Минога горячего копчения рецепт
Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях копченой миноги
Копченая минога – уникальный деликатес, который довольно просто купить в супермаркетах и через интернет-магазины. Но можно и приготовить своими руками в домашних условиях. Как сделать это вкусное лакомство, мы с удовольствием расскажем вам и покажем на пошаговых фотографиях, сделанных в процессе приготовления этого деликатеса.
Питательная ценность продукта средняя по показателям представителей водного мира, и составляет около 132 килокалорий на 100 грамм сырой миноги.
Долгое время этого морского зверя в пищу не употребляли, его использовали в качестве свечи, протягивая вдоль всего тельца фитиль. А всему виной была ядовитая слизь, которая и отталкивала людей из-за боязни отравления ею. Но на самом деле ничего опасного в ней нет. Достаточно хорошо вымыть сырую миногу – и тогда ее вкусное мясо можно готовить. Способов приготовления этого деликатеса на сегодня известно множество. Миногу и маринуют, и тушат, и обжаривают, и запекают, и вялят, и коптят. И все это не только в промышленных условиях или ресторанах. Дома приготовить удивительное лакомство тоже очень легко.
Проще всего миногу закоптить, к тому же сделать это можно довольно быстро. Результат трудов заставит вас еще не раз заняться этим делом, и каждый раз вы будете получать вкусную копчёность, приготовленную самым натуральным из всех имеющихся способов: без применения консервантов и ароматизаторов, усилителей вкуса и различных добавок типа жидкого дыма. Приготовив этот деликатес по всем правилам, вы сможете сохранить его достаточно долго, если хорошо обернете копченую миногу в пергаментную бумагу и будете хранить в холодильнике.
Свежую миногу хорошо промойте в проточной воде. Каждый экземпляр промывайте до полного удаления слизи, потому что именно она и представляет опасность, грозя отравлением. Легко удалить слизь, промывая тушки в соленой воде, где в литре воды растворено не менее двух столовых ложек поваренной соли. При промывании миноги можете воспользоваться медицинскими перчатками.
Хорошо промытая минога будет выглядеть как на фото, а по ощущениям она станет намного приятнее и будет напоминать очищенную от чешуи рыбу, а также она не будет выскальзывать из рук.
При желании можете обрезать головы, а можете оставить их, чтобы сохранить больше жира в готовом продукте.
Потрошить миногу не нужно, но ее нужно обязательно присолить перед копчением. Соли используйте совсем немного, ориентируйтесь на свои ощущения. Чем сильнее вы посолите миногу, тем суше получите готовый продут, потому что соль вытянет влагу из заготовки на себя, и тем дольше он будет коптиться.
Подготовьте коптильню, насыпьте щепу, а затем разложите миногу на решетке в один слой, как показано на фото. Если позволяет конструкция агрегата, то можете подвесить предварительно нанизанные на прутья миноги.
Старайтесь уложить заготовку как можно плотнее, ведь в процессе копчения минога немного уменьшится в размере.
Накройте коптильню крышкой и запустите процесс копчения. Он займет у вас около трех часов.
По истечении часа проверьте качество щепы и при необходимости подсыпьте в поддон ее небольшое количество.
Готовая минога приобретет цвет, как на фото. Остудите копченый деликатес на протяжении нескольких часов, прикрыв чистым куском марли. В это время продукт пропитается дымом и окончательно примет товарный вид.
Готовую миногу храните в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Продут довольно жирный, поэтому бумаги не жалейте. Подавайте к пиву или как самостоятельную закуску.
Они едят рыб, а мы едим их. Вкусный монстр из водных глубин
Минога горячего копчения марки Лисий нос, попала ко мне на стол впервые. Но ранее, я уже успела познакомиться с миногами и примерно представляла, что из себя представляют миноги.
Миноги это не простой в плане эстетического восприятия деликатес, поскольку они не подходят под обычную квалификацию мясо/рыба/морепродукты, а представляют собой нечто не совсем понятное и даже пугающее. Особенно если посмотреть в интернете, как они выглядят когда присасываются. Похожи на огромных пиявок или небольших змей, хоть таковыми не являются. В копченом виде, правда это сходство минимально и копченые миноги похожи уже скорее на длинных рыб типа угря,
При этом, миноги это настоящий деликатес и поставлялись к царскому столу. У них необычайно нежное мясо и нет чешуи, костей и желудка. Мне случалось готовить сырых миног и это чрезвычайно просто.
Но сегодня, у меня Минога горячего копчения, поэтому всё ещё проще. В данном случае, будем пробовать речную Невскую миногу (lampatra fluvitalia).
Теперь по существу:
Картонная коробка оформлена визуально приятно и довольно информативна по рисункам и надписям. Все в ней как бы подтверждает, что внутри продукция премиум качества.
Здесь можно увидеть и художественное изображение самих миног, и способ копчения с добавлением можжевеловых веточек, получить справочную информацию о самих миногах и их полезности. А также производитель позаботился о тех кто ест этот деликатес впервые и не знает как это нужно делать. Есть даже пошаговая инструкция в картинках, как есть миноги.
На упаковке указано, что производятся продукция питерской компанией ООО «Лекол» из выловленной в Балтийском море (Финский залив) миноги.
Снимаем внешнюю картонную коробку и видим, что внутренняя вакуумная упаковка, представляет собой не унылый пластик, а также красиво оформлена.
Из состава ясно, что миноги именно копченые т.к никаких ингредиентов вроде жидкого дыма или ароматизаторов нет. Посолили и подкоптили с можжевельником, вот и весь рецепт.
Выглядят очень симпатично. Это целые особи, не потрошеные и не обезглавленные. Выглядят красиво, пахнут весьма аппетитно. Аромат чем-то отдалённо напоминает шпроты.
Миноги имеют очень соблазнительный копченый аромат и красивый внешний вид. На ощупь чуть упругие, не разваливаются в кашу. По консистенции, мясо напоминает мясо угря, но нежнее.
Есть копченых миног можно как целиком, так и порезав на сегменты. Костей в них нет. Премудростей поедания тоже особых нет. Отрываем голову, ее не едят, а дальше едим вкусное мясо. Шкурку чистить не нужно.
Вкус копченых миног Лисий нос восхитительный! Мясо упругое, но при этом нежное и сочное. Косточки отсутствуют, но присутствует небольшой хрящик в хребте. Есть миног приятно поскольку это ароматно и вкусно. На рыбу не в полной мере похоже. скорее на рыбу и мясо вместе. Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно и с гарниром. Мне нравится сочетание с картофелем (отварным или пюре) и свежими овощами.
Вывод:
Копченые миноги компании Лисий нос это очень вкусно и стоит попробовать. Но цена, я считаю завышена. Суммируя всё вышесказанное моя оценка 4 балла и безусловная рекомендация.
Как закоптить голавля, чтобы получить аппетитное блюдо
При приготовлении копченого голавля применяются различные способы копчения: горячее, холодное, без дыма, без коптильни. Приготовление голавля методом горячего копчения несложно при умении работать с коптильней на рыбалке или в домашних условиях.
Характеристика и вкусовые качества рыбы
Голавль — крупная пресноводная рыба с массивной головой и крупной чешуей. Места ее обитания — заросшие уголки вблизи перекатов, быстрин в течении рек.
Некоторые кулинары игнорируют голавля, считая его невкусным и даже несъедобным продуктом. Отпугивает неразборчивость этой рыбы в питании, ведь она поглощает все, от мальков и насекомых до мышей. Кроме того, мякоть рыбы содержит немалое количество костей.
Однако правильно приготовленный голавль приятен на вкус. Это полезный и легко усвояемый диетический продукт, который по питательности сравним с высокосортным мясом животных.
Тщательная подготовка — залог правильного копчения
Сырье сортируют по размеру. Большую рыбину разрезают на части, мелкую коптят целиком. Голавля промывают, сушат на воздухе, потрошат. Чешую не снимают, готовый продукт будет сочнее. Хвост, голову отсекают.
Затем голавля маринуют:
Емкость с подготовленным голавлем помещают в холодильник на 45 минут, при необходимости маринуют дольше, до суток.
Некоторые повара не натирают рыбу, а погружают в рассол 1,5 % концентрации соли. Затем промывают, подсушивают. Для компактности рыбину обвязывают шпагатом, он также предотвращает рассыпание готового закопченного мяса.
Приготовление
На решетку специально оборудованной стальной коптильни укладывают листья смородины, крыжовника, любимых ароматных трав. Это предохранит рыбу от пригорания. На дно коптильни высыпают опилки или щепу ольхи, фруктовых деревьев, клена, липы из расчета одна горсть на тушку.
Древесину слегка увлажняют, чтобы образовался густой дым. Поверх щепок кладут пряности. Не рекомендуют использовать смолянистый материал хвойных пород, от него голавль приобретает горьковатый вкус. Не дадут полноценный дым старые трухлявые щепки.
Коптильное устройство с рыбой ставят на плиту, следят за равномерным умеренным нагреванием. В первую стадию прогревания температура дыма поддерживается на уровне 70°C градусов. Копчение проходит при 100–120°C градусах. Нагрев проверяют, налив немного воды на крышку коптильни. Если она не закипает, а постепенно испаряется, то температура нормальная.
Время готовки составляет 40 минут, оно зависит от конструкции коптильни и размера голавля. После такого приготовления в рыбе не чувствуются мелкие косточки.
Упрощенные варианты
Энтузиасты знают маленькие хитрости, как закоптить рыбу без специального устройства. Например, помещают рыбу в пергаментный пакет с травами и заворачивают в фольгу или во влажном бумажном мешке коптят на тлеющих углях. Даже вымоченная в пахучей воде доска, размещенная с рыбой над костром или грилем, способна дать дымный привкус.
Мнимое копчение
Рыбу часто готовят на гриле. Для получения копченого цвета ее предварительно выдерживают в крепком чае, отваре луковой шелухи, соевом соусе. Используют и такие методы:
Приготовление голавля с помощью всех перечисленных приемов является имитацией копчения.
Копчение на раскаленных углях
При отсутствии готовой коптильни искусные умельцы используют самодельные устройства из подручного материала: металлического ящика, ведра, бочки. Применяют кадки, печки, сложенные из кирпича.
Нагрев регулируют, меняя высоту над огнем, добавляя поленья или разгребая горящие угли.
Готовность голавля проверяют по глазам: они становятся белыми, а шкурка приобретает золотистый цвет. Если при надавливании на тушку не выделяется сок, а возле позвоночника не видно следов крови, рыба готова. Надежнее попробовать на вкус маленький кусочек надрезанной спинки.
Голавля можно закоптить как традиционным способом в настоящей коптильне, так и всевозможными изобретательными методами без специального оборудования. Это аппетитное угощение употребляют в пищу как закуску или главное блюдо.
Как приготовить рыбу горячего копчения: рецепты, тонкости и правила хранения
Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому лучший способ сохранить ее вкус – закоптить. Как коптить рыбу горячего копчения, не уничтожая ее полезные вещества? Здесь важно правильно подобрать рыбу и способ ее приготовления.
Польза и вред копченой рыбы
После такой обработки в продукте остаются все ценные вещества. Это и витамины, и различные микроэлементы с аминокислотами. По сравнению с жареной рыбой, копченая очень полезна для здоровья.
Большую пользу приносит морская рыба. В ней высоко содержание магния, йода, фосфора и кальция. Кроме того, эту закуску разрешено есть людям с лишним весом. Она низкокалорийна – пищевая ценность составляет от 70 до 150 ккал в зависимости от способа копчения.
Вещества, содержащиеся в этом блюде, хорошо избавляют от отеков. Поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто сидит на диете.
Есть и более калорийные сорта, например, треска или путассу. Особенно их питательная ценность увеличивается после копчения.
Однако рыба полезна и по другим причинам:
Копченую рыбку стоит почаще есть женщинам, поскольку в ней содержится много фолиевой кислоты. Это вещество предупреждает процессы старения и улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
Помимо пользы, в копченой рыбе есть и вред. После обработки горячим паром в ней появляются канцерогены. Особенно это касается видов с тонкой кожей. Из-за интоксикации организма повышается риск онкологических заболеваний.
Стоит быть осторожным при поедании мойвы, сельди и скумбрии. Она приносит больший вред организму. Могут обостриться хронические болезни мочеполовой и эндокринной систем. Не следует употреблять эти виды рыб и страдающим от гастрита. Копченая закуска приведет к метеоризму и болям в животе.
Кроме того, человек может заразиться паразитами (гельминтами, описторхами и другими вредными микроорганизмами). В этом плане безопаснее озерная форель, выращенная в экологически чистых условиях.
Как коптят рыбу горячего копчения пошагово
Если правильно приготовить рыбу в домашних условиях, то она не будет окисляться. А значит блюдо получится не только полезным, но и вкусным.
Методику горячего копчения разделяют на два этапа. Филе или целую рыбу нужно:
Коптильню для приготовления этого блюда нужно выбирать правильно. Считается, что подходит не каждая древесина. Так, сосну использовать не следует. Она придаст закуске горечь и неприятный запах. Более того, эта древесная порода вредна для организма. При высокой температуру из нее начнут выделяться смолы, которые могут привести к интоксикации.
Лучше всего взять дуб, клен или ясень. Они совершенно безвредны. Подходят и такие плодовые деревья, как яблоня, груша и вишня.
Какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения
Идеально подходит свежепойманная рыба. Блюдо из замороженного продукта будет не таким вкусным. Если использовать свежую нет возможности, лучше брать слегка охлажденную.
Рекомендуется коптить разных по размеру рыб. Но при этом важно помнить, что тушу до 400 г потрошить не следует. Если вес больше, то ее необходимо тщательно обработать. Самых крупных можно порезать на тонкие полоски. Так филе лучше пропитается травами, которые будут использованы при копчении.
Считается, что вкуснее всего красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные породы, например, сига.
Вот какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения. Помимо перечисленных видов, подходят белуга осетр, севрюга. С ними закуска приобретает сладковатый вкус.
Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов
Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.
Классический рецепт копченой скумбрии
Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:
Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.
Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.
Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.
Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.
Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.
Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.
После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.
Простой рецепт копченого леща
Для 2-3 порций потребуется:
Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.
В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.
Рецепт сазана на горячей коптильне
Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:
Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.
Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.
Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.
Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.
Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.
Как хранить копченую рыбу в холодильнике
Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.
Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.
Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.
Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.
Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.
Угорь и минога
Поговорим о шпроте. Пока социализм развивался — это был сорт рыбы. Когда же победа стала не только окончательной, но и бесповоротной, шпрот исчез как класс и вместо вида рыбы появился способ ее приготовления. В ход пошла мелкая салака, килька, тюлька и прочий тысячеголов. Его коптят, заливают якобы прованским маслом и закатывают в банки. Но и этот суррогат становится все более вожделенным дефицитом. В открытую продажу не поступает, спросом не пользуется. Да и кому придет в голову спрашивать шпроты, если даже килька в горохе исчезла.
Одна из ветвей моего рода — прибалты. Мистическое чувство родового места указывает мне на Кенигсберг, хотя дед и бабка жили в Риге, бабка — из Витебска, а в Литве есть местечко по имени Левинтай. Но что заставляло мою самую разную родню уже в наши дни оседать в Кенигсберге? Что заставляет всех нас считать Куршскую косу лучшим побережьем? Что толкает меня в бок и за сердце при одном упоминании этих мест и не позволяет запоминать оккупационную топонимику Восточной Пруссии?
…Перед моими глазами — вечно седой, пепельный песок, стонущие сосны в пронзительном небе, мелководное чешуйчатое море, в котором нет-нет да тускло мелькнет янтарь или угорь…
Копченого угря я ел всего раз в жизни. Если спросить, что такое копченая рыба по понятию копчености, то это — угорь. Все остальное — либо экзотика, либо вырождение. Коптить надо угря, а потом уж все остальное. На срезе мясо с ладонь (да не с вашу, а с мою). Белое, сочное, очень жирное. На вкус и на запах — самое закопченное. Для кого-то пахнет, наверное, опилками, или рыбой, или тиной, для меня — родным или народным. Так пах Бог для Адама, сидящего у Него за пазухой…
Угри нерестятся в Саргассовом море, а живут в реках, лососи — живут в море, а нерестятся в реках. Да и то колобродят: то реку перегородят, то ее вообще высушат, то вывернут наизнанку, то море заразят так, что таможни пустеют дотла. «Кто с икрой к нам придет, тот от икры и погибнет» — гласит древняя народная мудрость. Угорь, правда, гибнет и без икры.
Иногда мне хочется, чтоб в недрах Саргассова моря выродился мутант размерами во сто крат больше, чем змей, удавивший фирму Лакоон с сыновьями Корпорейшн Лимитед. Чтоб тот змей добрался до наших рыбников, водников и хозяйственников, передавил и передушил их и их молоки, а затем сполз бы в родное Янтарное море и стал бы его охранителем.
Это все не фантазии, а вполне реально. К тому идем, ради этого выполняем и перевыполняем все наши планы.
Минога — младшая сестра угря. Такая же древняя и недорыба — постзмея. Хребет — из вялых хрящей, голова безглазая с одним ртом. На вид пиявка пиявкой, только большая. Безмозглое исчадие мезозоя. А вот поди ж ты — пережила минога девять советских императоров, род Романовых, татаро-монгольское иго, оледенения. Глядишь, и нас переживет. Правда, затевают строить в Усть-Лужской губе гигантский порт, балтийский Сингапур. Прощай, минога, а заодно и корюшка, а заодно белоглазая чудь, ижора и савакаты.
В Москве продают и подают исключительно жареных миног — специфический деликатес на изысканный и извращенный вкус. Копченая минога — большая редкость. Лишь в Ингерманландии — на побережье Финского залива в пределах бывшего Ямбургского уезда (ныне — Кингисеппский район), в устье Луги и других речках ловят пращурную миногу. Что толку рассказывать о том, каков вкус копченой миноги? Это все равно как если бы я начал папуасу рассказывать об айсберге: он бы слушал, внимательно кивал курчавой головой, а пяткой незаметно нажимал бы на потайную кнопку под своим письменно-людоедским столом и подсчитывал бы скорость лифта, на котором поднимаются к нему два дюжих санитара за мной и улыбающийся шеф-повар китайского ресторана.
Если же вы едали копченых миног, то согласитесь со мной, что есть их надо вместе со шкурой, а в отвал идет лишь малюсенькая динозаврическая головка, шлангообразный скелет и куцый налимий хвостик.
Миноги подаются к водке, «Зубровке» и «Рябине на коньяке», непременно шустовской. Курить после принятия миног полагается «Гавану», а за «Беломор» можно схлопотать пару лет условного. Обывателям, мещанам, ямщикам и несостоявшимся невестам употреблять копченые миноги не рекомендуется, учителям разрешено это угощение лишь в каникулы и в день тезоименитства их императорских величеств первого, третьего и пятого созыва.
Читайте также
Угорь
Угорь Угри водятся во всех морях Мирового океана и высоко ценятся в силу своей редкости и высоких вкусовых качеств. Мы более привыкли видеть угря в виде копченостей, но там, где угрей ловят, из них готовят и первые и вторые блюда.Уха из угря Угорь – 180 г, лук репчатый – 40 г,
Угорь маринованный
Угорь маринованный Очищенную рыбу посолить, посыпать молотым черным перцем и оставить на сутки. Если рыба большая, то оставить ее на три дня. Рыбу обвалять в муке, поджарить на сковороде в постном масле. Готовую рыбу остудить, выложить в стеклянные банки, перекладывая
Угорь копченый
Угорь копченый Угря разрезать вдоль спинки, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, натереть солью, молотым перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Положить рыбу в банку, оставить на пару дней на просаливание.Через 2–3 дня угря вынуть из банки, насухо вытереть,
Угорь с овощами
Угорь по-флотски
Угорь жареный
Угорь жареный 1 кг угрей, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 10 г горькой соевой пасты, 10 г водки, 1 ст. ложка сахарной пудры.Разрезать угрей вдоль на 2 части, удалить все внутренности и кости. Хорошо промыть в холодной воде. Смешать горькую соевую
Угорь в маринаде
Угорь в маринаде 1 кг угрей, 1 луковица, 1 корень петрушки, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 луковицы, лавровый лист, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, корица, сахар и соль по вкусу.Перед
202. УГОРЬ ЖАРЕНЫЙ
202. УГОРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 кг угря, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка масла, соль, молотый перец, 1 стакан томатного соуса.С угря снять кожу, выпотрошить его, промыть, разрезать на куски, посыпать их солью, перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях или муке и поджарить на
Маринованный угорь
Маринованный угорь Ингредиенты:1 кг угря, 80 мл растительного масла, 100 г толченых сухарей, 250 мл столового уксуса, 4 г молотого тмина, 3 г толченой гвоздики, 5 г сахара, 2–3 лавровых листа, 50 г листьев смородины, 50 г стеблей укропа с зеленью и зонтиками, 50 г соли, 3 г красного
Угорь копченый
Угорь копченый Угрей разрезать вдоль хребта, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, посолить, посыпать перцем, молотым лавровым листом и сухим эстрагоном. Через два дня вытереть, обвязать бумагой и коптить в течение 5 дней холодным
Угорь тушеный
Угорь тушеный 750 г угря, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 50 г нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 50 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, тмин, соль, перец,
Угорь
Угорь Угорь по-бургундски1 кг угря, 2 стакана красного вина, 60 г. репчатого лука, 2 луковицы-шалот, 1 зубчик чеснока, несколько горошин черного перца, зелень укропа или петрушки, 1 чайная ложка соли.Соус: 120 г. сливочного масла, 20 г. муки, 100 г. репчатого лука, 125 г. грибов, 6 ломтиков
МИНОГА*
МИНОГА* Рыба, похожая на угря. Ее ловят в открытом море, весной она осмеливается заходить в реки. Встречаются миноги, которые весят до семи ливров. По форме она напоминает гадюку, окрашена в желто-зеленоватый цвет с золотистыми пятнами и черными крапинками; кожа на брюхе у
УГОРЬ
УГОРЬ Египтяне возвели угря в ранг богов. Они оказывали ему религиозные почести, выращивали угрей в садках, куда жрецы должны были каждый день носить им сыр и внутренности животных. Они приручали священных угрей и украшали их драгоценными колье. Атоней называет угря
Угорь маринованный
Угорь маринованный Тем, кому посчастливится поймать угрей, советуем приготовить это вкусное блюдо. Разделать, как обычно, разрезать на куски, обвалять их в толченых сухарях, поджарить в масле (лучше в оливковом), сложить в банки и залить кипяченым уксусом, со