделывать все эти манипуляции, глазурь уже может начать схватываться и потеряет текучесть. Если это произойдет, торт возвращаем в морозилку, а глазурь снова топим и снова охлаждаем. Поливаем торт. Ту глазурь, что стекла, можно собрать и использовать в следующий раз.
Ставим торт в холодильник. А когда глазурь застынет, продолжаем оформление или же останавливаемся на этом. Я, кроме глазури, декорировала торт миндальными лепестками и арахисом.
По просьбе внучки выложила еще и цветочки из мастики.
Резать торт лучше, пока он замерзший. А вот кушать — когда оттает. Можно нарезать его кусочками по радиусу и так оставить до подачи, композицию это не слишком нарушит.
Вкусная еда от Ирины Кукинг
Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.
Современный муссовый медовик или медовый торт
Любите ли вы медовик или медовый торт, кому как привычнее? Если да, то Вы попали по адресу. Попробуйте приготовить медовик не по классическому рецепту, а в стиле французских муссовых тортов.
Гарантирую, результат превзойдет ваши ожидания и вам захочется готовить такой десерт снова и снова.
Торт напоминает традиционный медовик, но имеет совершенно новый вкус.
Рецепт современного медовика
Для начала распределите задачи, что и когда вы будете делать.
Я готовлю коржи, карамель, мусс в первый день, а зеркальную глазурь и покрываю торт на следующий.
Хотя, если по уму, то глазурь должна выстояться и лучше ее тоже готовить в первый день, но тогда нужно будет разогревать до рабочей температуры, поэтому для упрощения я стала делать перед покрытием торта, получается тоже хорошо.
Замочите желатин для мусса, добавив к нему 60 мл воды. (1:6) и оставьте набухать.
Как приготовить тесто для медовика
Делаем по классике.
На водяную баню поставьте миску в нее положите масло, мед и сахар. Когда масло распустится, добавьте разболтанное яйцо и перемешайте.
Положите соду и не прекращая мешать прогревайте еще пару минут после того, как начнется активное пенообразование.
Снимите с плиты, дайте пару минут остыть и, добавляя просеянную муку, замесите тесто.
Упакуйте его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.
Как сделать соленую карамель
Я для ускорения процесса, иногда ставлю ее в морозильник.
Достаньте медовое тесто и раскатайте 4 коржа такой величины, чтобы их можно было обрезать по диаметру 16 см.
Выпекайте 5-7 минут при 160-170°.
Вырежьте необходимые круги.
Прослоите остывшие коржи полностью остывшей карамелью, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник. Это серединка нашего торта.
Подготовьте основную форму, либо кольцо диаметром 18 см, либо любую миску полукруглой формы, ее нижний диаметр должен быть не меньше 20 см, чтобы влезла серединка.
На кольцо ровно натяните пищевую пленку и переверните его на доску с ровной поверхностью. Если у вас есть кондитерская лента положите ее внутрь кольца.
Перед использованием форму на доске желательно поставить в морозильник ан 10 минут.
Как приготовить мусс для медовика
Нежный крем-мусс готов.
Сборка медового торта
Достаньте из морозильника форму и серединку.
В форму вылейте мусс и туда же уложите серединку, полностью утопив ее в муссе, чтобы уровень коржей и мусса был одинаковым.
Затяните торт пищевой пленкой и поставьте в морозильник.
Оставьте его минимум на 5 часов, я оставляю на ночь.
Как сделать зеркальную глазурь
Как я уже говорила, глазурь лучше себя чувствует на следующий день, но, иногда, я отступаю от этого и готовлю ее непосредственно перед покрытием торта.
Если готовите накануне, накройте глазурь пищевой пленкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник. На следующий день достаньте и нагрейте в микроволновке или на паровой бане до 32-35°.
Пару слов о красителях.
Да, они, как минимум не полезны, но … Мы добавляем, буквально, миллиграммы. Я пробовала заменить их разными продуктами, но свекла дает слишком бледный цвет, а куркума к цвету дает еще и привкус, что портит все дело.
Поэтому, если хочется получить яркий цвет, придется купить краситель. Кстати, натуральные тоже продаются, только стоят немного дороже.
Как покрыть готовый медовик глазурью
Достаньте торт из холодильника (делайте это непосредственно перед покрытием, когда глазурь доведена до нужной температуры). Поставьте на решетку или подставку, извлеките из формы (очень помогает легкое прогревание поверхности формы феном).
Покройте половиной глазури, просто выливая ее на середину торта.
Дайте пару минут устояться и вылейте вторую половину.
Когда стекут излишки глазури, уберите лопаточкой капли и перенесите торт на сервировочную тарелку.
Украсьте по своему желанию.
Через 2-3 часа после покрытия торт можно подавать к столу.
Если торт нужен срочно, то оставьте его при комнатной температуре, а если время терпит и торт нужен к вечеру или на следующий день, то отправьте его в холодильник.
А, если хотите, чтобы срез был идеальным, то перед разрезанием поставьте торт опять в морозильную камеру минут на 10. Не переживайте, такие торты очень хорошо переносят заморозку и разморозку (единоразовую, конечно).
Видео – Как приготовить современный медовый торт
Приятного аппетита!
Торт «Современный медовик»
ОПИСАНИЕ
Современный медовик в последнее время очень популярен и часто встречается на просторах интернета. Тортик действительно очень вкусный, хотя и сильно отличается от привычного медовика. Торт получается более легким и сбалансированным по сладости по сравнению с традиционными медовиками: сладость карамели и медовых коржей уравновешивается кислинкой апельсиново-лимонного кремю и сметанного крема. Торт получается очень интересным по текстуре: нежный, но в то же время с хрустинкой миндального штрейзеля, сытный, но в то же время легче обычного медовика.
В общем, это надо пробовать, уверена, что вы не пожалеете! Тортик делала на день рождения дочки, поэтому декор детский:)
За рецепт спасибо Надин Веселовой!
Для данного тортика я использовала 2 разъемные формы: 18 см и 20 см. Серединку очень удобно собирать в разъемном кольце.
И пусть вас не пугает количество текста. У муссовых тортов есть бесспорное преимущество — их приготовление можно спокойно разбить на несколько дней. Таким образом, вы не устанете и получите от приготовления тортика удовольствие:)
Многие заготовки по данному рецепту можно сделать заранее, а потом сразу собрать торт. После покрытия глазурью торт должен постоять в холодильнике не не менее 8 часов.
Например, можно разделить приготовление так:
1 день — карамельная паста и апельсиново-лимонное кремю.
2 день — коржи, штрейзель и сметанный крем.
3 день утро — сборка с сырным кремом-муссом.
3 день вечер — покрытие глазурью замороженного тортика (глазурь также можно и даже нужно сделать заранее). Торт как раз простоит ночь и дойдет до нужной кондиции.
Медовик по-новому «Евромедовик»
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Готовим медовик по-новому
Время не стоит на месте. И появляются всё новые рецепты. Вот и сегодня хочу вам предложить медовик но по-новому. Как бы поднадоел уже всем обычный медовик. И сейчас в моду входит евромедовик. Он окутан мусами, конфи. Совсем другой вкус получается. Я упростила слегка рецепт и просто завернула медовик в свой любимый мусс. За идею рецепта спасибо Светлане Кошкиной.
Как приготовить «Медовик по-новому «Евромедовик»» пошагово с фото в домашних условиях
Итак, для медовых коржей нам понадобится мёд, яйцо, сахар, мука, масло, сода.
Делаем тесто, берём свой любимый рецепт медовика, если нет своего рецепта, делаем по этому. Я не стала всё фотографировать, думаю медовик все умеют делать. Но, если вы никогда не делали то можно подробно посмотреть на сайте. Готовое тесто делим на 5 частей.
Раскатываем очень тонко коржи. Я ещё потом обрезала кольцом. У меня они 18 см диаметром. Выпекаем при 170°С 4 минуты до золотистого цвета.
Дадим остыть коржам.
Подровняем их, поставив вот так, стопочкой.
Сделаем начинку для коржей. Смешаем Маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Взобьём всё хорошо.
Промазываем коржи кремом. Складыеваем их в разьёмную форму, застелив её плёнкой, чтобы потом легче вытащить. Убираем сначала в холодильник на несколько часов, например на 4 часа, затем на 1 ночь в морозилку.
Вот такой у нас он будет на второй день, удаляем кольцо и уберём его пока назад в морозилку.
Подбираем кольцо большего диаметра. Обтягиваем его плёнкой. Чтобы она крепилась легче, нужно кольцо слегка нагреть. Я это делаю прямо на плите, включив плиту, ставлю на 2 минуты кольцо. Итак, обтянули кольцо, перевернули на доску. Делаем крем-мусс.
Для крема нам нужен будет сыр сливочный, сахар, желтки, молоко, сливки и желатин.
Желатин зальём холодной водой. Желтки смешаем сахаром. Молоко нагреем и добавим в желткам.
Поставим назад на огонь желтки и молоко, и варим, мешая, до загустения. Ну, густоты большой не будет, скорее будет такая белая пена. Убираем с огня и добавим отжатый желатин.
Смешаем с Маскарпоне. Дадим массе остыть. Сливки взбиваем и добавим к массе. Не забудем добавить ванилин. У меня была эссенция.
Когда масса полностью остынет, наливаем её в форму, до половины примерно. И вставляем мороженые коржи. Вставляем, как бы прокручивая по часовой стрелке. Убираем в морозилку на ночь. Да, процесс длительный.
Утром удаляем кольцо. У меня была проложена по бокам плёнка. Если нет плёнки, то по бокам нам нужно пройтись феном, быстро. Удалив всё пройдёмся ладошкой по острым краям верха, сгладив тем самым края. Завернём торт в плёнку и уберём сразу назад в морозилку.
Делаем глазурь. Как её делать я подробно описывала в рецепте торт «Свадебный». Только здесь тёмный шоколад. Все кондитеры говорят, что лучше всего делать глазурь заранее, чтобы она постояла ночь. Но если нет времени, делаем сразу и закрываем плёнкой её до остывания. Нам нужна будет рабочая температура 32-35°С.
Глазурь готова, достаём торт, ставим его на лист с бумагой, на решётку или просто на стакан. Поливаем быстро. Убираем излишки шпатулой. Оставляем так, чтобы стекла глазурь. Затем поддеваем торт и переносим его на блюдо. У меня мусс остался и я заливала ещё маленькие шары, и затем их тоже облила глазурью, украсив ими торт.
Бока по краю украшаем тоже. Вот такой тортик.
И вот такой кусочек от него. Торт надо размораживать в холодильнике.
Рекомендуем
Отзывы (77):
Да, Лен, необычный медовик!:+1: Глазурь обалденно смотрится
По виду или на вкус не понравилась сначала)?
Ой,может в кастрюльке она и не очень смотрелась, но на торте бомбезно! Я сразу поняла, что это что-то ирисочное, не шоколадное. Вкусно смотрится.
фотать ее вообще не удобно..
это не реально вкусно.. 😆
Пару раз читала, пока до меня дошло как и что. Лена, а зачем в морозилку 14 шаг сново потом, разве 2 часов не хватит в холодильнике. Не перемерзает ли у тебя там желатин, по идее должен взяться шариками или после размораживания не дeржит форму.
Оль я не поммню тот торт. помоему там был киви и сметана? здесь видишь крема. другие совсем
да, может быть, киви-это вообще катастрофа с молочными и тем более с желатином :)) Я бы торт делал всё так, как и ты, только с 14 шага внесла бы свои изменения в заморозке. Думаю, результат был бы тот же :)))
Оль нужно 4тобы он был рихтиг заморжен слой на 2 см..внутрь..смотри если будешь делать лучше подольше..
Лен, я так и не поняла секрета заморозки, для чего? Я на курсах никаких не была, я же самоучка.