Мясо рецепт кавказской кухни

4 настоящих кавказских блюда из курицы от лезгина, который знает, как их готовить дома

Кавказскую кухню любят все, исключение – те, кто не ел аутентичные блюда, приготовленные по правильным рецептам верными людьми. Представляем вам Уджала Новрузбекова, который родился в городе Хачмас, что на границе Азербайджана и Дагестана. Он тот самый верный человек, который знает, что и как готовить. А ещё он снимает хорошие видеорецепты и ведёт собственный ютуб-канал. Итак, чахыртма, чахохбили, гурули и шкмерули в исполнении Уджала!

Меня зовут Уджал Новрузбеков, мне 58 лет. С 1992 года живу в Челябинске. Женат. Дочери 26 лет. Я – не профессиональный кулинар, но люблю готовить с детства. Возможно, это благодаря отцу, который всю жизнь был поваром и, ресторан, где он был шефом, славился на весь город.

В своё время у меня было кафе, служба доставки пиццы, а сейчас – небольшой бизнес, связанный с продуктами питания. Дома готовлю, всё, что попросят родные. Мне очень нравится грузинская кухня. Я неплохо её знаю, ведь прожил в Грузии несколько лет.

На ютубе у меня есть канал «Хочу Мяса». Любимая дочь Кристина посоветовала его завести. Сейчас она – мой оператор и видеомонтажёр.

Гурули или пряная курочка по-гурийски с орехами, приготовленная на плите в казане

Гурули – традиционное блюдо региона Гурия, который расположен на западе Грузии.

Это тушеная в вине и со специями курица. Готовится быстро и легко. Используйте для приготовления гурули любые части курицы, которые вы любите. Вино обязательно должно быть сухим. Можно использовать и красное, и белое. Все специи, кроме гвоздики, – молотые.

Гурули или пряная курочка по-гурийски с орехами в казане

Для приготовления 4 порций нужно:

Чахохбили, приготовленное на плите в казане

Чахохбили – национальное грузинское блюдо из мяса любой домашней птицы, в основном из курицы. Первоначально готовилось из фазана – «хохоби», по-грузински.

Для блюда куски птицы обжариваются в казане, затем тушатся в томатном соусе с добавлением специй, пряностей и приправ. Используют, в том числе, уцхо-сунели (я использую соус сацебели, в составе которого имеется эта приправа), хмели-сунели и чеснок.

Чахохбили в казане

Для приготовления 4 порций нужно:

Чыхыртма из курочки, приготовленная на плите в сковороде

Чыхыртма – одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Это курица, пропитанная соусом из помидоров и зелени. В моём случае – куриные окорочка. По сути, это яичница с курицей.

Набор ингредиентов для блюда – самый простой. Приготовление тоже не отличается сложностью. Зато вкус и аромат этого блюда, поверьте, восхитят вас. Подаётся отдельно и с гарниром. Это может быть картофельное пюре или, например, рис.

Чыхыртма из курочки, приготовленная на плите

Для приготовления 4 порций нужно:

Шкмерули (чкмерули) цыплёнок в сливочно-чесночном соусе

Шкмерули – блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареного цыплёнка в молочно-чесночном соусе. Родина блюда – село Шкмери в высокогорном Рачинском районе.

Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо. Тот и соорудил из того, что было под рукой, добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами.

Шкмерули (чкмерули) цыплёнок в сливочно-чесночном соусе

Для приготовления 2 порций нужно:

Источник

Кавказские блюда из мяса, овощей, теста, картошки. Рецепты, названия, список лучших

Большое количество кавказских блюд готовится из мяса конины, баранины, курицы, телятины, говядины. Их следует приправлять пряными травами, аджикой и дополнять соусами, которые придают готовому продукту особый, выраженный вкус и аромат. Многие рецепты предполагают использование овощей: репчатого лука, картофеля, чеснока, моркови, тыквы, томатов, болгарского и острого стручкового перца.

Классический рецепт

Люля-кебаб – это своеобразная котлета продолговатой формы, поджаренная на шампуре. Классический рецепт этого блюда подразумевает использование жирного бараньего мяса, репчатого лука и пряностей. Чтобы котлета держала форму, рекомендуется тщательно вымесить фарш и несколько раз отбить об стол или миску, чтобы он стал вязким.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

В качестве специи следует использовать базилик (1 ч. л.).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

Заготовки можно жарить на раскаленной сковороде или на углях, часто переворачивая, на протяжении 20 мин.

Что можно добавить?

Баранину можно заменить говяжьим, свиным, куриным и телячьим мясом. В качестве специй рекомендуется использовать сушеный базилик, зиру, кинзу, кориандр, красный и черный молотый перец. Также в фарш следует добавить немного курдючного жира или свиного сала.

Правила подачи, украшения

Люля-кебаб рекомендуется подавать к столу сразу после приготовления, не допуская остывания. В качестве дополнения следует использовать овощи, обжаренные на гриле/сковороде или в свежем виде. Также блюдо стоит дополнить лавашем и промытой свежей зеленью. Люля-кебаб отлично сочетается со сливовым, томатным и чесночным соусом.

Кавказские блюда из мяса следует подавать к столу с бокалом красного вина.

С овощами

Кавказские блюда из мяса можно готовить с добавлением овощей. Одним из них является чашушули из говядины, который готовится путем тушения мяса в собственном соку с островатым томатным соусом и добавлением овощей.

Говяжья мякоть в этом блюде получается очень нежной и насыщенной ароматами пряностей и чеснока.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Также стоит подготовить свежую зелень для добавления в блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

После этого желательно оставить блюдо на несколько мин. под закрытой крышкой, чтобы оно настоялось.

Правила подачи, украшение

Перед подачей на стол в каждую тарелку с чашушули следует добавить мелко нарезанный красный лук и черный молотый перец. Остроту блюда стоит регулировать под свой вкус, добавив чуть больше или меньше перца чили. Готовый продукт следует подавать к столу со свежим лавашем.

Либжэ из говяжьей вырезки

Мясное блюдо кавказской кухни под названием либжэ отличается от других технологией приготовления, которая предполагает 3 стадии термической обработки основного ингредиента: варку, тушение и обжаривание.

Кавказские блюда из мяса, в их перечень входит либжэ.

Это делает готовый продукт нежным и сочным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

Также понадобится небольшое количество соли и молотого черного перца (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Шаги:

Овощи с мясом следует обжаривать до появления золотистого оттенка у луковой массы.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу с застывшим гарниром, разрезанным на порционные части. Либжэ можно дополнить домашним сыром, свежей зеленью и овощами. Также в каждую порцию можно добавить немного сметаны.

Из теста

Кавказские блюда из мяса, рецепт которых предполагает использование фарша, рекомендуется готовить из рубленого мяса, а не из измельченного с помощью мясорубки.

Это сделает начинку более сочной после варки. Также для этого в фарш можно добавить небольшое количество остывшей кипяченой воды, после чего хорошо размешать.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов для фарша:

Для теста:

Также для приготовления основы понадобится 20 – 30 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

Хинкали желательно варить на протяжении 7 – 9 мин., после чего достать их шумовкой и выложить на большое блюдо.

Правила подачи, украшение

Блюдо необходимо подавать на стол сразу после приготовления, не допуская его остывания. Сверху изделия можно присыпать мелко нарубленной зеленью. Хинкали отлично сочетаются со сметаной и чесночным соусом.

Осетинский пирог

Для приготовления осетинских пирогов можно использовать разнообразную начинку: сыр, мясной фарш, картофель/измельченные свекольные листья/капусту/тыкву с сыром, фасоль.

Такая выпечка имеет округлую форму, а ее диаметр чаще всего составляет 30 – 35 см.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов для основы:

Для наполнения:

Рекомендуется использовать живые дрожжи.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

Затем заготовку стоит отправить в разогретый духовой шкаф и запекать около 10 – 15 мин. при 280°.

Правила подачи, украшение

Посуду для подачи на стол следует подбирать, исходя из формы пирога. Готовую выпечку рекомендуется промазать сверху небольшим количеством сливочного масла, а перед подачей на стол изделие необходимо нарезать на порционные куски.

С картошкой

Армлов – это запеканка из мяса с картофелем. Второй ингредиенты можно заменить любой крупой, макаронами или другим овощем. В качестве основного компонента рекомендуется использовать говяжью мякоть.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Также рекомендуется подготовить 50 г панировочных сухарей.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги:

Мясную запеканку с картофелем стоит готовить в течение 35 мин. при 180°.

Правила подачи, украшение

Армлов рекомендуется подавать на стол в горячем виде, сразу после приготовления, разрезав на порционные части. Блюдо можно обильно присыпать измельченной свежей зеленью, а в качестве соуса использовать сметану.

Шурпа из свинины

Кавказские блюда из мяса можно готовить не только из свинины, но и из телятины, баранины, курицы и говядины. Рецепт такого супа предполагает добавление в бульон большого количества овощей и зелени.

Для придания блюду остроты можно добавить немного перца чили.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Также стоит подготовить черный молотый перец и соль (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

На последнем этапе приготовления блюда стоит поместить в казан листы лавра и выключить огонь.

Правила подачи, украшение

Шурпу рекомендуется подавать на стол в горячем виде, предварительно разлив по тарелкам и обильно присыпав измельченной свежей зеленью. Также в суп можно добавить сметану. Необходимо следить, чтобы каждая порция содержала сбалансированное количество овощей и мяса.

Полезные советы

Для приготовления люля-кебаб рекомендуется долго вымешивать фарш, чтобы он стал вязким. Это поможет ему держать форму при запекании. Перед лепкой следует охладить фарш, а во время формирования котлет желательно периодически смачивать руки в прохладной воде. Также стоит использовать широкие шампуры (не менее 2 см). К кавказским блюдам из мяса отлично подходит базилик. Остроту можно регулировать на свой вкус, добавляя или убавляя количество острого перца и чеснока. Соусы рекомендуется подавать отдельно от готовых блюд.

Видео о приготовлении кавказских блюд из мяса

Рецепт приготовления кавказского блюда жижиг галнаш:

Источник