Меренга рецепт с лимоном
Лимонный тарт с меренгой – 7 рецептов, с Рецептом от Гордона Рамзи и других шеф поваров
Десертное блюдо лимонный тарт с меренгой – вид пирога, который состоит из нижнего слоя теста и ароматизированного наполнителя. Нынче десерт завоевал популярность в странах всего мира.
Классический лимонный тарт с меренгой
Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.
Пошаговый рецепт от Энди Шефа
Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.
Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.
Французский пирог от Гордона Рамзи
Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.
Десерт принято подавать в остывшем виде.
Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме
Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:
Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.
Технология приготовления от Александра Селезнева
Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.
Изысканная выпечка от Джейми Оливера
Лимонный пирог с меренгой в мультиварке
Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.
Лимонная меренга – нежное безе, восхитительный крем и цитрусы. Рецепты и секреты приготовления вкусной лимонной меренги
Каким бы легким рецепт ни был, есть у лимонной меренги и свои нюансы в приготовлении, которые нужно учитывать.
Готовое тесто для лимонной меренги перед выпеканием и формированием десерта следует поместить в холодильник, как минимум на один час. Благодаря этой нехитрой процедуре тесто не будет прилипать или рассыпаться, и раскатать его не составит особого труда. Муку перед замесом следует просеять, это избавит ее от возможных примесей и обогатит кислородом.
Безе для лимонной меренги может быть чисто белковым или с содержанием орехов, ягод и даже шоколада. Все это прекрасно сочетается со вкусом и ароматом лимонов.
Важно знать при приготовление безе для лимонной меренги
• Посуда, миксер, венчик и другая используемая посуда должна быть идеально чистой и сухой.
• Яйца должны быть свежими.
• Перед взбиванием белки обязательно следует подержать около получаса при температуре комнаты. Теплые белки при взбивании становятся гораздо пышнее.
• Для приготовления меренги лучше вместо обычного сахара использовать сахарную пудру или мелко перемолотый сахар.
• Взбивать безе следует сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты.
• Не стоит высыпать во взбитые белки сразу весь сахар, добавлять лучше маленькими порциями, при этом не переставая взбивать.
• Чтобы меренга была устойчивой и не сползала, белки следует взбивать до жестких пиков.
Традиционный тарт «Лимонная меренга»
Ингредиенты для теста:
• 180 грамм слив. масла;
Ингредиенты для лимонного курда:
• 100 грамм слив. масла;
• 150 грамм сахарного песка;
• 3 ст. ложки картофельного крахмала;
Ингредиенты для меренги:
• 220 грамм сахарного песка;
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления:
1. Просеянную муку перемешайте с солью.
3. Разомните ингредиенты руками, влейте ледяную воду. Вымесите крутое тесто.
4. Положите тесто в целлофановый пакетик, уберите его на час в холодильник.
5. Форму для выпечки застелите пергаментом.
6. Раскатайте из теста тоненький пласт, поместите его в форму, разровняйте руками, создав некое подобие глубокой тарелки.
7. Проколите выстеленное тесто в нескольких местах вилкой, чтобы во время выпекания оно не поднималось.
8. Готовьте 20-25 минут в разогретой до 180-190 градусов духовке.
9. Пока тесто для лимонной меренги готовится, займитесь начинкой тарта: выжмите из лимонов сок любым удобным для вас способом.
10. Добавьте к цитрусовому соку воду и сахарный песок, постоянно помешивая, подогрейте ароматную смесь, но не кипятите.
11. В отдельной кастрюльке смешайте желтки и крахмал, соедините их с сиропом, добавьте масло и измельченную цедру, перемешайте.
12. Выставьте смесь на самый тихий огонь и томите курд, помешивая, до загустения. Отложите готовую начинку в сторонку для остужения.
13. Смешайте в небольшой чистой сухой кастрюле сахар, соль и белки, выставьте сладкую смесь на водяную баню.
14. Нагревайте массу, не переставая мешать, около 5-7 минут до 70 градусов.
15. Переложите смесь в чашу миксера и начинайте взбивать сначала на минимальной скорости, затем быстрее и быстрее. Меренга должна остыть и достигнуть плотной консистенции.
16. На готовый и остуженный корж выложите лимонную начинку, разровняйте ее.
17. Поверх курда распределите белки ложечкой. Если вы хотите, чтобы ваша лимонная меренга была красивой и оригинальной, воспользуйтесь кондитерским пакетиком.
18. Выставьте тарт в прогретую до 150 градусов, не больше, духовку, выпекайте 15 минут.
19. Готовый десерт охладите, и уберите на 3-5 часов в холодильник до полного застывания лимонной начинки.
Лимонная меренга с орехами и изюмом
Ингредиенты:
• 200 грамм слив. масла;
• 60 грамм измельченных грецких орехов;
• два с половиной стакана сахара.
Способ приготовления:
1. Окуните яйца на 10 секунд в кипяток, отделите желтки от белков.
2. Смешайте желтки со стаканом сахарного песка, взбивайте яичную смесь до образования пузырьков и полного растворения сахара.
3. Выложите в смесь сливочное масло, разотрите его руками.
4. Добавьте соду, гашенную уксусом, и муку. Замесите песочное тесто, оно должно быть эластичным, и, несмотря на хрупкость, оно не должно крошиться.
5. Выложите тесто на противень и руками придайте ему форму, уберите на полчаса в холодильник.
6. Взбейте второй стакан сахара и белки до жестких пиков.
7. В отдельной емкости смешайте пропущенный через мясорубку лимон с промытым и просушенным изюмом и измельченными орешками. Добавьте оставшиеся полстакана сахара, тщательно все перемешайте.
8. Достаньте остуженное тесто, выложите на него лимонно-ореховую начинку, разровняйте ее ложечкой. Поверх выложите безе.
9. Выпекайте лимонную меренгу при 160 градусах 30 минут.
10. Перед подачей остудите сначала на столе, затем в холодильнике.
Творожная лимонная меренга в виде тарталеток
Ингредиенты:
• 120 грамм слив. масла;
• 250 грамм сахарного песка;
• 200 грамм творога 9% жирности;
Способ приготовления:
1. Смешайте в глубокой миске 100 грамм сахара, творог, одно яйцо и соль.
2. Добавьте просеянную муку и 100 грамм размягченного масла. Вымесите песочное тесто. Уберите его на час в холодильник.
3. В другой миске взбейте два желтка с выжатым из лимонов соком. Добавьте 100 грамм сахарного песка и оставшиеся 20 грамм слив. масла. Перемешайте, поставьте на тихий огонь, варите лимонный крем до загустения.
4. Выньте тесто из холодильника, раскатайте тонкий пласт, вырежьте кружки по размеру ваших формочек для тарталеток.
5. Выстелите каждую формочку тестом, распрямите руками, проколите в нескольких местах вилкой.
6. Выпеките тарталетки при 180 градусах в течение десяти минут.
7. Наполните готовые корзиночки лимонным кремом.
8. Поверх крема выложите меренгу, сделанную из двух белков и 50 грамм сахара.
9. Выдержите творожную лимонную меренгу в виде тарталеток в духовке на прежней температуре пять минут.
10. Подавайте, предварительно остудив.
Бисквитная лимонная меренга
Ингредиенты:
• полтора стакана муки;
• пачка сливочного масла;
• 3/4 стакана сахарной пудры.
• измельченная цедра двух лимонов.
Способ приготовления:
1. Выложите в миску масло из пачки, пусть оно там размягчится.
2. Добавьте сахар и лимонную цедру, перемешайте.
3. Вводите в сливочную массу по одному желтку, растирайте смесь руками.
4. Добавьте муку, разотрите тесто.
5. Взбейте четыре белка, введите получившуюся у вас устойчивую пену в лимонную массу. Вымесите тесто.
6. Из оставшихся двух белков и сахарной пудры взбейте меренгу.
7. Смажьте форму для выпекания маслом, вылейте в нее тесто. Выставьте 200 градусов, выпекайте бисквит 20 минут.
8. За пять минут до готовности, достаньте форму из духовки, выложите на лимонный бисквит меренгу, готовьте десерт до окончания времени.
9. Перед подачей лимонную меренгу охладите, и разрежьте на порционные куски.
Ванильное безе для лимонной меренги
Ингредиенты:
• сто грамм мелкого сахарного песка;
• 150 грамм просеянной сахарной пудры;
• 20 грамм ванильного сахара.
Способ приготовления:
1. Просейте сладкую пудру через мелкое сито, смешайте ее с сахарным песком и ванильным сахаром.
2. Белки выложите в чашу миксера, взбивайте на самой медленной скорости около дух минут, после чего, не прекращая взбивать, введите в массу по одной ложке сладкой сухой смеси.
3. Нанесите готовое безе на лимонную меренгу, приготовленную любым вышеперечисленным способом.
Черешневое безе для лимонной меренги
Ингредиенты:
• полтора стакана сахарной пудры;
Способ приготовления:
1. Черешню тщательно промойте и высушите, удалите с помощью подручных средств косточки.
2. Перемелите ягоды в блендере, выложите ароматную смесь в марлевый мешочек, выжмите сок.
3. Взбейте белки, добавьте пудру, еще раз тщательно взбейте.
4. Не переставая работать миксером, вливайте в меренгу черешневый сок.
5. Продолжайте взбивать, пока вся масса не окрасится в приятный вишневый цвет и не приобретет устойчивость.
7. Смажьте готовую выпечку меренгой.
Кокосовое безе для лимонной меренги
Ингредиенты:
• 100 грамм сахарной пудры;
• 180 грамм мелкого сахарного песка;
• 70 грамм кокосовой стружки;
Способ приготовления:
1. Во взбитые в течение 2-4 минут белки потихонечку введите сахарную пудру, мешайте.
2. Затем добавьте сахарный песок, продолжайте взбивать, прибавляя на миксере скорость.
3. Всыпьте в получившуюся у вас смесь, перемолотую в кофемолке, кокосовую стружку.
4. Украсьте лимонную меренгу получившимся безе.
Миндальное безе для лимонной меренги
Ингредиенты:
• двести грамм сахарной пудры;
Способ приготовления:
1. Измельчите орехи до состояния муки.
2. Смешайте миндальную массу с сахарной пудрой, просейте смесь через сито.
3. Взбейте белки, добавив в них немножечко соли.
4. Не переставая мешать, введите в белковую смесь сладкую миндальную массу.
5. Взбивайте до устойчивой пены, нанесите меренгу на выпечку.
• Не следует сразу смешивать белки и сахар, лучше сначала взбить белки, а потом постепенно добавлять песок или пудру.
• Ни в коем случае не допускайте попадания желтка в белок, иначе меренга не получится.
• Перед подачей лимонную меренгу обязательно остудите и выдержите некоторое время в холодильнике, так лакомство станет более насыщенным и ароматным.