Мороженое из облепихи рецепт

19.06.202121.06.2021 admin 0 Comments

Мороженое из облепихи

Мороженое по рецепту из шведской книги рецептов о шведском столе в Швеции «The Swedish Smörgåsbord». Должна признать, что это одно из самых необычных мороженых которые приходилось готовить, и может даже пробовать, за исключением мороженого из козьего сыра, которое пробовала в Севилье, в Испании. Это мороженое из облепихи восхищает ярким ягодным вкусом. Всем любителям морса из облепихи такое мороженое точно понравится. Это просто как концентрат морса в замороженном виде с бархатной консистенцией. Вкус его как у сорбета, хотя, из-за наличия йогурта, сорбетом это мороженое из облепихи нельзя назвать.

Также, формула приготовления этого мороженого из облепихи очень необычная, как на домашнее мороженое. Сначала готовится сахарный сироп, затем добавляется желатин, который выполняет роль стабилизатора и делает консистенцию мороженого более гладкой, и на конец, вводится пюре из облепихи и незначительное количество, как на общее количество ингредиентов, натурального йогурта. В мороженом достаточно большое количество сахара, но поскольку облепиха очень кислая, это не ощущается. А на консистенцию это количество сахара очень хорошо влияет. Поскольку чем больше сахара в мороженом, тем нежнее мороженое.

Однозначно рекомендую попробовать его приготовить. Для него даже стоит запасаться облепихой в сезон и замораживать. Я наморозили немало облепихи поскольку люблю морсы и компоты из нее.

Чтобы получить облепиховое пюре, я сбила размороженные ягоды облепихи в блендере и протерла через сито. Для нужного количества пюре у меня ушло примерно 400-450 грамм ягод.

В рецепте указано количество воды в граммах. Не пугайтесь, это не ошибка, это мера указанная в оригинале рецепта. В профессиональной кулинарной литературе все меры указываются в граммах. Это наиболее точный способ измерения чего-либо, даже жидкостей. Что касается воды, то количество в миллилитрах совпадает с количеством в граммах.

Это, пожалуй все об особенностях приготовления этого необычного мороженого из облепихи.

1) Замочить лист желатина на 5 минут в холодной воде.

2) Сахар и воду довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня и оставить до частичного остывания.

3) Достать желатин из воды и поместить в теплый, но не горячий сироп. Мешать до полного растворения желатина.

4) Добавить в сироп пюре из облепихи, перемешать и оставить почти до полного остывания.

5) Добавить йогурт и взбить все вместе до однородности. Поставить на ночь в холодильник.

6) На второй день, массу перелить в мороженицу, заморозить содержимое.

Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложить в другую чистую посуду с крышкой. Поставить мороженое в морозильную камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое из облепихи готово.

Если у вас нет мороженицы:

Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение первых 2-х часов. Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Источник

Облепиховое мороженое «Осенний поцелуй»

Поздняя осень- это печалька. Вокруг преобладают серые, черные и коричневые тона. Темнеет рано. Психологи советуют окружать себя чем-нибудь ярким, как в одежде, так и в еде. А мороженое- чем не обратный билет в лето? Благо сейчас морозилка заполнена живыми витаминами в виде ягод. У меня это-облепиха.

Ингредиенты для «Облепиховое мороженое «Осенний поцелуй»»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2650.1 ккал	белки 39 г	жиры 240.4 г	углеводы 153.1 г
Порции
ккал 331.3 ккал	белки 4.9 г	жиры 30.1 г	углеводы 19.1 г
100 г блюда
ккал 155 ккал	белки 2.3 г	жиры 14.1 г	углеводы 9 г

Рецепт «Облепиховое мороженое «Осенний поцелуй»»:

Приготовление любого мороженого начинается с заварной основы. Облепиху можно использовать как свежую, так и замороженную. Сливочное масло-самое качественное. Яйца вымыть с мылом. Изюм на ночь залить кипятком. Перед приготовлением обсушить на сите и залить коньяком или ромом.

Облепиху не размораживая ополосните теплой водой, пюрируйте блендером. Протрите через сито от косточек.

Отделите желтки от белков. Лучше всего это делается на холодных яйцах. Белки сложите отдельно в баночку с герметичной крышкой и уберите в холодильник или морозильную камеру (если не планируете использовать в течение трех дней).

Соединить в ковшике с толстым дном протертое пюре, яичные желтки, сахар, сок половины лимона и соль. Перемешать до однородности. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании до кипения. Масса начнет густеть. Первый крупный лопнувший пузырь- знак того, что пора снимать с огня. Гуще уже не станет, а вот пригореть может запросто. У нас получился заварной крем или курд, как его называют в Англии. Теплую заварную основу выложить в стакан. Постепенно добавляя маленькие кусочки сливочного масла пробить блендером до однородности. Чем дольше пробиваете, тем вкуснее- происходить процесс эмульгации, как при приготовлении домашнего майонеза. Если в остывшем креме ощущается сильный маслянистый привкус- это как раз и значит, что плохо перемешано. Крем накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник минут на 30 отдохнуть.

В остывший, заметно загустевший курд выложить напитавшийся алкоголем изюм. Перемешать.

Перед началом готовки сливки 33%, чашу и венчики положить в морозилку.
Подмерзшие сливки энергично встряхнуть, вылить в замерзшую чашу и взбить до крепких пиков.

Часть взбитых сливок смешать с заварной основой. Это поможет нам легче объединить две массы- чем бережнее мы будем смешивать сливки с курдом- тем нежнее получится мороженое.

Массу выложить в стеклянную форму.

Разровнять, плотно закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на ночь. Перед подачей переставить в холодильник на 1 час.
Для этого мороженого не нужна специальная машинка и не требуется каждые полчаса взбивать. Текстура у него и так получается кремовая, сливочная, как у пломбира.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?